Bánh tổ đậm đà phong vị quê hương

Theo dõi VGT trên

Khi hương vị tết bắt đầu len lỏi khắp vùng xứ Quảng, nhiều gia đình quê tôi lại bắt tay vào làm bánh tổ.

Bánh tổ đậm đà phong vị quê hương - Hình 1

Chợ quê ngày cuối năm đông vui, khác hẳn ngày thường. Bên cạnh các mặt hàng bánh kẹo, hạt dưa nhập về còn có sản vật hoa quả vườn nhà, cả những sạp bán bánh truyền thống như bánh in, bánh nổ, bánh thuẫn và đặc biệt không thể thiếu món bánh tổ.

Năm nào cũng vậy, khi hương vị tết bắt đầu len lỏi khắp vùng xứ Quảng, nhiều gia đình quê tôi lại bắt tay vào làm bánh tổ. Ở Quảng Nam, bánh tổ có từ lâu đời và đây là món chỉ thường xuất hiện trong ngày tết cổ truyền. Bánh tổ vừa dai vừa dẻo, hương vị lạ miệng đậm đà. Dịp tết, bạn bè thân hữu viếng thăm, những lát bánh thơm ngon được chuyển từ bàn thờ gia tiên xuống, bày ra đĩa mời nhau, nhâm nhi cùng tách chè tươi bốc khói trên tay thì còn gì bằng!

Cũng giống như những món bánh truyền thống khác, làm bánh tổ là cả một quá trình chuẩn bị. Nguyên liệu làm nên những ổ bánh mềm mại, thơm ngon khá mộc mạc, đều là “cây nhà lá vườn”. Nếp phải là loại hạng nhất, rất dẻo và thơm, được chọn lựa từ mùa trước, đem phơi khô cất kỹ. Đường là loại đường bát, một loại đường đặc sản của Quảng Nam. Hai thứ phụ liệu không thể thiếu là hạt mè và gừng. Mè khô đãi sạch, phơi nắng rồi đem vào rang đều tay, gừng giã nhỏ lọc lấy nước.

Video đang HOT

Trước khi làm bánh, nếp phải phơi lại thật khô rồi đem xay mịn thành bột. Riêng đường bát được tán nhỏ nấu thành nước đường. Trộn thật đều bột nếp và nước đường theo tỷ lệ phù hợp. Pha vào bột một tí nước gừng trước khi đổ vào khuôn. Khuôn bánh tổ thường đan bằng tre trông như cái rọ, lá chuối được chọn lựa cẩn thận cắt ra lót vào trong khuôn.

Tiếp tục dùng một nồi to để hấp bánh. Đặt tấm vỉ tre ở giữa có chu vi bằng chu vi nồi, phía dưới đổ nước, sau đó xếp những khuôn bánh lên trên hấp liên tục trong khoảng hơn hai tiếng. Khi bánh chín, nhanh tay vớt bánh ra, rắc một ít mè lên trên mặt còn rất nóng của bánh tổ, mè sẽ dính chặt vào khá đều đặn. Cuối cùng, mang bánh phơi khoảng một đến hai nắng là sẽ có những ổ bánh tổ đậm đà phong vị quê hương.

Bao đời vẫn thế, tết đến xuân về, trên mâm cỗ tổ tiên, giữa bao nhiêu món nem, giò, chả, thịt… người dân quê tôi lại khá xem trọng ổ bánh tổ dù có thể đây là món “nghèo” nhất trong các món ăn dành để cúng tổ tiên. Không chỉ vì cái vị ngọt thanh của đường pha chút mùi thơm đặc biệt của nếp, hương cay cay thoang thoảng của gừng… mà còn vì đấy là món bánh đã từng cùng với người dân quê tôi đi qua một quãng đời cơ cực, nghèo khó.

Theo TN

Ngọt ngào bánh quy gai xứ Quảng

Bánh quy gai là niềm mong đợi của nhiều thế hệ tuổi thơ cùng làng.

