2 cách làm đậu hũ non xào tôm và xào thịt cua thơm ngon dễ làm

Đậu hũ non là nguyên liệu khá quen thuộc và chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn như món xào, món hấp.

Điện máy XANH mách bạn 2 cách làm đậu hũ non xào tôm và xào thịt cua cực thơm ngon, dễ làm. Cùng vào bếp thử ngay món ngon này nhé!

1. Đậu hũ non xào tôm

Nguyên liệu làm Đậu hũ non xào tôm

Đậu hũ non 200 gr

Hành lá 2 nhánh

Tôm 200 gr

Ngao 200 gr (nghêu)

Cà rốt 15 gr

Đậu Hà Lan 15 gr

Gừng 20 gr

Tinh bột bắp 3 muỗng canh

Rượu mirin 1 muỗng canh

Dầu ăn 2.5 muỗng canh

Gia vị 1 ít (muối/tiêu)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Chọn mua tôm có vỏ bóng, thân tôm chắc chắn, phần đầu cứng gắn chặt với mình tôm, chân tôm gắn chặt vào thân, thịt tôm săn chắc.Tránh chọn mua những con tôm chảy nhớt hay những con tôm có chân đã bị chuyển sang màu đen vì đây chính là dấu hiệu cho thấy chúng không còn tươi.Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau vì có thể tôm bắt lên đã lâu, đã ngâm qua chất bảo quản.

Cách chế biến Đậu hũ non xào tôm

1

Sơ chế tôm

Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, chân và đuôi, rút chỉ lưng tôm, sau đó cho tôm vào chén rượu rửa cho bớt tanh.

Mẹo rút chỉ lưng tôm nhanh:

Bạn đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm, xuyên tăm qua vị trí này và kéo nhẹ phần chỉ đen để rút chỉ tôm ra ngoài.Không cần dùng dao cắt lưng tôm bạn cũng có thể dùng tăm để moi ngay phần đầu của thân tôm ra sẽ thấy cọng chỉ màu đen. Dùng tay nhẹ nhàng rút sợi chỉ đen này ra thế là tôm đã sạch rồi

2

Sơ chế và luộc ngao

Ngao mua về các bạn mang ngâm trong thau nước lạnh có bỏ vài viên đá khoảng 1 giờ để ngao nhả hết cát, sau đó mang xả sạch lại với nước, để ráo. Sau đó cho ngao luộc sơ qua nước sôi khoảng 5 phút để ngao chín vừa.

Mẹo sơ chế ngao sạch cát:

Bạn có thể dùng nước ấm khoảng 50 độ C sẽ làm ngao nhanh sạch cát hơn. Ở trong nước có nhiệt độ 50 độ C, ngao sẽ cảm thấy nguy hiểm và sẽ tự bảo vệ mình để hấp thụ nhiều nước hơn, do đó hoạt động nhả cát sẽ được đẩy nhanh.Thông thường chỉ mất 10 phút là đã có những con ngao sạch sẽ để chế biến món ăn. Tuy nhiên phương pháp này cần nhiệt độ phù hợp nếu không ngao sẽ bị chín.

3

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đậu hũ mua về đem cắt khoanh khoảng 1.5cm.

Hành lá mua về rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 5cm. Cà rốt và gừng gọt vỏ, đem cắt hạt lựu khoảng 1 cm.

4

Luộc đậu hũ non và tôm

Bắc chảo lớn lên bếp, cho khoảng 2 – 3 lít nước vào chảo, khi nước sôi cho tôm và đậu hũ non vào luộc cùng 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn khoảng 3 phút, sau đó đem rửa sơ qua với nước lạnh.

5

Xào nguyên liệu

Cho 1.5 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng cho hành lá cắt khúc, gừng, ngao, 1 muỗng canh rượu mirin và 100ml nước vào xào đều với lửa lớn khoảng 30 giây thì cho cà rốt, đậu Hà Lan vào cùng 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu, chỉnh lửa vừa và xào đều.

