Xào thịt bò bằng dầu nóng: Sai lầm bà nội trợ nào cũng mắc phải khiến món ăn vừa khô vừa dai

P.V10:19 29/07/2020

Chế biến thịt bò sai cách sẽ khiến món ăn kém ngon và mất dinh dưỡng.

Thịt bò là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Người ta có thể chế biến thịt bò thành nhiều món ăn hấp dẫn như xào, nướng, luộc, kho, hầm… Trong đó, xào là phương pháp chế biến phổ biến.

Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chính xác để làm món ăn này. Chế biến thịt bò sai cách sẽ khiến thịt dai, khô, món ăn kém hấp dẫn.

Việc đầu tiên cần làm để cho món thịt bò xào ngon chính là sơ chế. Thịt bò chứa một lượng lớn các sợi cơ thô, thịt càng già càng cứng và dai. Do đó, sau khi thái, bạn cần dùng lưng dao, dần cho các thớ cơ đứt ra rồi mới ướp các loại ra vị như rượu, tinh bột, hạt nêm, hạt tiêu, tỏi, gừng… để thịt mềm và đậm đà hơn. Không nên cho nhiều nước mắm hoặc muối khi ướp vì việc này khiến thịt bị chảy nước và trở nên khô, cứng. Nên ướp thịt trong khoảng 30 phút để thịt mềm và ngon.

Bước tiếp theo, bạn hãy cho tỏi/hành và gừng băm nhỏ vào chảo. Để chúng làm nóng chảo sau đó mới cho dầu và thịt vào. Nghĩa là, bạn sẽ không cho dầu ăn ngay từ đầu. Dầu được thêm vào cùng với thịt.

Theo lý giải của các đều bếp, dầu nóng sẽ khiến các thớ thịt co lại đột ngột và tạo ra một lớp màng trên bề mặt miếng thịt khiến nó dai và dễ dính chảo.

Video đang HOT

Do đó, cách chế biến đơn giản nhất để thịt bò mềm và không bị sát chảo đó chính là sử dụng dầu lạnh.

Bạn chỉ cần làm nóng chảo với các loại gia vị như hành, tỏi, gừng sau đó mới cho dầu và thịt vào để xào. Xào thịt bò trên lửa to và đảo nhanh tay để thịt chín tới. Nếu xào chung với rau củ, nên xào thịt bò riêng, khi nào rau củ chín mới đỏ thịt bò vào đảo đều và tắt bếp.

Xào nấu thịt bò "cấm kỵ" cho hai gia vị này, thịt vừa mất ngon lại "cạn" hết dinh dưỡng

Món ăn phổ biến từ thịt bò mà rất nhiều người ưa thích đó là hầm hoặc kho. Thế nhưng, nấu thịt bò cần tránh cho những thứ này kẻo thịt mất ngon lại kém dinh dưỡng:

Hai loại gia vị "cấm kị" xào cùng thịt bò

Trong quá trình hầm/kho thịt bò, có hai gia vị được nhiều người sử dụng để nấu đó là hành và hạt tiêu. Đây là hai gia vị này rất thơm, nhiều người cho rằng có thể khử được mùi hôi của thịt bò nhưng chính nó lại gây ra tác dụng ngượclại, khiến thịt bò mất đi hương vị riêng.

Hành và hạt tiêu có mùi vị quá đặc trưng nên đã át đi cả hương vị cơ bản của thịt bò, làm món ăn mất ngon, thậm chí còn tạo cảm giác khô khi ăn thịt.

Khi hầm hoặc kho thịt bò, chỉ cần chuẩn bị các nguyên liệu đơn giản như thịt bò, củ cải trắng hoặc dưa chua... Thịt bò dùng để hầm hay kho thái miếng vuông vừa ăn rồi để vào nồi. Thêm lượng nước thích hợp cùng củ cải trắng xắt miếng to, ít gừng, gốc ray mùi, vỏ quýt khô, ớt khô (nếu thích), bật bếp và đun bò ở lửa lớn đến khi sôi.

Sau đó, hạ lửa xuống mức vừa, hầm/kho trong 30 phút rồi nêm muối vừa miệng. Có thể thêm ít nước tương món bò hầm sẽ ngon hơn, nấu một lát để bò ngấm muối, nước tương là được. Như vậy, các loại gia vị này cho vào thịt bò không quá nặng mùi, hương vị nhẹ nhàng làm thịt thơm ngon, hấp dẫn hơn.

Cách chọn thịt bò ngon

Để mua được thịt bò ngon, bạn phải chọn thịt có màu đỏ tươi (lưu ý, thịt bò có màu đỏ sẫm không phải là thịt ngon).

Mỡ bò phải có màu vàng tươi, gân màu trắng và cứng khi ấn vào. Nếu như ấn tay lên thấy mỡ mềm thì bạn không nên mua.

Ngoài ra, bạn nên chọn mua những thớ thịt bò nhỏ, mềm, không quá mịn, không nên mua những thớ lớn và cứng.

Cuối cùng bạn phải lấy tay ấn vào thớ thịt. Nếu là thịt bò tươi ngon thì thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không dính tay và không có mùi hôi.

Lưu ý khác: Thịt bò cái thường ngon hơn thịt bò đực. Nếu chọn được loại thịt bò còn tơ thì càng tốt. Vì chỉ có loại thịt bò này có mỡ trắng, thớ mịn.

Cách xào thịt bò không bị dai:

Muốn thịt bò không bị dai trong các món xào, bạn nhớ phải đun lửa thật to, đảo nhanh tay, thịt càng nhanh chín càng ngon và ngọt. Nếu thịt bò xào với rau củ gì đó, bạn nên xào rau củ trước cho chín, sau đó xào thịt bò thật nhanh, khi bò chín, đổ rau củ vào đảo qua đảo lại là tắt bếp ngay. Như vậy thịt bò sẽ luôn giữ được độ mềm, ngọt và không bị dai.

Muốn làm mềm thịt bò cho thêm chút muối khi nấu. Riêng thịt bò gân, thịt bắp đùi, xương sườn, muốn nhanh mà không phải hầm lâu, hãy cho vào nồi nấu một miếng dứa, một cục nước đá hoặc cái thìa nhỏ.

Theo Phunutoday

Cách chế biến hai món ăn ngon từ thịt bò cực kỳ tốn cơm Các món từ thịt bò không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn là món ăn khoái khẩu của nhiều gia đình. Dưới đây là 2 gợi ý cách chế biến món lạ miệng từ thịt bò, giúp gia đình bạn thay đổi khẩu vị. 1.Bắp bò ngâm chua ngọt Bắp bò ngâm chua ngọt là món ăn khoái khẩu của nhiều người (Ảnh...