Ngọt ngào bánh quy gai xứ Quảng - Hình 1

Bánh quy gai vừa ra lò

Trong cái rét mướt một ngày tháng chạp, con đường bê tông dẫn về làng dường như dài hun hút. Mới đến đầu làng, đã nghe trong gió hương trứng gà hòa quyện với bột mì chín thơm lừng. Trong phút chốc tôi nhận ra đấy chính là mùi thơm quen thuộc của món bánh quy gai.

Nhớ mùa tết xưa, từ trung tuần tháng chạp cả xóm bắt đầu rủ nhau làm bánh thuẫn, bánh in, bánh tổ... và thấp thỏm chờ lò bánh quy gai đỏ lửa. Má tôi cũng vậy, dù khó khăn đến mấy cũng phải làm bằng được một ít bánh quy. Chị em tôi mỗi khi thấy má xách bột đi làm bánh liền lẽo đẽo theo sau. Cảm giác mong chờ, khao khát, thèm thuồng vỡ òa cùng niềm sung sướng trẻ thơ khi mẻ bánh ra lò, má cho chị em tôi mỗi đứa một cái.

Có lẽ không riêng gì chị em tôi, bánh quy gai là niềm mong đợi của nhiều thế hệ tuổi thơ cùng làng.

Rồi thời gian trôi qua, cuộc sống khá hơn, tết đến xuân về, chợ búa trưng bày bánh mứt nhiều hơn. Có tiền, chỉ cần một vòng quanh chợ là đã ê hề món lạ, đồ ngon. Vì vậy một thời gian dài, bánh quy gai không được chuộng nhiều nữa, quầy làm bánh quy cũng đóng cửa, để lại trong chị em tôi nỗi tiếc nuối khôn nguôi.

Bao năm xa quê, tưởng chừng bánh quy gai chỉ còn trong nỗi nhớ, vậy mà chuyến về quê lần này, ngay bên nhà tôi lại xuất hiện lò bánh quy gai. Không thể nấn ná được lâu, đặt ba lô trên tấm phản trước nhà, tôi chạy ngay qua lò bánh như sợ mất đi cơ hội "xin một vé" về tuổi thơ.

Chao ôi, vẫn hương vị ấy, vẫn mùi thơm ấy, cả hình ảnh những người đứng xung quanh máy làm bánh đợi đến lượt mình... Lò bánh quy vẫn đông khách như ngày nào. Có lẽ, trong sự xô bồ của nền kinh tế thị trường, người dân không thể nào quay lưng với "bánh quê", trong đó có bánh quy gai, vừa rẻ, vừa đảm bảo an toàn thực phẩm, lại ngon.

Nguyên liệu làm nên bánh quy gai không khác gì cách đây mấy chục năm trước, gồm bột mì, trứng gà kết hợp với đường. Trứng gà, bột, đường được đổ vào một thau to trộn đều cùng lượng nước phù hợp. Cái giỏi của người thợ làm bánh là nắm được kỹ thuật trộn bột theo tỷ lệ sao cho bột không nhão nát hay khô cứng. Bột trộn xong liền đánh lên cho thật nhuyễn. Đánh mạnh từ dưới lên trên, từ trong ra ngoài, đánh sao bột nở đạt yêu cầu.

Tiếp tục quết bột lại thành khối lớn trước khi cho vào máy để nén bột xuống. Bắt đầu làm bánh, một người quay cần máy ép cho những chiếc bánh quy gai thuôn dài được đẩy ra, một người bắt bánh theo khay một cách nhịp nhàng. Bánh vừa ép xong được chấn thành từng đoạn nhỏ đều đặn dài chừng 8 cm. Bánh nhanh chóng được chuyển vào lò nướng. Công đoạn này đòi hỏi người làm bánh phải chú ý sao cho bánh chín đều thơm lừng và tuyệt đối không được để khay bánh cháy xém. Nướng xong thì nhanh tay cắt bánh, khi bánh còn nóng hổi. Mọi công đoạn làm bánh mất nhiều thời gian và tỉ mỉ, kỳ công, có lẽ chính vì vậy mà món bánh quy gai truyền thống ngon miệng hơn.

