Bún ốc nguội Hà Nội – Món ngon tuyệt ở Hà Nội
Không dễ tìm thấy một quán bún ốc nguội Hà Nội, nhưng nếu từng ăn, độ tinh tế của món này sẽ khiến bạn khâm phục nền ẩm thực Hà Thành.
Bún ốc nguội Hà Nội nếu từng ăn, bạn sẽ không bao giờ quên được bát bún tỏa hương thoang thoảng vị chua dịu, những con ốc giòn giòn, béo ngậy, miếng đậu rán vàng và bát nước ốc nguội ngọt đậm đà, thanh vị ốc.
Bún ốc nguội mặc dù nổi tiếng nhưng muốn ăn lại không hề dễ kiếm. Tại Hà Nội, chỉ ở một số cửa hàng ốc truyền thống, món bún ốc nguội mới được công nhận.
Món ăn này có nguyên liệu cực kỳ đơn giản, chỉ là ốc, bún và đậu phụ rán giòn. Tuy nhiên, để chế biến được hương vị bún ốc nguội Hà Nội đúng chuẩn, cần sự tỉ mỉ cực cao.
Video đang HOT
Về nguyên liệu, bạn phải lựa chọn những con ốc đá, ốc nhồi loại nhỏ hoặc ốc mít béo tròn thì khi ăn ốc mới giòn, ngon và đậm đà.
Ốc phải ngâm qua đêm cho nhả bớt nhớt và bùn đất. Sau khi ốc đã sạch, bạn có thể cho vào nồi luộc hoặc hấp cách thủy với dấm bỗng.
Nếu bạn chọn cách luộc ốc thì hãy cho thêm chút sả, lá gừng để ốc và nước ốc thơm dậy mùi.
Tuy nhiên, ốc hấp cách thủy với dấm thì đặc biệt giúp ốc giữ nguyên độ béo, giòn, thoảng vị chua dịu. Người Hà Thành thường hấp ốc thay vì luộc như cách ở trên.
Phần nước ốc luộc hoặc nước hấp ốc sẽ giữ lại, lọc sạch để chế biến thành nước dùng chấm bún.
Nước ốc thường được để nguyên vị không thêm bất kỳ loại nguyên liệu nào khác ngoài một chút gia vị để tăng sự đậm đà.
Nước ốc khi ăn có vị ngọt mát tự nhiên dù không cho mì chính, thơm thoang thoảng mùi gừng có vị chua dịu dễ chịu của dấm bỗng.
Khi ăn người ta thường múc nước ốc chan vào bát ốc và chấm bún để ăn. Khi ăn ta có thể ăn kèm thêm vài miếng đậu phụ rán giòn.
Món ăn này thường không kèm bất kỳ loại rau thơm nào để tránh bị át mùi thơm của giấm, và đặc trưng của ốc.
Bún Ốc nguội Món ăn tinh tế của người Hà Thành
Nói tới bún ốc, nhiều người thường liên tưởng tới bát bún ốc nóng hôi hổi ăn kèm với các loại rau sống, thậm chí một số nơi còn "chế" thêm các món khác vào bát bún ốc như thịt bò, đậu, giò tai...
Ảnh sưu tầm./https://dulich.petrotimes.vn
Thế nhưng, tại đất Hà thành có một món ăn trải qua bao biến động của thời gian vẫn luôn giữ nguyên hương vị tinh tế, độc đáo của buổi ban sơ, đó là món bún ốc nguội. Đây là món ăn ưa thích của những người sống tại Hà Nội từ xưa tới nay.
