Bật mí 3 món ngon từ bột lọc, giản dị nhưng hương vị đắm say lòng người

Minh Hương05:58 11/03/2023

Hãy thử thưởng thức các món ngon từ bột lọc một lần, chắc hẳn bạn sẽ nhớ mãi hương vị thơm ngon đặc biệt của nó!

Chè bột lọc heo quay

Nguyên liệu

Thịt heo quay: 150 Gr

Bột lọc (bột năng): 150 Gr

Muối: 1/2 muỗng cà phê

Đường trắng: 1 Muỗng cà phê

Dầu ăn: 1 Muỗng canh

Nước sôi: 80 ml

Nước lạnh: 600 ml

Đường phèn: 100 Gr

Lá dứa: 30 Gr

Gừng: 20 Gr

Chè bột lọc heo quay

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nhân bánh

Heo quay sau khi mua về đem đi cắt hạt lựu nhỏ. Sau đó, đun một nồi nước sôi rồi cho heo quay vào luộc trong khoảng 5 phút để heo bớt mùi hôi sau đấy lấy heo quay ra rồi để thật ráo nước.

Bắc một chảo to lên bếp, khi thấy chảo bắt đầu nóng cho phần heo quay vào chảo cùng 50gr đường trắng sau đó xào đều tay để đường trong chảo tan hoàn toàn. Hạ nhỏ lửa rồi rim cho đến khi thấy đường keo vào phần thịt heo quay và khô ráo thì tắt bếp.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Cho vào tô 150gr bột năng cùng muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê dầu ăn rồi trộn đều hỗn hợp. Cho vào tô tiếp 80ml nước đun sôi, lưu ý vừa đổ nước sôi vừa khuấy theo một chiều và nhẹ nhàng tránh khuấy mạnh sẽ tạo ra hiện tượng vón cục bột. Khuấy cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối bột đặc trong và kết dính là được. Vo tròn những miếng bột sau đó dùng tay ấn dẹt để cho nhân vào, múc một phần nhân heo quay vừa đủ vào giữa bột rồi gói lại thật chặt tay. Lưu ý bạn không nên viên bột quá to vì khi ăn sẽ dễ bị ngán và rất dai.

Video đang HOT

Bước 3: Luộc những viên bột lọc

Bắc nồi lên bếp, đun sôi nước, cho vào những viên bột lọc heo quay đã nặn ban nãy luộc trong khoảng 30 phút. Khi đã đủ thời gian, tắt bếp và tiếp tục đậy nắp nồi và ủ thêm trong vòng 15 phút thì vớt ra rồi xả bột lọc qua nước lạnh cho sạch hết nhớt.

Bước 4: Nấu nước đường

Cho 600ml nước cùng 100gr đường phèn và muỗng cà phê muối vào nồi nấu sôi ở lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn thì cho lá dứa cùng gừng đập dập vào tiếp tục đun thêm trong khoảng 3-5 phút. Lúc này, hương vị của gừng và lá dứa hòa quyện giúp phần nước đường thêm phần đậm đà thơm ngon hơn. Tiếp tục cho vào nồi nước đường phần bột lọc đã được luộc vào rồi khuấy đều. Đun thêm trong khoảng 10 phút thì tắt bếp.

Khi ăn chè bột lọc heo quay Huế, nên múc chè ra chén hoặc ly rồi rác thêm mè rang cho thơm béo. Vị chè vừa có sự mằn mặn, bụi ngậy của thịt, sự dai dẻo của bột lọc với nước đường thanh ngọt tạo nên một sự tổng hoà hương vị rất hấp dẫn, đã ăn một lần sẽ nhớ mãi.

Bánh bột lộc trần nhân tôm

Nguyên liệu:

Bột lọc (bột năng): 200 Gr

Tôm đất tươi: 150 Gr

Nước mắm: 4 muỗng canh

Đường trắng: 5 muỗng canh

Hành lá: 50 Gr

Ớt băm: 1 muỗng cà phê

Dầu ăn: 1 muỗng canh

Muối: 1/2 muỗng cà phê

Hành tím băm: 1 muỗng cà phê

Tỏi băm: 1 muỗng cà phê

Hạt nêm: 1 muỗng cà phê

Bánh bột lọc chần nhân tôm

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế bột

Đun sôi 300ml nước, cho 1 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng cà phê muối vào. Cho từ từ hỗn hợp nước sôi vào 200gr bột năng khuấy đều, trộn và nhồi đến khi nào khối bột hòa quyện không dính tay. Sau đó trải bột ra cho đều trên giấy nến rồi cán thật mỏng (khoảng 1mm). Dùng khuôn cắt bột thành những hình tròn đều nhau.

Bước 2: Làm nhân bánh bột lọc

Dùng 150gr tôm đất xào với 1 muỗng canh dầu ăn cùng với 1 muỗng cà phê hành tím, 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1 muỗng cà phê hạt nêm trong khoảng 5 phút cho tôm chín thì tắt bếp.

