Bí quyết đơn giản làm món miến xào không bị dính chùm vào nhau, ngon hơn ngoài hàng
Nếu không biết cách, bạn sẽ làm món miến xào vừa dính bết lại nát, mất ngon.
Miến là một trong những loại đồ khô được nhiều người yêu thích. Miến có thể đem nấu thành đủ các món nước ngon, nấu canh hay xào, nộm, gỏi… Miến nhìn trong veo, hơi dai, có mùi thơm dịu nhẹ ăn vào rất ngon miệng. Trong đó, miến xào cũng rất được lòng người thưởng thức. Miến xào thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình hoặc trong mâm cỗ Tết. Có rất nhiều nguyên liệu có thể xào với miến như thịt bò, thịt gà, hải sản, thịt lợn, nội tạng… Mỗi cách xào từ miến đem lại hương vị hấp dẫn riêng.
Thế nhưng có một vấn đề mà nhiều người hay mắc phải khi xào miến đó là chúng hay bị nát hoặc dính chùm, dính bết vào nhau làm món ăn không còn hấp dẫn nữa.
Theo kinh nghiệm của đầu bếp lâu năm, để xào miến vừa dai, có chút giòn mềm mà không dính bết vào nhau cần làm phải có bí quyết. Vậy đó là những bí quyết nào, các bạn hãy cùng tham khảo thông tin dưới đây nhé:
1. Chọn miến
Khâu này vô cùng quan trọng vì nó quyết định đến việc miến xào có ngon hay không. Theo kinh nghiệm của đầu bếp, để xào miến ngon thì phải chọn loại miến có sợi còn nguyên vẹn, góp thử thấy không khô quá hay bị giòn và gãy vụn. Để ý chọn loại miến có sợi đều nhau và không bị dính nhau.
2. Sơ chế miến trước khi xào
Thông thường, trước khi xào miến chúng ta phải đem miến đi để ngâm cho hơi mềm. Tuy nhiên, có điều lưu ý là bạn không nên cho cả bó miến vào để ngâm mà nên cắt bớt chúng ra. Nếu ngâm cả bó thì các sợi miến sẽ rối vào nhau do quá dài. Đặc biệt là lúc xào nó sẽ càng dính chùm vào nhau.
Khi cắt miến, độ dài sợi miến được cắt ra nên dài khoảng 20cm (khoảng 1 gang tay). Không nên cắt ngắn quá lúc xào miến lại bị vụn nát và khó gắp. Nên rửa miến trước rồi cắt thì sẽ dễ cắt hơn và cũng để rửa sạch hết bụi bẩn ở miến.
Video đang HOT
Sau khi miến cắt xong, tiến hành ngâm miến. Khi ngâm miến, các bạn lưu ý, nên ngâm bằng nước ấm vì nước ấm làm miến nhanh mềm dẻo hơn. Ngâm nước lạnh miến sẽ rất lâu mềm đặc biệt là trong tiết trời mùa lạnh. Lưu ý, không ngâm nước sôi hoặc nóng già làm nấm nở quá nhanh và dễ nát, khiến lúc xào miến sẽ bị nát, bết. Thời gian ngâm miến với nước ấm khoảng 15 phút. Sau khi ngâm, sợi miến rất dẻo và dai.
3. Xào miến
Sau khi ngâm miến xong, vớt miến ra rổ, để ráo. Do miến chỉ ngâm nước ấm nên sợi miến không hề bị dính nhau nên bạn không cần phải xả qua nước lạnh hay trộn miến với dầu ăn, giờ chỉ việc xào thôi.
Sơ chế hết các nguyên liệu như thịt, hải sản, cua ghẹ… để dùng xào cùng miến và các loại rau củ quả khác. Sau đó phi thơm hành hoặc tỏi, xào trước các nguyên liệu đó, khi chúng gần chín mới cho miến vào. Không xào miến cùng các nguyên liệu kia ngay từ đầu sẽ làm miến bị nát.
Nêm nếm thêm các gia vị cho vừa ăn, miến chín hẳn thì tắt bếp. Trong quá trình xào, nếu thấy hơi khô thì có thể cho thêm xíu nước, tuy nhiên không được cho nhiều sẽ làm miến dính chùm vào nhau. Lửa để xào cũng nên để lửa lớn.
