Bánh xèo nhộng tằm ngày mưa
Để tạo nên chiếc bánh xèo nhộng tằm ngon, phải kỹ càng ngay từ khâu làm bột – loại bột được xay từ gạo lúa mới đảm bảo ba yếu tố thơm, ngon, dẻo.
Những ngày mưa ấy, má tôi hay làm bánh xèo đãi cả nhà. Má bưng cả mẹt bánh nóng hổi, với những con nhộng vàng ươm, căng tròn, đặt lên bộ phản gỗ. Những mái đầu tóc trắng, tóc hoa râm, tóc đen bóng tụm lại, vừa hít hà, vừa xuýt xoa…
Má bưng cả mẹt bánh nóng hổi, với những con nhộng vàng ươm, căng tròn, đặt lên bộ phản gỗ. Những mái đầu tóc trắng, tóc hoa râm, tóc đen bóng tụm lại, vừa hít hà, vừa xuýt xoa… – Ảnh: Thanh Ly
Nói đến bánh xèo thì ai cũng biết, ai cũng từng đôi lần thưởng thức. Có người thích bánh xèo nhân tôm, thịt; có người lại thích nhân có nấm rơm hay trứng. Nhưng hấp dẫn nhất đối với tôi vẫn là món bánh xèo nhộng tằm. Để tạo nên chiếc bánh xèo nhộng tằm ngon, phải kỹ càng ngay từ khâu làm bột – loại bột được xay từ gạo lúa mới đảm bảo ba yếu tố thơm, ngon, dẻo. Khi xay bột, chú ý hỗn hợp bột không được quá lỏng hay quá đặc sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Người đúc bánh cũng không quên cho thêm vào bột một ít lá hành hay lá hẹ cắt nhỏ, một chút bột nghệ, muối, đường cho vị thêm mặn mà.
Má tôi thường chọn bằng được những con nhộng màu vàng óng, thân căng tròn, không xẹp rồi mang đi rửa sạch, để ráo. Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng, cho nhộng vào xào vài phút, nêm một ít nước mắm, hạt nêm, đường. Xào nhẹ tay đến khi nhộng thật khô và thấm đều gia vị là được. Trước khi đúc bánh, má thoa vào chảo một lớp dầu phụng rồi đậy vung, chờ thật nóng mới đổ bột vào. Mẻ đầu được dùng để thử và tráng chảo. Bắt đầu mẻ bánh thứ hai, rải nhộng lên chảo sau khi đã khử dầu, tay cầm chiếc gáo múc một vá bột đổ lên, nghiêng chảo cho bột trải đều, rồi đậy nắp vung, chừng năm ba phút khi mặt trên của bánh xốp và khô, viền bánh co lại, tróc ra thì bánh đã chín. Má nhanh tay dùng chiếc cạy bằng kim loại để đưa bánh ra khỏi khuôn. Cứ thế má đúc bánh cho đến khi nào thau bột vơi dần.
Cho đến bấy giờ tôi vẫn còn nhớ như in khuôn mặt đỏ hồng của má với những giọt mồ hôi chảy dài trên trán do ngồi lâu bên bếp củi đúc bánh. Nhớ đĩa rau chuối non đã được má tỉ mẩn cắt thành từng lát mỏng trộn đều với rau thơm các loại, cùng chén nước mắm đậm đà, thật cay, được má đặt bên mẹt bánh xèo thơm lừng…
Phan Thị Thanh Ly
Theo Sài Gòn Ẩm Thực
5 quán quà chiều ngon rẻ hút teen Hà Thành
Các quán này đều chỉ bán từ chiều trở đi, nhưng luôn trong trạng thái vừa mở cửa là khách đã chầu chực ập vào ngay.
Giá mềm, đồ ăn khá ổn, lại được cảm nhận văn hóa ẩm thực vỉa hè "không bao giờ chán" của người Hà Nội, đó là những lí do khiến những quán ăn này thành công.
Bánh rán Lạc Long Quân
Nằm trong ngõ nhỏ, cũng không phải ở phố trung tâm, vậy mà ngày ngày, quán này khách vẫn vòng trong vòng ngoài, phải cầm số, xếp hàng "ngóng ngóng chờ chờ" là lẽ thường.
