2 cách nấu súp Gumbo hải sản và thịt gà đặc trưng của ẩm thực Cajun

Súp Gumbo là một món súp phổ biến và được xem như là món ăn chính thức của bang Louisiana, Hoa Kỳ Hôm nay chuyên trang Vào bếp sẽ mách bạn công thức làm món nước với hương vị đầy mới lạ và hấp dẫn này nhé!

1 . Súp Gumbo hải sản

Nguyên liệu làm Súp Gumbo hải sản

Cua biển 3 con

Tôm tươi 200 gr

Phi lê cá 120 gr (Có thể dùng phi lê cá basa)

Cơm trắng 1 ít

Bột mì đa dụng 100 gr

Hành tây 2 củ

Cần tây 3 nhánh

Ớt chuông xanh 3 trái

Cà rốt 2 củ

Đậu bắp 10 trái

Hành lá 2 nhánh

Tỏi băm nhuyễn 2 muỗng canh

Nguyệt quế 4 lá

Nước mắm 2 muỗng canh

Bơ lạt 100 gr Gia vị Cajun 4 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ tiêu)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Bạn nên chọn mua tôm sống với lớp vỏ ngoài trong suốt, có mùi nước biển đặc trưng chứ không tanh.Phần đầu tôm dính chặt vào thân, đuôi tôm xếp lại với nhau, thân hình tôm thẳng hoặc chỉ hơi cong nhẹ thì là tôm còn tươi ngon.Nếu mua tôm đông lạnh thì bạn phải chọn mua tôm còn nguyên các bộ phận, sờ vào có cảm giác căng, mềm dẻo tự nhiên (để tránh mua phải tôm bị bơm thạch làm tăng trọng lượng) và không có mùi tanh, ươn.Không nên chọn mua những con tôm có những đốm đen bên dưới vỏ, thân hình tôm cong tròn, đuôi tôm xòe ra vì đây là những con tôm đã bị bơm nước, kém chất lượng, khi ăn thịt tôm sẽ không ngọt ngon.

Cách chọn mua cua tươi ngon

Khi lựa cua, người mua cần bóp vào mai, yếm của cua để xem có cứng hay không, nếu cứng thì chứng tỏ là cua chắc thịt. Ngược lại thì cua đó ốp thịt hoặc ít thịt.Thực hiện thao tác bóp nhẹ vào phần đùi của que dầm bơi, dưới bộ phận mai cua, nếu cua có dấu hiệu giãy giụa toàn bộ que thì nó là cua còn khỏe và thịt ngon.Xem mài của lớp da khuỷu trên của càng cua. Nếu có màu hồng đỏ hoặc màu hồng sậm thì cua nhiều thịt.

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, nồi, dao, thớt, kéo,…

Cách chế biến Súp Gumbo hải sản

1

Sơ chế rau củ

2 củ hành tây mua về bạn lột bỏ vỏ, rửa sạch với nước sau đó để ráo, 1 củ cắt múi cau, 1 củ bạn cắt hạt lựu. 3 trái ớt chuông bạn rửa sạch, cắt bỏ cuống và hạt, sau đó cắt hạt lựu.

3 nhánh cần tây, 2 củ cà rốt, 10 trái đậu bắp, 2 nhánh hành lá bạn cắt bỏ phần cuống, rửa sạch và để ráo sau đó cắt miếng vừa ăn.

2

Sơ chế hải sản

3 con cua và 200gr tôm mua về bạn rửa sạch với vài lần nước, đối với tôm bạn bóc vỏ, để riêng phần vỏ và thịt tôm.

Bạn bật lò nướng trước khoảng 5 – 10 phút cho lò ổn định nhiệt, sau đó cho con cua, tất cả vỏ tôm, 1 củ hành tây đã cắt múi cau vào khay và nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 15 phút, khi hỗn hợp hải sản vàng, cháy xém các cạnh thì lấy ra.

3

Nấu nước dùng

Bắc lên bếp 1 nồi nước khoảng 5 lít, cho vào hỗn hợp cua và vỏ tôm nướng, 2 củ cà rốt và 1 nhánh cần tây đã cắt nhỏ vào nồi và nấu trong khoảng 1 giờ ở lửa lớn.

Sau khi nấu đủ thời gian, bạn lọc qua rây lấy nước, vớt bỏ các nguyên liệu khác và chỉ giữ lại 3 con cua thôi nhé! (Cua sau khi luộc chung với nước dùng, bạn tách bỏ và bóc lấy thịt).

