Bồn bồn xào tôm
Tôm xào thơm ngọt hòa vị với bồn bồn chua dịu tạo nên món ăn mang đậm hương vị dân dã miền Tây. Bồn bồn xào tôm là món ăn vừa dễ làm lại đẹp mắt với màu đỏ cam của tôm và cà rốt, trắng xanh của bồn bồn và hành lá – làm cho mâm cơm gia đình thêm phần hấp dẫn.
NGUYÊN LIỆU
Bồn bồn muối chua 300g
Tôm 200g
Cà rốt 50g
Tỏi băm, hành băm
Muối, tiêu
Hành lá, đường, dầu ăn
Video đang HOT
SƠ CHẾ
- Tôm để vỏ, cắt râu, cắt đuôi, rửa sạch, ướp với 1/3m muối, 1/2m đường, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO, 1m hành tỏi băm, 1/3m tiêu, để thấm.
- Bồn bồn rửa sạch, bỏ phần lá xanh, cắt khúc. Hành lá xắt khúc. Cà rốt cắt sợi.
THỰC HIỆN
Bắc chảo lên bếp cho dầu vào, cho hành, tỏi vào phi thơm. Trút tôm vào xào chín, tiếp tục cho cà rốt và bồn bồn vào xào chung, đảo cho đều. Nêm thêm 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO, 1/2m đường cho vừa ăn. Khi bồn bồn chín, cho hành lá vào đảo đều nhắc xuống.
CÁCH DÙNG
Dùng nóng với cơm
MÁCH NHỎ
- Chọn bồn bồn muối chua có màu trắng ngà tự nhiên, vị vừa ăn, không quá chua.
- Sử dụng tôm có phần vỏ không cứng, dễ ăn, giúp cung cấp calci cho món ăn.
Cá còm kho nghệ - đặc sản Nghệ An
Cá săn lại, bên trong thịt thơm, xương mềm, nước sánh vàng ươm, dậy mùi thơm lá nghệ, vị mặn ngọt cay hài hòa.
Nguyên liệu
600 - 700 g cá còm tươi
2 nhánh nghệ tươi
1 nhánh riềng bánh tẻ
1 nắm hành tăm (củ nén) hoặc hành khô
3-4 quả ớt tươi
Gia vị: Nước mắm cốt nguyên chất, mật mía, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu
Lá nghệ tươi
Mỡ lợn
Cách làm
1. Cá còm là loài cá tự nhiên, kích thước bé bằng ngón tay, thịt chắc, xương mềm, sinh sản quanh năm ở vùng sông Lam, Nghệ An. Cá còm được chế biến thành nhiều món ăn dân dã như: Cá còm kho tương, cá còm chiên, cá còm nấu canh nhút... đặc biệt ngon nhất là cá còm kho nghệ vừa bổ dưỡng lại thơm ngon. Cá kho vàng ươm, đậm đà rất "hao cơm" trong những ngày mùa đông lạnh giá.
2. Nghệ và hành tăm rửa sạch, cho vào cối hoặc máy xay nhuyễn. Riềng rửa sạch, cắt lát.
3. Cá còm làm sạch, bỏ ruột, rửa sạch, để ráo. Làm nóng chảo, cho lượng dầu vừa phải vào rồi hạ lửa vừa, nhẹ nhàng cho cá còm vào chiên hơi vàng các mặt, vớt ra.
4. Xếp riềng thái lát dưới đáy nồi đất để chống bén nồi, lần lượt cho cá lên, trên cùng rải lớp hành tăm và nghệ giã nhuyễn. Nêm 3- 4 thìa canh nước mắm cốt ngon, 2-3 thìa canh mật mía, 1 thìa cà phê muối, ớt tươi ướp khoảng 30 phút.
5. Kho cá nên kho 3 lần lửa và 3 lần châm nước: Sau khi ướp, cho thêm nước sôi vào xâm xấp và bật bếp kho cá trên lửa nhỏ. Sau 1 giờ tắt bếp, để nguội cho cá đanh lại, rồi lại tiếp tục kho cá trên lửa nhỏ.
6. Lặp lại 3 lần thì cá kho bên ngoài săn lại nhưng bên trong thịt thơm, xương mềm là đạt. Thời gian tối thiểu kho là 3 giờ. Trước khi hoàn thành, rưới thêm chút mỡ lợn và lá nghệ tươi xắt nhỏ lên trên để tạo độ bóng cho món ăn và dậy mùi thơm đặc trưng lá nghệ, tạo cho món ăn thơm ngon hơn.
Chú ý:
Cá còm khá tanh nên cần xử lý kỹ trước khi kho (ngâm nước vo gạo hoặc nước muối loãng, rửa sạch, để ráo rồi chiên vàng sơ sau đó mới kho)
Cá còm kho trên nồi đất là ngon nhất vì giúp khử mùi tanh, đậm vị.
Sử dụng nghệ tươi giã nhuyễn và lá nghệ tạo nên màu vàng ươm, mùi vị đặc trưng.
Sườn non lăn bột chiên giòn ngon tuyệt cho bữa cơm gia đình Sườn non lăn bột chiên giòn hấp dẫn với những miếng sườn thơm ngon, béo mềm, kết hợp với ớt sa tế cay nồng chỉ nghĩ đến thôi mà đã thấy thèm. Sườn non tẩm bột chiên giòn. Nguyên liệu làm món sườn non lăn bột chiên giòn: - Sườn non: 500 g. - Gia vị: Dầu ăn, bột năng, ướt sa tế,...