2 cách làm thịt bò xào măng tươi và măng khô thơm ngon, hấp dẫn

Bạn có biết, bò và măng là một sự kết hợp tuyệt vời cho một bữa ăn gia đình hoàn hảo đấy! Nhân dịp rảnh rỗi vào bếp thực hiện món xào với 2 cách làm thịt bò xào măng tươi và măng khô thơm ngon, hấp dẫn nhé!

1. Thịt bò xào măng tươi

Nguyên liệu làm Thịt bò xào măng tươi

Thịt bò 300 gr

Măng 300 gr

Hành 1 củ

Tỏi 1 củ

Hành lá 10 gr

Ớt 10 gr

Gia vị 10 gr (bột ngọt/bột nêm/muối/đường/nước mắm)

Cách chọn mua măng ngon

Chọn măng còn tươi, củ có hình thô, đốt to và nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng non, không xuất hiện lá vàng, bề mặt không có đốm, vỏ mỏng và không bị héo.Nhìn bằng mắt thường măng có vỏ mỏng, giòn, nhiều nước; vị tươi ngon có mùi thơm đặc trưng, không nên chọn măng quá trắng, màu măng vàng nâu, sờ vào không bị dính tay, có những đường vân.

Cách chế biến Thịt bò xào măng tươi

1

Sơ chế thịt bò

Thịt bò mua về bạn đem rửa với nước muối pha loãng rồi rửa nhẹ nhàng lại với nước rồi để cho ráo nước. Dùng giấy ăn hoặc khăn sạch để lau khô lượng nước còn lại trên miếng thịt bò.

Sau đó tiến hành cắt thịt thành từng miếng mỏng theo chiều ngang của thớ thịt để thịt không bị dai khi ăn.

Mách bạn

Cách thái thịt bò xào thì bạn đơn giản chỉ cần thái mỏng và thái thịt ngang thớ. Cắt thịt bò đúng cách sẽ giúp bạn chế biến món ăn nhanh hơn và ăn thịt không bị dai đấy!

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành lá cắt nhỏ. Ớt, củ hành và tỏi đem băm nhuyễn.

Măng sau khi mua về, bỏ vỏ phần cứng và sơ. Lấy phần lõi mềm rồi rửa sạch. Thái măng thành các khúc vừa ăn rồi ngâm măng qua nước muối pha loãng. Ngâm khoảng 4 tiếng thì cho măng vào nồi rồi luộc chín, vớt ra để ráo

Cách sơ chế măng tươi đúng cách:

Sau khi măng đã gọt vỏ, cắt đôi thì đem đi luộc với nước nóng, sau đó cho vào nước vo gạo ngâm trong 12 tiếng hoặc để qua đêm sẽ giúp khử nhựa đắng của măng và giữ cho măng được độ trắng, giòn.Bóc vỏ, ngâm măng với nước vôi trong khoảng 30 phút sau đó cho vào nồi luộc 2 – 3 lần cho tới khi nước trong nồi trong, không còn đục của nước vôi trong thì mang măng đi chế biến.Luộc măng với bồ ngót, khi măng đã chín thì chắc hết nước đi, bỏ lá bồ ngót, đổ nước lạnh vào rửa sạch sau đó xả lại với nước là có thể mang đi chế biến.

3

Ướp thịt bò với gia vị

Ướp bò với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều cho bò thấm gia vị và ướp trong 20 – 30 phút.

4

Xào sơ thịt bò

Cho dầu vào chảo, khi dầu nóng cho hành tỏi vào phi thơm, sau đó cho bò vào xào trong lửa lớn, vừa xào vừa đảo cho bò vừa chín tới , sau đó gắp ra dĩa.

5

Xào thịt bò với măng

Tiếp tục cho măng tre vào xào, chỉnh lửa nhỏ lại, nêm vào 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, xào và đảo đều măng cho thấm gia vị trong 10 – 15 phút.

Sau đó cho bò vào xào đều thêm 1 tí cho bò và măng chín thì tắt bếp, cho hành lá và ớt đã cắt vào và múc ra dĩa.

6

Thành phẩm

Món thịt bò xào măng tre với thịt bò thơm ngọt, măng tre có vị thơm ngon đặc trưng, chấm cùng nước tương thì sẽ vô cùng hao cơm đấy!

2. Thịt bò xào măng khô

Nguyên liệu làm Thịt bò xào măng khô

Măng khô 500 gr

Thịt bò 500 gr

Hành 1 củ

Ớt xiêm 1 củ

Bột nghệ 1 muỗng canh

Bột ngọt 1 muỗng cà phê

Muối 1 muỗng cà phê

Cách chọn măng khô ngon

Măng khô ngon là măng có màu vàng nhạt, xuất hiện màu hổ phách và có độ bóng. Măng còn lưu giữ mùi hương đặc trưng, bề thịt rộng dày, sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được.Nên chọn măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Chọn nhiều phần ngọn vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc.Không nên chọn: Măng tẩm ướp thường có màu sắc quá bóng loáng hoặc quá xỉn màu, có mùi lạ (mùi hắc). Tránh mua măng xuất hiện các vết lốm đốm do mốc, măng cầm có cảm giác mềm hoặc bẻ gãy được.

Cách chế biến Thịt bò xào măng khô

1

Sơ chế thịt bò

Thịt bò mua về bạn đem rửa với nước muối pha loãng rồi rửa nhẹ nhàng lại với nước rồi để cho ráo nước. Dùng giấy ăn hoặc khăn sạch để lau khô lượng nước còn lại trên miếng thịt bò.

Sau đó tiến hành cắt thịt thành từng miếng mỏng theo chiều ngang của thớ thịt để thịt không bị dai khi ăn.

Mách bạn

Cách thái thịt bò xào thì bạn đơn giản chỉ cần thái mỏng và thái thịt ngang thớ. Cắt thịt bò đúng cách sẽ giúp bạn chế biến món ăn nhanh hơn và ăn thịt không bị dai đấy!

2

Sơ chế măng

Bạn cho măng khô vào ngâm với nước hoặc nước vo gạo trong khoảng 1 tiếng cho măng mềm.

Mách nhỏ: Nếu thích bạn có thể thay nước 2 – 3 lần để măng sạch hơn.

Sau khi ngâm, bạn bắc một nồi nước lên bếp nấu sôi, thêm 1 muỗng cà phê muối rồi cho măng vào luộc khoảng 2 phút, khi thấy măng mềm thì vớt ra rổ, rửa sạch lại với nước lạnh, vắt khô và xé miếng nhỏ vừa ăn.

3

Xào sơ măng

Bắc chảo dầu lên bếp, cho hành vào phi thơm, sau đó cho măng vào xào, nêm vào 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối.

4

Xào thịt bò với măng khô

Khi măng gần chín, cho bò vào xào đến khi bò và măng chín thì tắt bếp, rắc hành lên và bày ra dĩa.

5

Thành phẩm

Món thịt bò xào măng khô đơn giản, thịt bò được nêm đều vị kèm măng khô sẽ giúp gia đình bạn có một bữa ăn ngon đấy!