Mẻ bánh mới ra lò, như hiểu lòng tôi, bà chủ vui vẻ mời dùng thử. Vậy là không thể chờ thêm được nữa, tôi vội cắn một miếng, bánh giòn tan, vị bánh mịn, ngọt ngào tan dần nơi đầu lưỡi, nghe cả một khoảng trời hoa mộng ùa về.

Theo Thanhnien

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

7 mẹo làm pate béo ngậy, thơm ngon như ngoài hàng7 mẹo làm pate béo ngậy, thơm ngon như ngoài hàng
22:26:07 16/03/2025
7 mẹo làm dưa muối giòn ngon, không bị váng hay khú7 mẹo làm dưa muối giòn ngon, không bị váng hay khú
22:27:59 16/03/2025
Ngày nắng lên, hướng dẫn cách làm trà chanh giã tay thơm ngon, nhanh gọn, chuẩn vị tại nhàNgày nắng lên, hướng dẫn cách làm trà chanh giã tay thơm ngon, nhanh gọn, chuẩn vị tại nhà
22:18:39 16/03/2025
Nên hấp ngao trong bao lâu?Nên hấp ngao trong bao lâu?
22:00:48 17/03/2025
6 mẹo làm món xào giòn ngon, không bị ra nước6 mẹo làm món xào giòn ngon, không bị ra nước
22:20:54 16/03/2025
5 món vừa ngon lại độc đáo với tôm, để cả nhà ăn cực hấp dẫn, đem đãi khách cũng siêu hợp5 món vừa ngon lại độc đáo với tôm, để cả nhà ăn cực hấp dẫn, đem đãi khách cũng siêu hợp
06:07:45 17/03/2025
Mẹo rán cá không dính chảo, giòn rụm thơm ngonMẹo rán cá không dính chảo, giòn rụm thơm ngon
21:54:58 17/03/2025
Hãy ăn thật nhiều 3 món từ loại rau này: Vừa rẻ lại giúp ngủ ngon, giảm nóng gan, giúp giải độc và làm ẩm phổiHãy ăn thật nhiều 3 món từ loại rau này: Vừa rẻ lại giúp ngủ ngon, giảm nóng gan, giúp giải độc và làm ẩm phổi
06:05:30 18/03/2025

Tin đang nóng

Cuốc xe 71.000 đồng, người phụ nữ ở Vũng Tàu chuyển nhầm 71 triệuCuốc xe 71.000 đồng, người phụ nữ ở Vũng Tàu chuyển nhầm 71 triệu
15:42:44 18/03/2025
Vụ đoàn siêu xe của thẩm mỹ viện vượt đèn đỏ ở Đà Nẵng: Phạt 167 triệu đồng, tạm giữ 11 GPLXVụ đoàn siêu xe của thẩm mỹ viện vượt đèn đỏ ở Đà Nẵng: Phạt 167 triệu đồng, tạm giữ 11 GPLX
18:03:49 18/03/2025
Phía Kim Soo Hyun lật kèo, tố cáo gia đình cố diễn viên bịa chuyện: "Kim Soo Hyun chưa từng đến nhà Kim Sae Ron dù chỉ 1 lần"Phía Kim Soo Hyun lật kèo, tố cáo gia đình cố diễn viên bịa chuyện: "Kim Soo Hyun chưa từng đến nhà Kim Sae Ron dù chỉ 1 lần"
16:40:22 18/03/2025
Công khai 3 tin nhắn nghi Kim Sae Ron gửi Kim Soo Hyun, lộ 1 điểm bất thườngCông khai 3 tin nhắn nghi Kim Sae Ron gửi Kim Soo Hyun, lộ 1 điểm bất thường
16:42:53 18/03/2025
Kim Soo Hyun có đến dự đám tang Kim Sae Ron hay không?Kim Soo Hyun có đến dự đám tang Kim Sae Ron hay không?
15:52:16 18/03/2025
Ngay trong đêm, Chagee âm thầm tháo biển hiệu khỏi mặt bằng hot bậc nhất TP.HCM!Ngay trong đêm, Chagee âm thầm tháo biển hiệu khỏi mặt bằng hot bậc nhất TP.HCM!
16:54:40 18/03/2025
Con gái sao Vbiz sống ở nhà 300 tỷ đi làm nhân viên phục vụ, clip 10 giây lộ cách dạy con đặc biệtCon gái sao Vbiz sống ở nhà 300 tỷ đi làm nhân viên phục vụ, clip 10 giây lộ cách dạy con đặc biệt
19:43:44 18/03/2025
Clip: Nữ tài xế lao vào "bất phân thắng bại" với người giao hàng trên đường phố TP.HCMClip: Nữ tài xế lao vào "bất phân thắng bại" với người giao hàng trên đường phố TP.HCM
16:17:48 18/03/2025