4

Làm sốt Roux

Bắc nồi lên bếp, cho vào 100gr bơ lạt cùng 100gr bột mì đa dụng, khuấy đều liên tục ở lửa vừa khoảng 10 phút cho đến khi phần sốt sệt lại và có màu nâu socola là được.

Lưu ý: Để phần sốt được ngon và không bị cháy, bạn nên nấu với lửa nhỏ và khuấy liên tục.

5

Xào rau củ

Cho vào nồi sốt Roux phần hành tây và ớt chuông đã cắt hạt lựu cùng 2 nhánh cần tây cắt nhỏ, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, tiêu mỗi loại và 1 muỗng canh gia vị Cajun rồi đảo đều. Khi rau củ bắt đầu chín mềm, bạn cho 2 muỗng canh tỏi băm vào và đảo đều.

Mách nhỏ: Do nhiệt độ nồi đang rất nóng và tỏi thì rất dễ cháy, bạn không nên cho vào ngay cùng với hành tây, ớt chuông và cần tây. Xào sơ các nguyên liệu khác cho chín mềm và tiết ra nước rồi hãy cho tỏi vào nhé!

6

Nấu súp

Cho phần nước dùng đã nấu vào nồi rau củ xào sau đó khuấy đều để ta có được phần nước súp lỏng.

Nêm vào nồi súp 4 lá nguyệt quế, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh gia vị Cajun rồi khuấy đều và nấu ở lửa vừa khoảng 45 phút.

Lưu ý:

Để nước súp không bị vón cục, bạn nên thêm từng muỗng canh nước dùng vào nồi, khuấy đều cho hòa quyện rồi hãy cho hết phần nước dùng vào.Để súp được trong và ngon hơn, bạn nên vớt bọt và dầu thừa trong lúc đun sôi.Nếu muốn súp có vị cay hơn, bạn có thể cho thêm 1 ít tương ớt nhé!

7

Hoàn thành

Đun sôi nước súp ở lửa lớn. bạn cho phần thịt tôm và cua đã chuẩn bị ở trên vào (bạn chừa lại 1 ít thịt cua để trang trí sau khi hoàn thành nhé), sau đó cho vào 120gr phi lê cá, 10 trái đậu bắp đã cắt nhỏ rồi khuấy đều, khi nước súp sôi trở lại bạn có thể nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp nhé.

Múc 1 ít súp ra tô, cho vào 1 ít cơm trắng, rắc 1 ít thịt cua, hành lá cắt nhỏ và rắc thêm ít tiêu xay là hoàn thành rồi.

8

Thành phẩm

Món súp Gumbo hải sản đã hoàn thành thật thơm ngon và hấp dẫn. Nước súp đậm đà và có vị ngọt từ các loại hải sản, rau củ hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của lá nguyệt quế và gia vị Cajun.

Súp Gumbo thường được ăn cùng với cơm trắng, hoặc bạn cũng có thể thử ăn cùng với bánh mì cũng sẽ rất ngon đấy. Chúc bạn thực hiện thành công nhé!

2. Súp Gumbo thịt gà

Nguyên liệu làm Súp Gumbo thịt gà

Má đùi gà 4 miếng

Xúc xích xông khói 4 cây

Bột mì đa dụng 74 gr (khoảng 10 muỗng canh)

Ớt chuông 1 trái

Cần tây 2 nhánh

Hành tây 1 củ

Hành lá 2 nhánh

Ớt sừng 1 trái

Tỏi 6 tép Nguyệt quế 4 lá

Lá Thyme 5 gr (cỏ xạ hương khô)

Bia 250 ml Nước hầm gà 1 lít

Dầu ăn 130 ml

Muối/ tiêu 1 ít

Hành tím 1 củ

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt gà tươi ngon

Bạn nên chọn mua những con gà có kích thước và cân nặng vừa phải, phần da gà có màu hồng hoặc vàng tự nhiên tùy vào từng loại gà.Dùng tay sờ vào lớp da gà có cảm giác mịn tay và độ đàn hồi tốt.Bạn không nên mua những con gà có vết bầm, thâm tím hay màu sắc khác thường, khi ngửi vào có mùi hôi vì đây là gà không đảm bảo chất lượng.Nên chọn mua gà ở những cơ sở, cửa hàng thực phẩm uy tín để tránh mua phải gà bị bơm nước, gà kém chất lượng.

