Cá ngừ khô Katsuobushi: Hương vị Nhật Bản đích thực

P.V07:50 10/03/2021

Dù vẻ ngoài không hấp dẫn, không tươi, cứng như đá như Katsuobushi (Cá ngừ khô) lại là một yếu tố không thể thiếu tạo nên món ăn hấp dẫn trong ẩm thực Nhật Bản.

Thoạt nhìn, những khối cá ngừ Katsuobushi sẽ cho bạn cảm giác chúng như những khúc gỗ, cứng vô cùng và không hề hấp dẫn tí nào. Nhưng khi được bào mỏng, món ăn này sẽ cho bạn những xúc cảm rung động ngay từ lần đầu tiên nếm thử hương vị của chúng. Nhờ có vị ngọt đặc trưng nên Katsuobushi thường được dùng để làm nguyên liệu của hầu hết các món ăn của xứ Phù Tang, từ bánh Takoyaki, bánh xèo, cho đến súp Miso hay nước dùng mì Udon…

Để làm ra được món ăn này, người dân nơi đây phải mất đến 6 tháng với một quy trình vô cùng công phu mới cho ra được thành phẩm cứng như đá của Katsuobushi. Cá ngừ được dùng để làm nên món này phải là loại cá ngừ vằn. Sau khi được làm sạch, cá sẽ được phi lê thành từng mảng lớn, đem rim ở lửa nhỏ trong vài giờ trước khi lấy hết xương ra. Sau đó, để lấp đầy những khoảng trống của xương đã bị rút, người ta sẽ tẩm thêm bột cá đã được nghiền nhão vào, tạo thành một bề mặt nhẵn mịn rồi đem đi hun khói trong 1 tháng để cá khô.

Video đang HOT

Cá sau khi đã được hun khói sẽ tiếp tục được mang đi cạo mịn, phun mốc – loại mốc đặc biệt có chứa Koji, chủng men vi sinh có lợi cho sức khỏe. Sau khi được hun mốc, cá lại được đem vào một căn phòng với điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của men vi sinh, rồi lại tiếp tục đem phơi nắng trong mấy tháng nữa mới có thể cho ra được thành phẩm cuối cùng.

Với độ cứng đến như vậy thì Katsuobushi chỉ được dùng khi đã bào mỏng bởi một dụng cụ được gọi là Kezuriki – một chiếc hộp gỗ với lưỡi dao bào sắc nhỏ và phần ngăn kéo để đựng cá khô đã được bào.

Ngày nay, khi du lịch Nhật Bản, bạn không khó để bắt gặp những sản phẩm cá ngừ khô đã được bào mỏng, tiện cho việc nấu nướng và thưởng thức. Tuy nhiên, do độ cầu kỳ và mất thời gian mà sẽ có những sản phẩm Katsuobushi chỉ mới được hun khói đến khô, chứ chưa qua quá trình lên men truyền thống. Do đó, khi đến đây và muốn mua về thứ đặc sản này, bạn có thể tìm hiểu trước về các cửa hàng có bán Katsuobushi hoặc hỏi người thân, bạn bè.

Cá ngừ bào sợi: Lạ kỳ món ăn cứng như gỗ

Một món ăn cứng như gỗ liệu có gì hấp dẫn thực khách? Lạ kỳ là vậy nhưng tại Nhật Bản, cá ngừ bào sợi lại được ưa thích, sử dụng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn của nền ẩm thực xứ hoa anh đào.

Katsuobushi hay còn được gọi là cá ngừ bào sợi đặc biệt hấp dẫn, được sử dụng làm nguyên liệu trong nhiều món ăn nổi tiếng của Nhật Bản. Với vẻ ngoài "vô hồn" như một khúc gỗ cứng đơ chẳng có hương thơm nhưng khi bào thành từng sợi, cá ngừ lại mang sự cuốn hút riêng, điểm tô cho mỗi món ăn xứ sở Phù tang thêm phần ngon miệng. Dù chẳng thể khiến bạn yêu ngay từ cái nhìn đầu tiên nhưng món cá ngừ này xứng đáng để bạn nếm thử trong chuyến du lịch Nhật Bản đó.

