Cá nục kho keo – món ‘hao cơm’ ngày mưa

Bùi Thủy21:37 27/12/2021

Cá kho săn lại quyện với nước sốt keo đậm vị và tóp mỡ giòn béo ngậy ăn cùng cơm nóng, rau luộc vừa đơn giản lại thơm ngon.

Nguyên liệu

800 g cá nục

5 – 6 củ hành khô, giữ vỏ hành (rửa sạch)

4 – 5 tép tỏi

4 – 5 quả ớt tươi hoặc khô (tùy chọn)

Tóp mỡ (tùy chọn)

Hành lá

1 nắm lá chè xanh (hoặc lá ổi, lá gừng tùy chọn) lót đáy nồi

Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, đường.

Dầu ăn hoặc mỡ lợn

Cách làm

Cá nục làm sạch, chà xát nhẹ muối hạt, chanh khử mùi, rửa sạch, để ráo.

Giã nhuyễn 1 muỗng canh muối hạt, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 4 củ hành khô, 4 tép tỏi, ớt tươi (nếu thích ăn cay). Sau khi giã, thêm 4 – 5 muỗng canh nước mắm, hạt tiêu khuấy đều cho tan hẳn, rồi cho vào ướp cá, đeo găng tay xoa đều cho thấm gia vị. Để ướp tối thiểu 30 phút.

Cho 2 muỗng canh đường vào chảo, thêm 2 muỗng canh mỡ lợn hoặc dầu ăn để thắng nước màu trên lửa nhỏ vừa, nhớ lắc đều để đường chảy hết. Khi đường chuyển màu hổ phách thì cho hành tỏi còn lại vào phi thơm, gắp cá ướp vào đảo sơ 1- 2 để bám nước màu vào giúp cá đậm đà và lên màu đẹp hơn.

Kho lần 1: Lót lá chè xanh hoặc lá ổi dưới đáy nồi đất, xếp cá vào nồi, trút hết phần nước ướp và nước hàng vào. Thêm ớt khô, vỏ hành củ khô (đã rửa sạch) và thêm 1 bát nước sôi xâm xấp bề mặt, kho lửa liu riu cho tới khi gần cạn, tắt bếp, để nguội.

Kho lửa lần 2: Thêm nước sôi và bật bếp tiếp tục kho lửa liu riu, nêm nếm lại gia vị theo sở thích. Chú ý khi kho thỉnh thoảng đậy vung, lắc nhẹ nồi để gia vị thấm đều. Khi gần cạn nước, thêm chút mỡ lợn và tóp mỡ vào, rắc thêm hạt tiêu, hành lá, tắt bếp, múc ra đĩa thưởng thức.

Thành phẩm: Cá kho săn lại quyện với nước sốt keo đậm vị và tóp mỡ giòn béo ngậy ăn cùng cơm nóng, rau luộc vừa đơn giản lại thơm ngon.

Chú ý:

Có thể cho nước hàng vào ướp cùng các gia vị khác với cá. Tuy nhiên, phi hành tỏi cùng nước màu rồi cho cá vào đảo sơ sẽ giúp cá săn lại khử được mùi tanh, giúp cá kho lên màu đẹp.

Tùy vào khẩu vị mặn ngọt, bạn điều chỉnh phù hợp khẩu vị gia đình.

Cá kho càng nhiều lần lửa thì xương càng mềm và đậm đà.

3 Cách làm cá nục kho cà chua thơm ngon món mặn hoàn hảo với cơm nóng

Một trong số đó tất nhiên không thể bỏ qua món kho được rồi! Nào cùng vào bếp thực hiện 3 cách làm cá nục kho cà chua để chiêu đãi mọi người nhé!

1. Cá nục kho cà chua

Nguyên liệu làm Cá nục kho cà chua

Cá nục 500 gr

Tóp mỡ 20 gr

Cà chua 250 gr (2 quả)

Hành tím 7 củ

Hành lá 7 nhánh

Ớt 10 quả

Giấm bỗng 2 muỗng canh (hoặc giấm gạo)

Nước dừa tươi 500 ml

Nước màu 1 muỗng cà phê

Nước mắm 4 muỗng canh

Mỡ heo 4 muỗng canh (hoặc dầu ăn)

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/)

Cách chế biến Cá nục kho cà chua

Sơ chế cá nục không tanh

Để sơ chế cá nục không tanh, trước tiên phải cắt vây, mang, làm sạch ruột, rửa sạch cá, cho cá vào tô, thêm 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh giấm bỗng, 2 chén nước tương đương 500ml nước vào trong tô, ngâm khoảng 10 phút.

