Bí mật về món mì ống thần thánh siêu mỏng hiếm nhất thế giới
Thị trấn nhỏ Nuoro, trên đảo Sardinia, Italia là nơi tạo ra món mì ống ngon nhất thế giới mà cũng là một trong những món khó làm nhất.
Thị trấn nhỏ Nuoro, trên đảo Sardinia, Italia là quê hương của loại mì được mệnh danh là mì ống hiếm nhất thế giới, một món ăn phức tạp làm bằng tay mà chỉ một số ít người có thể làm được.
Được gọi là su filindeu (theo ngôn ngữ Sardo của Sardinia), hay Fili di Dio (trong tiếng Italia), món mì truyền thống có liên quan đến La Festa di San Francesco, nghi lễ tôn giáo cổ đại tổ chức vào tháng 5 hàng năm.
Trong 200 năm qua, cách duy nhất để thưởng thức thứ mì ngon đệ nhất này là hoàn thành chuyến hành hương dài 33 km đi bộ hoặc cưỡi ngựa từ Nuoro đến làng Lula. Tuy nhiên, cho đến nay, món ăn này có nguy cơ biến mất hoàn toàn do chỉ còn duy nhất 3 người phụ nữ trên thế giới biết cách chế biến và cố gắng duy trì giữ gìn món ăn truyền thống bằng cách phổ biến đế nhiều người hơn.
Bà Paola Abraini, 67 tuổi, đã học các kỹ năng làm sợi mì ống thần thánh từ mẹ của mình, người cũng học các kỹ năng đó từ mẹ của mình,… trong nhiều thế hệ, món ăn lại được truyền thụ lại, nối tiếp nhau.
Video đang HOT
Tuy nhiên, đến nay, chỉ có một trong hai cô gái của bà Paola Abraini là biết kỹ thuật cơ bản nhưng vẫn thiếu niềm đam mê, sự kiên nhẫn cần thiết để nối tiếp truyền thống gia đình.
Hai người phụ nữ duy nhất mà bà Paola Abraini cố gắng truyền lại kiến thức của mình là cháu gái và chị dâu của bà, người không có con gái để truyền tiếp bí kíp, vì vậy su filindeu đang có nguy cơ biến mất.
Trong những năm gần đây, Paola Abraini đã cố gắng tìm mọi cách để giữ lại món ăn truyền thống, thậm chí bà đã nhờ đến sự giúp đỡ của chính quyền địa phương. Họ đã giúp bà thành lập trường học dành cho những cô gái mong muốn trở thành những người thợ là món mì ống su filindeu trong tương lai. Nhưng có rất nhiều vấn đề khó khăn mà bà Paola Abraini gặp phải và một trong những điều đó là cách tạo ra món mì không phải là điều dễ dàng.
Bà Paola Abraini cho biết: “Mọi việc diễn ra không suôn sẻ. Có quá nhiều công đoạn cần làm còn họ thì đã bỏ cuộc không quay lại”.
Tất nhiên, vẫn có người kiên trì theo đuổi, một cô gái theo học từ trường của bà Paola Abraini đã được mời đến Rome để giới thiệu kỹ năng làm món mì ống. Cô cũng bắt đầu làm món mì hiếm có trong một số nhà hàng ở thủ đô Italia. Lần đầu tiên, món mì ống su filindeu tuyệt hảo được giới thiệu cho những người khách không phải mất thời gian, công sức để đi hành hương hàng ngàn cây số.
Nhưng tại sao món mì thần thánh lại khó làm đến vậy? Thành phần chỉ bao gồm ba nguyên liệu chính là hoa bột báng, nước và muối, nhưng mọi thứ đều được làm bằng tay nên bản thân quá trình làm vô cùng khó khăn. Sau khi trộn các nguyên liệu, bột trộn ngâm trong thời gian dài thật kỹ để có thể tạo ra những sợi mì cực kỳ dài và mỏng.
Paola Abraini cuộn bột thành 8 sợi dài và mỏng, sau đó gập đôi, cắt đôi và kéo dài ra. Quá trình này được lặp lại 32 lần, cho đến khi thu được 256 sợi mì ống cực kỳ mỏng, chỉ mỏng bằng một nửa loại thông thường.
