Ẩm thực Việt: Sự thật thú vị sau những câu đồng dao ăn uống mà ai cũng thuộc

P.V11:45 10/12/2022

Đã bao giờ bạn thắc mắc rằng vì sao “Con gà cục tác lá chanh, con lợn ủn ỉn mua hành cho tôi chưa”? Đi tìm lời giải thôi nào!

Hẳn ai trong chúng ta cũng thuộc nằm lòng câu đồng dao “Con gà cục tác lá chanh. Con lợn ủn ỉn mua hành cho tôi. Con chó khóc đứng khóc ngồi. Bà ơi đi chợ mua tôi đồng riềng”… hay như câu đối vè “ Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ/Cây nêu tràng…”.

Tưởng đâu chỉ là những câu nói dân gian có vần điệu dễ thuộc dễ nhớ nhưng đó lại là kho tàng kiến thức ẩm thực được ông bà đúc kết từ xa xưa.

Từ thịt gà phải có lá chanh…

Sự kết hợp giữa thịt gà và lá chanh có lẽ đã thành chân lý khó mà chối cãi được. Tính hợp lý của nó trước tiên phải kể đến sự ngon miệng khi ăn cùng nhau, tiếp đến là sự hòa hợp về màu sắc khi màu xanh của lá chanh kết hợp với màu vàng của thịt gà sẽ tạo được sự bắt mắt theo quy luật phối màu trong nghệ thuật.

Nhưng câu hỏi đặt ra là tại sao không ăn thịt gà với lá bưởi hay lá cam, những cây cùng họ với cây chanh? Mấu chốt chính là lượng tinh dầu đáng kể có trong lá chanh. Với thành phần chủ yếu là các chất hóa học có dạng vòng từ phenol nên tinh dầu chanh có mùi thơm rất dễ chịu, có nhiều tác dụng tích cực đến sức khỏe và tinh thần của người sử dụng.

Như vậy, ông bà ta đã biết được rằng ngoài ăn ngon, lá chanh còn giúp tăng cường sức khỏe từ rất lâu trước đây rồi đấy.

… tới thịt lợn mỡ “sánh đôi” cùng dưa hành

Trước đây, khi kinh tế còn khó khăn, phải đợi đến Tết thì trong nhà mới có thịt lợn trên bàn ăn. Và thật thiếu sót nếu thiếu đi dưa hành hay củ kiệu muối chua ăn kèm. Sự kết hợp này không chỉ tuân thủ luật âm dương ngũ hành trong ẩm thực Việt Nam mà dưới góc nhìn khoa học, rất nhiều lợi ích cho sức khỏe cũng đã được chỉ ra.

Cụ thể, những thực phẩm lên men như dưa hành muối chua có nhiều lợi khuẩn sẽ tác dụng trực tiếp tới quá trình tiêu hóa trong đường ruột. Qua đó giúp người ăn không gặp các vấn đề về đường ruột sau nhiều ngày ăn nạp nhiều thức ăn dầu mỡ.

Một số chất khác tốt cho sức khỏe có trong củ hành có thể kể đến như chất sulfur làm gia tăng lượng cholesterol tốt giúp “dọn dẹp” các mảnh vữa bám ở thành mạch máu, hạn chế bệnh tim mạch. Hay flavonoid quercetin được giới khoa học chứng minh là chống ung thư.

Và còn có câu “Rau cải nấu với cá rô/ Gừng thêm một lát, cho cô giữ chồng”

Không chỉ ngon miệng và hao cơm, canh cải cá rô còn là một vị thuốc. Cải thường dùng để nấu cá rô là loại cải bẹ, có vị hơi ngăm đắng có tác dụng thông khí, làm khoan khoái vùng ngực, hông, điều hòa thận khí, trừ đờm, ra mồ hôi.

