Cách chế biến các món xào ngon

Mỗi món ăn đều có 1 công thức chế biến riêng biệt. Tuy nhiên, với những món xào thì bạn khó có được một món ăn ngon nếu như không nắm vững các nguyên lý cơ bản về cách chế biến các món xào từ dụng cụ chế biến đến nguyên liệu.

Món xào dùng dụng cụ gì?

Đây là câu hỏi mà ai cũng có thể trả lời được, đương nhiên đó là chảo. Nhưng sử dụng chảo nào để chế biến món ăn ngon hơn không phải ai cũng biết. Bạn nên dùng chảo gang hoặc chảo sắt để làm món xào là thích hợp nhất vì chúng có khả năng giữ nhiệt tốt và phân tán nhiệt rất đều.

Bên cạnh đó, dụng cụ bạn hữu dụng nhất trong cách chế biến các món xào là đũa để đảo thức ăn nhẹ nhàng trong lòng chảo và sản (dụng cụ nấu ăn của châu Á bằng kim loại) để dễ dàng xúc thức ăn ra khỏi chảo hơn.

Chuẩn bị nguyên liệu như thế nào?

Để món ăn chín đều bạn cần thái các nguyên liệu vừa miệng đều nhau. Đối với các món thịt nhất là thịt bò nên thái thật mỏng để khi xào nhanh chín và ngấm gia vị. Nếu bạn thái dày thịt lâu chín hơn, khi lâu chín thịt sẽ bị dai, gia vị không đủ ngấm vào trong làm cho món thịt không đều vị. Còn những món rau nên thái vừa ăn, các loại củ quả có thể thái dày hơn một chút tùy loại, sau đó rửa và để ráo nước rồi mới chế biến vì rau ướt sẽ làm món xào bị dư nước.

Đây là những việc tưởng chừng rất đơn giản nhưng lại là một lưu ý quan trọng trong cách chế biến các món xào.

Quy trình chế biến các món xào ngon

Làm nóng chảo trước khi đổ dầu ăn vào. Khi đã đổ dầu vào chảo, láng dầu đều khắp mặt chảo. Phi thơm hành, tỏi, gừng (tùy vào từng món ăn) trước, sau đó cho thêm các loại rau củ vào.

Luôn nhớ xào thịt trước tiên (đối với những món xào có thịt) sau đó cho rau vào. Các loại rau mềm, nhanh chín như đỗ, rau, giá đỗ nên được xào cuối cùng. Nếu là các loại rau có cả phần cứng và phần mềm thì xào phần cứng trước, sau đó mới cho phần mềm vào ( phần lá).

Lưu ý: Nên xào đồ ăn ở nhiệt độ cao khi dầu bắt đầu bốc khói, đảo nhanh và đều tay để món ăn chín đều.

Sổ tay nấu ăn của bạn có thể có rất nhiều món xào, để làm cho những công thức này trở nên hoàn hảo trên bàn ăn, thì có lẽ nắm rõ cách xào cũng là việc rất cần thiết.