Ẩm thực Việt có món bún lòng cực ‘gây nghiệ.n’ với vô số ‘topping’ hấp dẫn
Cháo lòng thì ai cũng biết, nhưng bún lòng thì không chắc là ai cũng từng thử qua. Những miếng lòng béo bùi, dai dai luôn mang lại sức hấp dẫn khó cưỡng, dù là ăn không hoặc biến tấu với kiểu nào đi nữa.
Nếu đã quá quen với món cháo lòng thì tại sao không thử đổi gió thưởng thức lòng lợn khi kết hợp với sợi bún và nước dùng đậm vị?
Món ăn tuy dân dã này có thể chinh phục mọi tâm hồn yêu ẩm thực ngay khi liệt kê những thành phần “topping” trên tô bún.
Bún lòng hấp dẫn và thơm ngon nhưng ít được biết đến so với các loại bún khác. (Ảnh: mokhoet_hanoi)
Bún lòng là sự kết hợp hoàn hảo giữa các nội tạng của lợn như tim, gan, dồi trường, bao tử, phèo non… ăn cùng sợi bún dẻo dai quen thuộc và nước dùng xương.
Sự kết hợp giữa hai nguyên liệu quen thuộc bún và lòng đã tạo nên một món ăn dân dã nhưng dễ gây “nghiệ.n”. (Ảnh: chubehanoi)
Video đang HOT
Điểm then chốt để có một tô bún lòng ngon đó là chủ quán phải lựa chọn được lòng heo tươi, ngon. Công đoạn tiếp theo cũng không kém phần quan trọng đó là sơ chế một cách kỹ lưỡng với , giấm và chanh để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh.
Các thành phần gồm gan, phèo, dồi, dạ dày, bao tử được luộc chín vừa tới và vớt ra nhanh chóng, sao cho giữ được vị ngọt, mềm tự nhiên. Nếu nấu quá lâu, lòng sẽ bị dai và khô, mất ngon.
Bún lòng với loạt “topping” hấp dẫn như dồi, tim, gan, lòng non… (Ảnh: chubehanoi)
Nước dùng của món bún này cũng khá đơn giản với việc hầm xương ống cho đến nhừ, rồi tiếp tục cho thêm hành tây, sả, gừng, hành khô vào đun tiếp. Cuối cùng chỉ cần nêm nếm gia vị vừa ăn nữa là món bún lòng đã sẵn sàng để phục vụ.
Nước dùng tuy đơn giản nhưng vẫn đủ sự đậm đà, ngọt ngon từ xương ống. (Ảnh: amymyht)
Những tô bún được bày ra với loạt thành phần hấp dẫn dồi, tim, gan, lòng non,… phủ đầy bề mặt, điểm tô thêm một chút rau thơm, hành lá. Hơi nóng từ tô bún phả khói nghi ngút hòa cùng hương lòng lợn xộc vào mũi khiến thực khách chỉ muốn cầm đũa thưởng thức ngay lập tức. Để tăng hương vị phong phú của món bún lòng, một số nơi còn cho thêm măng chua.
Và tất nhiên, những thực khách sành ăn không thể quên cho vào một chút tiêu, ớt, giấm tỏi để bữa ăn thêm phần hấp dẫn.
Bún lòng có thể ăn kèm rau thơm để tăng thêm hương vị. (Ảnh: bachuaviahe)
Tuy đơn giản và dân dã từ cách nấu đến nguyên liệu, nhưng vị ngọt từ nước dùng ninh hàng giờ cộng hưởng với cái bùi béo của miếng lòng dai mềm, ăn cùng với sợi bún dẻo mịn đã tạo nên một món ăn gây “nghiệ.n” từ lúc nào không hay.