Tin mới nhất

Hôm nay nấu gì: Cơm nước gì chưa người đẹp? Mách bạn thực đơn tối hấp dẫn này!

Hôm nay nấu gì: Cơm nước gì chưa người đẹp? Mách bạn thực đơn tối hấp dẫn này!

16:37:27 18/03/2025
Thực đơn cơm tối ngon thế này, ai thấy cũng phải mê ngay, chị em thử nhé! Các bạn hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây.
Món canh dễ nấu mà ngon lại giúp nuôi dưỡng gan, mật và bổ sung canxi cho cơ thể

Món canh dễ nấu mà ngon lại giúp nuôi dưỡng gan, mật và bổ sung canxi cho cơ thể

13:40:53 18/03/2025
Món canh được nấu với 2 nguyên liệu quen thuộc, giàu dưỡng chất nên không chỉ mang lại hương vị tươi ngon mà còn hỗ trợ sức khỏe.
Cách nấu xôi cốm sen dừa thơm ngon

Cách nấu xôi cốm sen dừa thơm ngon

06:07:57 18/03/2025
Xôi cốm sen dừa là món ăn được nhiều người yêu thích bởi vị thơm, bùi đặc trưng. Hôm nay, chúng tôi xin giới thiệu cách nấu xôi cốm sen dừa thơm ngon, đơn giản tại nhà.
Hai cách làm món sườn non kho trứng cút siêu ngon và mềm thơm

Hai cách làm món sườn non kho trứng cút siêu ngon và mềm thơm

06:06:59 18/03/2025
Để bữa ăn với gia đình trở nên phong phú và bổ dưỡng, bài viết dưới đây sẽ mách cho bạn cách làm sườn non kho trứng cút dễ làm, siêu ngon.
3 món ngon từ lá đinh lăng dễ làm, tốt cho sức khỏe

3 món ngon từ lá đinh lăng dễ làm, tốt cho sức khỏe

06:03:45 18/03/2025
Các món gà hấp lá đinh lăng, canh lá đinh lăng nấu tôm, chả trứng lá đinh lăng không chỉ ngon, lạ miệng mà còn có tác dụng tốt cho sức khỏe.
Đến Kon Tum đừng quên thưởng thức những đặc sản núi rừng Tây Nguyên

Đến Kon Tum đừng quên thưởng thức những đặc sản núi rừng Tây Nguyên

22:05:02 17/03/2025
Kon Tum - vùng đất cao nguyên Tây Nguyên đầy nắng gió, không chỉ nổi tiếng với cảnh sắc thiên nhiên hùng vĩ mà còn sở hữu nền ẩm thực độc đáo.
Hôm nay nấu gì: Cơm tối thơm nức mũi với 4 món ngon

Hôm nay nấu gì: Cơm tối thơm nức mũi với 4 món ngon

16:44:21 17/03/2025
Cơm tối thơm nức mũi với 4 món ngon. Mỗi món ăn là một hương vị riêng biệt, hấp dẫn, ngon miệng ai ăn cũng thích.
Bí kíp làm món gỏi gà chôm chôm độc lạ

Bí kíp làm món gỏi gà chôm chôm độc lạ

12:51:35 17/03/2025
Gỏi gà chôm chôm là món ăn khai vị ngon miệng, độc lạ ít ai biết đến. Đây sẽ là món ăn đổi gió cho bữa cơm gia đình lý tưởng mà bạn nên thử.
Hai cách làm sườn non nấu hạt đậu trắng thơm ngon ai ăn cũng mê, rất tốt cho người tiểu đường và đại tràng