Để đạt thành tựu như vậy, quán cũng phải có thâm niên hàng chục năm và quan trọng nhất là nhờ những bí quyết chẳng đâu có.
Video đang HOT
Bánh rán ở đây to, nhân mộc nhĩ với thịt nhưng không phải thịt băm nhỏ như mọi nơi mà thịt để nguyên miếng thái mỏng, cho vào bánh tạo thành những cuộn thịt dài dai. Nước mắm chấm chua ngọt cũng khác - không pha loãng mà sền sệt, sanh sánh, khá cay, đổ trực tiếp vào bát bánh đã được cắt miếng. Không rau sống, chỉ bỏ thêm đu đủ xanh vào nữa là thành một suất. Suất bình thường là 2 chiếc - 12.000 đồng, ai ăn khỏe thì gọi suất 3 chiếc - 18.000 đồng, bảo đảm no bụng.
Một điều thú vị nữa, các công đoạn làm bánh rất chuyên nghiệp, khách được mục sở thị "ngay tại trận". Có lẽ chỉ một quán ăn lâu năm và rất lành nghề mới dám tự tin phô diễn như thế.
Địa chỉ: Ngõ 242 Lạc Long Quân.
Bánh tráng trộn Hàng Trống
Dù không đi tiên phong, nhưng quán cô Toàn giờ đây có lẽ là tiệm bánh tráng trộn được teen Hà Thành biết đến nhiều nhất.
Quán nhỏ xíu song có khoảng vỉa hè trước mặt khá rộng. Chiều tối đến, khách ngồi suốt một dọc dài tạo thành "quần thể ăn bánh tráng trộn" đông vui, nhộn nhịp, ai đi qua cũng phải chú ý.
Ở đây thành công không lạ. So với một cửa hàng ăn trên phố cổ, giá cả ở đây rất mềm. Suất 20.000 đồng ngoài những thứ cơ bản như bánh tráng, xoài xanh, chim cút thì thịt bò khô, mực đầy ắp. Hương vị tuy không phải suất sắc, nhiều khách sành ăn đán.h giá là chưa chuẩn Tây Ninh hay Sài Gòn, nhưng có lẽ sự biến tấu ấy lại hợp khẩu vị người Hà Nội, nhờ vậy bánh tráng trộn ở đây vẫn được đán.h giá cao.
Giá mềm, dễ ăn, vị trí trung tâm, cộng thêm tác phong phục vụ chuyên nghiệp, đó là những yếu tố khiến quán cô Toàn trở thành quán bánh tráng trộn hot nhất.
Địa chỉ: 86 Hàng Trống.
Bánh mỳ thịt xiên nướng Quang Trung
Là món ăn đơn giản, phổ biến khắp các cổng trường học và khu chợ, vậy mà ở phố Quang Trung, bánh mỳ thịt xiên nướng cũng tạo thành một tụ điểm ăn uống rất xôm mỗi buổi về chiều. Khách tới ăn tại quán đông mà người mua mang về cũng không ít.
Ảnh: Afamily.
Quán "hot" vì 2 lý do. Một là vị trí đẹp, trung tâm, gần cả trường Quang Trung lẫn Việt Đức nên được teen biết đến nhiều và ủng hộ nhiệt tình. Vỉa hè quán lại rộng rãi, thoáng mát, khách có thể ngồi thoải mái vừa ăn vừa tám chuyện vui vẻ. Hai là "tay nghề" cũng như chất lượng đồ ăn tại đây rất chuẩn - thịt ướp đậm đà, nướng lên chín tới, miếng nào cũng mềm, thơm, ngọt chứng tỏ không phải loại ôi thiu, rẻ tiề.n. Ngoài ra, bánh mỳ luôn bảo đảm nóng giòn, đổ thêm tương ớt, ăn cùng ít dưa góp nữa, món ăn đơn giản mà vẫn trở nên lôi cuốn.