Bước 3: Gói bánh bột lọc

Đặt nhân tôm vào giữa miếng bột, xếp đôi lại rồi bóp chặt ở viền mép bột để nhân không bị rơi ra.

Bước 4: Luộc bánh

Luộc bánh bột lọc nhân tôm với nước sôi có 1 muỗng canh dầu, sau 3 phút thấy bánh bột lọc nổi lên thì vớt bánh ra đặt vào tô nước đá 2 phút rồi lấy ra. Nước đá sẽ giúp bánh bột lọc trong và dai hơn.

Bước 5: Pha nước chấm bánh bột lọc nhân tôm

Đun 50ml nước với 5 muỗng canh đường cho tan rồi thêm 4 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê ớt băm. Khuấy đều cho hỗn hợp tan rồi tắt bếp là ta đã có chén nước mắm chấm cay ngọt và sệt.

Bánh bột lọc trần nhân tôm dọn ra ăn kèm với mỡ hành, hành phi và nước mắm mặn ngọt, cay thơm. Vỏ bánh bột lọc dai dai, nhân tôm giòn sần sật sẽ khiến bạn muốn ăn mãi không dừng

Bánh canh bột lọc , da heo

Nguyên liệu:

Bột lọc: 500gr

Da heo: 200gr

Tôm: 15 con

Hành lá: 3 cọng

Cà rốt: 1 củ

Hành tím: 2 củ

Dầu ăn: 2 muỗng

Và các gia vị thông dụng khác tùy vị như muối, hạt nêm, tiêu…

Bánh canh cá lóc

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Da heo sau khi được mua về chúng ta bắt đầu tiến hành sơ chế: Rửa thật kỹ da heo với nước sạch, để khô và ngâm da heo với muối loãng khoảng chừng 5-10 phút rồi rửa lại một lần nữa với nước và loại bỏ những sợi lông còn sót lại trên da lợn.

Tiếp đến bạn loại bỏ đầu tôm và đuôi và sợi chỉ đen trong con tôm hoặc bạn cũng có thể bỏ vỏ nếu như gia đình bạn muốn điều đó. Hành tím cắt nhỏ rồi phi thơm, hành lá và cà rốt rửa sạch cắt từng miếng vừa ăn.

Bước 2: Ướp da heo

Nước cốt da heo chúng ta nên ướp da heo với các loại gia vị như: hạt tiêu, tỏi, và 3 lát gừng tươi hạt nêm, nước mắm. Trộn đều hỗn hợp và chờ trong khoảng 10-15 phút cho da heo ngấm gia vị. Muốn nước dùng thơm ngon đậm vị thì bước này rất quan trọng và tạo nên nước cốt đậm mùi thịt và da heo.

Bước 3: Làm sợi bánh canh bột lọc dẻo và dai

Sợi bánh canh bột lọc được ví như linh hồn của món bánh canh bột lọc da heo. Để tạo ra những sợi bánh canh dai và mềm thì chúng ta cần chuẩn bị 400gr bột năng, cho bột vào tô thêm nước lọc và 2 muỗng canh dầu ăn.

Sau đấy từ từ đổ nước sôi và khuấy đều, nhào bột 15 phút thấy hỗn hợp bột mịn màng và không bị vón cục và bột dẻo không dính tay thì chúng ta sẽ đến bước tiếp theo.

Bước 4: Nấu bánh canh bột lọc, da heo dai dai

Bước tiếp theo chúng ta chia bột thành từng viên nhỏ, cán dẹp ra thành sợi. Sau đấy bắc nồi phi thơm hành tím và cho da heo vào xào lên. Tiếp đến chờ đến khi da heo sôi thì đổ thêm 2 lít nước và cà rốt hầm khoảng 20 phút và để lừa nhỏ để da heo và các loại rau củ được chín tới, cho sợi bánh canh vào nấu tầm 10 phút thì món bánh canh da heo sẽ ra thành phẩm tuyệt vời. Bát bánh canh vừa ngon từ thịt và tôm và nước dùng da heo. Phần da heo lại dai dai nhai siêu thích.

Trên đây là công thức nấu món chè bột lọc heo quay, bánh bột lọc nhân tôm thịt, bánh canh cá từ bột lọc dân dã cho chị em nội trợ tham khảo, trổ tài nấu nướng cho gia đình mình thưởng thức. Chúc bạn thành công nhé!

Chè bột lọc heo quay - Nét ẩm thực độc đáo của Huế

Một chiều dừng chân ghé lại mảnh đất cố đô đầy yên bình và mộng mơ, du khách như bị níu giữ bởi nét đẹp dịu dàng của chiếc nón bài thơ nghiêng nghiêng, thấp thoáng tà áo dài trong gió hay một sông Hương thơ mộng cùng với những điệu hò quê hương.

