Bún riêu chờ đợi, quán bún riêu hấp dẫn dành cho người kiên nhẫn tại Sài Gòn

NGUYu1ec4N MINH Tu00c2M07:24 23/03/2022

Đúng với tên gọi “ bún riêu chờ đợi”, quán bún của anh Thái nằm trên đường Phan Văn Khỏe, quận 6 luôn đông kín khách vào giờ cao điểm bởi hương vị thơm ngon và các món ăn kèm như riêu, chả rất nhiều và vô cùng hấp dẫn.

Quán bún riêu của anh Thái không có bảng hiệu hay một tên gọi cố định, nhiều người quen gọi là bún riêu đường Phan Văn Khoẻ hay bún riêu chờ đợi, lý giải cho hai chữ “chờ đợi” một người phụ việc tại quán bún này cho biết, vì quán thường rơi vào tình trạng rất đông khách vào giờ cao điểm, thực khách đến đây phải đợi một lúc mới có món, thế nên nhiều người đặt luôn cho cái tên như vậy.

Một tô bún riêu đầy đủ ở đây có giá 40.000 đồng gồm: riêu cua, giò heo, chả, huyết, đậu hũ thơm béo. Phần rau sống ăn kèm gồm rau muống, bắp chuối bào sợi, giá, rau quế. NGUYỄN MINH TÂM

Sau quãng thời gian tạm nghỉ vì dịch Covid-19, quán bún riêu nằm trên đường Phan Văn Khoẻ này đã mở bán trở lại. Vẫn nồi nước lèo đầy ắp, vẫn những món ăn kèm được chất đầy trên tủ kính, vẫn rổ rau sống và bún đầy vung nhưng chị Tốt, người chủ quán bún riêu này suốt gần 20 năm qua đã không còn, chị qua đời vì Covid-19.

Anh Thái tâm sự: “Món bún riêu này là tâm huyết cả đời của vợ tôi, nên tôi không thể bỏ được, tôi phải cố gắng giữ gìn và duy trì quán bún riêu này”NGUYỄN MINH TÂM

Sợ món bún riêu nổi tiếng của chị sẽ thất truyền, sợ thực khách sẽ rất nhớ hương vị và cũng như sự tiếc nuối cho tâm huyết của vợ mình bao năm qua, anh Thái chồng của chị Tốt đã quyết định nghỉ nghề lái xe để về tiếp nối và duy trì công việc bán bún riêu.

Anh Thái cho biết, do trước đây cùng phụ vợ làm mọi công đoạn của món bún riêu này, thế nên cũng không khó để anh có thể nấu lại được chuẩn vị.

Nồi nước lèo lúc nào cũng đầy ắp là đặc trưng của quán bún riêu “muốn ăn là phải chờ” này NGUYỄN MINH TÂM

Đặc trưng của món bún riêu tại đây chính là phần bún và món ăn kèm như riêu, thịt, huyết, chả luôn đầy ắp trong tô, phần riêu được vo thành từng viên chứ không để theo từng miếng như nhiều quán bún riêu khác, đây cũng là điểm khiến nhiều thực khách yêu thích quán bún riêu chờ đợi này.

Bún riêu Hà Nội khác gì với Sài Gòn?

Bún riêu là món ăn quen thuộc đối với người dân Việt Nam nói chung. Tại mỗi vùng miền thì sẽ có cách ăn khác nhau sao cho phù hợp theo từng địa phương.

Vậy bún riêu Hà Nội có khác gì với bún riêu Sài Gòn? Bài viết dưới đây tổng hợp những chia sẻ chia sẻ chi tiết.

Bún riêu là món ăn quen thuộc đối với người dân Việt Nam nói chung. Tại mỗi vùng miền thì sẽ có cách ăn khác nhau sao cho phù hợp theo từng địa phương. Vậy bún riêu Hà Nội có khác gì với bún riêu Sài Gòn? Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ kĩ hơn nhé.

Bún riêu Hà Nội khác gì so với bún riêu Sài Gòn?

Nước để chan bún riêu sẽ đều được nấu từ nước cua đồng nhưng ở Hà Nội, bát bún riêu sẽ thường được ăn với thịt bò tái, ốc, giò, còn ở Sài Gòn thì ăn với móng heo, huyết.

