Ảo thuật gia Sáu Phước mở quán bánh xèo
Ở Hà Nội bây giờ không thiếu quán bánh xèo, nhưng để ăn được cái bánh ngon đúng điệu Nam bộ mà lại sạch sẽ, nhân bánh làm “có tâm” thì những vị khách sành ăn không thể bỏ qua địa chỉ này: 74 Cầu Đất, hiệu bánh xèo Sáu Phước.
Tuy là món ăn đặc trưng của Nam bộ, nhưng bánh xèo từ lâu đã trở thành món ăn thân quen của người Hà Nội.
Quán bánh xèo này trước kia nằm ở ngõ 3 Hàm Long, trong một căn nhà rất cổ. Khắp căn nhà là những chiếc loa cũ, bộ bàn trà tiếp khách thời các cụ… thoáng nhìn ngôi nhà thật cổ kính và cũng rất đỗi thân quen. Cùng với sự mến khách của hai bác chủ quán, không khí ở quán luôn thật ấm cúng. Mới đây, quán bánh xèo đã chuyển đến một địa chỉ khang trang, to đẹp hơn nằm ở: 74 Cầu Đất. Tuy không còn nét cổ kính, giản dị ấy, nhưng sự mến khách của hai bác chủ quán và sự nháo nhiệt của khách tới ăn, vẫn làm cho quán bánh xèo này nhộn nhịp.
Ảo thuật gia Sáu Phước bên những chảo bánh của mình.
Video đang HOT
Chuyển về địa điểm mới, quán bánh xèo cũng thay đổi hẳn về quy mô, số lượng so với nơi cũ, số chảo chiên đã tăng từ 5 – 12 chảo, có thể làm ra 12 chiếc bánh xèo một lúc để kịp cho khách ăn. Giá bánh xèo cũng tăng lên một chút so với trước, nhưng giá 12,000 đồng/bánh, 6,000 đồng/nem lụi là mức giá ổn cho một món ăn ngon miệng.
Những chiếc bánh xèo Sáu Phước hấp dẫn ngay từ ánh nhìn đầu tiên bởi màu vàng ươm, thơm phức, giòn tan, tuyệt nhiên không bị ngán. Phía trong là nhân thịt, tôm, giá… như truyền thống. Ăn bánh xèo đúng cách nhất vẫn là cuốn miếng bánh được chủ quán cắt sẵn vào lớp bánh tráng, thêm ít rau sống, xoài xanh, rồi cho tất cả vào ngập bát nước chấm chua ngọt có đu đủ sợi. Nhân bánh đang nóng, vỏ bánh thì thơm, nước chấm cứ quyến luyến ngay đầu lưỡi… Vị chua của xoài, vị thanh của rau sống khiến miếng bánh xèo không còn ngán mùi dầu mỡ. Quả là một sự kết hợp khéo léo và tuyệt vời cho 1 món bánh bình dân, dễ ăn như thế này.
Bước vào trong khu vực bếp, gặp bác Sáu Phước đang lúc cặm cụi bên 5 cái bếp bánh xèo, cùng lúc dạy nhân viên tráng bánh. Đôi tay dài thoăn thoắt đảo nhanh cùng lúc cả chục bếp bánh xèo mà nhẹ nhàng, thư thái.Vẫn là bác Sáu Phước làm bánh thích tâm sự, bác bảo: “Không ở nổi đó nữa, phải dọn đi thôi, may quá các con thương tình ủng hộ bác, không thì…”, bác Sáu Phước ngập ngừng.
Tuy đổi địa điểm, nhưng chất lượng bánh vẫn tuyệt vời như trước.
Người chủ quán tâm tình, bác từ một chàng trai nghèo người Tiề.n Giang rồi bén duyên với ngành ảo thuật, lặn lội ra Hà Nội để làm nghệ sĩ tự do, cứ mài mặt trên các sân khấu lớn, nhỏ đến khi tuổ.i già mới mở hàng bánh xèo này. Hàng chục năm thăng trầm giữa thủ đô, về già lại loanh quanh bếp chảo bánh, tài sản của người nghệ sĩ già chính là một gia đình đầm ấm với hai đứa con lớn ổn định, một căn nhà nhỏ luôn tấp nập khách đến ăn ra vào. Cuộc sống tuy vất vả nhưng nhiều niềm vui.
Đến Vũng Tàu, bạn không thể bỏ qua 2 loại bánh "pancake" ngon mê đắm này
Pancake kiểu Vũng Tàu có 2 loại small pancake và big pancake, chính là bánh khọt và bánh xèo ngon nổi tiếng và làm mê đắm biết bao người khi đến nơi đây.
