Ăn salad sống có tốt cho sức khỏe?
Salad sống giúp quản lý cân nặng và giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn thực phẩm đã nấu chín.
Tuy nhiên, việc ăn salad sống cũng tiềm ẩn nguy cơ thiếu hụt vitamin và ngộ độc thực phẩm do nhiễm khuẩn.
Theo The Times of India, salad là một món ăn bổ dưỡng giúp kiểm soát cân nặng, duy trì chất dinh dưỡng và hấp thụ chất chống oxy hóa, từ đó giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính. Tuy nhiên, chúng cũng có thể gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm, thiếu hụt chất dinh dưỡng và nhiễm ký sinh trùng.
Salad thường xuyên được quảng cáo là bữa ăn lý tưởng cho chế độ ăn kiêng để giữ được vóc dáng cân đối. Ảnh: Shutterstock
Vì dễ chế biến và có hàm lượng dinh dưỡng cao, salad trở nên phổ biến như một lựa chọn bữa ăn lành mạnh. Tuy nhiên, việc tiêu thụ chúng có thực sự an toàn?
Nguy cơ ngộ độc thực phẩm
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng một trong những nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm là từ salad. Vì các thành phần thô có thể chứa vi khuẩn nguy hiểm, món salad có thể liên quan đến việc tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Bất kỳ bước nào trong quá trình sản xuất và chế biến cũng đều có thể bị ảnh hưởng bởi vi khuẩn này.
Nhiễm khuẩn
Nước bẩn có thể thấm vào đất nơi rau củ được trồng. Sự lây nhiễm chéo có thể xảy ra khi xử lý thực phẩm sống một cách không vệ sinh. Ngay cả sau khi cá đã được nấu chín hoàn hảo, việc xử lý, bảo quản hoặc chế biến không đúng cách một số loại cá có thể dẫn đến ngộ độc khi tiêu thụ.
Thiếu hụt chất dinh dưỡng
Chế độ ăn thực phẩm sống có thể thiếu một số chất dinh dưỡng như vitamin B12, vitamin D, và axit béo omega-3 thường có trong các bữa ăn đã nấu chín. Những người theo chế độ ăn thực phẩm sống có nguy cơ thiếu hụt vitamin nếu không lên kế hoạch cẩn thận.
Nhiễm ký sinh trùng
Video đang HOT
Một số nguyên liệu rau và các món salad làm từ thịt sống, đặc biệt là cá, có thể bị nhiễm giun tròn hoặc sán dây, gây ra các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và chán ăn.
Vấn đề về tiêu hóa
Khi chuyển sang chế độ ăn thực phẩm thô, một số người có thể bị đầy hơi, chướng bụng hoặc khó chịu ở dạ dày, đặc biệt là nếu họ tăng nhanh lượng thực phẩm giàu chất xơ. Ngoài ra, một số người có thể thấy khó tiêu hóa thực phẩm thô hơn, có thể dẫn đến các vấn đề về tiêu hóa.
Lợi ích sức khỏe của việc ăn salad sống
Quản lý cân nặng
Thực phẩm sống có thể hữu ích cho việc quản lý cân nặng vì chúng thường giàu chất xơ và ít calo hơn. Chúng cũng có thể hỗ trợ giảm cân hoặc duy trì cân nặng.
Tăng lượng chất xơ
Các thành phần chính trong hầu hết các món salad, bao gồm trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, quả hạch và hạt, đều có nhiều chất xơ. Nghiên cứu đã chứng minh rằng chất xơ có thể giúp điều trị bệnh tim và tiểu đường, cũng như hỗ trợ nhu động ruột khỏe mạnh và cảm giác no.
Giữ lại chất dinh dưỡng
Vì việc nấu nướng đôi khi có thể làm hỏng một số vitamin và khoáng chất, thực phẩm sống có xu hướng giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn so với các bữa ăn đã nấu chín.
Tăng lượng chất chống oxy hóa
Chất chống oxy hóa có trong trái cây và rau sống giúp cơ thể chống lại chứng viêm và stress oxy hóa, có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.
Cẩn trọng với nguy cơ ngộ độc thực phẩm trong mùa nắng nóng
Nắng nóng và độ ẩm cao trong mùa hè là điều kiện thuận lợi cho các loại vi khuẩn, virus sinh sôi, phát triển, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm nếu không cẩn thận trong việc bảo quản và chế biến thực phẩm.
Mối nguy hiểm từ ngộ độc thực phẩm trong mùa hè
PGS.TS. Nguyễn Xuân Ninh - Trưởng phòng khám chuyên khoa dinh dưỡng Viện Y học ứng dụng Việt Nam- Tổng hội Y học Việt Nam cho biết: Bên cạnh nguyên nhân ngộ độc thực phẩm do nhiễm hóa chất, chất bảo quản, ngộ độc thực phẩm do nhiễm khuẩn thức ăn rất hay gặp phải trong mùa hè.
