Bâng khuâng nhớ vị sấu chín mùa thu

Hoàng Dương00:51 20/09/2021

Có những lúc chỉ muốn được nhặt sấu giữa phố phường Hà Nội.

Sấu chín vàng như nắng thu – NGUYỄN THANH TÙNG

Chập ấy ra chơi Hà Nội theo lời mời gọi của bạn. “Ơi cậu ra đi, hương cốm đã thoảng, hoa sữa đã thơm, sấu chín rụng đầy rồi đây này”. Ừ thì đi. Tháng Tám mùa Thu. Những cơn gió heo may mang hơi lạnh se se khiến nhịp sống thủ đô trở nên hiền hòa, bình yên và trong trẻo, không dưng mà lòng người cũng trở nên ấm áp, dễ chịu.

Bạn xa xứ nhiều năm giờ mới về thăm lại nơi chôn rau cắt rốn. Đi với nhau trên những con phố dài, dưới những tán cây sấu già phải đến hàng trăm năm tuổi, vài trái sấu chín vàng theo gió tách cành rơi xuống lăn long lóc, tươm mật màu trắng đục như nước cơm, bạn nhặt lấy quẹt vội vào áo và cắn ăn ngon lành.

Bạn kể, “qua bển” mười mấy năm, dù mỗi độ hè về, người thân bên này vẫn gửi sấu xanh sang biếu như chút quà quê nhà dành cho kẻ ly hương; nhưng bạn cứ mãi nhớ, mãi thèm những buổi tan trường, được sà vào mẹt gánh hàng rong, thưởng thức món sấu dầm hay đơn giản không cầu kỳ nữa là sấu chín gọt vỏ chấm muối ớt.

Nếu lúc còn xanh, vị sấu chua đến buốt răng, vẫn được các mẹ cạo vỏ làm món sấu ngâm giải nhiệt, thanh mát khỏi chê hoặc để ngăn đông trữ ăn dần dùng để nấu canh, om vịt…, thì khi chín sấu có vị ngọt nhẹ, chua đằm dìu dịu mà hễ ăn một lần là không quên được bao giờ.

Trái sấu chín còn hấp dẫn bất kỳ ai bởi mùi thơm rất đặc trưng. Không nồng nàn, ăm ắp đến say mê, chỉ thoang thoảng hương đưa dịu nhẹ, thanh tao, hòa lẫn vào những cơn gió heo may se lạnh, luôn khiến cho hương vị của mùa thu Hà Nội thêm thi vị, đủ đầy.

Tôi đưa tay nhặt một quả sấu đã được gọt vỏ, cắt vòng xoáy rắc muối ớt và cho vào miệng, cắn nhẹ. Vị chua thanh nhưng ngọt dịu ngay lập tức quấn lấy đầu lưỡi hòa với chút mặn của muối và cay của ớt, quả là sự kích thích không thể chối từ.

Dẫu vàng ượm mỡ màng nhưng thịt sấu chín vẫn săn ráo, giòn tan. Nuốt miếng sấu hài hòa những chua cay mặn ngọt rồi mà hương vị vẫn như còn ở lại trong trí nhớ xa xăm, tôi như chợt hiểu vì sao món quà vặt dân dã bình dị này lại trở thành nỗi nhớ và nỗi thèm của những đứa con Hà Nội xa xứ.

Nhắc tới đây, tôi bỗng thèm quá cái hương vị của mùa thu ấy. Tôi bật bài hát “Hà Nội mùa này sấu chín chưa em” do nhạc sĩ Trần Hoàn phổ nhạc, lẩm nhẩm hát theo từng câu hát, mà bâng khuâng mơ về cái buổi heo may ngày cũ, được cùng bạn trở về tuổi thơ ngây, thi nhau nhặt sấu chín trên phố Phan Đình Phùng…

Cách làm cá ngừ rim tỏi ớt thơm ngon bắt cơm ai là mê ngay

Cá ngừ là loại cá thông dụng thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon như nấu canh, nấu lẩu, làm gỏi,... ngoài ra bạn cũng có thể vào bếp rim cá ngừ với nước mắm tỏi ớt để làm món kho ăn cơm cũng rất ngon nhé!

