Ấm nồng thịt xào tỏi ta ngày đông

Nông Mạnh Hùng20:42 17/11/2019

Giữa những ngày đông rét mướt, được thưởng thức món ăn dân dã nhưng đặc biệt ấm nóng và lạ miệng này có lẽ ai cũng khó lòng quên.

Tỏi ta để nguyên cây và thịt là nguyên liệu chính của món ăn, thoạt trông giống như hành nhưng lá tỏi dẹt chứ không bọng tròn – Ảnh: Hoàng Hân

Đến thăm nhà người bạn, một gia đình gốc Hoa kiều ở Bắc Giang vào những ngày miền Bắc đang trở lạnh, rét như cắt da cắt thịt. Được bạn giới thiệu “bữa nay sẽ cho thưởng thức một món đặc biệt, món thịt lợn xào tỏi, ăn mê ly luôn” tôi đã thấy hơi lạ.

Xưa giờ tôi chỉ biết tỏi là loại gia vị điểm thêm cho món ăn thêm hương vị, thịt có ướp tỏi thì nhiều lắm cũng chỉ là vài tép. Nhưng với món ăn bạn giới thiệu thì cây tỏi lại là thứ nguyên liệu chính, bởi vậy tôi rất phấn khởi chờ đợi.

Bạn bảo chế biến món này cũng chẳng có gì phức tạp và nguyên liệu cực kỳ đơn thuần, chỉ cần ít cây tỏi tươi, thịt ba chỉ với chút gia vị.

Tỏi đang trồng ngay ngoài vườn nhà bạn, chưa cho củ cứ thế để nguyên cả cây, đem cắt sạch rễ, rửa sạch để ráo nước. Sau đó đem thái miếng dài cỡ 4cm.

Mà để món này ngon thì tỏi để chế biến phải là cây tỏi ta, mùi thơm nồng thắm chứ không phải những cây tỏi Tàu lá to nhưng ăn rất hăng.

Cây tỏi được thái thành những khúc dài tầm 4cm – Ảnh: Hoàng Hân

Video đang HOT

Thịt xào cây tỏi ta thơm nức – Ảnh: Hoàng Hân

Đặt chảo lên bếp, cho thịt ba chỉ đã rửa sạch thái miếng vừa ăn vào đảo cho cháy cạnh. Tiếp đến cho thêm mắm muối cho vừa ăn, sau đó mới cho tỏi vào trộn đều. Chẳng mấy chốc, mùi thơm của tỏi bắt đầu lan ra khắp khu bếp, mới ngửi thôi cũng thấy thèm.

Khi cho tỏi vào bạn dặn phải lưu ý lá tỏi vừa chín tới là nhấc chảo xuống ngay, để tỏi chín món ăn sẽ không ngon. Do món này phải ăn nóng nên mâm cơm đã được dọn sẵn đâu ra đó.

Nhìn đĩa thịt xào tỏi xanh ngắt bốc khói nghi ngút Quả thực ai cũng muốn thử liền. Thân tỏi xào chín tới quyện với mỡ lợn, vị béo và cay của tỏi thật làm người ăn cảm thấy ấm nồng giữa tiết trời lạnh giá.

Gắp thử miếng thịt, miếng thịt vàng vừa cháy cạnh, vị mặn mà quyện cùng vị cay và thơm của tỏi ăn thật đưa cơm.

Và đúng như lời bạn nói, chẳng phức tạp cũng chẳng cao sang, dân dã và giản dị nhưng chỉ món thịt xào tỏi thôi cũng làm tôi đánh bay nồi cơm nhà bạn giữa ngày đông giá lạnh, không còn biết… làm khách là gì!

Theo Asiabooking

Về xứ Mường thưởng thức món sườn trâu om lá lồm

Nhắc đến văn hóa ẩm thực Mường, người ta thường nghĩ ngay đến những món ăn mang đậm bản sắc dân tộc như "Cơm đồ, nhà gác, nước vác, lợn thui..." hay các loại rau rừng, quả dại.

Món sườn trâu non om lá lồm thơm ngon, lạ miệng của người Mường ở Lạc Sơn, Hòa Bình - Ảnh: THANH SƠN THỦY

Cũng giống như món cơm nếp đồ, trong mâm cỗ của mỗi gia đình người Mường dịp lễ, tết không bao giờ thiếu món thịt trâu.

Người Mường có nhiều cách chế biến món ăn độc đáo từ thịt trâu. Quen thuộc nhất có nhẽ là thịt trâu treo gác bếp, thịt muối chua và thịt trâu nấu lá lồm mà khi đến thăm bất kỳ xứ Mường nào từ Hòa Bình, Thanh Hóa đến Phú Thọ... bạn đều có thời cơ được thưởng thức.

Trong số đó, có nhẽ lôi cuốn nhất vẫn là món thịt trâu om với lá lồm (một cách gọi khác của lá giang), vào ngày mưa gió hay đông lạnh, có tô canh nóng hổi, chua chua, cay cay, thơm nức, được xum vầy bên mâm cơm ấm cúng thì không còn gì sánh ngang.

Thông thường, để nấu món thịt trâu lá lồm, người ta hay chọn loại thịt nạc mềm, tươi ngon, kèm ít da trâu dai giòn sần sật. Thế nhưng, trong một lần ghé thăm người quen ở bản Mường Lạc Sơn, Hòa Bình, tôi được trải nghiệm một sự biến tấu mới hết sức độc đáo trong cách chế biến món thịt trâu lá lồm.

