2 cách nấu bún cá lóc miền Tây thơm ngon, đậm đà đơn giản tại nhà

Bún cá là một trong những món nước được nhiều người yêu thích không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng.

Hôm nay, cùng Điện máy XANH học 2 cách nấu bún cá lóc miền Tây đậm đà để chiêu đãi cả gia đình. Chần chờ gì nữa, bắt tay vào bếp ngay thôi nào!

1. Bún cá lóc

Nguyên liệu làm Bún cá lóc

Cá lóc 600 gr

Xương ống heo 600 gr

Bún tươi 500 gr

Nghệ 1 củ

Ngải bún 20 gr (6 – 7 củ)

Đậu đũa 100 gr

Giá 1 ít

Húng quế 1 ít

Hành lá 2 nhánh

Hành tím băm 1 muỗng cà phê

Tỏi băm 2 muỗng cà phê

Ớt băm 1 muỗng cà phê

Bột nghệ 1/2 muỗng canh

Mắm ruốc 1 muỗng canh

Me vắt 50 gr (khoảng 3 muỗng canh)

Dầu ăn 3 muỗng canh

Nước mắm 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu)

Nguyên liệu làm món bún cá lóc

Cách chế biến Bún cá lóc

1

Sơ chế và ướp cá lóc

Cá lóc mua về đem rửa sơ cạo vảy, loại bỏ phần ruột cá. Sau đó dùng muối hạt chà xát toàn thân cá cho bớt nhờn, rửa lại bằng nước sạch và cắt cá thành từng lát vừa ăn.

Tiếp đến, cho cá vào 1 cái tô rồi cho 1/2 muỗng canh bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào.

Thêm tiếp vào đó 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm cùng 1/2 muỗng cà phê ớt băm vào, sau đó trộn đều và ướp cá trong vòng 30 phút cho cá thấm gia vị.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bắc nồi nước lên bếp, đun đến khi nước sôi thì cho xương ống vào trụng sơ qua trong 2 – 3 phút, sau đó đem rửa sạch lại với nước.

Đậu đũa cắt đôi theo chiều dọc. Tiếp đến, bắc 1 nồi nước khác lên bếp, nấu đến khi sôi thì cho đậu đũa vào luộc sơ qua trong 2 – 3 phút. Sau đó, vớt đậu ra và cho vào tô nước lạnh.

Mách nhỏ:

Để giúp đậu giữ được màu xanh đẹp mắt, trong quá trình luộc đậu bạn cho vào 1 ít muối.Không nên luộc đậu quá lâu vì sẽ làm đậu mất đi độ giòn.

Hành lá cắt giữ phần gốc, còn phần lá đem cắt nhỏ cùng ớt trái.

Ngải bún và củ nghệ cắt thành từng khúc nhỏ rồi đem giã nhuyễn. Cho thêm vào đó khoảng 5 muỗng canh nước lọc, khuấy đều rồi đổ hỗn hợp ra rây để lọc lấy phần nước, phần xác ngải bún và nghệ bạn đem bỏ đi.

Lưu ý: Củ ngải bún là một loại gia vị không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng rất riêng cho món bún cá miền Tây. Củ ngải bún dài, có màu vàng nhạt, hình dáng gần giống củ nghệ hoặc gừng.

3

Nấu nước dùng

Bắc 1 nồi khác với 2 lít nước lên bếp. Cho phần xương ống đã rửa sạch vào hầm trong vòng 1 tiếng.

Tiếp đến, cho phần nước ngải bún và nghệ đã lọc ở trên vào, nêm thêm 1 muỗng canh mắm ruốc, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối.

4

Chiên cá

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho cá vào chiên với lửa vừa, đến khi thấy cá chuyển sang màu hơi vàng là được.

5

Trụng bún và làm nước chấm

Chuẩn bị 1 nồi nước sôi, cho bún vào trụng sơ qua trong 2 – 3 phút. Sau đó vớt bún ra để ráo nước.

Để pha chế nước chấm, bạn cho 50gr me vắt vào chén rồi thêm vào đó 4 muỗng canh nước lọc, dùng muỗng dằm cho me tan ra để lọc bỏ phần hạt.

Tiếp đến cho vào đó 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm cùng 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1/2 muỗng cà phê ớt băm. Khuấy đều và nêm nếm lại độ chua, mặn ngọt cho hợp khẩu vị.

6

Hoàn thành

Sau khi nấu nồi nước dùng được hơn 1 tiếng, cho phần cá chiên cùng phần gốc hành lá vào và nấu thêm 10 phút nữa. Lúc này bạn có thể nêm nếm thêm cho hợp khẩu vị.

Cho giá, đậu đũa và bún vào tô. Xếp cá lên trên rồi cho phần nước dùng vào. Trang trí tô bún với 1 ít hành lá, ớt cắt nhỏ cùng 1 ít tiêu.

Vậy là món ăn đã hoàn thành, cùng thưởng thức thôi nào!

7

Thành phẩm

Tô bún cá nóng hổi, thơm lừng, chỉ mới ngửi mùi thôi cũng đã thấy thật kích thích.

Phần nước dùng ngọt thơm. Sợi bún mềm dai, đậu đũa dai kết hợp với từng miếng cá ngọt mềm, chấm với nước mắm me chua chua ngọt ngọt cay cay. Rất nhiều hương vị kết hợp trong một món ăn tạo nên món bún cá thơm ngon tuyệt vời.