Nơi mua nước hầm gà

Để tiện lợi bạn có thể mua nước hầm gà đóng lon, đóng hộp ở các cửa hàng thực phẩm, các trang thương mại điện tự, … Khi mua bạn nhớ kiểm tra kỹ vỏ lon, hộp, ngày sản xuất và hạn sử dụng.Ngoài ra bạn cũng có thể tự nấu nước hầm gà tại nhà để đảm bảo chất lượng.

Cách chế biến Súp Gumbo thịt gà

1

Sơ chế thịt gà và các nguyên liệu khác

Đùi gà bạn mua về lóc bỏ xương và da, rửa với nước muối pha loãng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo.

Hành tây gọt vỏ rửa sạch rồi cắt hạt lựu. Ớt chuông và ớt sừng rửa sạch, cắt bỏ cuống loại bỏ hạt sau đó cắt hạt lựu.

Cần tây rửa sạch, cắt hạt lựu. Tỏi lột bỏ vỏ rồi đập dập. Hành lá rửa sạch, cắt bỏ rễ rồi cắt nhỏ.

Xúc xích xông khói bạn cắt lát mỏng khoáng 1/2 lóng tay.

2

Áp chảo thịt gà

Bắt chảo lên bếp, cho vào 4 cái đùi gà đã sơ chế, nêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu ăn rồi nấu khoảng 10 phút với lửa vừa cho đến khi chín và vàng đều 2 mặt thịt gà.

Tiếp đến bạn cho vào chảo khoảng 100ml bia rồi đảo đều để các gia vị dính ở đáy chảo tan ra. Xào thêm khoảng 2 phút nữa thì tắt bếp.

3

Làm sốt Goux

Bắc nồi lên bếp, cho phần dầu ăn còn lại vào nồi, dầu nóng thì cho 74gr bột mì đa dụng vào, dùng phới khuấy đều, nấu hỗn hợp sốt trên bếp khoảng 20 phút cho đến khi hỗn hợp sốt sánh mịn và chuyển sang màu nâu sẫm là được.

Lưu ý: Để phần sốt được ngon và đẹp mắt bạn nên nấu với lửa nhỏ và khuấy liên tục để bột không cháy.

4

Xào rau củ

Khi phần sốt đã đặc mịn, bạn cho 1 củ hành tím, 1 trái ớt chuông, 1 trái ớt sừng, 2 nhánh cần tây tất cả đã được thái hạt lựu cùng 1/2 muỗng muối cà phê muối và xào khoảng 5 phút với lửa vừa.

Khi rau củ đã mềm, bạn cho 6 tép tỏi đập dập vào và đảo đều.

Mách nhỏ: Do nhiệt độ của nồi đang nóng và tỏi lại rất dễ cháy nên bạn nên cho tỏi vào cuối cùng nhé!

5

Nấu súp

Cho vào nồi rau củ xào khoảng 150ml bia rồi đảo đều ở lửa vừa để cồn bay hơi hết. Sau đó, cho 1 lít nước hầm gà rồi khuấy đều.

Lưu ý: Để nước súp không bị vón cục, bạn cho thật chậm nước hầm gà vào và khuấy liên tục để hòa quyện nhé!

Tiếp đến cho tất cả hỗn hợp thịt gà đã áp chảo, 4 lá nguyệt quế khô, 5gr cỏ xạ hương, xúc xích xông khói đã cắt lát mỏng, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào nồi rồi khuấy đều cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Bạn đậy nắp nồi và nấu với lửa nhỏ trong khoảng 1 – 2 tiếng đến khi nước súp sánh lại là được. Trước khi tắt bếp, bạn nêm nếm gia vị lại phù hợp với khẩu vị rồi đảo đều. Vậy là đã hoàn thành món ăn rồi!

6

Thành phẩm

Múc súp ra chén, rắc 1 ít hành lá lên trên, khi ăn thì cho vào 1 ít cơm trắng và trộn đều lên là có thể dùng được ngay.

Món súp Gumbo sau khi hoàn thành sẽ có hương vị đặc trưng của thịt xông khói, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương hòa quyện cùng vị ngọt của hành tây, vị cay nhẹ của ớt.

Đây chắc chắn sẽ là một món ăn mới lạ cho thực đơn của gia đình bạn. Vào bếp làm ngay thôi nào!