Video đang HOT

Thông thường khi nấu canh cải cá rô, người ta thường cho thêm lát gừng để chống tanh, làm tăng hương vị món ăn. Gừng này giúp tiêu thực, làm ấm tỳ vị ra mồ hôi, giải cảm, giải nhiệt, chống nôn… Tóm lại rằng món canh cải cá rô không chỉ là bát canh suông mà còn là một bát thuốc có tác dụng bổ khí huyết, ích tỳ vị, tiêu thực, làm ra mồ hôi, giải độc.

Nếm phở bát đá tận hưởng tinh hoa ẩm thực theo cách khác biệt

Với giới sành ăn thì món phở bát đá đã không còn quá xa lạ, món ăn này không chỉ kế thừa vị phở xưa mà còn nâng tầm cho phong vị ẩm thực của một món ngon truyền thống khiến người ta phải say mê.

Phở từ lâu vẫn luôn là món ăn đặc trưng cho ẩm thực Việt và cũng là món ăn nổi tiếng vươn tầm thế giới, được nhiều người ưa thích. Bên cạnh phở truyền thống thì theo nhịp sống hiện đại, phở cũng đã có những biến tấu khác nhau tạo nên sự đa dạng cũng như nét cuốn hút độc đáo cho món ăn này, một trong số đó phải kể đến phở bát đá. Vẫn là món phở Việt với hương vị hấp dẫn, nhưng phở bát đá có cách thưởng thức đặc biệt cũng như cách giữ nhiệt mang đến hương vị hoàn hảo và nóng hổi đến những giọt cuối cùng.

Phở bát đá là món ăn hấp dẫn nâng tầm vị phở Việt. Ảnh: OK Con Dê

Phở bát đá biến tấu nâng tầm phong vị phở Việt

Phở Việt xuất hiện từ khoảng cuối thế kỉ 19 đến đầu thế kỉ 20 và được cho là biến thân của món xáo trâu, một món ăn thuần Việt xưa thường được phục vụ cho tầng lớp bình dân. Món ăn truyền thống này đã xuất hiện trên rất nhiều diễn đàn ẩm thực, tạp chí uy tín và cũng đã trở thành món ăn quen thuộc tại rất nhiều nơi trên thế giới. Phở là niềm tự hào của người Việt và ngày nay bên cạnh phở truyền thống với hương vị không thay đổi sau hàng trăm năm phở cũng đã được biến tấu để tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn hơn và phở bát đá chính là một biến tấu có thể coi là nâng tầm phong vị phở Việt.

Phở bát đá giúp thực khách tận hưởng trọn vẹn vị phở. Ảnh: Pho 37

Sở dĩ gọi phở bát đá chính là biến tấu giúp nâng tầm phong vị phở Việt bởi món ăn được sáng tạo theo một cách thưởng thức hoàn toàn khác biệt giúp phở luôn nóng hỏi ngay cả khi đã thưởng thức xong, từ đó giữ nguyên vẹn hương vị tinh tuý cũng như sự hào hứng của người thưởng thức. Điểm khác biệt đầu tiên của món phở bát đá Việt so với món phở truyền thống chính là thay vì dùng tô người ta sẽ sử dụng một chiếc bát đá lớn, đó cũng chính là lý do mà món ăn có tên gọi như hiện tại.

Những chiếc bát đá giúp phở nóng lâu hơn. Ảnh: @Skyler410

Sự kỳ công tạo nên hương vị phở hấp dẫn

Cách chế biến phở bát đá cũng kỳ công không thua kém phở truyền thống bởi đây chỉ là một phiên bản nâng cấp của phở truyền thống mang đến cách thưởng thức độc đáo và vị phở được lưu giữ trọn vẹn hơn.

Quy trình tạo nên những tô phở bát đá cũng rất kỳ công với nhiều bước khác nhau. Nước phở thường được ninh từ xương bò trong thời gian từ 12 đến 15 tiếng cho thê quế, hồi và các loại thảo dược, gia vị để lấy mùi. Nước dùng là một trong những yếu tố quyết định đến độ ngon của món phở nên mỗi quán thường sẽ có một bí quyết riêng để tạo nên sự hấp dẫn và thu hút thực khách. Ngoài nước dùng thì các nguyên liệu khác cũng phải được chuẩn bị rất chỉn chu và kỳ công với sợi phở, các thành phần thịt thường dùng cho phở như gầu, lõi bò, gân, xương... kèm theo đó là các loại rau gia vị, chanh, ớt để gia tăng hương vị.

