Bánh lá mơ hương vị sông nước miền Tây

P.V09:01 24/10/2022

Miền Tây không chỉ hấp dẫn du khách bởi phong cảnh sông nước hữu tình mà còn bởi những món ăn ngon, độc đáo như cá linh kho bứa, lẩu cá kèo, canh chua bông so đũa, gỏi bông súng, bánh xèo bông điên điển,…. và còn có cả món bánh lá mơ thơm ngon và nhiều hương vị.

Cây rau mơ là một loại cây dây leo, mọc tự nhiên, lá nhỏ, dài bằng một ngón tay, vị ngai ngái. Những chiếc lá đơn sơ ấy khi kết hợp với các loại nguyên liệu gồm bột gạo, bột năng, nước cốt dừa lại tạo nên món bánh lá mơ dân dã nhưng rất thơm ngon, rất đặc trưng và làm say lòng bao lữ khách.

Chọn hái những chiếc lá mơ thật tươi, không quá già cũng không quá non mang về rửa sạch, để ráo, giã nhuyễn vắt lấy nước cốt. Trộn bột gạo (của loại gạo thơm ngon nhất), bột năng, nước cốt lá mơ, nước cốt dừa, nước và đường với lượng thích hợp rồi nhồi cho hỗn hợp trên quyện lẫn vào nhau, thật nhuyễn, dẻo và không dính vào tay là được. Khéo léo nắn bột thành những sợi dài trên những chiếc lá dừa nước (đã rửa sạch).

Cũng có thể nắn bột thành những miếng tròn dẹt hay những sợi ngắn và xoăn lại như hình con nui và đem đi hấp cách thủy. Khi chín, bánh có màu xanh đậm, bột bánh trong suốt, tỏa hương thơm phức.

Bánh lá mơ ăn kèm nước cốt dừa và đậu phộng rang mới đúng điệu. Nước cốt dừa thêm chút muối, chút đường cho hương vị thêm đậm đà và nấu sánh lại rồi chan lên bánh cho đến khi màu trắng của nước cốt dừa phủ một lớp mỏng sóng sánh trên đĩa bánh màu xanh trong là được. Lúc này cần rải một ít đậu phộng rang lên trên đĩa bánh. Nhìn đĩa bánh lúc này thật đẹp, thật thanh tao và quyến rũ khiến mọi người khó mà kìm lòng được.

Những hương vị thơm của bột năng, lá dừa nước, ngọt của đường, ngậy béo của nước cốt dừa, giòn giòn, dai dai của bột vừa mới chín tới và thơm, giòn của đậu phộng quyện lẫn vào nhau, lan trên đầu lưỡi, rất thơm ngon. Đặc biệt, vị ngai ngái của lá mơ khiến hương vị của món bánh trở nên thật lạ, thật đặc biệt và để lại ấn tượng khó quên trong lòng người thưởng thức.

Hấp dẫn, lạ miệng với món bánh lá mơ đến từ miền Tây sông nước

Nhớ về miền Tây, không thể quên được những món ăn bình dị nhưng vô cùng phong phú, đặc sắc như con người và cảnh vật nơi đây. Và món bánh lá mơ là một trong những món ăn vặt dân dã, thơm ngon, bổ dưỡng, thử một lần mà vương vấn mãi không thôi.

Sở dĩ bánh lá mơ có tên như vậy bởi nguyên liệu chính được sử dụng, tạo nên cái hồn của bánh là lá mơ. Bánh lá mơ có nguyên liệu dễ tìm, cách làm đơn giản nhưng để có một đĩa bánh trong trong, xanh thẫm có mùi thơm đặc trưng của lá mơ hòa quyện cùng vị beo béo của cốt dừa đúng điệu cần sự tỉ mỉ, khéo léo của người chế biến.

Nguyên liệu:

Video đang HOT

- Lá mơ bánh tẻ: 200 gram

- Bột gạo: 300 gram

- Bột năng: 50 gram

- Dừa tươi: 300 gram

- Lá mít: 100 gram

- Muối: 1/2 thìa café

- Đường: 50 gram

- Lá thơm (dứa): 1 lá

- Vừng, lạc

Lá mơ, nguyên liệu chính làm nên món bánh thơm ngon, đặc biệt.

Lá mít - "khuôn bánh" mang đến sự độc đáo, dân giã cho món bánh.

Cách làm

1. Sơ chế nguyên liệu:

Rửa sạch các loại lá, ngâm qua nước muối pha loãng, vớt ra để ráo. Lá mơ thái nhỏ, xay nhuyễn lọc lấy nước cốt. Lá mít lau khô.

Dừa tươi nạo sợi, vắt lấy nước cốt và nước dão, mỗi loại để riêng 1 bát.

Vừng, lạc rang thơm. Lạc bỏ vỏ, giã dập.

2. Thực hiện:

- Trộn đều bột gạo, bột năng. Đổ từ từ nước cốt lá mơ, 100 ml nước dão dừa, muối và đường vào tô bột khuấy đều đến khi hỗn hợp bột sền sệt là được.

- Trải lá mít ra mâm, phết đều bột lên lá mít, cuốn tròn. Làm lần lượt cho đến khi hết bột.

Ấn chặt bột vào lá để khi hấp xong nổi rõ hình gân lá.

- Bắc nồi hấp lên bếp, khi nước trong nồi sôi, xếp lần lượt bánh vào nồi hấp khoảng 10 - 15 phút, khi có mùi thơm đặc trưng của lá mơ lan tỏa thì đó là bánh đã chín tới.

- Chờ bánh nguội gỡ ra cuộn tròn để lên đĩa.

Lớp bột trong, tỏa hương thơm đặc trưng của lá mơ.

- Làm nước cốt dừa ăn kèm bánh: đun sôi phần còn lại của nước dão dừa cùng lá dứa. Vớt bỏ lá dứa, cho đường, muối vừa khẩu vị, bột năng vào cho có độ sánh. Thêm nước cốt dừa đặc vào khuấy đều đun sôi lại là được. Tùy khẩu vị rắc thêm chút hành lá.

3. Thành phẩm:

Rưới nước cốt dừa lên đĩa bánh, rắc lên trên chút lạc giã nhỏ và vừng là có thể thưởng thức được rồi!

Một bức tranh vô cùng bắt mắt với màu xanh thẫm của bánh, màu trắng của nước cốt dừa điểm thêm màu vàng của vừng, xanh của hành lá xắt nhỏ.

Màu xanh thẫm của lá bánh, màu trắng đục của cốt dừa điểm thêm màu nâu vàng của vừng, lạc tạo nên một bức tranh đẹp mắt cùng hòa quyện với vị béo ngọt, mùi thơm đặc trưng khó quên của lá mơ kích thích mọi giác quan khiến ta nhớ mãi không quên hương vị món ngon quê nhà.

Về miền Tây ăn bánh xèo bông điên điển Vị chua chua ngọt ngọt bùi bùi của loài hoa này hòa quyện cùng vị ngọt của tôm sông, hương thơm của rau sống, giá, củ sắn cùng nước mắm chua ngọt sẽ mang đến cho người thưởng thức hương vị bánh xèo mới lạ đến khó quên... Xà No điên điển nở vàng Bông búp phần nàng bông nở phần anh... Khách...