5 đặc sản Tây Bắc

Nguyễn Nam08:33 30/11/2020

Rêu đá, hoa ban, rau dớn, cây vón vén và rau tầm bóp là những loại rau rừng đã trở thành đặc sản ở vùng cao Tây Bắc.

Rêu sau khi hái sẽ được làm sạch để loại bỏ tạp chất. Ảnh: Hữu Long

Rêu đá mọc nhiều ở suối thuộc khu vực Văn Chấn, Nghĩa Lộ (Yên Bái), Tuần Giáo, Mường Chà (Điện Biên), Xuân Sơn (Phú Thọ), Lai Châu (dọc sông Đà)…

Không phải loại rêu nào cũng có thể ăn được. “Rêu đá ngon thường được chọn vào giai đoạn từ tháng 10 đến tháng 12 hàng năm ở khúc suối đầu nguồn, nước trong sạch, rêu mọc dài, sờ vào thấy mát rượi êm ái”, bà Phùng Thị Xa (46 tuổi), thôn Khu Lấp, Xuân Sơn, Tân Sơn, Phú Thọ nói. Rêu sẽ được làm sạch tạp chất ngay ven suối.

Rêu đá có thể xào tỏi hoặc bọc trong lá chuối, dá dong nướng trên bếp than hồng, hoặc hấp, luộc, làm nộm… Rêu đá có vị ngọt thơm đặc trưng. Các món ăn từ rêu đá còn có tác dụng lưu thông khí huyết, giải độc, giải nhiệt, hạ huyết áp…

Hoa ban được ví như linh hồn của núi rừng Tây Bắc. Vào mùa xuân, hoa ban nở trắng trời mang đến khung cảnh tuyệt đẹp cho núi rừng. Bên cạnh sự khoe sắc, hoa ban cũng được các cô gái Thái khéo léo chế biến thành những món ăn ngon đãi khách.

Lá và hoa ban đều có thể dùng thổi xôi, xào, nấu canh hay làm nộm. Theo chia sẻ của người dân, hoa ban sau khi hái về được xử lý qua bằng nước nóng trước khi chế biến món ăn. Món ăn được chế biến từ hoa ban có vị bùi, ngọt thơm.

Rau dớn có tính mát nên món ăn được chế biến từ rau có thể hỗ trợ giải nhiệt. Ảnh: Luân Minh

Rau dớn có hình dạng tựa như dương xỉ. Loại rau này mọc hoang dã ở bìa rừng và ven các dòng suối, thường được bán trong các chợ phiên Tây Bắc.

Rau dớn có tính mát nên các món ăn được chế biến từ rau này có thể hỗ trợ giải nhiệt trong mùa nắng nóng, chất nhầy trong lá có tác dụng nhuận trường và làm dịu đau lưng. Cách chế biến món ăn này cũng khá đơn giản, có thể xào hoặc làm gỏi.

Video đang HOT

Dọc đường lên các tỉnh Tây Bắc, khách du lịch dễ dàng nhìn thấy dọc hai bên đường, người dân bán những bó rau dớn với mức giá khoảng 60.000 đồng/kg.

Cây vón vén thường mọc trong rừng. Lá cây có vị chua chua. Người dân Tây Bắc thường dùng để nấu với cá hoặc ninh xương.

Rau tầm bóp là loại rau dại có thể luộc hoặc xào. Ảnh: T.H

Rau tầm bóp vốn là loại cây dại mọc ở các nương rẫy mới đốt hoặc các thửa ruộng, bãi đất hoang. Rau tầm bóp có vị hơi đắng nhưng ăn xong sẽ thấy vị ngọt mát ở đầu lưỡi. Loại rau này có thể chế biến thành nhiều món như xào, nấu canh, luộc hoặc nhúng lẩu.

Rau dại bờ bụi miền Tây đi chuyên cơ ra Hà Nội thành đặc sản hạng sang

Rau rừng phải vận chuyển bằng máy bay, có giá thành đắt ngang với thịt lợn, nhưng nhiều bà nội trợ ở Hà Nội vẫn sẵn sàng bỏ tiền mua về ăn thử.

Thời gian gần đây, trên đường phố hay trong nhiều cửa hàng thực phẩm ở Hà Nội xuất hiện nhiều loại rau rừng được cho là đặc sản của các vùng miền: Rau bò khai, rau dớn, rau càng cua, rau tiến vua, rau sắng, rau tầm bóp...

Nhiều tiểu thương cho biết, các loại rau này được trồng chủ yếu ở những vùng đồi núi cao, rất khan hiếm và để đến tay người tiêu dùng phải qua nhiều công đoạn, cộng với chi phí vận chuyển nên giá thành "đội" lên cao.

Rau càng cua, hoa điên điển đi máy bay ra Hà Nội

Anh Phạm Văn Phi ở phố Khương Trung (Thanh Xuân, Hà Nội), chủ cửa hàng cung cấp gần 40 loại rau, củ, gia vị đặc sản của các vùng miền cho biết: "Nhiều loại rau tôi phải vận chuyển bằng máy bay, mỗi lần chỉ gom được 2kg - 3 kg như hoa điên điển của Tây Ninh, rau càng cua của Gia Lai".