Miến chín là cho ra đĩa luôn.
Chúc các bạn thành công!
Cách cực mới làm miến xào mềm tơi, đậm đà, không vón cục, để cả ngày vẫn không bị cứng
Khi xào miến hay mì, chị em thường cho miến vào chảo dầu hay hỗn hợp sốt đang được đun sôi. Cách này vô hình chung sẽ làm miến bị vón cục, nát và cứng trở lại khi nguội.
Nam miền Bắc
Miến là món vừa bổ dưỡng vừa chế biến nhanh lại dễ đi vào lòng người. Trong mâm cỗ Tết, nhiều chị em cũng thường hay chọn món miến xào rau củ hoặc lòng mề gà để thêm món.
Theo cách thông thường, chị em thường ngâm miến cho mềm, phi thơm hành tỏi rồi cho miến vào đảo đều. Nếu có lòng mề hay rau củ, chị em thường xào trước các nguyên liệu này rồi cho vào cùng miến.
Cách này vô hình chung khiến miến bị vón cục, không được tơi, gia vị không thấm. Khi miến nguội lại thường hay bị cứng. Bởi miến là nguyên liệu ngấm nước, dễ chín, nếu cho miến vào chảo nóng ngay sẽ khiến các nguyên liệu xào cùng miến không được ngấm đều, khiến miến bị vón cục, không được tơi, ngon.
Các chị em muốn xào miến chuẩn không bị nát, miến không bị bở và rối tung rối mù là chọn miến dong Hà Nội ngâm trong nước nóng 70 độ (không ngâm nước sôi và không ngâm nước lạnh) trong 15-20 phút trước khi chế biến. Chỉ cần thay đổi đúng một bước này, chị em sẽ có đĩa miến xào mềm tơi, đậm đà, không còn bị vón cục trên mâm cỗ Tết.
Thái nhỏ các nguyên liệu để xào
Nguyên liệu:
Miến: 2 lạng (chị em có thể chọn miến dong hay miến Hàn Quốc đều được); su hào: 1/2 củ; cà rốt 1/2 củ; giò lụa: 100 gram; nấm hương, mộc nhĩ; hành tỏi khô; gia vị, tiêu....
Cách làm:
Trộn đều sẵn các nguyên liệu
Miến ngâm mềm, cắt ngắn. Su hào, cà rốt bào nhỏ. Giò lụa thái chỉ. Nấm hương mộc nhĩ rửa sạch, ngâm mềm, thái chỉ.
Trộn đều miến, su hào, cà rốt, giò, nấm hương, mộc nhĩ.
Hòa hỗn hợp gia vị, chút xíu đường, mì chính, tương ớt (nếu thích ăn cay) với 2 muôi nước (nếu có nước xương hay nước luộc gà càng ngon).
Hòa các hỗn hợp trộn đều với miến trước rồi mới xào
Phi thơm hành tỏi. Gạt hành tỏi vừa phi ra 1 bát riêng. Tắt bếp, đổ hỗn hợp gia vị vừa trộn vào chảo dầu phi hành tỏi, để cho hỗn hợp nguội bớt. Tiếp tục cho hỗn hợp miến, su hào, cà rốt, giò vào chảo, đảo đều.
Bật lại bếp, để lửa nhỏ, đậy vung vào chảo miến. Đợi đến khi hỗn hợp miến sôi lại, miến và rau bắt đầu chín, lấy đũa đảo nhẹ. Khi nước trong chảo cạn sạch, miến bóng mềm là chín.
Miến tơi mềm nhờ xào với nước và dầu nguội
Rắc hành tỏi phi và hạt tiêu lên trên.
Cùng cách làm trên, chị em có thể thay miến bằng mì đều được. Nếu nguyên liệu xào cùng miến lâu chín như lòng mề hay thịt bò..., chị em có thể xào chín các nguyên liệu đó trước rồi để nguội và trộn lại cùng miến theo cách như trên.
Giảm cân đón Tết với món miến xào rau củ ngon lành cho bữa tối Những sợi miến dai dai kết hợp với rau củ giòn mát tạo nên một món ăn không những ngon mà còn đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm miến xào rau củ: 1. Thành phần cơ bản: - Miến: 100g - Nấm hương: 3 cây - Nấm sò: 100g -...