Bát bún riêu đặc trưng ở Hà Nội. Ảnh: eatwithbeann_

Bún riêu chuẩn vị Hà Nội

Nguồn gốc của bún riêu có từ miền Bắc, từ lâu đã được người Hà Nội xưa làm thành thức quà sáng ngon miệng. Theo Nguyễn Thị Ánh Tuyết - nghệ nhân ẩm thực chia sẻ rằng, trong ẩm thực thì người Hà Nội vô cùng cầu kì ở từng cách ăn hay chế biến.

Ẩm thực người Hà Nội luôn yêu cầu cầu kỳ và ngon miệng. Ảnh: inhat.vn

Ẩm thực miền Bắc nói chung và người Hà Nội nói riêng đều yêu cầu cao vị nào cần rõ vị ấy cho dù gia vị món ăn có phức tạp. Ví dụ như để hoàn thành được hương vị của bát bún riêu Hà Nội thì cần phải có cua đồng, cà chua, giấm bỗng, mắm tôm, hành khô và bún tươi sợi nhỏ.

Các món ăn kèm của người Hà Nội gồm có thịt bắp bò, ốc, giò tai. Ảnh: kenh14.vn

Theo những chuyên gia ẩm thực cho biết, muốn chọn được cua đồng ngon thì nó có đặc điểm như mang màu xám đục, còn đủ nguyên chân, càng khỏe và chỉa lên, than mập, mai sáng bóng, yếm cua khi ấn vào có nổi bọt khí, không bị lún.

Video đang HOT

Ảnh: Halotravel.vn

Bún riêu Hà Nội thường có hương vị đặc trưng bởi hành phi thơm lên cùng gạch cua, mang lại cảm giác ngon miệng hơn cho thực khách. Người Hà Nội có thói quen ăn kèm với hành khô ví dụ như xôi, bánh mì, cháo... vậy nên trong thức quà sáng bún riêu lại càng không thể thiếu.

Người Hà Nội thường phi thơm hành khô lên với gạch cua để tạo hương vị thơm ngon. Ảnh: halotravel.vn

Vì người Hà Nội vốn cầu kì trong ẩm thực nên trong bát bún riêu được bổ sung thêm các món ăn kèm như thịt bắp bò, giò tai, sườn sụn, đậu phụ chiên, trứng vịt lộn, ốc... khá là khác biệt so với bát bún riêu cua truyền thống.

Nếu bạn có dịp đi du lịch Hà Nội thì ghé ăn những gánh hàng rong dọc khu phố cổ là điều không thể bỏ qua. Khách du lịch sau khi ngắm nhìn thủ đô Hà Nội rồi ghé phố cổ thưởng thức ăn bún riêu tại các gánh hàng rong là một trong những trải nghiệm thú vị nhất.

Thực khách sẽ được ngồi trên ghế gỗ bệt, bưng bát bún riêu nóng hổi và vừa ngắm phố phường vừa được thưởng thức ẩm thực đậm chất người Hà Nội.

Cách nấu bún riêu chuẩn vị Hà Nội

Nguyên liệu:

500gr cua đồng

300-500gr xương ống

1kg bún (5 người ăn)

5 quả cà chua chín

1 củ hành khô đập dập

Dấm bỗng loại ngon (có thể mua ở Hàng Bè): 1/4 lít (tùy theo khẩu vị và sở thích)

Hành lá, hành khô

Rau sống: Rau diếp, rau mùi, kinh giới, rau răm

30 ml đến 50 ml mắm tôm Thanh Hóa

Gia vị đầy đủ: mắm, muối, ớt khô

Nguyên liệu nấu bún riêu Hà Nội. Ảnh: pasgo.vn

Sơ chế:

Đầu tiên bạn làm sạch cua, xay nhỏ cùng với chút muối rồi lọc lấy nước, gạch cua khêu ra để riêng.

Rửa sạch xương ống rồi ninh lấy 2 bát nước dùng, để nguội rồi vớt váng mỡ đọng bên trên. Tips nhỏ cho các cô nàng là để nước dùng vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng, sau đó bao nhiêu mỡ sẽ nổi lên hết chỉ việc vớt ra.

Rửa sạch cà chua rồi thái múi cau. Hành lá cũng thái nhỏ sau khi rửa sạch, thân hành chẻ dọc, hành khô thì bóc vỏ, thái mỏng.