Bánh pancake là loại bánh xốp mềm nổi tiếng của Pháp, nhưng tới nay thì được yêu thích trên toàn thế giới. Ở mỗi quốc gia, bánh pancake có một chút biến tấu cho phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền. Còn ở Vũng Tàu, có hai loại bánh được gọi là pancake ở nơi đây đó là bánh xèo (big pancake) và bánh khọt (small pancake) được các du khách, trong đó có cả khách nước ngoài rất yêu thích và bình chọn đây là một trong những phiên bản pancake ngon nhất từng ăn trên thế giới.
Bánh khọt (small pancake) dù đã nổi tiếng khắp mọi miền, nhưng ở Vũng Tàu vẫn đặc biệt hơn cả. Chiếc bánh nhỏ xinh xinh, bề mặt bánh trắng mịn, điểm lên đó là màu đỏ gạch của tôm, màu xanh của hành thái nhỏ, theo đó nước mắm chua ngọt ăn kèm với rau sống tạo thành hương vị không thể lẫn vào đâu được.
Nhân bánh khọt được làm từ tôm tươi và tôm cháy màu vàng vừa làm tăng thêm sự đẹp mắt vừa tăng thêm sự thơm ngon cho chiếc bánh khọt. Bánh khọt ở Vũng Tàu chỉ dùng lòng trắng trứng để làm phần vỏ bánh, chứ không dùng cả lòng đỏ như nhiều loại bánh khọt ở nơi khác, kết hợp cùng với bột gạo sau khi xay được pha với nước theo một tỷ lệ nhất định, đảm bảo đạt chuẩn là không quá dày hay quá mỏng, khi ăn cảm giác giòn tan nhưng vẫn giữ được độ dai nhất định.
Bánh khọt được đổ trong những chiếc khuôn bằng nhôm hoặc bằng inox. Trước khi đổ bánh, đầu bếp đặt khuôn lên bếp cho nóng, sau đó dùng mỡ heo thoa đều các khuôn, chế một lượng bột vừa đến mặt khuôn, cho tôm tươi đã bóc vỏ vào giữa và đậy nắp lại chờ bánh chín. Khi bánh vừa chín, gắp bánh ra đĩa, rắc lên bề mặt một ít tôm cháy, mỡ hành. Khi ăn bánh khọt, thường ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt, rau sống các loại như cải xanh, xà lách, tía tô, diếp cá... và đu đủ thái sợi. Cách ăn bánh khọt gần giống với cách ăn bánh xèo của người miền Nam, lấy một lá cải xanh, một lá xà lách, bên trên là các loại rau như diếp cá, đu đủ thái sợi, húng thơm... gắp một cái bánh khọt cho lên trên, cuốn tròn lại chấm vào nước mắm chấm...
Bánh xèo (big pancake) là món ăn có mặt hầu như trên khắp miền đất nước, mỗi miền lại có một cách thức làm bánh xèo khác nhau, một hương vị khác nhau nên khó có thể so sánh ở đâu ngon hơn vì không có một chuẩn mực nào trong ẩm thực cả. Bánh xèo ở Vũng Tàu cũng vậy, nổi tiếng với hương vị không pha lẫn với bất cứ nơi đâu. Thành phần vẫn chỉ gồm có bột gạo pha lỏng, có nhân tôm, thịt, giá nhưng hương vị đặc biệt hơn vì trong vỏ bánh có trứng gà tươi còn nhân có thêm hành tây, nấm mèo.
Bánh xèo ở Vũng Tàu đặc biệt có thể do người chế biến thêm những điều rất riêng ở vùng biển này vào món ăn tưởng chừng như không thể làm khác được. Vị ngon của bánh xèo Vũng Tàu khiến thực khách luôn ấn tượng bởi rất nhiều yếu tố, từ vỏ bánh rất giòn thơm phức, mùi trứng và hấp dẫn bởi màu vàng ươm, đến nhân bánh với tôm thịt ngọt nguyên vị tươi mới. Nước chấm của món bánh xèo Vũng Tàu cũng mang phong cách đặc biệt. Thoạt nhìn nước chấm trông có vẻ không phức tạp lắm, nhưng một khi đã thử qua, thực khách sẽ cảm nhận đầy đủ hương vị đậm đà từ vị thanh của loại nước mắm cực ngon, đến vị chua dốt của đồ chua chua vừa tới rất dịu bởi được muối khéo léo.
Ngày mưa thưởng thức bánh xèo ngon tại 4 địa điểm ở TP.HCM Với lớp vỏ giòn, nhân tôm thịt hấp dẫn, bánh xèo là lựa chọn ưa thích của nhiều tín đồ ẩm thực vào ngày mưa. Dưới đây là 4 địa điểm bánh xèo nổi tiếng ở TP.HCM gợi ý cho bạn. Bánh xèo 46A nổi tiếng là địa điểm đông khách, bánh nhiều topping. Quán có không gian khá rộng rãi, khu bếp...