2 cách làm rươi kho khế và là lốt bằng niêu đất thơm ngon đậm đà đưa cơm

Đinh Thanh Quang10:59 14/12/2021

Không chỉ là món kho giàu dưỡng chất và gần gũi đối với người dân miền Bắc, rươi kho ngày càng được nhiều người săn đón bởi hương vị thơm ngon và lạ miệng.

1. Rươi kho khế

Nguyên liệu làm Rươi kho khế

Rươi 500 gr

Củ cải trắng 2 củ

Khế chua 5 quả

Thịt ba chỉ 300 gr

Gừng 2 củ

Vỏ quýt 1 cái

Ớt 3 quả

Lá gừng 20 lá

Hành tăm 10 nhánh

Dầu ăn 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ tiêu/ ….)

Nước mắm 1 muỗng canh

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua khế chua ngon

Khế chua thường có đọt non màu nâu đỏ sẫm hơn so với khế ngọt.Nên chọn các quả khế chua mà khi cầm vào có cảm giác nặng tay, lớp vỏ ngoài mịn, bóng, đều màu và không có vết thâm.Khế chua khi chín sẽ có màu vàng bóng hoặc vàng xanh, không nên chọn những quả bị dập, hư hoặc có vết thâm.

Cách chọn mua thịt ba chỉ ngon

Thịt ba chỉ khi mua nên chọn loại có lớp da mỏng, mỡ trắng và nhiều thịt.Miếng thịt tươi sẽ có màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ thẫm, khi sờ tay vào thấy thịt săn chắc, có độ đàn hồi, không rỉ dịch, chảy nhớt.Không nên chọn thịt có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, màng ngoài nhiều nhớt hoặc bắt đầu nhớt.Thông tin về hành tăm
Hành tăm hay còn được gọi là củ nén là loại cây thảo, gần giống với hành tây nhưng có kích thước nhỏ hơn.Thân hành tăm màu trắng và to bằng ngón tay út, lá và cán hoa hình trụ rỗng.Hành tăm là cây gia vị được trồng nhiều tại Hà Tĩnh. Những năm gần đây, cây hành tăm còn được trồng nhiều hơn tại có nguyên đất đỏ bazan (Đăk Lăk).Bạn có thể tìm mua hành tăm tại các chợ, siêu thị trên toàn quốc.

Cách chế biến Rươi kho khế

Sơ chế và chần rươi

Rươi khi mua về thì cho vào rây lọc rồi rửa với nước sạch trong khoảng 3 – 5 phút để loại bỏ phần bùn đất sau đó vớt ra rồi để ráo (khi rửa nên nhẹ tay).

Bắc chảo lên bếp, đổ vào 1 lượng nước sạch đến khoảng nửa chảo sau đó đun ở lửa vừa (khoảng 70 – 80 độ C), cho phần rươi đã rửa sạch vào và đảo nhẹ tay để rươi không bị vỡ.

Sau khi rươi đã săn lại thì vớt ra rồi để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Gừng và củ cải trắng bạn đem gọt vỏ rồi rửa với nước sạch, sau đó cắt thành lát mỏng. Vỏ quýt và ớt băm nhuyễn ra.

Thịt ba chỉ đem rửa với nước muối loãng rồi rửa lại với nước sạch, sau đó thái thành lát mỏng vừa ăn.

Hành tăm dùng dao đập dẹp phần đầu rồi thái nhỏ khoảng từ 1 – 2 lóng tay cùng với lá gừng.

Phần khế đem rửa sạch, sau đó bạn cắt bỏ đi 2 đầu cùng các phần rìa bên ngoài rồi thái mỏng.

Mách nhỏ: Vỏ quýt cho vào món ăn sẽ có tác dụng làm giảm độ tanh của rươi.

Video đang HOT

Kho rươi với khế

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn rồi đợi dầu nóng, sau đó cho phần đầu hành tăm vào phi thơm.

Cho phần thịt ba chỉ đã được thái mỏng vào rồi đảo đều lên cho thịt săn lại, sau đó cho ớt và vỏ quýt băm nhuyễn vào.

Tiếp đó, lần lượt cho vào nồi khế, củ cải trắng đã được sơ chế, 200ml nước, 1/4 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng canh tiêu rồi đảo đều hỗn hợp lên và đun sôi.

Khi hỗn hợp đã sôi thì cho 500gr rươi vào cùng phần lá hành tăm và lá gừng rồi đậy nắp nồi, kho trong khoảng 10 – 20 phút ở lửa vừa cho rươi thấm đều gia vị.

Thành phẩm

Rươi kho khế với nét biến tấu trong ẩm thực xứ Nghệ với phần rươi béo ngậy cùng với vị khế chua chua, lại thơm mùi vỏ quýt, lá gừng và thịt ba chỉ ngọt mềm chắc chắc sẽ khiến bạn phải mê mẩn đấy nhé!