Các công đoạn nấu phở bát đá rất kỳ công. Ảnh: @hangryange_

Điều khác biệt ở món phở bát đá so với món phở truyền thống là người ta sẽ sử dụng những chiếc bát đá hay còn gọi là thố đá lớn thay vì tô sứ truyền thống cùng với đó là cách thưởng thức cũng hoàn toàn khác biệt. Đầu tiên, để bát đá có được nhiệt độ ổn định và giúp giữ nóng món ăn trong suốt quá trình thực khách thưởng thức, người ta sẽ mang bát đá đi nung qua ở nhiệt độ lên đến 300 độ C sau đó sẽ đổ nước phở đang sôi sùng sục rồi mang ra cho khách. Tiếp đến các nguyên liệu khác như sợi phở, rau, thịt, gia vị các loại sẽ được dọn riêng chứ không cho trực tiếp vào tô rồi mới mang ra như cách ăn phở truyền thống.

Các nguyên liệu sẽ được dọn riêng. Ảnh: ST

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của món ăn này, khi các nguyên liệu được mang ra thực khách nên cho ngay thịt vào tô và căn khéo léo để có được độ tái hoặc chín theo sở thích của mình. Việc thả thịt vào bát phở nóng cũng giúp nước dùng thêm độ ngọt. Sau thịt, thực khách tiếp tục thả lần lượt bánh phở, rau thơm, hành, chanh trộn đều. Thường các quán cũng chuẩn bị sẵn thêm mắm, muối và tương phở để thực khách điều chỉnh hương vị theo sở thích. Độ nóng của những chiếc bát đá được nung hàng trăm độ sẽ làm cho thịt dần chín và vị ngọt của bò được lưu giữ nguyên vẹn.

Nguyên liệu phối trộn đa dạng và hoà hợp. Ảnh: Phở Nai 37

Thực khách sẽ tự mình phối trộn nguyên liệu để tạo nên vị phở mình ưa thích. Ảnh: @binbinwarsaw__

Một tô phở bát đá được đánh giá là thơm ngon chuẩn vị khi có nước dùng trọng, không có váng dầu mỡ và ẽo vị ngọt thanh đặc trưng của xương bò hầm, khi đem nhúng thịt vào nước phở thì thịt mềm, ngọt và thơm ngon xoắn lưỡi, bánh phở không bị nát. Đặc biệt, tô phở ngon phải có được nét đặc trưng của phở bát đá chính là độ nóng của tô phở luôn được duy trì từ đầu cho đến khi thực khách đã thưởng thức xong để giữ được hương vị thơm ngon nhất của món ăn. Phở bát đá được xem là sự kết hợp hoàn hảo của hương vị phở truyền thống và nét ẩm thực hiện đại, tạo nên một điểm nhấn rất riêng, nơi thực khách có thể tự coi mình là một đầu bếp để tạo nên những tô phở thơm ngon, đậm vị.

Tô phở nóng hổi từ đầu đến cuối mang đến hương vị trọn vẹn. Ảnh: Maison

Những loại phở bát đá hấp dẫn mê hoặc thực khách

Với phở bát đá, người ta đã biến tấu thành rất nhiều loại phở hương vị đa dạng để đáp ứng sở thích và khẩu vị phong phú của thực khách. Bên cạnh phở bò truyền thống thì còn có thêm các phiên bản mới đầy hấp dẫn.

Phở bò

Đây là phiên bản phở bát đá giữ nguyên hương vị của món phở truyền thống, nét khác biệt chỉ là cách thưởng thức và bát sử dụng bằng đá để giữ độ nóng. Với phở bò, thực khách có thể lựa chọn các topping rất đa dạng từ gầu bò, bò tái, bò nạm, bò gân...mỗi loại mang đến một phong vị khác nhau vừa hấp dẫn vừa lôi cuốn khiến thực khách khó có thể rời bước.