Bạn vớt cá ra rửa sạch lại với nước rồi cho lên dĩa, cho 1 muỗng canh muối vào ướp 10 phút.

Video đang HOT

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím bóc vỏ, 2 củ dùng dao đập hành dẹp ra, cắt nhỏ, 5 củ còn lại chỉ đập dẹp để chiên cá.

Rửa sạch ớt trái, bỏ cuống ớt đi. Hành lá, bạn đem rửa rồi cắt phần đầu với phần lá riêng, phần lá cắt nhỏ.

Cà chua rửa sạch, để ráo dùng nĩa cắm vào đầu cà chua, bật lửa lớn để hơ cà chua, sau khoảng 5 phút đến khi cà chua nứt vỏ, tắt bếp rồi bóc vỏ ra.

Sau đó dùng dao cắt cà chua thành lát nhỏ, rồi băm nhỏ.

Xào cà chua

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh mỡ heo, hành tím, cà chua vào chảo xào khoảng 5 phút.

Tiếp đó, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Đảo đều 3 phút, sau đó tắt bếp.

Chiên cá

Cho 3 muỗng canh mỡ heo, tóp mỡ, hành tím đập dập vào trong chảo để lửa vừa khoảng 2 phút.

Khi hành tím có mùi thơm thì cho cá nục vào chiên sơ tầm 5 phút để thịt cá săn lại.

Kho cá cà chua

Cho 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào chảo kho cá. Lúc này, các bạn nên để lửa nhỏ khi kho và kho khoảng tầm 10 phút.

Thêm cà chua, 10 trái ớt, 500ml nước dừa tươi vào trong chảo tiếp tục kho trong vòng 5 phút. Tiếp đến cho thêm 1 muỗng cà phê nước màu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, đầu hành lá, đậy nắp lại kho thêm 5 phút để lửa nhỏ.

Thành phẩm

Món ăn cá nục kho cà chua thơm ngon, thịt cá dai mềm, béo ngậy với nước sốt cà chua đậm đà là một sự hợp kết hợp tuyệt vời đảm bảo cực đưa cơm.

Cá nục kho cà chua mà dùng ăn chung với cơm trắng nóng là tuyệt nhất đấy!

2. Cá nục kho cà chua (Công thức được chia sẻ từ người dùng)

Nguyên liệu làm Cá nục kho cà chua (Công thức được chia sẻ từ người dùng)

Cá nục 4 con

Cà chua 2 quả

Hành lá 2 nhánh

Ớt tươi 3 quả

Hành tím 2 củ (cắt lát)

Dầu ăn 1/2 muỗng canh

Nước mắm 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cá nục kho cà chua (Công thức được chia sẻ từ người dùng)

Sơ chế và ướp cá

Để khử bớt mùi tanh của cá nục, bạn đem ngâm cá với nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.

Ướp cá với hành tím cắt lát, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Để khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành lá rửa sạch rồi cắt nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch và cắt lát.

Kho cá với cà

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1/2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng thì bạn cho cà chua vào, đảo đều trên lửa vừa khoảng 2 phút.

Thêm 200ml nước và đun sôi. Nước sôi thì cho cá đã ướp cùng ớt cắt lát vào, nhấn nhẹ cho cá ngập nước. Kho với lửa nhỏ khoảng 20 phút.

Thấy phần nước kho cạn bớt thì bạn nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm hành lá cắt nhỏ và tắt bếp.

Thành phẩm

Cá nục kho cà chua sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt và dậy mùi hấp dẫn.

Thịt cá săn chắc, phần nước kho mặn ngọt hòa quyện đậm đà rất đưa cơm.