10.000 đồng/xiên thịt và 2.000 đồng/chiếc bánh mỳ, nhiều người cho rằng giá quán này không rẻ. Tuy nhiên, nếu so sánh về chất lượng thì và vị trí tiệm, các teen vẫn đồng ý đây là một trong những quán ăn vỉa hè ngon mà giá cả hợp lý.
Địa chỉ: 31 Quang Trung.
Bánh xèo, nem lụi Đội Cấn
Nằm ngay đầu ngõ 167 Đội Cấn, đây là nơi đầu tiên trong phong trào bánh xèo, nem lụi giá rẻ ở con phố này. Tiệm đã bán hàng và có tiếng từ lâu nên rất đắt hàng. Mở từ tầm xẩm tối cho tới khuya, hầu như lúc nào quán cũng chật kín người, nhất là vào mùa lạnh, khi các món chiên nướng lên ngôi.
Quán này được đán.h giá cao bởi chất lượng đồ ăn. Bánh xèo đúng điệu, vỏ giòn rụm, nhân đầy đặn với giá đỗ, thịt bò và rất nhiều tép. Ngoài ra, đồ ghém đầy đủ, nước chấm pha đúng điệu, so với mức giá 10.000 đồng thì bánh xèo ở đây đúng là ngon rẻ hiếm có, rất hợp lòng thực khách.
Còn nem lụi, dù bán 6.000 đồng - nhỉnh hơn các hàng lân cận 1.000 song chiếc nem dài hơn, nem luôn nóng hổi, thơm phức, tẩm ướp vừa miệng.
Quán bán vỉa hè 100%, vào giờ cao điểm chỗ ngồi đôi chút hạn chế, có khi khách phải "rình rập" mới tìm được nơi "an tọa". Tuy nhiên, để được thưởng thức bánh xèo, nem lụi ngon rẻ thì những khó khăn như vậy vẫn không làm nản lòng các teen mê quà vặt.
Địa chỉ: ngõ 167 Đội Cấn.
Bánh pho mai, tào phớ Bạch Mai
Trong danh sách, tuổ.i đời quán này có lẽ là non trẻ nhất. Mới mở chừng gần nửa năm nhưng nhiều người đã gọi đây là "Quán tào phớ nổi tiếng nhất phố Bạch Mai". Buổi tối tầm 8h30 trở đi là giờ cao điểm, khách ngồi chật kín cả dọc vỉa hè dài.
Có lẽ nếu chỉ bán tào phớ thông thường thì quán khó lòng thành công nhanh đến vậy. Bí quyết của quán trước hết là "rẻ vô đối" - phần lớn các món đều dưới 10.000 đồng. Chẳng hạn, tào phớ long nhãn, tào phớ trân châu, tào phớ, hạt sen... là 9.000 đồng, tào phớ nước đường chỉ 7.000 đồng.
Tiếp theo, quán có món bánh kẹp pho mai rất thu hút teen. Đến quán tào phớ nhưng nhiều bạn trẻ khẳng định: "Tới đây chỉ vì khoái bánh kẹp pho mai ngon rẻ". Quả thật, chỉ 8.000 đồng mà được thưởng thức chiếc bánh sandwich nóng giòn, pho mai kéo dài dai "sướng mắt" nên quán đông cũng không lạ. Ngoài ra, nơi này còn có thạch găng là lạ và nhiều món "kinh điển" khác như nem chua, khoai tây nên các teen rất thích đến đây để lót dạ buổi chiều.
Hạn chế duy nhất là quán nhỏ, bởi vậy nên đến đây sau 5h30 chiều hoặc tối, lúc đó mới ngồi được vỉa hè rộng rãi, thoáng mát.
Địa chỉ: 259 Bạch Mai.
Hoàng Nhi
Theo Zing
[Chế biến] - bánh xèo hải sản Vị cay nồng đặc trưng của ớt hòa quyện với vị ngọt thơm của hải sản làm nên món bánh xèo ngon hết ý. Vỏ bánh giòn, hương vị hải sản đặc trưng chấm với nước tương sẽ khiến bạn xuýt xoa không ngừng. Nguyên liệu: Bột bánh - 150g bột mì,1/2 thìa muối, 1/2 thìa đường, 1 ít tỏi bằm - Các...