6 món đặc sản từ lợn cắp nách chuẩn vị núi rừng, ai ăn cũng “nghiện”
Lợn cắp nách hay còn gọi là lợn Mường Sapa (một số nơi gọi là lợn lửng, lợn còi, lợn ri) là giống lợn đặc sản có ở vùng cao và nhiều nhất ở Lai Châu.
Sở dĩ gọi là lợn cắp nách vì chúng có khối lượng và ngoại hình rất nhỏ bé, phổ biến chỉ khoảng từ 10 – 20 kg nên người dân có thể cho vào gùi, xách tay, thậm chí cắp vào nách cho tiện và cái tên lợn “cắp nách” hay “lợn lửng” được bắt nguồn từ đó. Loài lợn này có sức chịu đựng rất giỏi, chúng tìm củ, rễ cây rừng nhai lá cây là có thể sống được. Chính vì ăn cỏ cây, lại chậm lớn nên thịt chúng rất thơm ngon, hầu như không có mỡ, miếng nào có một tý mỡ thì cũng không ngấy.
Những món ăn từ loại thịt lợn này luôn thơm ngon, hấp dẫn và cuốn hút thực khách. Lợn cắp nách sau khi bị bắt giữ sẽ được cạo lông sạch sẽ và phải mổ theo kiểu mổ moi. Muốn cho da lợn sạch cần dùng chanh để tẩy hết lớp đất bụi bám ở các chân lông rồi mới rửa sạch, để khô, xoa nước hàng và thui bằng rơm hoặc bã mía cho thơm. Thui đều lửa đến khi bì lợn ngả màu vàng rộm thì chà sạch một lần nữa bằng chanh, sau đó mới lọc thịt để chế biến thành các món.
Có nhiều cách chế biến lợn cắp nách thành đặc sản như tiết canh, luộc, hấp, nướng, hun khói, xào… Các món tiêu biểu có thể kể đến như: Thịt ba chỉ, thịt mông dùng để hấp; thịt thủ, nầm bụng để nấu giả cầy, thịt từ vai trở lên dùng vào món nướng; xương lọc được ninh để làm canh. Lòng dồi và phần thịt bụng còn lẫn cả xương sườn mang hấp cách thủy, chấm lá nhội giã nhỏ trộn hạt dổi, ớt xanh là món ăn đặc sản được người dân yêu thích. Vị hơi chua, chát và mùi thơm của hạt dổi, lá chanh gặp món thịt ba chỉ ăn cũng sẽ có hương vị khó lòng cưỡng lại
Lợn quay giòn bì
Video đang HOT
Hiện nay ở Lai Châu và đặc biệt ở thị xã Lai Châu xuất hiện rất nhiều quán đặc sản lợn cắp nách. Khách từ miền xuôi cũng đã lặn lội về đây để mong được thưởng thức loại “thịt rừng nhân tạo” đặc sắc này.
Món đặc sản ít thịt, nhiều lá khiến ai cũng mê mẩn
Gỏi lá - món ăn đặc biệt của Kon Tum mà không phải nơi nào cũng có thể thưởng thức được. Đến Kon Tum mà chưa ăn gỏi lá thì coi như chưa đặt chân đến nơi đây.
Tên gọi món ăn đã chỉ ra thành phần quan trọng của món ăn chính là lá. Quả đúng như tên gọi, món gỏi lá này toàn... lá.
Một bàn ăn được phủ đầy gần 50 loại lá khác nhau, từ các loại rau quen thuộc như: lá cải, tía tô, đinh lăng, lá sung, lá mơ, hành, rau húng... đến các loại lá ít xuất hiện trong bữa ăn như: lá xoài, lá ổi, lá chua, lá chùm ruột, ngũ gia bì... và rất nhiều loại lá là riêng biệt của vùng núi Tây Nguyên mà it ngươi biết hết tên. Gỏi Lá Kom Tum có 3 loại lá không thể thiếu được là mơ lông, đinh lăng và lá sung.
Thành phần nhân của món ăn đặc biệt có bì heo trộn thính, đĩa thịt heo ba chỉ thái mỏng, đĩa tôm sông xào, muối hạt, tiêu hạt và ớt hiểm...
Nước chấm đóng phần quan trọng của món ăn, được làm kỳ công từ gạo nếp lên men ủ với tôm khô, thịt ba chỉ và xay nhuyễn. Chế biến món nước chấm bằng cách đun nóng dầu, phi hành cho thơm rồi cho hỗn hợp vào cùng chút mẻ, sa tế, và gia vị. Đảo đều hỗn hợp, đun lửa riu riu.
Ăn món này cũng không vội vã, khi ăn ta lấy một nửa lá cải hoặc lá mơ làm lá cuốn, sau đó ngắt mỗi thứ lá một chút tùy ý thích mỗi người để cuốn thành cái phễu nhỏ, gắp thêm miếng thịt ba chỉ thái mỏng, tôm hoặc lát cá rồi bỏ thêm chút muối hạt, tiêu, thêm một chút mẻ nữa là đủ. Mỗi cuốn là sự kết hợp của các loại lá khác nhau càng làm món ăn thêm thú vị.
Sự kết hợp hài hòa của món ăn từ chua, cay, mặn, ngọt, chát,... khiến người ăn thực sự khó quên. Món gỏi lá không phải ai cũng biết và không phải ở đâu cũng có thể thưởng thức được. Hãy đến với vùng đất đại ngàn Kon Tum, hòa mình với thiên nhiên, cùng ngồi bên mâm gỏi lá xanh mát để cảm nhận hết được cái tinh túy trong nét ẩm thực bình dị.
Món đặc sản "vạn người mê" nhất định phải thử khi đến Khánh Hòa Nem nướng Ninh Hòa một món ăn nổi tiếng của tỉnh Khánh Hòa mà bất kỳ du khách nào cũng nên một lần nếm thử. Nem nướng Ninh Hòa là một loại nem nướng có nguồn gốc từ Ninh Hòa - một huyện phía Bắc tỉnh Khánh Hòa. Một món nướng ngọt thơm kết hợp với nước chấm và các loại rau kèm...