Rửa sạch các loại rau sống ăn kèm với nước muối pha loãng, để khoảng 15-20 phút ngâm trong nước cho an toàn vệ sinh. Cuối cùng vớt rau ra thái chỉ.

Cách nấu:

1. Đầu tiên bạn phi vàng hành khô đập dập, sau đó cho gạch cua vào chưng cho chín rồi đổ ra bát.

2. Đặt nồi nước đã cho gạch cua đã lọc lên bếp đun nhỏ lửa, rồi dùng đũa vừa đun vừa khuấy nhẹ cho gạch cua nổi lên. Khi thấy gạch cua nổi lên và tạo thành mảng thì vớt ra để riêng ở một bát con. Tiếp theo cho hai bát canh nước dùng, giấm bỗng, muối, một nửa cà chua vào nồi đun sôi rồi vặn nhỏ lửa, nêm nếm gia vị vừa với khẩu vị.

3. Hành khô thái mỏng phi vàng một nửa với mỡ rồi dội lên đĩa gạch cua vừa vớt ra để riêng.

4. Cho nửa chỗ cà chua và hành khô còn lại vào xào chín rồi để riêng ra bát

5. Chần bún qua nước sôi để loại bỏ mùi chua của bún.

6. Cho bún vào bát rồi múc lần lượt gạch cua đã chưng, cà chua xào chín vào góc bát. Rắc hành chẻ và hành lá lên trên , thêm chút mắm tôm, ớt chưng tùy khẩu vị. Cuối cùng chan nước riêu cua lên trên cùng và ăn cùng rau sống. Lưu ý khi chan nước canh thì nên nhẹ tay để tránh hỏng định hình đẹp trong bát, mắm tôm khi cho vào bát chứ không cho vào nồi canh vì có thể bị nồng.

Vào mùa hè hay màu đông thì món bún riêu vẫn làm nức lòng người Hà Nội. Ảnh: phuonganh.uni

Vào cả mùa hè lẫn mùa đông thì món bún này đều có thể dễ chiều lòng người vì nó vô cùng dễ ăn. Vào mùa hè, vị chua ngọt dịu trong giấm bỗng, cà chua có thể xua tan được cơn nóng thức thời trong người.

Giữa cái lạnh của mùa đông, bát bún riêu khi được thêm ớt chưng sẽ khiến vị giác và cơ thể bạn như được thức tỉnh và ấm áp hơn bao giờ hết.

Bún riêu Sài Gòn

Vậy bún riêu Hà Nội khác gì với Sài Gòn? Khác với lối ăn cầu kì hơi mang hướng truyền thống của người Hà Nội thì người Sài Gòn sẽ thường nấu bún riêu với nhiều nguyên liệu đa dạng hơn. Theo người Sài Gòn, món bún riêu là ẩm thực được kết hợp hài hòa hương vị của nhiều nơi.

Gia vị trong nước dùng bún riêu của người Sài Gòn đến từ nhiều địa phương. Ảnh: diadiemanuong.edu.vn

Triệu Thị Chơi - chuyên gia văn hóa ẩm thực cho biết người dân Sài Gòn thường không quan trọng việc quy tắc hay chuẩn mực trong ăn uống. Đa số mọi người thích biến tấu thêm nhiều nguyên liệu, gia vị nhằm mang tính đương đại vào món ăn cho hợp khẩu vị.

Các món ăn kèm bao gồm huyết, chân giò heo hoặc chả bò, chả heo. Ảnh: Ăn Sập Sài Gòn.

Tại các quán ăn vỉa hè hay cửa hàng, thực khách sẽ có thể thấy được tính đa dạng của bát bún riêu trong nguyên liệu và cách nấu. Cũng gần giống Hà Nội, các nguyên liệu cơ bản gồm có: chả cua, bún rối, cà chua, nước me tạo vị chua, mắm ruốc cho vị đậm đà.

Người Sài Gòn thường dùng dầu điều để nước dùng trông ngon mắt hơn. Ảnh: kenhhomestay.com

Bên cạnh đó, người nấu dùng thêm dầu điều để nước dùng có màu đỏ cực bắt mắt. Khác với lớp riêu cua tơi xốp của người Hà Nội thì ở miền Nam, phần riêu trong bát bún lại được trộn thêm thịt xay và lòng đỏ trứng sau đó ép thành miếng to dày, cắt nhỏ khi ăn.