Nắng nóng và độ ẩm cao là điều kiện thuận lợi cho các loại vi khuẩn, virus sinh sôi, phát triển, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm nếu không cẩn thận trong việc bảo quản và chế biến thực phẩm. Các vi khuẩn như Salmonella, E.coli, Listeria, Staphylococcus... có thể xâm nhập vào thực phẩm từ quá trình sản xuất, chế biến đến bảo quản.
Theo PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh, một số loại thực phẩm đặc biệt dễ bị nhiễm khuẩn như:
Thịt, hải sản: do hàm lượng protein cao, nếu không được sơ chế đúng cách, chế biến đảm bảo vệ sinh, bảo quản ở nhiệt độ thích hợp, vi khuẩn sẽ dễ dàng xâm nhập và gây bệnh.
Rau sống: Rau sống có thể nhiễm khuẩn từ đất, nước tưới, hoặc trong quá trình vận chuyển và chế biến.
Trứng: Trứng sống hoặc trứng lòng đào có thể chứa vi khuẩn Salmonella gây ngộ độc. Bên cạnh đó, vi khuẩn từ vỏ trứng cũng có thể xâm nhập ra bên ngoài, làm ô nhiễm các thực phẩm, dụng cụ chế biến khác và gây ngộ độc cho người sử dụng.
Thực phẩm chế biến sẵn: Các món ăn như giò chả, nem chua, salad, thịt nguội, thịt quay, bánh mỳ kẹp... nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách cũng dễ bị nhiễm khuẩn.
Triệu chứng của ngộ độc thực phẩm
PGS. TS Xuân Ninh cho biết: Sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm khuẩn từ 1 giờ đến 24 giờ, ngộ độc xảy ra khi có đủ lượng vi khuẩn phát triển trong cơ thể người bị ngộ độc. Sau khi ăn thực phẩm nhiễm khuẩn 1 vài giờ đến 24 giờ, có thể xuất hiện các triệu chứng như:
Buồn nôn và nôn: Cảm giác khó chịu ở dạ dày và nôn mửa.
Đau bụng: Đau quặn bụng, có thể kèm theo cảm giác đầy hơi.
Tiêu chảy: Đi ngoài phân lỏng hoặc nước nhiều lần trong ngày.
Sốt: Cơ thể tăng nhiệt độ để chống lại n.hiễm t.rùng.
Đau đầu, chóng mặt, mệt mỏi: do mất nước và mất cân bằng điện giải vì nôn, tiêu chảy.
Trong trường hợp nặng, ngộ độc thực phẩm có thể dẫn đến mất nước nghiêm trọng, rối loạn thần kinh, hội chứng tăng ure huyết tán...
Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trong mùa hè
Để bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình, PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh khuyến cáo nên thực hiện các biện pháp phòng ngừa sau:
Vệ sinh sạch sẽ: Rửa tay thường xuyên bằng xà phòng và nước sạch, đặc biệt là trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh, trước và sau khi chế biến thực phẩm. Vệ sinh kỹ các dụng cụ nhà bếp và bề mặt chế biến thực phẩm.
Chọn thực phẩm an toàn, sơ chế đúng cách: Mua thực phẩm từ nguồn uy tín, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng; chọn thịt, cá tươi, không có mùi lạ; sơ chế sạch trước khi bảo quản. Rửa sạch rau sống dưới vòi nước chảy.
Nấu chín thực phẩm: Đảm bảo thịt, cá được nấu chín kỹ. Không ăn các món tái, sống như gỏi, tiết canh, nem chua...
Bảo quản thực phẩm đúng cách: Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp (dưới 5 độ). Không để thức ăn chín ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Thức ăn của bữa trước cần được đun/ làm nóng lại trước khi ăn.
Ăn chín, uống sôi: Không uống nước lã, nước đá không rõ nguồn gốc. Uống nước đun sôi để nguội hoặc nước đóng chai.
Không để chung thực phẩm sống và chín: Dùng dao, thớt riêng cho thực phẩm sống và chín.
Nếu bạn hoặc người thân có các triệu chứng ngộ độc thực phẩm nên uống nhiều nước, oresol, nước dừa để bù lại lượng nước và điện giải đã mất; nghỉ ngơi, thư giãn, ngủ đủ giấc giúp cơ thể phục hồi nhanh hơn; ăn các món ăn dễ tiêu như cháo, súp, bánh mì..., tránh ăn đồ ăn cay, nóng, nhiều dầu mỡ. Nếu triệu chứng nặng hoặc kéo dài, cần đưa bệnh nhân đến cơ sở y tế gần nhất để được bác sĩ kiểm tra ngay lập tức.
Kết quả xét nghiệm của trẻ nhập viện trong vụ ngộ độc đêm Trung thu Ngay sau khi nhập viện vì tiêu chảy, sốt, đau bụng, các bệnh nhi ngộ độc đêm Trung thu đã được lấy mẫu phân, thực hiện soi cấy vi khuẩn. Đến nay, bệnh viện đã có kết quả của phần lớn các trường hợp. Chiều 9/10, nguồn tin của VietNamNet cho biết đã có kết quả soi cấy phân của các bệnh nhi...