Một số nơi còn cho thêm măng vào bún lòng. (Ảnh: phuonganh.uni)
Còn gì tuyệt vời hơn một bữa sáng chào ngày mới với món bún lòng vừa dễ ăn, ngon miệng nhưng cũng đầy bổ dưỡng. Bún lòng tuy không nổi danh như nhiều loại bún đặc sản khác nhưng chắc chắn là món ăn xứng đáng nhận về những lời xuýt xoa tán thưởng và sự giới thiệu rộng rãi trong danh sách ẩm thực Việt Nam.
Trưa nay ăn gì: Thích sợi bánh phở, nghĩ ngay đến món phở bò kho
Với từng sợi bánh phở dai giòn được áo lớp nước bò kho, thịt thăn bò mềm đậm vị, phở bò kho là một gợi ý thú vị cho bữa trưa đầu tuần.
Trong ẩm thực Việt, bò kho là món ăn dân dã có mặt ở nhiều vùng miền, tùy vào nguyên liệu, văn hóa ẩm thực địa phương mà có nơi nấu nước sền sệt hoặc lỏng hơn một tí. Theo đó, bánh mì là món ăn kèm đầu tiên khi nhắc đến phở bò kho. Tuy nhiên, dưới sự biến tấu từ đầu bếp chuyên nghiệp thì còn có thêm mì vàng bò kho, mì gói bò kho, hủ tiếu bò kho hay món chọn giới thiệu cho ngày hôm nay là phở bò kho.
Nhắc qua về bò kho thì đây là món ăn được chế biến từ phương pháp hầm để thịt bò mềm ngọt còn nước dùng thì béo ngậy. Không chỉ là hầm, thịt bò chọn nấu kiểu kho cũng hay chọn phần thăn bò (mềm mại), gầu bò (vị béo), gân bò (dai sần sật). Thế nên, tùy vào nhóm thực khách đến tiệm mà quán ăn chọn thịt nấu cho phù hợp và thời gian để có thành phẩm một nồi bò kho với nước dùng ánh vàng đẹp mắt từ mỡ bò, sắc đỏ cà rốt thơm ngon còn thịt bò thấm vị tỉ lệ thuận với độ ngon.
Cụ thể, thịt bò đem sơ chế, ướp gia vị; trong thời gian chờ thì nướng hoa hồi, quế, thảo quả và gừng rồi bắc nồi lớn, cho gia vị vào nấu, xào sơ qua thịt bò rồi cho thêm nước lọc vào nấu để tạo nước dùng (công đoạn này mất khoảng 30 - 40 phút).
Khi thưởng thức, trụng nhanh sợi phở với nước sôi rồi cho vào tô, chan nước bò kho xăm xắp mặt và rắc chút hành lá, hành tây và tiêu là có ngay tô phở nghi ngút khói. Lúc này, chọn lượng thịt theo sở thích rồi cho vào tô là món ăn hoàn thành.
Thông thường, phở bò kho hay được quán ăn dọn ra cùng đĩa rau ngò gai, húng quế, lát chanh và ớt để trộn vào chén tương đen, tương ớt ăn cùng. Nếu sức ăn khỏe, mọi người vẫn có thể gọi thêm một ổ bánh mì và chấm cùng món ăn.
Do nước dùng có mỡ bò nên khi món ăn nguội đi thì đóng lớp váng dầu ở trên mặt nước dùng, tạo cảm giác thưởng thức bị ngấy mỡ. Chính vì vậy, khi đặt thức ăn trực tuyến, mọi người nên dùng ngay hoặc nếu để dùng sau thì cần cho vào lò vi sóng hâm nóng.
Trưa nay ăn gì: Mâm cơm cuối tuần cùng cá kho tộ, tôm rim thịt băm và măng xào tóp mỡ Khác với những chủ đề mâm cơm các tuần trước khi chọn một thực phẩm là nguyên liệu chính và chế biến thành nhiều món ăn. Hôm nay, mâm cơm sẽ đa dạng hơn cùng cá đem kho tộ, tôm rim thịt băm, măng xào tóp mỡ và nước ép tốt cho sức khỏe từ táo, cần tây, bắp cải tím. Trong ẩm...