Cách nấu bún riêu cua chuẩn người Sài Gòn

Nguyên liệu:

Cua đồng: 500g

Xương ống heo: 300g

Dọc mùng: 2 cây

Đậu phụ: 3 bìa

Cà chua: 300g

Hành lá, hành khô, mùi tàu, nước me

Rau sống ăn kèm: xà lách, tía tô, kinh giới, rau chuối, hoa chuối

Gia vị: dầu ăn, giấm bỗng, bột ngọt, muối, hạt nêm, mắm tôm

Sơ chế:

- Cua đồng nên ngâm với nước vo gạo cho sạch. Để khoảng 30-60 phút bạn rửa sạch, xóc nhẹ cua đồng. Rồi tiếp đó, bạn bóc yếm cua, tách phần mai cua và phần gạch cua để riêng,

- Cho thịt cua vào cối hoặc máy xay để giã nhuyễn. Hòa đều phần thịt cua đã xay vào trong một bát nước để lọc nước cua và bã cua thì vứt bỏ. Lưu ý bạn nên lọc kĩ để loại bỏ được hết phần bã cua.

- Thái mỏng hành khô đã bóc vỏ, lấy khoảng 2/3 hành khô phi thơm lên với dầu ăn đến khi vàng thì vớt ra.

- Cách để rửa sạch xương ống là bạn nên chần qua nước sôi để khử bẩn và mùi hôi của xương, sau đó bạn rửa lại với nước sạch.

- Trước khi hầm xương, xào qua xương heo với hành khô. Sau đó, nêm nếm thêm một muỗng cà phê muối để ngấm gia vị và đổ ngập nước xương hầm làm nước dùng.

- Dọc mùng thì bạn hãy tước vỏ, thái vát, ngâm với muối và bóp ra hết nước. Tiếp theo, bạn nên chần qua dọc mùng với nước sôi để sạch sẽ hơn.

- Cắt đậu phụ thành từng miếng vuông, nhỏ sao cho vừa miệng ăn rồi chiên đều vàng các mặt.

- Rửa sạch cà chua rồi thái múi cau.

Cách nấu:

- Trước khi đun sôi nồi nước cua bạn nên khuấy nhẹ để thịt cua không bị lắng xuống, nêm nếm vừa miệng với khoảng một thìa muối, 1/2 thìa hạt nêm, 1 hạt đường.

- Đợi đến khi riêu cua nổi lên trên bề mặt và kết tủa thì bạn vớt ra để riêng.

- Phi thơm hành tỏi cùng gạch cua rồi cho cà chua vào. Xào đến lúc cà chua mềm thì bạn đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng, cho thêm mắm tôm rồi đun trong 5 phút.

- Lưu ý nên đổ từ từ nước hầm xương vào nồi nước dùng để tránh gạch cua bị vỡ. Tiếp theo, cho thêm giấm bỗng và nêm lại gia vị cho hợp khẩu vị cả nhà.

- Cho đậu phụ rán vàng, dọc mùng đã sơ chế vào nồi nước đun đến khi sôi thì tắt bếp.

- Cuối cùng bạn cho bún, rau mùi, hành, gạch cua chín vào bát rồi chan nước dùng, rắc thêm ít hành khô lên trên.

Một bát bún cua chuẩn bị người Sài Gòn là gạch cua không bị vỡ nát, không có mùi tanh, ăn ngay lúc nóng, hòa quyện cùng vị chua dịu của cà chua và nước me, thơm nồng ngon của mắm tôm.

Phần riêu trong bát bún lại được trộn thêm thịt xay và lòng đỏ trứng sau đó ép thành miếng to dày, cắt nhỏ khi ăn. Ảnh: Toplist.vn

Các món ăn kèm của người Sài Gòn cũng rất khác với Hà Nội. Tô bún riêu Sài Gòn của người miền Nam sẽ thường có móng giò heo, huyết hoặc chả bò, chả cá hay là tôm mực... tùy theo khẩu vị mỗi người. Mỗi quán ăn sẽ có nhiều kiểu chế biến khác nhau và vô cùng phong phú đa dạng.

Nếu có thể, bạn nên tìm tới tận nơi để có thể cảm nhận được hương vị một cách rõ ràng nhất nhé.