3. Cá nục kho cà chua bằng nồi áp suất (Công thức được chia sẻ từ người dùng)

Nguyên liệu làm Cá nục kho cà chua bằng nồi áp suất (Công thức được chia sẻ từ người dùng)

Cá nục nhỏ 1 kg (khoảng 10 - 15 con)

Cà chua 1 kg

Hành tím 10 củ

Nước mắm 1 muỗng canh

Ớt bột 1 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng canh Muối/ đường 1 ít

Cách chọn mua hành tím tươi ngon

Hành tím tươi ngon thông thường là những củ có rễ còn tươi mới, không quá héo úa, đồng thời hành tím có dáng tròn đều, kích thước to, không quá nhỏ, màu sắc tươi sáng.Ngoài ra, lớp vỏ bên ngoài trông khô ráo, không bị ẩm, đặc biệt cầm lên cảm nhận thấy độ chắc tay rõ rệt.Bạn nên hạn chế mua hành tím đã quá mềm, thậm chí còn bị chảy nước lạ thường ra ngoài bởi đó có thể là hành tím đã hỏng do để lâu ngày.

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, dao, nồi áp suất, bếp ga, muỗng,...

Cách chế biến Cá nục kho cà chua bằng nồi áp suất (Công thức được chia sẻ từ người dùng)

Sơ chế các nguyên liệu

Đầu tiên, với 1kg cá nục mua về bạn lấy ít muối chà xát lên toàn bộ bề mặt thịt 2 - 3 phút, đồng thời loại bỏ nốt phần ruột và máu dơ còn sót lại bên trong bụng cá, rồi đem rửa lại vài lần với nước cho sạch, để ráo.

Cà chua bạn bỏ cuống, rửa trực tiếp dưới vòi nước sạch, để ráo, rồi dùng dao cắt múi cau. Đồng thời, bạn tách bỏ toàn bộ hạt qua rây để lọc lấy nước để kho cá.

Cuối cùng, hành tím bạn lột vỏ, đem rửa sạch, để ráo, rồi đem 4 củ đi băm nhuyễn.

Ướp cá nục

Bạn lần lượt cho vào tô các nguyên liệu gồm 3 củ hành tím giã nhuyễn, 1 muỗng canh ớt bột, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước mắm, dùng muỗng đảo đều.

Sau đó, bạn thêm toàn bộ phần cá nục đã ráo vào, trộn đều lên lần nữa rồi để cá nục được thấm đều gia vị khoảng 30 phút.

Xay hỗn hợp cà chua

Đồng thời, bạn lấy máy xay sinh tố rồi cho 1kg cà chua đã tách hạt vào, đậy nắp lại rồi tiến hành xay nhuyễn ở mức vừa trong vòng 3 - 5 phút.

Kế đến, bạn tiếp tục thêm 3 củ hành tím vào, xay thêm lần nữa ở mức vừa khoảng 2 phút, đến khi hỗn hợp trở nên nhuyễn mịn thì bạn tắt máy.

Làm cá nục kho cà chua

Chuẩn bị nguyên liệu xong, bạn lấy nồi áp suất rồi cho 2 muỗng canh dầu ăn và 4 củ hành tím còn lại đã băm nhuyễn vào phi thơm với chế độ nấu.

Kế đến, bạn cho toàn bộ phần cà chua vừa xay, nước cà chua đã rây, 2 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê muối vào, dùng muỗng đảo đều.

Sau đó, bạn lần lượt cho hết số cá nục đã ráo vào, đậy nắp nồi lại rồi nấu trong vòng 15 - 20 phút, đến khi thấy cá chín mềm thì bạn nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt nồi, cho cá ra tô thưởng thức thôi nhé!

Thành phẩm

Cá nục kho cà chua với màu đỏ bắt mắt từ cà chua và hương thơm thoang thoảng từ hành tím đúng là ngây ngất.

Khi thưởng thức, mọi người sẽ cảm nhận ngay từng thớ thịt của cá nục mềm mềm, béo béo, săn chắc, đậm vị rất khó cưỡng, quyện cùng nước sốt cà chua sánh sệt, chua chua ngọt ngọt quả là tuyệt vời.

Măng xào tóp mỡ đưa cơm ngày lạnh Măng mềm ngon, vàng óng, tóp mỡ vẫn giữ được độ giòn, dậy mùi thơm của tỏi, hành lá rất hấp dẫn. Món này ăn cùng cơm nóng rất ngon, xua tan giá lạnh mùa đông. Nguyên liệu 400 gr măng tươi hoặc măng chua 200 gr mỡ lợn làm tóp mỡ 4-5 tép tỏi Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu,...