Hai cách làm sườn non nấu hạt đậu trắng thơm ngon ai ăn cũng mê, rất tốt cho người tiểu đường và đại tràng

06:03:49 17/03/2025
Sườn non nấu đậu là món ăn kết hợp từ nhiều nguyên liệu nên rất bổ dưỡng. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu cho bạn một số cách làm sườn non nấu đậu thơm ngon tròn vị.
Cách rút xương chân gà dễ nhất, nhanh, không bị rách để chế biến nhiều món cực ngon

Cách rút xương chân gà dễ nhất, nhanh, không bị rách để chế biến nhiều món cực ngon

06:03:11 17/03/2025
Chân gà rút xương là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách rút xương chân gà sao cho vừa ngon lại vừa đẹp mắt, không làm cho chân gà bị rách.
Làm theo mấy mẹo đơn giản sau, bạn sẽ có món nộm giòn ngon thôi rồi, không bị chảy nước

Làm theo mấy mẹo đơn giản sau, bạn sẽ có món nộm giòn ngon thôi rồi, không bị chảy nước

06:02:10 17/03/2025
Món nộm (gỏi) là một trong những món ăn thanh mát, dễ làm, kết hợp nhiều nguyên liệu tươi ngon. Tuy nhiên, nếu không làm đúng cách, nộm rất dễ bị chảy nước, nhạt vị và mất độ giòn.
Phụ nữ hãy thường xuyên nấu món này: Hương vị nước sốt ngon đậm đà, ăn rất hợp với cơm lại chứa đầy collagen

Phụ nữ hãy thường xuyên nấu món này: Hương vị nước sốt ngon đậm đà, ăn rất hợp với cơm lại chứa đầy collagen

11:02:49 16/03/2025
Khi kết hợp 2 nguyên liệu này với nhau sẽ cho ra một món ăn ngon và không có cảm giác béo ngậy. Bên cạnh đó món ăn còn có thể mang lại tác dụng chống lão hóa và cải thiện bệnh tim mạch vành.

Có thể bạn quan tâm

Nhóm nhạc thần tượng Le Sserafim đang dần sụp đổ?

Nhóm nhạc thần tượng Le Sserafim đang dần sụp đổ?

Nhạc quốc tế

21:25:23 18/03/2025
Giới chuyên môn nhận định, một phần lý do khiến Le Sserafim khó giữ được phong độ là do chất lượng âm nhạc không hợp thị hiếu số đông và chiến lược xây dựng thương hiệu chưa rõ ràng.
NSƯT Chiều Xuân từng được bố mẹ chồng chiều hết mực, khen ông xã lãng mạn

NSƯT Chiều Xuân từng được bố mẹ chồng chiều hết mực, khen ông xã lãng mạn

Sao việt

21:20:16 18/03/2025
Nữ nghệ sĩ đã kết hôn với nhạc sĩ Đỗ Hồng Quân gần 40 năm nhưng vẫn giữ được tình cảm mặn nồng. Chị nói, ông xã là người điềm đạm, thương yêu vợ con.
Phát hiện loài thực vật mới, đặt theo tên người đàn ông hơn 40 năm giữ rừng

Phát hiện loài thực vật mới, đặt theo tên người đàn ông hơn 40 năm giữ rừng

Tin nổi bật

21:15:52 18/03/2025
Các nhà khoa học vừa công bố một loài thực vật mới được phát hiện tại khu vực rừng Quảng Bình và Quảng Trị. Loài này được đặt theo tên một người đã dành hơn 40 năm bảo vệ rừng.
Phim 'Mẹ biển' tập 2: Chuyện 'người thứ ba' ở xóm chài

Phim 'Mẹ biển' tập 2: Chuyện 'người thứ ba' ở xóm chài

Phim việt

21:09:15 18/03/2025
Phim Mẹ biển tập 2: Hai Thơ nhìn thấy chồng chở Huệ trên xe máy đi đâu đó; Huệ dằn mặt vì nghi chồng tòm tem với Ba Lành.
'Khi cuộc đời cho bạn quả quýt' chương 3: Chàng rể của vợ chồng Ae Sun lộ diện?

