Bánh hỏi cháo lòng – điểm tâm được yêu thích ở Quy Nhơn
Miếng bánh hỏi kẹp lòng heo, chấm nước mắm, kèm bát cháo loãng là một trong những kiểu ăn sáng được dân Quy Nhơn ưa chuộng.
Bánh hỏi cháo lòng là tên gọi chung cho hai món: bánh hỏi và cháo, ăn kèm lòng heo. Đây là một trong những đặc sản ở Quy Nhơn, phổ biến tới nỗi nhiều dân địa phương cho rằng chưa ăn bánh hỏi cháo lòng là chưa đến mảnh đất này. Món ăn gồm một đĩa bánh hỏi, các loại lòng luộc và bát cháo nóng hổi, giá bình dân. Chỉ khoảng 20.000 đồng, thực khách đã có một bữa sáng đầy đủ, no nê.
Bánh hỏi lòng heo. Ảnh: momentoffood
Tương tự bánh hỏi ở nhiều nơi khác, bánh hỏi Quy Nhơn làm từ bột gạo tạo thành miếng dạng lưới màu trắng đục. Đĩa bánh hỏi được rưới một chút dầu, điểm xuyết màu xanh của lá hẹ xắt nhỏ. Cọng hẹ Quy Nhơn nhỏ mà thơm, tạo mùi hấp dẫn.
Lòng heo ăn kèm đa dạng, nhiều lựa chọn như: tim, gan, cật, dồi, phèo… Lòng được làm sạch bằng muối hột nhằm loại bỏ hoàn toàn mùi đặc trưng, rồi luộc chín, lấy nước nấu cháo. Nhờ vậy, hương vị cháo béo ngậy, không cần nếm nhiều gia vị. Khi có khách gọi món, người bán xắt mỏng lòng heo theo tùy chọn của thực khách, sau đó xếp lên trên đĩa bánh hỏi, kèm giá trụng và rau thơm. Bên cạnh đó, chén cháo lỏng sóng sánh mỡ, dậy mùi thơm của hành, tiêu giúp thực khách ấm bụng buổi sớm mai.
Video đang HOT
Cháo ăn với lòng heo luộc. Ảnh: momentoffood
Dù bánh hỏi cháo lòng đã rất quen thuộc với người dân Bình Định bao lâu nay, không ai rõ xuất xứ của món ăn dung dị, mộc mạc này. Một số người cho rằng từ xưa, lúc làm heo lấy thịt, người ta đem bộ lòng đi nấu cháo cho mọi người ăn trong lúc đợi chia thịt. Sau đó, món ăn được thêm bánh hỏi tại địa phương. Tới nay, tuy là món ăn sáng, thực khách vẫn có thể ăn bánh hỏi cháo lòng bất kể thời gian nào trong ngày.
Khi ăn, thực khách lấy một miếng bánh hỏi, kẹp lòng heo chấm nước mắm rồi húp miếng cháo béo thơm. Nước chấm lòng heo thường là nước mắm nguyên chất, không pha gia vị, chỉ thêm chút ớt cay cay là chuẩn. Thực khách có thể tìm món này tại các quán dọc quốc lộ 1A, ngã ba Phú Tài, đường Trần Phú hay đường Nguyễn Chánh…
Đến Phú Yên thưởng thức "bánh hỏi lòng heo"
Phú Yên không chỉ thu hút bởi những cảnh đẹp thiên nhiên của vùng đất "đầy nắng và gió" mà còn lôi cuốn du khách bởi nền ẩm thực đa dạng và phong phú.
Một trong số đó là bánh hỏi lòng heo Phú Yên, món bánh dân dã nhưng được chế biến vô cùng tinh tế này được nhiều du khách ưa thích khi đặt chân đến đây.
Bánh hỏi lòng heo Phú Yên là sự hòa quyện mới mẻ giữa bánh hỏi và lòng heo, mang lại trải nghiệm ẩm thực thú vị cho du khách. Món bánh hỏi có giá bình dân được nhiều người dân ưa thích, tuy nhiên ít ai biết được món ăn này lại là một đặc sản của tỉnh Phú Yên.
