Bí quyết làm cà ngâm mắm chua ngọt giòn rụm, không bị đen, cực hao cơm
Cà pháo ngon, giòn, đủ vị chua cay mặn ngọt là món ăn khá “tốn” cơm và phổ biến hiện nay.
Cà ngâm mắm chua ngọt là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích trong mùa hè. Với vị chua cay mặn ngọt hài hòa, ăn vào giòn tan, món ăn này sẽ giúp cho mâm cơm nhà thêm phần hấp dẫn. Không chỉ ngon, cà muối còn có tác dụng kích thích tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng hơn, tránh được các bệnh như táo bón, trĩ…
Tuy nhiên, nếu ngâm cà pháo không đúng cách rất dễ bị thâm đen, có váng. Hôm nay, hãy cùng Emdep.vn khám phá cách làm cà pháo vừa giòn vừa trắng, không bị thâm đơn giản tại nhà với công thức của chị Lâm Tâm Như (Hà Nội) nhé!
Để món ăn này được ngon, bạn cần chọn được những quả cà pháo tươi ngon. Đó là những quả có phần cuống xanh, bên ngoài sáng và không bị sâu, bóp nhẹ không thấy mềm hay bị héo. Tránh chọn những quả bị khô và màu sắc không tươi, vì nếu dùng sẽ khiến thành phẩm ngâm không ngon, ảnh hưởng nhiều đến hương vị món ăn.
Có khá nhiều loại cà pháo, tuy nhiên bạn nên chọn loại cà pháo nhỏ có vỏ màu trắng để khi muối sẽ giòn ngon và dễ thấm vị hơn.
Cách làm cà ngâm mắm chua ngọt
Nguyên liệu:
Cà pháo: 2kg
Đường phèn: 500gr
Mắm: 500ml
Nước: 1 lít
Giấm trắng: 500ml
Ớt sừng: 3 quả
Ớt tươi cay: 6 quả
Tỏi: 3 củ
Video đang HOT
Sả: 3 củ
Giềng: 1 miếng
Gừng: 1 củ
Cách làm:
- Cà mua về phơi ngoài nắng khoảng 3h cho héo, sau đó mang vào cắt núm bỏ đi, bổ miếng vừa ăn.
- Pha nước muối loãng, cho 2 thìa bột mì, 1 ít giấm, cho cà vào ngâm khoảng 40 phút rồi rửa sạch để ráo nước (mục đích để khử độc của cà trước khi muối).
- Cho 1 lít nước, 500ml mắm, 500 ml giấm trắng, 500g đường phèn đun sôi cho tan đường.
- Tỏi, ớt, gừng, giềng xay nhỏ chờ nước mắm đun sôi nguội đổ vào khuấy đều.
- Cho cà vào hộp rồi đổ nước mắm tỏi ớt vào khuấy đều, đậy hộp để ngoài khoảng 1 ngày.
- Sau một ngày khi cà pháo thấm đều, ăn thử thấy giòn, chua cay, mặn ngọt vừa đủ thì bạn có thể bảo quản ở chỗ thoáng mát và ăn dần.
Thành phẩm
Khi hoàn thành bạn sẽ có món cà muối giòn tan, màu sắc bắt mắt, có đủ vị chua ngọt vừa miệng của đường, giấm và thơm mùi tỏi, riềng rất đặc trưng.
Lưu ý:
- Cần đảm bảo cà pháo ngập trong nước ngâm bởi nếu cả pháo nổi lên trên mặt nước thì sẽ dễ gây mốc và hư hỏng.
- Ngâm cà pháo trong nhiệt độ phòng bình thường khoảng 1 ngày, sau đó bảo quản cà pháo trong ngăn mát tủ lạnh. hoặc bảo quản ở nhiệt độ phòng, ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Chúc bạn thành công!
Cách làm cà pháo muối chua ngọt ngon, giòn tan không bị thâm hay màng ủng của mẹ đảm
Để làm được món cà muối chua ngọt giòn, ngon, không bị thâm hay màng hỏng cũng cần có bí quyết.
Cà muối chua ngọt là món ăn được nhiều người yêu thích, đặc biệt trong bữa cơm ngày hè. Để làm được món cà muối chua ngọt giòn, ngon, không bị thâm hay màng hỏng cũng cần có bí quyết. Nếu bạn thường xuyên muối cà không thành công, có thể tham khảo cách làm của chị Lee Hoa dưới đây nhé, đảm bảo người ăn người mê.
Chị Lee Hoa.
Nguyên liệu:
- 1kg cà pháo trắng loại cà giòn.
- Muối để ngâm cà, 1 quả chanh.
Gia vị:
- 100gr riềng tươi, 2 củ tỏi, 30gr gừng tươi, 6 quả ớt sừng.
- 200ml nước mắm, 200gr đường, 100ml giấm cùng 100ml nước cốt quất (tắc).
- 1 thìa ăn phở tương ớt.
Cách làm:
Cà pháo để ra ánh sáng cho héo bớt, phơi được nắng càng tốt. Sau đó đem cắt bỏ cuống rồi thái miếng tuỳ ý.
Thái đến đâu bỏ luôn vào chậu nước có vắt chanh, muối đến đó (cho 1 thìa phở muối hạt 1 quả chanh). Ngâm cà 30 phút, sau đó rửa sạch cà 4-5 nước cho đến khi nước trong là được.
Đun sôi hỗn hợp nước mắm chua ngọt bao gồm: 200ml nước mắm, 200gr đường, 100ml giấm cùng 100ml nước cốt quất (tắc) bỏ hạt rồi để nguội.
Cho cà vào hũ thuỷ tinh sạch. Sau đó, thêm 100gr riềng tươi, 2 củ tỏi đã bóc vỏ, 30gr gừng tươi, 6 quả ớt sừng xay nhỏ. Thêm 1 thìa phở tương ớt. Lưu ý, tương ớt cho cùng vào hũ cà chứ không xay cùng.
Cuối cùng, cho hỗn hợp nước mắm chua ngọt đã đun sôi để nguội vào. Trộn đều. Món cà muối chua ngọt có thể ăn sau 30 phút đến 1 giờ. Hoặc để cà trong hũ sau 1 ngày ăn càng ngon hơn.
Nếu ăn liền có thể thêm lá chanh hoặc chấm cùng mắm tôm cũng rất ngon!
Một số lưu ý khi làm món cà muối chua ngọt:
- Nước hỗn hợp ngâm có thể không đun sôi mà cho vào luôn, mình cẩn thận nên vẽ vời đun sôi.
- Muốn cà không thâm quan trọng nhất là có nước chanh, muối và rửa sạch cho hết nhựa, khi cho cà vào hũ nước hỗn hợp ngâm phải ngập cà. Việc để cà héo cũng giúp cà bớt nhựa hơn.
- Muốn cà giòn có lẽ quan trọng nhất là tìm được đúng loại cà giòn.
- Thêm lá chanh thái chỉ giống như muối sung cũng sẽ rất thú vị, hay thêm nước quất thay vì sử dụng chanh, giấm sẽ thơm và cuốn hơn rất nhiều.
Chúc các bạn thành công!
Cách muối cà pháo miền Bắc ngon chuẩn vị "Cách muối cà pháo miền Bắc ngon chuẩn vị" là một bí quyết ẩm thực độc đáo là điểm nhấn tinh tế trong bản sắc văn hóa ẩm thực của vùng đất phía Bắc nước ta. Cùng Emdep tìm hiểu cách thực hiện bí quyết này để có được hương vị đặc trưng và hấp dẫn của cà pháo nhé. Món cà pháo...