Anh Phi chia sẻ thêm, riêng tiền vận chuyển 1kg rau càng cua bằng máy bay từ Gia Lai về Hà Nội là 22.000 đồng, nên giá rau sẽ "đội" lên cao và không phải lúc nào khách mua cũng có hàng.

Rau càng cua anh Phi đang bán 130.000/1kg.

Rau rừng thường có giá thành rất cao, nhưng được lòng thực khách thủ đô vì lạ miệng và tin vào đặc sản núi rừng, đảm bảo sạch nên các bà nội trợ sẵn sàng "xuống tiền" mua thưởng thức, đổi bữa.

Anh Phạm Văn Phi cung cấp gần 40 loại rau, củ, gia vị đặc sản của các vùng miền.

Các loại rau rừng khác tại cửa hàng của anh Phi cũng rất "đắt hàng" như: Rau tầm bóp (của Yên Bái), ngó xuân (của Lào Cai), mầm đá (của Sapa),...

"Hiện tại đang là mùa mầm đá, tôi mới bắt đầu bán được 3, 4 ngày nay nhưng đã trong tình trạng cháy hàng", ông chủ 8X cho hay.

Rau đắt nhất anh Phi đang bán là rau tiến vua của Ninh Thuận, có giá 280.000 đồng/1kg. Rau này được lấy ở dưới biển, sau đó phơi khô, khách muốn ăn phải đặt hàng sớm.

Loại rau mang tên quý tộc này có nhiều cách chế biến như: Xào, nấu, làm nộm, làm canh,...khi ăn có đặc điểm giòn sần sật vô cùng lạ miệng.

Anh Phi cho biết, khó khăn nhất trong kinh doanh các loại đặc sản núi rừng là tìm nguồn hàng, bởi mỗi nơi có chỉ có 1, 2 loại: "Tôi phải làm việc qua rất nhiều mối hàng, đến tận nơi để tìm hiểu, đặt cọc tiền để cứ đến mùa là người dân chuyển xuống Hà Nội cho", vừa đóng hàng cho khách anh Phi vừa nói.

Rau có mùi khai nhưng là đặc sản "hái" ra tiền

Nhiều loại rau rừng, chỉ nghe tên đã thấy"bốc mùi" nhưng ăn quen sẽ thấy ngon và thậm chí dễ bị nghiện. Những loại rau rừng được mệnh danh có mùi rất khó chịu như: Rau bò khai (của Lạng Sơn) hay lá é của Phú Yên. Lá é có mùi hắc, nhưng món lẩu gà đặc sản tỉnh Phú Yên thì không thể thiếu lá này.

Ông Nguyễn Huy Vân (Lạng Sơn), kết hợp bán lá dứa và rau bò khai trên đường Trần Thái Tông (Cầu Giấy, Hà Nội): "Rau bò khai là đặc sản quê tôi, người dân thường trồng ở các vạt đồi, bây giờ là cuối mùa nên khá đắt, nhưng rau non vì đợt này có mưa nhiều".

Rau bò khai, khi xào chín có mùi khai nhưng ăn giòn, lạ miệng, thường xào với tỏi để át bớt mùi.

Bò khai được bày bán nhiều trên đường phố Hà Nội, có giá bán từ 50.000 - 70.000 đồng/1kg.

Rau bò khai được trồng nhiều ở các khu vực núi cao phía Bắc nước ta. Tại vùng đất Lạng Sơn, rau bò khai được xem là đặc sản vùng miền. Loại rau này còn được gọi là rau bồ khai, rau khau hương, rau hiến...

Khảo sát một số chợ dân sinh trên địa bàn Hà Nội, có rất ít tiểu thương bày bán các loại rau rừng này, bởi giá thành cao và "kén" người ăn nên chỉ có một vài quầy hàng bày bán cùng với các đặc sản khác.

Chị Xuyến, một tiểu thương bán rau củ đặc sản vùng miền ở chợ Trần Quốc Hoàn (Cầu giấy, Hà Nội) cho biết: "Mùa nào thức ấy, mùa này tôi đang bán rau đậu hà lan và rau cải làn lấy từ Điện Biên. Rau này xào, luộc, hay nhúng lẩu đều ngon. Tôi chủ yếu bán cho khách quen, là những người sành ăn".

Khó khăn đấu tranh tội phạm lợi dụng xe khách vận chuyển ma túy Cuộc chiến đấu với tội phạm ma túy luôn gặp nhiều khó khăn vì thủ đoạn của các đối tượng ngày càng tinh vi. Từ đường hàng không, đường biển, đường sắt giờ đây, các đối tượng chuyển sang vận chuyển bằng đường xe khách liên tỉnh, sử dụng thiết bị định vị để giám sát gói hàng. Thời gian qua, cùng với...