Món ăn sẽ ngon hơn khi có thêm ít da trâu dai giòn được thui cháy sém, thơm nức. Tất cả đem ướp gia vị trong 30 phút - Ảnh: THANH SƠN THỦY

Thay vì chọn loại thịt nạc để nấu như thông thường, chủ nhà lại chọn sườn trâu non, một ít da thui để om cùng lá lồm và một thứ nguyên liệu gì đó mà mãi đến khi xong bữa cơm tôi mới được chủ nhà tiết lộ với lý do "sợ nói xong không dám ăn". Đó chính là phần bên trong ruột non của con trâu.

Sườn non chặt miếng vừa ăn, phần da trâu đem thui trên bếp than cho khét phần mặt ngoài rồi cũng đem cắt miếng sau đó toàn bộ ướp chung với hạt dổi, sả, ớt, hành tỏi băm nhỏ, nêm gia vị vừa ăn.

Sườn trâu non vừa được mổ thịt còn tươi ngon đem chặt miếng vừa ăn - Ảnh: THANH SƠN THỦY

Để tạo độ sánh cho món ăn, người Mường trước khi chế biến thường lấy một ít gạo rang lên xay nhuyễn, gọi là thính gạo và Đương nhiên không thể thiếu nguyên liệu xúc tác quan trọng, phần bên trong ruột non của trâu. Toàn bộ nguyên liệu trộn chung lại với nhau và mang ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Trong thời gian chờ đợi, tôi theo chân bé con chủ nhà ra hàng rào sau vườn hái nắm lá lồm để nấu với phần nguyên liệu đang tẩm ướp kia. Lá lồm ở đây đều là cây mọc dại, lá xanh tốt tươi và có hương vị đặc thù, hoang dại của núi rừng. Lá lồm chọn để nấu phải là lá bánh tẻ mới ngon, không già quá hay non quá, khi nấu lên phải có vị chua thanh, mềm giòn dễ chịu.

Người ta tuốt lấy lá, bỏ phần cuống sau đó rửa sạch. Khi đem nấu, lá lồm được vò nhẹ, khéo khéo sao cho lá gãy thành 3-4 phần mà không bị giập nát, sau đó đem trộn chung với phần sườn, da trâu đang ướp trước đó.

Trong mâm cỗ tiếp khách của người Mường luôn có các món chế biến từ thịt trâu như thịt trâu nướng, thịt treo gác bếp, trịt trâu nấu lẩu và thịt trâu om lá lồm... - Ảnh: THANH SƠN THỦY

Hồi trước, khi kinh tế còn khó khăn, người Mường thường nấu, hầm các món ăn bằng nồi đất, bếp than. Nhưng giờ chủ nhà vừa loay hoay cắm điện vừa háo hức khoe: "Nhà mới sắm được cái nồi áp suất, nấu cái gì cũng nhanh, chứ nấu bằng bếp củi biết bao giờ được ăn"... Anh còn giải thích thêm: "Thường thì sau khi thịt chín người ta mới bỏ rau vào, nhưng khi ướp và om cùng với nguyên liệu, lá lồm mềm ra và vị chua thấm đều lên từng miếng da, miếng sườn trâu, mang đến vị thơm mềm, béo ngậy...'.

Món sườn trâu non om này cũng không cho nhiều nước vào nấu, chủ yếu ra gia vị và nguyên liệu tiết nước ra với lượng vừa sánh đặc, vừa giữa được vị đậm đà thơm ngon lại vừa tạo nên sự độc đáo, mới mẻ trong món ăn truyền thống này.

Lá lồm mọc dại có màu xanh tươi và hương vị tự nhiên của núi rừng - Ảnh: THANH SƠN THỦY

Người Mường ở Lạc Sơn, Hòa Bình và các tỉnh lân cận thường sống quây quần thành từng làng, bản. Mỗi khi có dịp đình đám, lễ tết, họ lại mổ heo, trâu và chia nhau mỗi nhà ít thịt để ăn dần. Phần thịt tươi thì om với lá lồm, xào măng đăng, một ít bỏ ống nứa muối chua và không quên treo vài miếng lủng lẳng ở trên gác bếp. Mỗi khi nhà có khách đến chơi, những món ngon này lại được mang ra chế biến và chiêu đãi...

Mỗi lần có dịp đi ngang qua Hòa Bình, người ta thường ghé lại mua ít thịt trâu gác bếp để làm quà và không quên ghé vào một quán ăn ven đường, gọi một tô thịt trâu om lá lồm trứ danh xứ Mường để thưởng thức.

Tô canh nóng hổi với vị chua thanh của lá lồm, vị thơm nồng của hạt dổi, sả ớt, vị béo ngậy của thịt trâu, độ quánh dẻo đặc trưng, là lạ của chất xúc tác bên trong ruột non... chắc chắn sẽ níu chân du khách quay trở lại với vùng đất Mường thân thiện này thêm lần nữa...

Theo Asiabooking

Tự tay làm bữa ăn Tây ngay tại nhà Các bà nội trợ hãy thử xắn tay vào bếp chuẩn bị một bữa ăn thịnh soạn như nhà hàng để gây bất ngờ cho những người yêu thương nhé. 1. Salad cá ngừ dễ làm dễ ăn Món ăn Tây thanh mát, nhẹ nhàng lại chẳng mất nhiều công chuẩn bị. Nguyên liệu: - 1 cây xà lách xoăn - 1 hộp...