Phở bò là hương vị thường thấy của các món phở. Ảnh: ST

Phở dê

Ở nhiều quán phở bát đá, người ta sử dụng hoàn toàn các thành phần từ dê để nấu phở như nướng dùng từ xương dê, thịt dê để làm topping. Khác với phở bò, với món phở bát đá dê người ta sẽ mất nhiều công sức hơn để sơ chế và tạo nên những tô phở hấp dẫn. Nước dùng từ xương dê đậm đà, thịt dê ngọt thơm và bánh phở ngon sẽ là hương vị quanh quẩn khiến bạn nhớ mãi.

Phở dê vị ngọt thơm phức. Ảnh: Ok Con Dê

Phở nai

Không quá phổ biến như phở bò nhưng phở nai vẫn là món phở bát đá được nhiều người yêu thích. Món phở này là một biến tấu hoàn toàn khác biệt với nai là thành phần chính tạo nên món ăn. Phần thịt nai dùng để nấu phở thường là phần ba chỉ, thịt nạc vai à phần thịt bắp tươi. Thịt sẽ được thái rất mỏng để tạo vị ngọt, mềm nhưng vẫn lưu sự chút vị giòn của lớp bì mỏng. Đặc trưng của thịt nai là ít gân, ngọt và thơm, mùi cũng không gây lại bổ dưỡng nên khi dùng nấu phở rất được yêu thích. những bát phở nai đá vẫn luôn khiến thực khách phải thèm thuồng mỗi khi nhắc đến.

Thịt nai tạo nên hương vị rất riêng cho món phở bát đá. Ảnh: Phở Nai 37

Phở trâu

Phở bát đá từ trâu cũng rất được yêu thích bởi hương vị thịt thơm ngon. Cũng tương tự các món phở bát đá khác món ăn cũng được cho vào tô đá nóng hổi, điểm nhấn chính là thịt trâu rất mềm, nếu dùng phần thịt bắp thì còn có vị sần sật thậm chí được đánh giá ngon hơn cả thịt bò. Theo những thực khách sành ăn thì nên ăn phở trâu tái để tận hưởng vị ngọt thanh rất đặc trưng.

Gợi ý các quán phở bát đá ngon ở Sài Gòn - Hà Nội

Phở bát đá với cách thưởng thức và chế biến kỳ công vẫn luôn nhận được sự yêu thích đặc biệt của các tín đồ ẩm thực. Ngày nay món phở này đã phủ sóng ở nhiều nơi, Hà Nội và TP Hồ Chí Minh chính là những nơi có nhiều quán phở bát đá hấp dẫn thu hút nhiều thực khách tìm đến thường thức.

Có nhiều quán phở bát đá ngon ở Hà Nội và Sài Gòn. Ảnh: phobatda37_

Phở thố đá Tô Hiệu Sài Gòn

Quán phở bát đá này rất nổi tiếng ở Sài Gòn bởi chất lượng món ăn ngon, phục vụ tốt. Phở bát đá ở quán này có nướng dùng rất ngon được ninh từ xương bò và xương heo. Chủ quán vốn là con của gia đình có truyền thống nấu phở nổi tiếng hơn 50 năm nên biết cách nêm nếm chuẩn vị. Món phở bát đá mang hương vị thơm ngon, thịt mềm tạo sự yêu thích cho nhiều thực khách. Giá mỗi tô phở bát đá ở quán này là 100,000đ.

Phở thố đá Hội Sài Gòn

Phở Hội thố đá đặc trưng với nước lèo 100 được ninh từ xương bò, bánh phở của quán được làm với cách truyền thống, các nguyên liệu đều chuẩn sạch nên thực khách có thể an tâm thưởng thức. Đặc trưng của phở bát đá quán này là nước lèo vị đậm đà, ngọt thanh vừa miệng, thịt bò được thái mỏng, mềm, sợi phở dai rất hoà quyện. Giá phở ở đây có giá từ 60,000đ trở lên.