Nguyên liệu làm Cá ngừ rim tỏi ớt

Cá ngừ 500 gr

Tỏi băm 1 muỗng canh

Video đang HOT

Ớt băm 1 muỗng canh

Hành lá 1 nhánh (cắt nhỏ)

Dầu ăn 230 ml

Nước mắm 3 muỗng canh

Dầu màu điều 2 muỗng canh

Bột tỏi 1 muỗng cà phê

Bột hành 1 muỗng cà phê

Gia vị 1 ít (muối/đường/hạt nêm/bột ngọt/tiêu xay)

Cách chọn mua cá ngừ tươi ngon

Cá ngừ ngon là cá có mắt trong, lấp lánh và thấy rõ con ngươi, mang cá có màu đỏ tươi, ấn vào cá (đặc biệt là phần bụng) thấy săn chắc có độ đàn hồi.Cá ngừ để lâu không ngon khi thấy: mắt đục, lõm; mang cá chuyển màu thâm xỉn hay đỏ sẫm; cá mềm nhũn, màu sắc không còn tươi sáng.Nếu mua cá đông lạnh bạn kiểm tra rõ nguồn gốc, xuất xứ, hạn sử dụng, bao bì còn nguyên vẹn hay không,... Chú ý không chọn mua nếu thấy bên trongmiếng cá có lớp tuyết đóng dày đặc vì đây là biểu hiện cá đã để đông quá lâu hoặc cá đã rã đông rồi lại cấp đông lần nữa.

Cách chế biến Cá ngừ rim tỏi ớt

Sơ chế và ướp cá ngừ

Cá ngừ bạn mua về, rửa sạch, cắt thành khoanh có độ dày khoảng 2 lóng tay.

Xoa đều lên miếng cá các gia vị gồm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê bột hành. Ướp khoảng 30 phút để cá ngấm gia vị.

Cách sơ chế để cá ngừ bớt tanh

Cách 1: Ngâm cá ngừ trong nước vo gạo từ 15 - 20 phút, sau đó vớt ra rửa sạch với nước.

Cách 2: Pha hỗn hợp nước muối loãng, ngâm cá trong khoảng 5 - 10 phút, rửa lại với nước sạch có thể giúp khử mùi tanh hiệu quả.

Cách 3: Bạn dùng vài lát gừng đập dập cho vào nước, ngâm cá trong khoảng 5 phút, vớt cá ra rửa sạch lại là được.

Làm sốt nước mắm

Cho vào chén 2 muỗng canh đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu màu điều, 4 muỗng canh nước, khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Chiên cá

Bắc chảo lên bếp, bật lửa nhỏ rồi cho vào khoảng 200ml dầu ăn và 1/2 muỗng canh bột bắp, khuấy cho bột tan sau đó cho cá vào chiên.

Chiên cho cá chín vàng đều hai mặt, bạn gắp cá ra đĩa.

Mách nhỏ: Khi chiên cá bạn chiên trên lửa nhỏ để cá giòn bên ngoài mà bên trong chín đều, mềm và không bị khô.

Rim cá ngừ

Đun nóng chảo, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và 1/2 chỗ tỏi băm, phi thơm. Tiếp đến trộn phần tỏi băm còn lại và ớt băm vào chén sốt nước mắm rồi cho vào chảo cá.

Đậy nắp chảo, hạ lửa nhỏ rim đến khi thấy sốt cạn sền sệt, bạn nêm nếm lại vừa ăn. Thỉnh thoảng bạn múc nước sốt rưới lên miếng cá để cá thấm đều.

Cuối cùng, cho vào hành lá cắt nhỏ, đậy nắp chảo nấu thêm 3 phứt nữa, sau đó rắc vào 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, tắt bếp.

Thành phẩm

Cá ngừ ngọt thịt cay cay đậm đà, thấm sốt nước mắm thơm lừng, màu cá rim nâu vàng vô cùng bắt mắt. Món cá rim tỏi ớt ăn cùng cơm trắng là thích hợp nhất.

Canh gà nấu gừng ngon ngây ngất, giải cảm cho những ngày mưa Vào những ngày trời mưa sức đề kháng của cơ thể sẽ giảm sút, chúng ta rất dễ bị cảm. Mời bạn vào bếp cùng làm ngay món canh gà nấu gừng giải cảm hiệu quả cho những ngày mưa lạnh thế này nhé! Nguyên liệu làm Canh gà nấu gừng Gà 1/2 con (khoảng 1 kg) Gừng tươi 400 g Hành tím...