Cá ngừ bào sợi, điểm nhấn làm nên đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản sở hữu quy trình chế biến vô cùng cầu kỳ, phức tạp. Để tạo nên món ăn này, người ta cần thời gian dài tới 6 tháng mới có thể tạo ra miếng cá cứng như gỗ vậy. Nguyên liệu chính tạo nên món ngon độc đáo này là cá ngừ vằn (tên tiếng Nhật là Katsuo) sau đó đem fillet thành từng miếng lớn, rim ở lửa nhỏ rồi bỏ hết xương. Tiếp đến, từng miếng cá được tẩm bột nghiền cá nhằm lấp kín vết xương cá đã bị rút tạo nên bề mặt nhẵn mịn.

Chưa dừng lại tại đó, miếng cá còn được đem đi hun khói, sau 1 tháng sẽ lấy ra cạo mịn, phun mốc và đem vào phòng có điều kiện thuận lợi để men vi sinh phát triển và cuối cùng mang phơi nắng trong vài tháng mới cho ra lò thành phẩm cuối cùng. Món cá ngừ hoàn hảo có "ngoại hình" như một khúc gỗ cứng, sần sùi bào nhỏ thành các sợi có màu hổ phách hoặc màu hồng nhạt đẹp mắt. Chẳng vậy, cá ngừ bào sợi được mệnh danh là món ăn cứng nhất trên thế giới.

Cá ngừ bào sợi có vị ngọt đặc trưng của hải sản kết hợp cùng chủng khuẩn mốc, men vi sinh rất có lợi cho sức khỏe. Tại Nhật Bản, rất nhiều món ăn nổi tiếng đều sử dụng cá ngừ bào sợi làm nguyên liệu đi kèm không thể thiếu như bánh takoyaki, bánh xèo, món xào, bạch tuộc viên Takoyaki... hay dùng trong các món súp miso, nước dùng mì Udon, trứng hấp Chawan-Mushi... Những món ngon mang đậm nét Nhật Bản sẽ chẳng trọn vị nếu thiếu đi chút cá ngừ bào sợi.

Ảnh: Internet

Giờ đây, khi du lịch Nhật Bản bạn có thể dễ dàng nếm thử hương vị đặc trưng của món cá ngừ bào sợi trong mọi quán ăn từ bình dân tới cao cấp. Ngoài ra, nếu bạn muốn mua món ăn tự hào của người Nhật về làm quà có thể ghé tới cửa hàng Akiyama Shouten nổi tiếng tại Tsuskiji. Mùi vị đặc trưng của món ăn hấp dẫn này chắc chắn sẽ làm bạn chẳng quên những ngày khám phá xứ sở hoa anh đào.

Bò Kobe, xoài đỏ Miyazaki và những món ăn đắt đỏ tại Nhật Bản Ở Nhật Bản, giới thượng lưu thường ưa chuộng những món ăn đắt đỏ, bổ dưỡng như bò Kobe, xoài đỏ Miyazaki, nấm Matsutake... Những món ăn xa xỉ này được người Nhật dùng để biếu tặng nhau trong những dịp quan trọng. DƯA VÀNG YUBARI Dưa vàng Yubari có nguồn gốc từ vùng Hokkaido (Nhật Bản), chúng được bán với giá đắt...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Từ Hàn Quốc về mà không báo ai, chàng trai bị mẹ "tát không trượt phát nào"01:12

Đoạn clip 22 giây ghi lại khoảnh khắc cậu bé phi nhanh như mũi tên bắn hot rần rần, netizen xúc động mãi không thôi00:22

Sơn Tùng tung 1 đoạn clip tối 27 Tết mà khiến dân tình dọn nhà tỉnh táo hẳn!05:26

Cận cảnh Quang Hải cầm xấp tiền, đếm rồi lì xì cho mẹ vợ, dân mạng "chỉ biết ước" nhưng vẫn góp ý 1 điều01:04

Ảnh Tết "khó chịu" nhất 2025: Bộ đôi Vbiz mới sơ hở là réo tên nhau vì 1 chuyện xảy ra ở WeChoice Awards 2024!01:04

Đường dây lừa đảo 13.000 người: Biệt danh ACE của 3 quản lý cấp cao02:36

Trung Quốc tung chatbot đấu ChatGPT, cổ phiếu Phố Wall chao đảo bốc hơi 1.000 tỉ14:53

"Anh ơi, chạy đi còn kịp" - tiếng la thất thanh cùng pha dập lửa bình gas bốc cháy ngùn ngụt khiến ai cũng tái mặt03:56