Bánh hỏi lòng heo là sự kết hợp giữa bánh hỏi trắng ngần cùng đĩa nội tạng luộc gồm các thành phần như tim, gan, dồi, lòng... đã trở thành một món ăn quen thuộc với không chỉ người dân địa phương mà khách du lịch đến đây cũng không thể nào bỏ qua.
Bánh hỏi lòng heo Phú Yên chuẩn vị là sự kết hợp giữa bánh hỏi, lòng heo, nước mắm chấm cùng rau sống, tạo nên một món ăn mang hương vị riêng của Phú Yên
Để làm bánh hỏi, bột gạo phải được chọn từ loại gạo đã sạch để có màu trắng sữa. Gạo sau khi xay được trộn thành bột, quấy trong chảo nóng cho đến khi khối bột gạo đặc lại. Công đoạn tiếp theo được coi là kì công nhất khi người chế biến phải đổ khối bột đã chín vào một khuôn nén. Sợi bánh nén từ khuôn có kích thước lớn hơn sợi chỉ một chút, được khéo léo hứng trên một chiếc rế tre chuyển động nhịp nhàng để sợi bánh thành dây. Bánh hỏi sau khi hấp lại được cắt thành miếng, trộn cùng dầu hẹ để có độ bóng và ngậy.
Tiêu chuẩn của một đĩa bánh hỏi ngon là cọng bánh phải nhỏ bằng que tăm tre, các miếng bánh không bị rời ra hay vón cục, khi ăn không thấy bở và cảm nhận được vị ngọt của bột gạo, vị béo của dầu dừa và mùi thơm của rau hẹ.
Nước chấm đậm vị và rau sống là thứ không thể thiếu của món ăn này
Thịt và lòng heo được chọn từ những con heo mới được làm thịt. Và một bước quan trọng không kém là công đoạn pha chế nước mắm để có thể thưởng thức bánh hỏi lòng heo trọn vẹn hương vị nhất. Món ăn chẳng cần bày biện cầu kì, một đĩa bánh hỏi lòng heo đầy ắp không thể thiếu bánh hỏi, lòng heo, rau sống và nước chấm đậm vị. Tất cả tạo nên hương vị độc đáo cho món ăn này.
Thịt và lòng heo được chọn từ những con heo mới được làm thịt
Muốn lòng và thịt ngọt ngon, có độ giòn thì sau khi vớt thịt khỏi nồi nước sôi lập tức thả ngay vào một tô nước đá được chuẩn bị sẵn.
Điều đặc biệt của bánh hỏi lòng heo Phú Yên đó là thường được ăn kèm một tô cháo nóng hổi. Cháo được nấu loãng cùng với huyết, thịt băm và nội tạng heo. Bên cạnh đó, ăn kèm bánh hỏi không thể thiếu các loại rau sống, cà chua xanh và chuối chát non được xắt lát mỏng,
Bánh hỏi lòng heo Phú Yên thường ăn kèm cùng tô cháo nóng hổi
Người dùng khi thưởng thức sẽ cảm nhận được độ trong mát, mịn màng của bánh hỏi làm từ gạo ngon, tiếp đến là vị ngọt của thịt, độ dai của lòng, sau đó là hương thơm của các loại rau ăn kèm và nét chấm phá chính là vị nước chấm đậm đà.
Nếu có dịp đến xứ sở "hoa vàng trên cỏ xanh", hãy thử thưởng thức bánh hỏi lòng heo và cùng khám phá những món đặc sản Phú Yên đã tạo nên nét ẩm thực đặc sắc của vùng đất này.
Ghé Pleiku thưởng thức cháo lòng bánh hỏi Dù 2 ngày trước đó đã ăn gần hết các món đặc sản ở Gia Lai lẫn Kon Tum nhưng buổi sáng hôm cuối trước khi ra sân bay, chúng tôi vẫn dậy sớm để tranh thủ ghé quán Tam Quan ở ngã tư đường Lê Hồng Phong - Đinh Tiên Hoàng (TP. Pleiku) ăn món bánh hỏi cháo lòng. Chúng tôi đến...