Phở Hội Thố Đá sang chảnh và hấp dẫn. Ảnh: Phở Hội Thố Đá

Phở Bát đá 37 Hà Nội

Phở bát đá 37 là thương hiệu rất nổi tiếng ở Hà Nội, tới đây bạn sẽ được thưởng thức set phở được bài trí rất hấp dẫn và sang chảnh. Ngoài xương bò thì thành phần của nước phở ở đây còn có thêm cả gân nai và sá sùng nên rất bổ dưỡng. Thực đơn quán rất đa dạng từ phở bò thố đá, phở bò wagyu siêu sang, phở nai rừng thố đá hay phở gà sâm Ngọc Linh. Giá bán món phở bát đá ở đây từ 65.000 VND trở lên.

Phở bát đá MAISON Hà Nội

Đây vốn là một thương hiệu ẩm thực rất nổi tiếng ở Hà Nội, phở thố đá ở đây phục vụ với nước dùng ngon lúc nào cũng nóng hổi, thịt bò cắt mỏng vừa phải và rất mềm. Những nguyên liệu của bát phở được bài trí trong chiếc thuyền xinh vừa truyền thống vừa hiện đại. Phở bát đá của quán có giá từ 80.000 VND đến 150.000 VND.

Phở Maison rất nổi tiếng ở Hà Nội. Ảnh: @hangryange

Phở bát đá là một điểm nhấn rất độc đáo cho ẩm thực Việt, từ món phở truyền thống đã quá vang danh được biến tấu thành món ngon hấp dẫn hơn với hương vị được giữ trọn vẹn làm rung động khẩu vị của biết bao tín đồ ẩm thực mê phở.

Du khách nước ngoài hào hứng chia sẻ những món ăn Việt được chế biến trên xe đẩy với mức giá bình dân Du khách nước ngoài khi đến Việt Nam đã vô cùng thích thú với những món ăn được chế biến trên chiếc xe đẩy nhỏ xíu. Nói không ngoa, Việt Nam là một trong những nước có nền văn hóa ẩm thực đường phố cực kỳ nổi tiếng trên thế giới. Các du khách nước ngoài khi đến thăm Việt Nam thích thú...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Chủ đề: thịt gà món ăn việt món ăn ngon ẩm thực việt dưa hành muối chua canh cải cá rô thịt gà lá chanh thịt mỡ dưa hành

Xem thêm Share

Xem nhiều

Sự thật ngỡ ngàng người đàn ông chui qua cửa kính taxi kêu cứu trên cao tốc00:46

Bé trai khóc thét khi rơi thẳng từ mái nhà xuống đất: Đoạn camera khiến gia chủ run rẩy00:47

Ca sĩ Lynda Trang Đài bị bắt ở Mỹ vì tội trộm cắp04:13

Netizen tiết lộ Uông Tiểu Phi khóc thảm thiết trên máy bay sau khi vợ cũ Từ Hy Viên qua đời00:56

Bất lực nhìn bóng mẹ rời xa, tiếng khóc xé lòng trong đêm cùng câu nói của bé gái khiến ai cũng nhói lòng00:17

Đoạn video vỏn vẹn 20 giây từ camera của một gia đình lúc 4 giờ sáng khiến ai cũng phải bật khóc: Nhân vật chính lại là người không hề xuất hiện00:21

1 nhân vật nổi tiếng đang livestream thì người yêu nhờ lấy khăn tắm, sợ lộ bí mật nên ra tín hiệu ngay: 12s ngượng ngùng thấy rõ00:23

Tình trạng đáng lo của Quỳnh Lương khi đang bầu 3 tháng02:07

Tro cốt Từ Hy Viên về đến Đài Loan, gia đình không tổ chức lễ viếng08:41

Ý tưởng gây sốc của Tổng thống Trump về Dải Gaza08:59

Tiết lộ về nữ doanh nhân ở Hải Dương nhảy xuống hồ cứu 3 cháu bé02:38

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Ăn gì, uống gì để thanh lọc cơ thể sau Tết?