Sau đó, các sợi được kéo căng trên một khay tròn, phẳng gọi là fundu thành ba lớp chồng lên nhau, và phơi nắng trong vài giờ, để khô. Các lớp mì dính vào nhau tạo ra một thành phẩm giống như tấm vải. Những miếng thảm ăn này sau đó được bẻ ra và nấu chín.
Năm 2015, một nhóm kỹ sư đến từ thương hiệu mì ống nổi tiếng quốc tế Barilla đã đến thăm cơ sở tạo ra mì ống thần thánh với hi vọng tìm cách làm ra mì bằng máy. Tuy nhiên, họ đã thất bại. Siêu sao đầu bếp Jamie Oliver từng đến thăm Abraini và cố gắng học hỏi kỹ thuật của bà, nhưng đã bỏ cuộc sau hai giờ cố gắng. Tất nhiên, đây chỉ là những ví dụ đáng chú ý nhất trong hàng trăm người khác đã từng làm thử và thất bại.
Một dự án nhằm phân loại và bảo tồn các truyền thống ẩm thực có nguy cơ ‘tuyệt chủng’ cao nhất trên thế giới, trong số gần 4.000 món được liệt kê, su filindeu là món mì hiếm nhất và có nguy cơ cao nhất.
Raffaella Ponzio, trưởng nhóm điều phối viên của Ark of Taste, cho biết: “Đây là một trong những loại thực phẩm có nguy cơ tuyệt chủng cao nhất, nguyên phần phần lớn là do đó cũng là một trong những loại mì khó làm nhất”.
Phát hiện mới về công dụng trị bệnh của chế độ ăn low carb
Low carb là chế độ ăn giảm cân rất phổ biến. Nhưng mới đây, các nhà nghiên cứu vừa phát hiện lợi ích giúp thuyên giảm bệnh tiểu đường loại 2 của chế độ ăn này.
Duy trì chế độ ăn low carb trong ít nhất 6 tháng có thể giúp thuyên giảm bệnh tiểu đường loại 2 - ẢNH MINH HỌA: SHUTTERSTOCK
Chế độ ăn low carb có thể giúp người bị tiểu đường loại 2 thuyên giảm bệnh. Tuy nhiên, họ phải duy trì ăn low carb trong ít nhất 6 tháng, theo Fox News.
Các nhà nghiên cứu vừa công bố phát hiện trên trong một bài viết trên chuyên san BMJ. Kết quả phân tích cho thấy những người bị tiểu đường loại 2 ăn low carb sẽ có nhiều khả năng thuyên giảm bệnh hơn người không áp dụng chế độ ăn này.
Carbohydrate được viết tắt là carb, gồm tinh bột, đường và chất xơ. Những món có nhiều carb phổ biến là bánh mì trắng, mì ống, ngũ cốc nguyên hạt, khoai...
Low carb được các nhà nghiên cứu định nghĩa là chế độ ăn cắt giảm ít nhất 26% lượng calo có nguồn gốc từ carbohydrate trong khẩu phần ăn hằng ngày.
Trong nghiên cứu thực hiện trên 1.357 người mắc tiểu đường loại 2, các nhà nghiên cứu phát hiện sau 6 tháng, những người tuân thủ chế độ ăn low carb có tỷ lệ thuyên giảm bệnh là 32%, cao hơn so với người không tuân thủ chế độ ăn này. Ăn low carb cũng không tác động tiêu cực đến sức khỏe người bị tiểu đường loại 2.
Ngoài ra, nhóm nghiên cứu cũng ghi nhận thêm những lợi ích khác khi người tiểu đường loại 2 tuân thủ theo low carb là giảm cân, tăng nồng độ chất béo có lợi và một số lợi ích sức khỏe khác, theo Fox News .
Những món ăn phổ biến nhưng nhiều người đã nấu hoặc ăn sai cách Những đầu bếp thực sự quan tâm đến món ăn của họ, có thể họ sẽ bị sốc nếu thấy món ăn đó bị dùng sai cách. Tất nhiên, không có một chuẩn mực cụ thể về cách ăn từng món nhưng trong một số trường hợp, ăn đúng cách sẽ làm món ăn ngon và thú vị hơn. Bài viết này tổng...