Lọ Lem - Hạt Dẻ bất giác bị bố Quyền Linh bắt gặp, lộ nhan sắc và tính cách thật00:53

Ca sĩ Hiền Thục phát hành 2 MV giới thiệu cảnh đẹp Việt Nam04:14

Căng nhất mùa Tết: Thí sinh Rap Việt đòi nợ công ty cũ!05:29

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Đừng lúc nào cũng ăn cá và thịt trong dịp Tết Nguyên đán: Làm 2 ăn từ loại rau này vừa nhanh, "mát ruột" lại mang ý nghĩa tốt lành, suôn sẻ

16:14:50 30/01/2025

Hãy cùng khám phá 2 cách làm món ngon với loại rau cực quen thuộc mà dễ, tạo thêm hương vị độc đáo cho bữa cơm ngày Tết chúng ta.

Phần thịt 'báu vật' của lợn nhưng cực hiếm, chị em săn lùng mua làm thành món cực ngon ngày Tết

06:17:13 30/01/2025

Bên cạnh những món ăn truyền thống quen thuộc, có một loại thịt lợn được ví như báu vật khiến các chị em nội trợ phát cuồng săn lùng, đó chính là thịt má đào.

Tết này, các quý ông không thể bỏ qua món nhậu tuyệt hảo này

06:16:05 30/01/2025

Với lớp da giòn mềm cùng thịt thơm ngọt, món ăn này không chỉ thu hút mọi người bởi hương vị mà còn bởi cách trình bày đẹp mắt, sang trọng.

Những món ăn mang lại may mắn, tài lộc cho năm mới

23:03:59 29/01/2025

Theo quan niệm của người Việt màu đỏ tượng trưng cho hạnh phúc, màu thắm của sắc xuân là biểu tượng của sự may mắn, tốt lành.

Cách làm nước sốt kho thịt cá thơm ngon đơn giản

10:55:12 28/01/2025

Với công thức đơn giản này, bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể dễ dàng chinh phục các món kho, khiến chồng con tấm tắc khen ngon.

Cách chế biến đậu phụ sốt vừng

09:49:33 28/01/2025

Đậu phụ sốt vừng là món ăn không đòi hỏi nhiều sự cầu kỳ trong cách chế biến nhưng lại thơm ngon, phù hợp với bữa cơm gia đình.

Đây là món ăn cực dễ nấu mà rất ngon lại làm "bừng sáng", nâng cấp mâm cơm ngày Tết

11:36:20 27/01/2025

Chỉ cần bạn làm theo các bước hướng dẫn chi tiết dưới đây là sẽ có món ngon, đẹp mắt trong bữa cơm ngày Tết. Chế biến một lần, ăn được trong nhiều ngày.

Mâm cỗ cúng tất niên Tết Ất Tỵ 2025 gồm những gì?

06:14:13 27/01/2025

Cúng tất niên là nghi lễ quan trọng cuối cùng trong năm cũ, sau đó mọi người sẽ chuẩn bị lễ cúng giao thừa - khoảnh khắc bước sang năm mới.

Cách gói bánh chưng đơn giản và vuông vức, đẹp mắt cho ngày Tết

06:13:23 27/01/2025

Bánh chưng là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết cổ truyền của người Việt Nam. Bánh chưng tự làm luôn khiến người ta cảm thấy ngon miệng và yên tâm hơn.

Bộ sưu tập 'mâm cơm tài chính' vừa khoa học vừa đủ chất, thiết thực hàng ngày

06:04:15 27/01/2025

Chỉ với hơn 100.000 đồng, bạn đã có ngay một mâm cơm gia đình giàu chất dinh dưỡng, đa dạng món ăn theo xu hướng 2025.

Món ngon bình dị nhưng đủ vị trong mâm cỗ ngày Tết cổ truyền ở miền Nam

06:03:20 27/01/2025

Dù người miền Nam không quá khắt khe trong việc bày biện mâm cỗ ngày Tết cổ truyền nhưng có một số món ăn đặc trưng không thể thiếu.

Hành muối nước mía ngon lạ miệng, ăn kèm bánh chưng chuẩn vị

06:02:00 27/01/2025

Hành muối nước mía có vị riêng biệt, không thể trộn lẫn. Đặc biệt, hành muối cùng nước mía, gừng, ớt... dùng ăn kèm với bánh chưng thì chuẩn vị, nhắc đến lại thấy thèm