05:57:21 07/02/2025

Một trong những món ăn nghĩ đến đầu tiên để thanh lọc cơ thể chính các món canh rau,rau có rất nhiều loại, đa dạng, lành tính lại mát và thanh nhiệt cho cơ thể hiệu quả.

Mâm cúng Thần Tài 2025 gồm những gì?

05:56:55 07/02/2025

Mâm cúng ngày vía Thần Tài có chút khác biệt với mâm cúng Gia tiên ngày Tết, cũng không đòi hỏi các món ăn được chế biến cầu kỳ, nhiều thời gian.

Loại nấm "xấu xí" nhưng "quý như vàng", chứa vô vàn dinh dưỡng, tốt cho người mới ốm dậy lại giúp tăng miễn dịch những lúc giao mùa

06:18:01 06/02/2025

Hãy cùng khám phá những lợi ích tuyệt vời mà loại nấm đặc biệt này mang lại, để thấy rằng đôi khi, vẻ ngoài không phải là tất cả!

Loại rau nhất định phải ăn vào mùa xuân: Nấu 3 món ngon dễ làm lại có tác dụng kháng virus, thanh lọc gan, bảo vệ cơ thể

06:17:27 06/02/2025

Hôm nay, tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm 3 món ăn với rau cải dại vừa ngon lại giúp tăng cường sức khỏe cơ thể trong mùa xuân.

5 món salad 'giải ngấy' giúp da khỏe, dáng đẹp

11:18:25 05/02/2025

Để giúp da khỏe, dáng đẹp trong những ngày đầu năm, hãy bổ sung vào thực đơn những món salad đơn giản dưới đây...

Cách làm thịt bọc trứng cút sốt cà chua thơm ngon, cả nhà đều thích

06:06:12 05/02/2025

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa bổ dưỡng, vừa hấp dẫn mà lại dễ làm, thì thịt bọc trứng cút sốt cà chua chính là lựa chọn hoàn hảo.

5 món nên ăn khi bị cúm: Ăn nhiều giúp dưỡng phổi, giảm đờm, tăng cường khả năng miễn dịch và phục hồi nhanh

06:04:11 05/02/2025

Những món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu có dược tính chống lại bệnh cảm cúm, cảm lạnh, trị ho... và giàu dinh dưỡng.

Dùng loại "rau trường thọ" này làm 3 món salad cực ngon giúp bạn chống ngán, giải ngấy sau Tết

06:03:17 05/02/2025

Để cân bằng vị cho gia đình sau Tết thì bạn hãy tham khảo ngay 3 món salad có tác dụng giúp chống ngán dưới đây nhé!

Loại rau không chỉ là gia vị tốt cho sức khỏe mà còn là cách để 'lấy may' ngày đầu năm mới

06:01:35 05/02/2025

Đây là loại rau gia vị quen thuộc trong ẩm thực Việt. Ngoài việc dùng để chế biến món ăn ngon như dưới đây, rau gia vị này còn được dùng như cách lấy may ngày đầu năm mới.

Hôm nay nấu gì: Cơm chiều giản dị, trôi cơm

16:49:38 04/02/2025

Thực đơn cơm chiều giản dị, trôi cơm. Một bữa ăn không cầu kỳ lại ngon miệng như thế này chắc chắn cả nhà sẽ rất thích.

Thịt luộc thừa sau Tết đem làm gỏi cổ hũ dừa giòn ngon, chua chua ngọt ngọt siêu hấp dẫn

10:26:43 04/02/2025

Kết hợp thịt luộc mềm thơm, thịt tôm chắc ngon, với vị giòn ngọt của cổ hủ dừa, hòa quyện cùng nước trộn gỏi chua cay, món ăn này không chỉ giúp làm mới thực đơn mà còn là cách giải ngán hiệu quả.