Bản đồ ẩm thực: Nao lòng bánh răng bừa xứ Thanh

Đối với những người con xa quê, có dịp về thăm nhà, chỉ mong một đĩa bánh răng bừa, để thỏa mãn nỗi nhớ nhà, nhớ quê. Ăn từng chiếc bánh ta mới cảm nhận hết cái tinh túy trong từng hạt gạo, dân dã nhưng đậm đà quê hương.

Bố mẹ tôi là người Thanh Hóa, có nhiều ký ức với loại bánh này. Theo lời mẹ kể, bánh có nguồn gốc từ Thọ Xuân, nhưng nổi tiếng nhất ở vùng Vĩnh Lộc, được làm vào những dịp đặc biệt như ngày cưới, rằm, giỗ, hay Tết Âm lịch… Lần đầu tiên về quê, tôi được các bà, các cô đãi món ăn này.

Nhìn bề ngoài bánh thon dài, thơm mùi lá dong, vừa tay cầm, bóc lớp lá bên ngoài, bánh trắng mịn, hương thơm từ lá, thịt, mộc nhĩ, tiêu, hòa quyện tạo nên một sức hút khó quên. Khác với bánh giò thường bị bở và nhão, bánh răng bừa dẻo mềm, giòn thơm, chấm vào chén nước mắm ngon nữa thì hết sẩy, ăn một lần là muốn ăn mãi.

Để có một chiếc bánh ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu hết sức quan trọng, chọn gạo không quá dẻo hoặc quá nở, khi làm bánh sẽ dai và mềm, thịt phải vừa có nạc vừa mỡ bánh sẽ không bị ngán, thành phần không thể thiếu là lá dong, tạo nên mùi hương đặc trưng của món này.

“Gạo sau khi ngâm từ 3-4 giờ thì đem đi xay thành bột nước, tiếp đến là khâu ráo bột, đây là công đoạn quan trọng, pha giữa tỷ lệ nước trong bột và muối sao cho vừa ăn. Sau đó bắc lên bếp, để lửa nhỏ, tay phải luôn khuấy đều, đòi hỏi người làm có đôi tay khỏe, thoăn thoắt để đánh cho bột không bị vón cục, đến khi bột hơi quánh, khuấy thấy nặng tay là được”, mẹ tôi kể.

Bên cạnh phần bánh thì nhân bánh cũng quan trọng không kém, gồm thịt heo, mộc nhĩ, hành khô, tất cả băm nhỏ, nêm các gia vị như tiêu, muối, nước mắm.. Sau đó, xào chín trước khi gói để vừa đậm đà vừa thơm ngon. Gói bánh sử dụng lá dông, bỏ bột vào giữa theo chiều dài của lá, nhân vào giữa và cuốn lại.

Khác với bánh răng bừa Hưng Yên phải dùng dây quấn chặt phần bánh. Để làm ra được một chiếc bánh thon dài, người làm phải khéo tay, xoay nhẹ để bánh tròn đều, nhân được cuộn vào trong, sau đó hai đầu lá gấp lại (khác với bánh răng bừa Hưng Yên phải dùng dây quấn chặt phần bánh). Khi gói xong, xếp bánh vào nồi để hấp, khoảng 20-30 phút ta đã có thành phẩm.

Với những nguyên liệu đơn giản, gắn liền với cuộc sống hằng ngày, nhưng để làm ra một chiếc bánh dẻo dai, thơm ngon không phải là dễ. Bánh răng bừa ngon là đạt một số tiêu chí như bánh ráo, không bị nhão, mềm, khi thưởng thức cảm thấy vị dẻo của bánh, giòn của mộc nhĩ, vị ngọt của thịt, the the của một ít tiêu.

Vào những ngày cuối năm, thời tiết se se lạnh, có vài cái bánh nóng hổi, xuýt xoa tận hưởng hương vị thơm ngon, những ký ức về quê hương chợt ùa về trong tôi. Mời bạn một lần ghé thăm xứ Thanh, cùng mang theo theo vài chiếc bánh răng bừa trong chuyến khám phá du lịch nơi địa phương tôi. Chắc chắn sẽ không làm mọi người thất vọng đâu nhé!