Pha 3 muỗng canh tinh bột bắp với 3 muỗng canh nước, sau đó đổ vào chảo, cho tôm và đậu hũ non vào, chỉnh lửa lớn, xào khoảng 30 giây nữa thì tắt bếp.

6

Thành phẩm

Món ăn độc lạ với đậu hũ non chín mềm, tôm và ngao hoà quyện cùng rau củ khiến bữa ăn gia đình thêm phần độc đáo.

2. Đậu hũ non xào thịt cua

Nguyên liệu làm Đậu hũ non xào thịt cua

Thịt cua 500 gr

Đậu hũ trắng 200 gr

Tỏi 10 gr

Hành lá 10 gr

Dầu ăn 1 muỗng canh

Giấm gạo nếp cẩm 1/2 muỗng canh (hoặc giấm gạo bình thường)

Rượu mirin 1 muỗng canh

Tinh bột bắp 1 muỗng canh

Gia vị 1 ít (muối/đường/tiêu)

Cách chọn mua cua tươi ngon

Đối với cua tươi

Khi chọn cua, nhìn bên ngoài thấy lớp vỏ màu xám đục, dùng tay ấn vào yếm cua thấy rắn chắc, yếm to là cua có nhiều thịt.Không nên chọn cua nhìn que càng và mai trông hơi xanh, ấn tay vào yếm thấy mềm là loại cua mọng nước, xốp, ít thịt, không ngon.Bạn nên chọn con thật tươi, nhìn yến vẫn còn bám chắc vào thân, chân và càng chuyển động khỏe mạnh, linh hoạt, gai trên càng và mai cua vẫn còn sắc nguyên.Muốn ăn cua nhiều thịt thì chọn cua đực, muốn ăn cua có gạch thì chọn cua cái.

Lưu ý: Bạn có thể mua cua tươi về nấu, để nguội, sau đó tách thịt.

Đối với cua đã tách sẵn thịt

Chọn thịt cua có màu tươi, không có mùi hôi, không bị nát và không xuất hiện những vết thâm.Nếu cua được đóng hộp sẵn thì nên kiểm tra kỹ hạn sử dụng và bao bì.Bạn có thể mua cua đã tách sẵn thịt tại các chợ, siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm uy tín. Ngoài ra nếu muốn an toàn bạn nên mua cua tươi và tự tách thịt tại nhà.

Cách chế biến Đậu hũ non xào thịt cua

1

Sơ chế cua

Cua bạn ngâm vào thau nước đá hoặc dùng vật nhọn để đâm vào phần yếm để cua ngất tạm thời và khi nấu cua không bị rụng chân. Khi cua đã cứng người lại, bạn tháo dây buộc, dùng bàn chải đánh răng cọ khắp mình cua, các kẽ chân,… cho thật sạch, sau đó rửa cua lại một lần nữa để loại bỏ hết bùn đất, cặn bẩn trên mình cua.

2

Luộc và tách thịt cua

Đem luộc cua qua nước sôi trong 10 phút. Sau đó đem tách lấy phần thịt.

3

Luộc đậu hũ

Đậu hũ mua về rửa sạch, sau đó để ráo. Cắt thành các ô vuông nhỏ khoảng 2cm.

Đem đậu hũ luộc sơ qua trong chảo nước sôi khoảng 30 giây với 1/2 muỗng canh muối, rồi vớt ra, ngâm sơ qua nước lạnh.

4

Xào các nguyên liệu

Hành lá cắt nhỏ. Tỏi đem băm nhuyễn.

Bắc chảo lên bếp với 1 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng cho hành lá và tỏi vào cùng thịt cua, xào đều. Chỉnh lửa lớn, cho vào 1 muỗng canh rượu mirin, 100ml nước, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh giấm gạo nếp cẩm.

Pha 1 muỗng canh tinh bột bắp với 1 muỗng canh nước lọc và cho vào nồi cùng đậu hũ, chỉnh lửa vừa nấu khoảng 3 phút thì cho tiêu vào và tắt bếp.

5

Thành phẩm

Vị ngọt thịt đến từ cua, đậu hũ lại mềm ngon, tất cả đem lại một món ăn đậm đà, hấp dẫn không thể bỏ qua.