Top 10 quán riêu cua ngon nức tiếng ở Sài Gòn Bún riêu cua là một món ăn quen thuộc và được người dân Sài Gòn vô cùng yêu thích. Top 10 quán bún riêu cua ngon nhất Sài Gòn dưới đây bạn nhất định phải thử. Một trong những món ăn dân giã nhưng được rất nhiều người ưa chuộng tại Sài Gòn phải nhắc đến chính là bún riêu. Bún riêu cua...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Bé trai khóc thét khi rơi thẳng từ mái nhà xuống đất: Đoạn camera khiến gia chủ run rẩy00:47

Người mẹ run rẩy, gào thét khi thấy con sốt cao, co giật vì cúm A: Lời cảnh báo sức khỏe trước tình hình dịch cúm00:59

Lễ thành đôi của Vũ Cát Tường và bạn gái: Giới hạn hơn 100 khách, 1 chi tiết lạ chưa từng có01:27

Clip kinh hoàng: Khoảnh khắc chiếc xe khách lật đổ trên đường vào nửa đêm khiến 29 người thương vong tại Phú Yên00:16

Tranh cãi giọng hát của Hoa hậu Thùy Tiên trong MV Top 1 Trending đang làm mưa làm gió Vpop05:01

Gần 4 triệu người xem Trấn Thành và Lê Giang cãi lộn căng thẳng, ném cả đồ đạc khiến khán giả bất ngờ00:16

Đàm Vĩnh Hưng được tặng vàng, Nhật Kim Anh cúng Thần Tài sung túc00:55

Dàn Anh Trai "chiến" nhau cực căng: Quang Hùng MasterD bị đánh bại05:01

Cách Chu Thanh Huyền "quản" Quang Hải: "Em tính giờ, đúng giờ mà không có mặt ở nhà là mệt người"00:21

Nam xe ôm công nghệ làm hành động lạ rồi vái lạy 3 cái giữa đêm, gia chủ check camera xong thì không biết nên làm thế nào00:39

Sự thật đằng sau drama cướp hit hot nhất đầu năm05:01

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Làm món ăn sáng chỉ 10 phút với các nguyên liệu đơn giản mà cực ngon

06:20:14 09/02/2025

Chỉ với những nguyên liệu đơn giản và cách làm nhanh gọn, trong 10 phút là bạn sẽ có món bánh ăn sáng thơm ngon vô cùng!

Gợi ý 5 món vừa ngon lại hấp dẫn cho cuối tuần, thích hợp mọi thời tiết

06:18:40 09/02/2025

Dù miền Bắc trời lạnh hay miền Nam ấm áp thì những món ăn này đều thích hợp để thưởng thức. Hãy tham khảo bài viết dưới đây nhé!

Cách làm ba chỉ dê nướng thơm ngon

06:17:39 09/02/2025

Ba chỉ dê nướng riềng mẻ là món ăn thơm ngon, đậm đà, rất phù hợp cho những bữa tiệc nướng hoặc các buổi tụ tập gia đình, bạn có thể thực hiện món ăn này tại nhà.

Cách làm bò lúc lắc bơ tỏi đậm vị

05:58:42 07/02/2025

Với công thức đơn giản và những mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ có ngay món bò lúc lắc bơ tỏi đậm vị, thơm ngon như nhà hàng ngay tại căn bếp của mình

Cách làm su hào, cà rốt muối xổi ngon miễn chê, giải ngấy sau Tết

05:58:10 07/02/2025

Chỉ cần thực hiện vào bước đơn giản với những nguyên liệu dễ tìm, giá rẻ, bạn đã có được đĩa su hào, cà rốt muối xổi chua, giòn ngọt, đã miệng.

Chán luộc, gà đem nướng riềng mẻ thế này rồi ăn với bún cực ngon lại không ngán ngấy sau Tết

05:57:42 07/02/2025

Thịt gà thơm lừng được ướp kỹ với riềng mẻ, khi nướng dậy mùi hấp dẫn, hòa quyện cùng nước chấm mắm tôm pha chuẩn vị, tạo nên một hương vị vừa dân dã, vừa lôi cuốn.

Ăn gì, uống gì để thanh lọc cơ thể sau Tết?

05:57:21 07/02/2025

Một trong những món ăn nghĩ đến đầu tiên để thanh lọc cơ thể chính các món canh rau,rau có rất nhiều loại, đa dạng, lành tính lại mát và thanh nhiệt cho cơ thể hiệu quả.