'Khi cuộc đời cho bạn quả quýt' chương 3: Chàng rể của vợ chồng Ae Sun lộ diện?

Phim châu á

20:55:31 18/03/2025
Chương thứ 3 gồm các tập 9,10, 11 và 12 của phim Khi cuộc đời cho bạn quả quýt sẽ tiếp tục tập trung vào cuộc sống tự lập của Geum Myeong.
Hoa hậu Mai Phương Thuý làm 1 điều khiến fan HIEUTHUHAI hả dạ: Trình là đây chứ đâu!

Hoa hậu Mai Phương Thuý làm 1 điều khiến fan HIEUTHUHAI hả dạ: Trình là đây chứ đâu!

Nhạc việt

20:39:37 18/03/2025
Động thái của Mai Phương Thuý lập tức vào tầm ngắm của cư dân mạng, nhất là khi nàng hậu đình đám đứng giữa hai sao nam hot nhất Vpop hiện tại.
Uống nước lá vối và xạ đen liên tục để giải độc, người đàn ông phải nhập viện

Uống nước lá vối và xạ đen liên tục để giải độc, người đàn ông phải nhập viện

Sức khỏe

20:35:50 18/03/2025
Theo ThS.BS Dương Thị Kim Ngân, Trưởng khoa Nội tiết Đái tháo đường, Bệnh viện đa khoa tỉnh Phú Thọ, tác dụng chữa bệnh của một số loại lá cây, lá thuốc đã được khẳng định trong y văn
Một bệnh viện ở Trung Quốc tuyển bảo vệ có bằng đại học, lương 6 triệu đồng/tháng gây tranh cãi, HR khẳng định: "Có người nộp CV nhưng chưa nhận ai"

Một bệnh viện ở Trung Quốc tuyển bảo vệ có bằng đại học, lương 6 triệu đồng/tháng gây tranh cãi, HR khẳng định: "Có người nộp CV nhưng chưa nhận ai"

Netizen

20:34:11 18/03/2025
Mới đây, thông tin tuyển dụng của một bệnh viện cấp huyện ở tỉnh Hắc Long Giang (Trung Quốc) đã gây chú ý trên mạng xã hội đất nước tỷ dân.
Cầu thủ bóng đá 25 tuổi qua đời thương tâm sau khi cố gắng cứu người trong vụ cháy

Cầu thủ bóng đá 25 tuổi qua đời thương tâm sau khi cố gắng cứu người trong vụ cháy

Sao thể thao

20:18:35 18/03/2025
Cầu thủ tênlà Andrej Lazarov, năm nay 25 tuổi, anh đã mấttrong vụ hỏa hoạn tại câu lạc bộ Pulse ở Kocani, Bắc Macedonia. Lazarov là cầu thủ của câu lạc bộ FC Shkupi thuộc Giải bóng đá hạng nhất Macedonia.
Hot nhất Weibo: "Phú Sát Hoàng Hậu" Tần Lam lộ clip hẹn hò ở nhà riêng, nghi lợi dụng thiếu gia kém 10 tuổi?

Hot nhất Weibo: "Phú Sát Hoàng Hậu" Tần Lam lộ clip hẹn hò ở nhà riêng, nghi lợi dụng thiếu gia kém 10 tuổi?

Sao châu á

20:16:49 18/03/2025
Ngày 18/3, tờ QQ đưa tin, mối quan hệ tình cảm của Tần Lam và Ngụy Đại Huân đang nhận được sự chú ý từ công chúng đặc biệt vì clip cặp sao hẹn hò ở nhà riêng bị lan truyền mới đây.
Nga hay Ukraine - Ai sẽ hưởng lợi nhiều hơn từ lệnh ngừng bắn?

Nga hay Ukraine - Ai sẽ hưởng lợi nhiều hơn từ lệnh ngừng bắn?

Thế giới

20:15:51 18/03/2025
Kiev cũng có thể được tạm dừng khỏi các cuộc tấn công bằng tên lửa và thiết bị bay không người lái của Moskva, được cho là nặng nề hơn nhiều so với các cuộc tấn công trả đũa của Ukraine vào sâu bên trong lãnh thổ Nga.