Đến với Huế, người ta như trở về với chính mình. Sự bình yên ấy làm cho những ai một lần đặt chân lên đất Huế đều lưu luyến, yêu thương.

Không chỉ thế, bạn hẵng còn tìm thấy sự thú vị trong ẩm thực của người Huế. Nào bánh bột lọc, bánh nậm, bánh bèo, cơm hến, bún bò Huế, các loại chè,...nổi tiếng. Tuy nhiên, vẫn còn một món mà chắc không nhiều người biết đến : Chè bột lọc heo quay. Món ăn tưởng chừng nghe là lạ này lại là một trong những món tạo nên ẩm thực đặc trưng của xứ Huế. Chè bột lọc heo quay: ngay cái tên cũng đủ làm người ta hoang mang. Chè bột lọc là chè ngọt, sao lại có heo quay là món mặn ở trong nhân? Phải chăng người ta gán cái tên vậy cho độc đáo, thu hút khách? Không đâu nhé, chè bột lọc heo quay đúng là được nấu từ 2 nguyên liệu chính là bột lọc làm vỏ, bọc nhân heo quay bên trong. Nghe có vẻ thách thức người ăn nhưng mà cứ thử một lần xem, biết đâu lại ghiền đó.

Chè bột lọc heo quay - một nét ẩm thực đặc trưng xứ Huế Thông thường ở những nơi khác, chè bột lọc sẽ có nhân dừa, đậu phộng hoặc đậu xanh ở trong. Nhưng ở Huế, người ta lại thay đổi bằng heo quay. Sự hòa quyện giữa vị mặn-ngọt này chắc cũng làm cho bạn khó quên lắm đây. Thịt heo quay sẽ được thái hạt lượu nhỏ, đảo nhẹ trên bếp cùng với gừng và 1 thìa canh đường. Sau 5-10 phút là đã được phần nhân bên trong. Cũng có thể rim thịt heo quay với mộc nhĩ. Phần vỏ được làm bằng bột lọc. Bột lọc được nhào đến khi dẻo, không dính tay là đạt chuẩn. Sau đó người ta ngắt từng viên bột nhỏ, để nhân heo quay bên trong rồi vo tròn kín mép là được. Tiếp theo người ta cho những viên bột lọc này vào nước đã đun sôi với gừng, đường đến khi viên bột chuyển sang trong là được.

Hương vị mặn-ngọt của món chè không lẫn vào đâu được Nghe công thức thì cũng không khác mấy so với các loại chè bột lọc khác, nhưng hương vị thì " độc đáo" phải biết. Vị mằn mặn của thịt heo quay với cái giòn sần sật, dai dai của bột lọc, hòa quyện thêm cái ngọt ngọt, thơm thơm gừng của nước chè tạo nên một cảm giác khá lạ. Món này cũng được ăn với đá lạnh đập nhuyễn. Một ngày hè nắng nóng, được thưởng thức ly chè bột lọc heo quay này thì mát lạnh đến tận cổ phải biết. Bạn không phải vất vả tìm kiếm món này khi đến Huế vì ở quán chè nào cũng có, thậm chí mấy xe đẩy hàng rong cũng có bán luôn. Nếu bạn lần đầu đến Huế, có thể ghé mợ Tôn Đích (65 Trần Hưng Đạo), chè Hẻm (số 1 kiệt 29 Hùng Vương)... để thưởng thức. Một ly chè 10k với 4 viên bột lọc, không quá nhiều nhưng cũng đủ cho bạn cảm nhận " dư vị đậm đà" nơi đây. Trước đây, món này thường được làm vào các dịp giỗ chạp, đám tiệc. Vì người Huế luôn có heo quay trong mâm cỗ, còn dư ít thịt nhỏ sẽ chuyển qua nấu chè. Món chè bột lọc heo quay cũng ra đời từ đó.

Ngày nay, do thị hiếu của thực khách nên món này được nấu bán rộng rãi Lên google, gõ thử " Chè bột lọc heo quay" thì thấy xuất hiện cả ở Đà Nẵng, Hà Nội, Sài Gòn,.. nhưng dám chắc không đâu " chuẩn vị" như ở Huế. Đừng quên tự thưởng cho bản thân trải nghiệm với món ăn độc đáo này khi đến Huế nhé.

Độc nhất vô nhị Chè bột lọc heo quay nổi danh xứ Huế Ẩm thực Huế vốn nổi tiếng và nức lòng du khách gần xa với những bún bò Huế, bánh bèo, bánh nậm Huế, bánh lọc, cơm hến... đa dạng mà ngon miệng. Nhưng có lẽ một trong những món ăn độc đáo phải kể đến chính là chè bột lọc heo quay, nghe tên cũng đã đủ khiến nhiều người hoang mang không...