2. Bún cá lóc tôm tươi

Nguyên liệu làm Bún cá lóc tôm tươi

Bún 500 gr

Cá lóc 600 gr

Tôm tươi 200 gr (loại tùy sở thích)

Xương heo 300 gr

Hành lá 3 nhánh

Chanh 1/2 quả

Trứng vịt 2 quả

Phèn chua 1 ít

Sắn 1 củ

Hành tím băm 1 muỗng canh

Tỏi băm 2 muỗng canh

Rau ăn kèm 1 ít (giá sống/ húng lủi/ rau răm/ bắp chuối)

Dầu ăn 4 muỗng canh

Dầu điều 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu)

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Nên chọn những loại tôm tươi với vỏ ngoài trong suốt còn hơi mùi của nước biển chứ không tanh, không mua những loại tôm có mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất.Tôm tươi thường có phần đuôi xếp lại với nhau. Nếu đuôi tôm bị xòe ra thì tôm đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước làm cho tôm mập mạp.Tôm tươi thường có phần chân gắn chặt vào thân, do vậy nếu thấy chân tôm đã chuyển sang màu đen thì bạn không nên mua nữa.

Cách chọn mua củ sắn tươi ngon

Chọn củ căng đều cân đối, vỏ củ sắn nhẵn, mỏng, như vậy, củ mới ngọt và thơm mát, nhiều nước.Những củ sắn vỏ thô sần thường là củ khô và kém ngọt, bạn không nên mua.Khi chọn củ sắn, không quan trọng là chọn củ to hay nhỏ mà cần chọn củ có cuống nhỏ. Cuống càng nhỏ, củ sắn càng ít xơ, ăn ngon hơn.

Cách chế biến Bún cá lóc tôm tươi

1

Sơ chế và ướp cá lóc

Cá lóc mua về bạn đem rửa sơ cạo vảy, loại bỏ phần ruột cá. Sau đó dùng muối hạt chà xát toàn thân cá cho bớt nhớt, rửa lại bằng nước sạch rồi cắt khúc vừa ăn.

Tiếp đến, cho vào cá 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay và ướp trong vòng 10 phút để cá thấm gia vị.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tiếp đến, bóc vỏ tôm và bỏ phần chỉ đất ở lưng rồi rửa sạch với nước. Sau đó, cho tôm ra tô rồi thêm vào đó 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối cùng 1/2 muỗng tiêu xay. Trộn đều lên và ướp trong 10 phút cho tôm thấm gia vị.

Phần xương heo mua về bạn đem rửa sạch với nước muối, sau đó cho vào nồi nước sôi luộc sơ qua trong 2 – 3 phút rồi rửa lại với nước.

Củ sắn bạn đem gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn.

Hành lá giữ lấy phần gốc, còn phần lá đem cắt khúc.

Với các loại rau ăn kèm (bắp chuối, giá sống, húng lủi, rau răm), bạn đem sơ chế theo từng loại rồi rửa sạch với nước muối, sau đó vớt ra để ráo nước.

3

Nấu nước dùng

Lấy 2.5 lít nước cho vào nồi rồi bắc nồi lên bếp. Cho phần xương heo vào hầm trong 15 phút. Sau đó, mở nắp nồi và vớt bỏ phần bọt, rồi cho cá, củ sắn và đầu hành lá vào hầm trong 10 phút để cá được chín.

Sau khoảng 10 phút, lấy cá ra khỏi nồi.

Tiếp đến, nêm vào phần nước dùng 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng tiêu xay và hành lá cắt khúc.

4

Lấy thịt cá và xào tôm

Cá lóc sau khi lấy ra khỏi nồi và để nguội bớt, bạn tách phần thịt cá ra khỏi da và xương, rồi tách thành những miếng nhỏ.

Tiếp đến, bắc 1 cái chảo lên bếp và cho vào chảo 4 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho 1 muỗng canh tỏi băm vào phi đến khi tỏi vàng và dậy mùi thơm, sau đó cho hết phần tỏi vừa phi ra chén.

Vẫn cái chảo đó, bạn cho vào chảo 2 muỗng canh dầu điều, đợi dầu sôi thì cho 1 muỗng canh tỏi băm còn lại cùng 1 muỗng canh hành tím băm vào.

Phi đến khi tỏi dậy mùi thơm rồi cho tôm vào xào với lửa lớn trong vòng 2 – 3 phút, đến khi thấy tôm bắt đầu săn lại thì đập 2 quả trứng vịt cho vào. Đảo đều hỗn hợp tôm và trứng thêm 2 – 3 phút rồi tắt bếp.

5

Hoàn thành

Cho bún ra tô rồi xếp cá, tôm xào cùng các loại rau ăn kèm lên trên. Trang trí thêm với 1 ít hành lá và tỏi phi. Cuối cùng, cho nước dùng vào tô, rắc thêm 1 ít tiêu và chuẩn bị thưởng thức thôi nào!

6

Thành phẩm

Món bún cá lóc tôm tươi nhìn thật thơm ngon và hấp dẫn. Phần nước dùng ngọt thanh, kết hợp với sợi bún dai dai, miếng cá béo mềm. Ăn kèm với các loại rau cùng chén mắm ớt cay thì quả thật tuyệt vời. Đảm bảo đây sẽ là món ngon khiến bạn không thể cưỡng lại được!