2. Rươi kho lá lốt

Nguyên liệu làm Rươi kho lá lốt

Rươi 500 gr

Gừng nguyên cây 5 cây

Lá lốt 10 lá

Muối 2 muỗng cà phê

Bột ngọt 1 muỗng cà phê

Nước mắm 2 muỗng cà phê

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Rươi kho lá lốt

Sơ chế gừng và lá lốt

Gừng nguyên cây khi mua về thì rửa với nước sạch để loại bỏ phần bùn đất rồi để ráo.

Dùng dao cắt phần củ gừng ra sau đó dập dẹt rồi băm nhuyễn cùng với lá gừng.

Lá lốt sau khi rửa sạch với nước thì để ráo, sau đó băm nhuyễn ra.

Sơ chế và chần rươi

Rươi khi mua về thì rửa sạch với nước, khi rửa lưu ý nhẹ tay. Sau đó cho rươi vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 20 phút giúp rươi săn lại, dễ cho quá trình chế biến hơn.

Đun sôi rươi ở lửa vừa (khoảng 70 độ C) để chần cho rươi rụng hết lông rồi vớt ra để ráo (vẫn giữ lại phần nước chần rươi).

Kho rươi

Cho vào nồi gừng, lá gừng và lá lốt đã băm nhuyễn, sau đó cho phần rươi đã để ráo lên trên.

Tiếp đó, rưới phần nước chần rươi vào nồi, sau đó cho vào 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê nước mắm.

Bắc nồi lên bếp và đun trong khoảng 30 phút thì tắt bếp.

Thành phẩm

Với hương vị tuyệt vời và cực kỳ bắt cơm, rươi kho lá lốt với phần rươi ngầy ngậy, beo béo hòa quyện cùng hương thơm của gừng và lá lốt sẽ là một món ngon khó cưỡng để chiêu đãi thực khách.

Cách nấu canh rươi măng độc đáo, thơm ngon, bổ dưỡng cho cả nhà

Rươi được xem là đặc sản trong ẩm thực của người dân miền Bắc bởi độ ngọt thơm và giàu dinh dưỡng.

Ngoài món chả rươi, các món canh làm từ rươi cũng vô cùng thơm ngon hấp dẫn. Hôm nay, hãy cùng vào bếp với Điện máy XANH và thử tài làm ngay món canh rươi măng bổ dưỡng cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Nguyên liệu làm Canh rươi nấu măng

Rươi 250 gr

Trứng gà 2 quả

Thịt heo xay 200 gr

Cà chua 2 quả

Hành lá 5 nhánh

Hành tím 3 củ

Khế chua 1 quả

Thì là 1 bó Vỏ quýt 10 gr (khoảng 1 muỗng canh)

Rau thơm 1 ít (ngò gai / rau răm / lá gừng tươi / lá lốt)

Nước mắm 2 muỗng canh

Bột canh 1 muỗng canh

Dầu ăn 1 muỗng canh

Tiêu 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua rươi tươi ngon

Nên chọn mua những con rươi có kích thước vừa (không quá to cũng không quá nhỏ) màu hồng tươi và còn ngọ nguậy.Khi mua rươi, nên chọn những con rươi nằm phía bên trên bề mặt sẽ tươi và ngon hơn.Nên tránh mua những con rươi có thân hình nhỏ, rất gầy, bò yếu, ít động đậy vì đó là những con rươi sắp chết.Bạn nên tìm mua rươi tại những khu chợ hải sản, siêu thị hoặc cửa hàng bách hóa uy tín để đảm bảo chất lượng rươi.

Cách chọn mua măng ngon

Bạn nên chọn măng có hình dạng hơi thô, dáng thẳng, không cong, còn tươi, vỏ mỏng, không bị héo, cần chắc tay và có mùi thơm đặc trưng.Bạn không nên chọn măng có mùi hôi lạ, lớp vỏ bên ngoài có màu bất thường (quá trắng hoặc vàng nâu), bề mặt có đốm, lá vàng và nát vì chúng có thể ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

Cách chế biến Canh rươi nấu măng

Sơ chế rươi

Đối với rươi tươi, sau khi mua về các bạn cho rươi vào thau, pha nước ấm khoảng 60 độ rồi cho rươi vào. Sau đó dùng đũa khuấy nhẹ vài lần, để bùn đất, lông. chân rươi và các con rươi chết nổi lên thì loại bỏ, mang phần rươi đi rửa sạch lại với nước sau đó để ráo.

Đối với rươi đông lạnh, bạn nên chuyển rươi từ ngăn đá xuống ngăn mát để rã đông dần rồi thực hiện sơ chế như rươi tươi.