Món bún ốc nguội nhìn sơ qua rất đơn giản, nhưng ít người có thể nấu món này ngon và đảm bảo đúng hương vị cổ truyền, thỏa mãn khẩu vị của những thực khách tinh tế tại Hà Nội. Để làm món bún ốc nguội ngon, trước tiên bạn phải chọn được loại ốc đá căng tròn đầy miệng. Sau khi mua ốc về, bạn nên rửa sạch rồi ngâm ốc trong nước gạo đặc 1 đêm. Sáng hôm sau, khi ốc đã nhả hết nhớt bẩn và "ăn nước gạo" căng miệng, bạn rửa sạch rồi cho vào nồi luộc. Khi luộc ốc, bạn nên lót cây sả dưới đáy nồi, đổ ốc vào, phủ lá gừng, lá bưởi trên bề mặt, rắc một chút muối hạt, cho nước sâm sấp ốc, đậy vung kín rồi luộc. Trong quá trình luộc, tuyệt đối không được đảo để khi khêu ốc sẽ được nguyên con, không bị đứt. Khi ốc đã chín, đổ ốc ra ngoài, nước ốc lọc qua rồi dùng để chế biến thành nước canh. Điều làm nên nét độc đáo của món ăn này chính là thứ canh ốc ngọt mát, có vị thơm nồng của gừng, nhưng đặc biệt nổi lên vị chua dịu của giấm bỗng, tuyệt nhiên món này không nên cho cà chua vào nước canh vì sẽ bị "lạc vị".
Một điều khá đặc biệt, riêng món canh này không được hầm các loại xương để làm ngọt nước, nếu muốn chỉ có thể hầm thêm vài con sá sùng mà thôi. Mỗi người bán hàng lại có một bí quyết gia truyền riêng trong việc chế nước canh của món ăn này để níu chân thực khách.
Những ai đã từng sống ở Hà Nội lâu năm, hẳn không thể quên hình ảnh những gánh bún ốc nguội khá nổi tiếng ở phố Ô Quan Chưởng, chợ Nguyễn Cao. Gánh bún ốc thường bán vào giờ quá trưa sang chiều. Khi có khách gọi, bà bán hàng cho ốc đã được khêu sẵn vào các bát, bạn có thể ăn ốc nhỏ hoặc ốc lẫn to nhỏ tùy thích. Nước canh ốc được đựng trong chiếc lu sành, bà bán hàng dùng chiếc ống tre chan thứ nước canh ốc trong veo, thơm dịu vào bát, trên chiếc đĩa nhỏ là vài lát bún "răng bừa" trắng nõn. Lượng nước trong các bát cũng chỉ vừa đủ sâm sấp ốc để bạn vừa ăn vừa chấm, chứ không đủ để bạn húp sì sụp như các loại canh bún khác. Người sành ăn thường không ăn kèm rau sống, rau thơm với món này vì sợ át đi mùi vị của giấm bỗng. Còn gì tuyệt vời hơn, khi ta chấm miếng bún vào thứ nước dùng chua dìu dịu nổi vị giấm bỗng rượu nếp làng Vân, cộng với chút the cay nơi đầu lưỡi của ớt chưng ăn cùng những con ốc giòn, béo, nguội mà không tanh. Trong cuốn "Miếng ngon Hà Nội", nhà văn Vũ Bằng đã từng viết về bún ốc: "Đó là thứ quà đạt được tới cái đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội".
Khi có cơ hội, bạn hãy "tự thưởng" cho bản thân những phút giây sống chậm cùng món bún ốc nguội trên đất Hà thành. Món ăn tuy bình dị, dân dã nhưng đã in sâu trong ký ức bao thế hệ những người đã từng sống tại Hà Nội với sự độc đáo tuyệt đỉnh của nghệ thuật ẩm thực.
Quyến rũ - hương thơm dấm bỗng Có một thời, Hà Nội vắng mùi hương dấm bỗng trong những căn bếp nấu. Đó chính là trong giai đoạn bao cấp khó khăn ngặt nghèo nhất. Đi qua hàng bún riêu bún ốc, lắm lúc chả định ăn đâu. Nhưng thoảng nghe mùi canh riêu thơm nức bốc lên, không thể nào cầm lòng cho nổi. Dùng dằng nhìn ngược ngó...