Cách làm bánh canh bột mì Huế thơm ngon đậm vị, ăn là ghiền

Ai đã từng đến xứ Huế mộng mơ, đã từng thưởng thức qua các món ăn đặc sản thì chắc hẳn sẽ không thể nào bỏ qua được món bánh canh bột mì Huế chay. Đây là một món nước thơm ngon, cực kì đậm vị. Vào bếp cùng làm thử món này nhé!

Nguyên liệu làm Bánh canh bột mì Huế chay

Sợi bánh canh bột mì tươi 1 kg

Tàu hũ ky 100 gr

Đậu hũ chiên 8 miếng

Nấm rơm 500 gr

Nấm mèo khô 200 gr

Hành boa rô 3 cây

Ngò rí 1 ít

Dầu ăn 3 muỗng canh

Ớt bột 1 muỗng cà phê

Hạt nêm chay 4 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (tiêu xay/ muối/ đường/ bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon

Chọn nấm còn búp, chưa nở, có hình dáng hơi tròn hoặc hình trụ và có mùi hương đặc trưng của nấm. Nên lựa chọn nấm có kích thước đồng đều, có màu đen hoặc màu xám ăn sẽ ngon và ngọt hơn so với nấm màu trắng. Tránh chọn mua nấm bị dập nát, có mùi hôi lạ thường hoặc các cây nấm đã có mũ nở to.

Cách chọn mua nấm mèo chất lượng

Chọn nấm mèo có tai to, dày, phần gốc ít nấm con, có màu hổ phách sậm hơi bóng ở mặt trên và màu cà phê sữa ở mặt dưới. Nên chọn mua nấm mèo ở dạng khô sẽ an toàn hơn cho người sử dụng so với nấm mèo tươi. Tránh chọn mua nấm mèo có màu quá đen vì nấm này có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và ít giòn hơn trong quá trình chế biến.

Cách chọn mua đậu hũ ngon không thạch cao

Chọn mua những miếng đậu có màu trắng ngà, bề mặt mịn màng chứ không khô cứng. Chọn mua những miếng đậu khi cầm lên cảm thấy nhẹ tay, có độ đàn hồi nhất định, dễ vụn nát, có mùi thơm và vị béo đặc trưng của đậu nành. Tránh chọn mua đậu đã ngả màu vàng, có mùi thoang thoảng như mùi vôi vì đây là những miếng đậu đã để lâu hoặc chứa nhiều tạp chất

Cách chế biến Bánh canh bột mì Huế chay

1 Sơ chế nguyên liệu

Hành boa rô và ngò rí cắt bỏ gốc, rửa sạch với nước. Hành thì bạn cắt nhỏ, ngò cắt khúc dài khoảng 1 ngón tay. Đậu hũ chiên cắt lát mỏng vừa ăn.

Nấm rơm cắt bỏ gốc và rửa sạch rồi để ráo. Nấm mèo khô ngâm với nước khoảng 15 phút cho nở mềm, rửa sạch lại với nước, cắt bỏ chân nấm rồi cắt nhỏ vừa ăn.

Tàu hũ ky chiên sơ qua dầu ăn với lửa nhỏ nhất, nhớ trở đều tay để không bị cháy, sau khi ngả vàng thì vớt ra cho ráo dầu rồi cắt khúc vừa ăn, khoảng 1 lóng tay là được, như vậy khi nấu sẽ dai ngon hơn.

2 Xào các nguyên liệu

Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào nồi. Đợi dầu nóng thì cho hành boa rô đã cắt nhỏ vào nồi, chờ đến khi hành hơi vàng thì cho tiếp 1 muỗng cà phê ớt bột vào và khuấy đều để tạo màu. Sau đó cho nấm rơm, đậu hũ chiên, tàu hũ ky, nấm mèo đã sơ chế vào.

3 Nấu bánh canh bột mì

Tiếp tục cho khoảng 600ml nước vào nồi và chờ cho đến lúc nước sôi thì thả sợi bánh canh bột mì vào, để bột sôi khoảng 5 phút cho chín thì nêm nếm lại lần cuối cho vừa miệng rồi tắt bếp.

4 Thành phẩm

Món bánh canh bột mì Huế chay mang đậm hương vị của Cố Đô không lẫn đi đâu được. Từng sợi bánh canh bột mì mềm ngon, tàu hũ ky dai dai, nấm mèo giòn sần sật, nấm rơm ngọt và mọng nước, đậu hũ chiên béo thơm quả thật hấp dẫn không thua kém gì món mặn.