Mách nhỏ:

Không nên rửa quá mạnh tay khiến rươi bị vỡ, nát làm ảnh hưởng tới chất lượng thành phẩm.Đối với rươi đông lạnh, bạn không nên dùng cách ngâm nước hoặc dùng lò vi sóng để rã đông vì làm vậy sẽ khiến thịt rươi dễ bị nhiễm khuẩn, gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Để làm giảm vị đắng, cũng như đảm bảo an toàn cho sức khỏe, măng mua về bóc bỏ vỏ bẹ. Cho măng vào nồi luộc khoảng 5 phút, sau đó vớt ra ngoài, để nguội rồi cắt sợi.

Cách sơ chế măng tươi không bị đắng, giòn ngon:

Khi mua về bạn nên bóc bỏ bẹ, luộc nhiều lần và xả với nước lạnh.Bạn có thể luộc 2 - 3 lần sau đó ngâm vào nước vo gạo khoảng 2 ngày. Bạn nên thay nước vo gạo nhiều lần để tránh măng bị hỏng.Khi mua măng về bạn có thể để nguyên vỏ, luộc măng cùng với nước vo gạo cộng thêm vài lát ớt không hạt khoảng 2 - 3 lần.

Khế rửa sạch, dùng tay chà các kẽ của quả khế. Sau đó dùng dao gọt bỏ phần xơ ở phần rìa rồi sau đó cắt khế theo chiều ngang thành những lát mỏng hình ngôi sao.

Cà chua rửa sạch, bổ đôi rồi cắt lát mỏng theo chiều ngang.

Vỏ quýt rửa sạch, cắt sợi rồi băm nhỏ.

Mách nhỏ:

Phần vỏ quýt bạn có thể sử dụng loại tươi hay khô đều được.Vỏ quýt khi cho vào canh các tác dụng khử mùi tanh, độc tố có trong rươi, đồng thời làm cho món canh thơm ngon hơn.Tuy nhiên chỉ nên cho 1 ít, không nên lấy quá nhiều vì có thể khiến món ăn bị đắng.

Thì là, ngò gai, hành lá, rau răm, lá gừng tươi, lá lốt mang đi rửa sạch sau đó cắt nhuyễn. Hành tím lột vỏ, cắt nhỏ.

Trộn các nguyên liệu

Rươi sau khi đã sơ chế sạch các bạn cho vào 1 tô lớn, đập vào tô 2 quả trứng gà sau đó thêm tiếp phần thịt heo xay, thì là, ngò gai, hành lá, hành tím, rau răm, lá gừng tươi, lá lốt cắt nhuyễn, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột canh vào tô.

Mách nhỏ: Cho trứng gà vào nhân chả rươi giúp tạo độ kết dính, tăng hương vị, tránh làm cho nhân bị khô, nát.

Dùng đũa nhẹ nhàng đảo và trộn đều tay để các nguyên liệu hòa vào nhau.

Nấu canh

Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng, sau đó cho phần măng tươi cắt sợi vào nồi và đảo đều khoảng 2 phút cho măng dậy mùi thơm thì thêm vào nồi 2 lít nước lọc, đậy nắp và đun sôi.

Cho tiếp cà chua, khế vào nồi. Dùng muôi (giá múc canh) múc 1 lượng chả rươi vừa đủ rồi nhẹ nhàng nhúng ngập vào nồi đến khi chả rươi săn và chín thì lấy muôi ra, lặp lại bước này cho đến khi hết phần rươi đã chuẩn bị.

Mách nhỏ: Tránh cho toàn bộ phần chả rươi trực tiếp vào nồi vì có thể khiến chả rươi bị nát và nước canh bị đục.

Sau khi đã cho hết phần chả rươi vào nồi, các bạn tiếp tục nấu đến khi phần nước dùng sôi trở lại thì thêm vào nồi 1 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh bột canh, khuấy đều rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Múc canh ra tô, rắc thêm 1 ít tiêu xay, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.

Món canh rươi nấu măng sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt. Nước dùng thanh ngọt, măng tươi giòn giòn ăn cùng với phần chả rươi đậm đà thơm nứt mùi thì là, vỏ quýt và các loại rau thơm khác, chắc chắn bạn sẽ thích đó!

Heo thấu Biến tấu từ món bò bóp thấu và là một món ăn đặc trưng miền Nam Trung Bộ, rất ngon và dễ thực hiện. NGUYÊN LIỆU Thịt ba chỉ: 300g Khế chua: 2 trái Chuối chat non ngâm chua: 3 trái Ớt sừng: 1 trái Ớt hiểm: 2 trái Rau răm: 30g Hành tím phi, tỏi, riềng, mè trắng, kiệu chua Rượu ngũ...