Bí quyết nấu xôi thơm, dẻo như ngoài hàng
Để biết cách đồ xôi trắng ngon vừa thơm vừa dẻo không bị khô quá cũng không bị ướt quá thì cần phải có bí quyết và thực hiện theo quy trình chuẩn.
Chọn loại gạo nếp ngon
Muốn xôi ngon bạn phải chọn gạo nếp chuẩn.
Gạo nếp chính là linh hồn cho món xôi của bạn vì thế khâu chọn gạo cực kỳ quan trọng. Các loại gạo nếp như Tú Lệ, nếp cái hoa vàng hay nếp Trứng Ngỗng đều là những loại nếp ngon thường được nhiều người chọn để nấu xôi.
Khi mua các bạn nên chọn loại gạo nếp đều hạt, có màu trắng đục, căng bóng, không bị gãy. Tuyệt đối không nên chọn loại gạo có màu quá trắng vì đó chính là gạo đã được xay xát quá kỹ làm mất đi lớp cám chứa nhiều chất dinh dưỡng.
Ngâm gạo đúng cách
Tùy vào từng loại gạo mà thời gian ngâm sẽ khác nhau, tuy nhiên bạn nên ngâm nếp với nước trong khoảng 6 – 8 tiếng là được. Tuyệt đối không ngâm lâu hơn vì khi đó gạo sẽ bị chua và khi nấu sẽ bị bở nát không ngon.
Ngoài ra bạn nên cho thêm một ít muối khi ngâm để xôi có vị đậm đà hơn.
Dùng tay cho nếp vào nồi
Video đang HOT
Tại sao phải làm điều này? Thông thường, một nồi xôi thường bị các lỗi cơ bản như nhão lớp giữa, khô lớp trên và khê phần đáy. Điều đó một phần do bạn để lửa không đều, phần khác đến từ việc bạn không tạo độ thông thoáng nhất định cho hạt nếp. Để hạn chế tình trạng này, điều bạn cần làm là trước khi nấu xôi hãy dùng tay vốc từng nắm gạo nếp cho vào nồi thay vì đổ cả thau vào như thông thường. Cách này giúp hạt nếp được rải đều, không bị chèn vào nhau gây “bí thở”. Chúng giúp không khí được lưu thông đều khắp nồi xôi tạo ra hơi chín tỏa khắp không gian nồi hấp. Bạn cũng nên dùng một chiếc khăn ẩm, ủ bên ngoài nắp nồi. Khăn ẩm sẽ giúp bịt kín miệng nồi, ngăn không cho hơi nước thất thoát ra ngoài khiến xôi bị khô và chín không đều.
Canh lượng nước đúng chuẩn
Đây là khâu quan trọng và khó nhất trong việc nấu được một nồi xôi ngon. Xôi dẻo, khê hay sống phụ thuộc khá lớn vào phần nước này. Theo những bà nội trợ lành nghề chia sẻ, lượng nước đổ dưới nồi hấp chỉ nên chiếm khoảng 1/3 dung tích nồi. Cách này giúp lượng nước vừa đủ độ để làm mềm hạt xôi nhưng không quá nhão và nát gây mất thẩm mỹ. Nếu chưa biết cách thực hiện, bạn nên học hỏi mẹo này. Theo đó, khi cho nước vào bạn nên cho vào nồi và đặt lên mặt nước một chiếc đĩa sứ, khi nồi nước có tiếng kêu lạch cạch, đó là dấu hiệu cạn nước, đáy đĩa chạm vào nồi. Lúc này, nếu xôi chưa chín, bạn cần châm thêm nước.
Xôi Phúc Kiến ngon lạ
Món xôi mới mẻ này chắc chắn sẽ mang lại sự bất ngờ và thú vị cho các thành viên trong gia đình bạn.
Nguyên liệu:
- 1 kg gạo nếp ngon
- 6 tai nấm mèo
- 2 cây lạp xưởng
- 50 g tôm khô
- 100 g thịt thăn heo
- 5 củ hành khô
- 1/2 thìa nhỏ muối
- 3 thìa canh xì dầu
- 4 thìa canh dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1:
- Gạo nếp đãi sạch, ngâm qua ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm bằng nước lạnh với chút muối sau đó vớt ra để ráo nước. Sau đó cho vào chõ đồ chín.
Bước 2:
- Nấm hương ngâm nở: cắt đôi hoặc ba.
- Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm.
- Thịt thăn thái con chì.
- Lạp xưởng thái lát mỏng hoặc cắt hạt lựu.
- Hành khô bóc vỏ thái mỏng.
Bước 3:
- Đun nóng dầu ăn, cho hành vào phi vàng, vớt ra để riêng. Để lại 2 thìa canh dầu ăn trong chảo, lần lượt cho lạp xưởng vào đảo vài phút cho ra bớt mỡ, cho thịt thăn vào đảo cho săn, cho tiếp nấm hương vào. Nêm nêm nước tương, 1 thìa nhỏ hắc xì dầu, chút đường. Nhanh tay đảo đều cho đến khi nguyên liệu ngấm gia vị.
Bước 4:
- Khi xôi vừa chín tới, cho phần nhân vừa xào ở bước 3 vào trộn cho thật đều. Đậy nắp và hấp tiếp 15 phút cho xôi và các nguyên liệu quyện vào nhau. Nêm nếm lại nếu thấy nhạt có thể cho thêm chút nước tương, trộn đều và hấp thêm vài phút cho hạt xôi khô và ngấm gia vị. Cho xôi ra bát, rắc hành phi lên trên và ăn nóng.
Thành phẩm:
Món xôi dẻo thơm với phần hành phi vàng ruộm thơm phức thật hấp dẫn. Nếm thử một miếng xôi, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của tôm, của thịt quyện với vị béo ngậy của lạp xưởng, thơm nức của hành phi và nấm hương.
Tận dụng đồ thừa trong tủ lạnh, có ngay món xôi đẹp mắt lại ngon miệng Với cách nấu xôi kiểu này, tuy kỳ công làm một chút nhưng cả nhà sẽ được thưởng thức món xôi rất bắt mắt và hấp dẫn. Món xôi được làm theo kiểu mới này trông rất hấp dẫn. Nguyên liệu: - 10 cái nấm hương khô, 2 quả trứng vịt muối, 1 bát gạo nếp, 15-20 vỏ bánh há cảo, 1 ít...