Xào bắp cải đừng cho luôn vào chảo, làm thêm điều này 20 giây, rau giòn ngon, màu đẹp
Đầu bếp cho rằng, khi xào bắp cải, không cho ngay trực tiếp vào chảo mà cần phải thêm một bước nữa.
xào bắp cải tưởng đơn giản nhưng cũng phải có kỹ thuật riêng mới giòn ngon, giữ được màu đẹp.
Bắp cải là loại rau rất giàu dinh dưỡng, protein, vitamin, chất xơ, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác. Ăn bắp cải thường xuyên có thể giúp tiêu hóa, cải thiện vết loét và thúc đẩy quá trình lành vết thương.
Bắp cải còn có tác dụng nhất định trong việc làm đẹp và chăm sóc da, có thể ngăn ngừa sắc tố da, làm chậm quá trình lão hóa, đồng thời bắp cải là loại thực phẩm ít béo, ít calo, giàu chất xơ nên vì vậy nó là một trong những loại rau được nhiều người giảm cân ưa chuộng.
Rau cải thường được luộc, làm dưa, nấu canh… trong đó xào cũng là phương pháp phổ biến. Tuy nhiên nhiều người thắc mắc vì sao mình xào bắp cải hay bị chảy nước khiến rau nhũn và nồng, không ngon.
Đầu bếp cho rằng, khi xào bắp cải, không cho ngay trực tiếp vào chảo mà cần phải thêm một bước nữa. Vậy đó là bước gì các bạn hãy tham khảo cách làm dưới đây của đầu bếp nhé:
Nguyên liệu để xào bắp cải
- 1 cái bắp cải nhỏ, 4 quả ớt khô (không ăn được cay thì bỏ qua) 3 nhánh tỏi, một ít hạt tiêu, 2 thìa nước tương, một ít dấm trắng, một ít đường trắng, một lượng muối thích hợp, một lượng dầu ăn vừa đủ.
Bắp cải tách thành từng lá sau đó dùng tay xé thành từng miếng vừa ăn. Bỏ phần lõi cứng rồi đem bắp cải rửa sạch. Đầu bếp cho rằng, không nên dùng dao thái bắp cải mà chỉ cần xé bằng tay, xé bắp cải bằng tay sẽ giữ được hương vị nguyên bản của bắp cải, giúp ăn bắp cải cảm thấy ngon hơn.
Cho 1 thìa muối vào chậu, thêm nước vừa đủ, khuấy đều sau đó cho bắp cải vào. Rửa sạch những thứ bám bụi bẩn trên bắp cải sau đó rửa lại vài lần với nước cho bắp cải sạch hoàn toàn.
Cắt ớt khô thành từng miếng nhỏ và bày ra đĩa. Cắt tỏi thành từng lát mỏng và cho vào bát.
Video đang HOT
Sau đó bạn lấy một cái bát khác, pha nước sốt: Cho 2 thìa nước tương, 1 thìa muối, một chút dấm trắng, một chút đường trắng vào cho vừa rồi dùng đũa khuấy đều.
Đun trước một nồi nước sôi, sau khi nước sôi thì cho một chút muối và một chút dầu ăn vào, sau đó cho những miếng bắp cải đã rửa sạch vào chần qua nước. Bắp cải chần theo cách này sẽ không bị đổi màu và ăn giòn hơn, khi xào cũng không bị ra nhiều nước. Chần bắp cải trong 20 giây rồi vớt ra ngay cho ráo nước.
Lấy một cái chảo, cho vào đó một lượng dầu ăn thích hợp, đợi dầu nóng thì cho hạt tiêu, chiên từ từ trên lửa nhỏ, cho hạt tiêu có mùi thơm. Sau đó cho phần tỏi và phần ớt khô vào nồi, tiếp tục xào trên lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm. Lúc này bạn trút phần bắp cải đã chần vào nồi, nhanh tay xào đều trên lửa lớn.
Sau khi đảo đều, đổ nước sốt vừa pha vào nồi, tiếp tục xào đều trên lửa lớn, xào đến khi bắp cải ngấm gia vị, rau chín tới là được. Món bắp cải xào theo cách này có màu xanh ngọc bích, không bị chảy nước, nhìn rất ngon. Bắp cải có vị đặc biệt tươi, mềm và giòn, tuy chỉ là món bắp cải xào đơn giản nhưng ăn còn ngon hơn thịt, chắc chắn ai cũng sẽ thích.
Như vậy, khi xào bắp cải, các bạn hãy nhớ:
- Nên dùng tay xé bắp cải sẽ có cảm giác ngon miệng hơn.
- Chần bắp cải 20 giây trước khi xào rau sẽ giữ được màu xanh và không bị chảy nhiều nước.
- Xào nhanh tay và xào trên lửa lớn.
- Chỉ xào rau đến khi chín tới.
Chúc các bạn thành công!
Xào bắp cải chần qua mới xào hay xào ngay? Làm sai bảo sao rau nhũn, không giòn ngọt
Theo đầu bếp, khi xào bắp cải, muốn giòn ngon, hơi mềm, ra ít nước cần phải lưu ý 4 điều.
Để xào bắp cải ngon, giòn ngọt, không nhũn hay ra lắm nước cũng cần bí quyết.
Bắp cải là loại rau vô cùng quen thuộc, có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều chất đạm, vitamin, khoáng chất và nhiều chất xơ, ăn thường xuyên rất tốt cho cơ thể. Bắp cải có thể đem luộc, làm nộm gỏi, salad, xào, nấu canh... mỗi cách chế biến đều đem lại sức hấp dẫn riêng.
Tuy nhiên vào mùa đông, bắp cải thường được đem xào vì vị giòn ngọt, đậm đà của món rau khiến bữa cơm trở nên ngon miệng hơn.
Nhiều người thắc mắc, không hiểu lý do gì mình xào bắp cải thường bị ra rất nhiều nước hoặc xào quá nhiều dầu, làm bắp cải bị mềm nhũn, mùi nồng, không ngon.
Đầu bếp lý giải, kết cấu của bắp cải là giòn và mềm, thời gian nấu càng ngắn càng ngon nên nhiều người chần bắp cải trong nước rồi mới xào. Kết quả là khiến bắp cải mềm hoặc ngấm quá nhiều dầu, không ngon chút nào.
Do đó, theo đầu bếp, khi xào bắp cải, muốn giòn ngon, hơi mềm, ra ít nước cần phải lưu ý 4 điều. Vậy đó là 4 điều gì, chúng ta hãy cùng tham khảo cách làm chi tiết dưới đây:
Chuẩn bị xào bắp cải
- 1/2 cái bắp cải, tỏi, 1 quả ớt khô, 1/2 thìa giấm, 1/2 thìa nước tương (không thích nước tương có thể bỏ qua), 1 thìa dầu hào, 1 thìa cà phê đường, mỡ lợn.
Cách xào bắp cải
Bắp cải bóc từng lá, sau đó xé miếng vừa ăn. Rồi đem rửa sạch. Để ráo.
Tỏi băm nhỏ. Ớt thái nhỏ (nếu không được cay thì bỏ qua).
Hòa các gia vị giấm, nước tương, dầu hào, đường trong một bát thành nước sốt.
Cho mỡ lợn, đun nóng sau đó cho tỏi, ớt băm nhỏ vào phi thơm.
Tiếp theo, cho bắp cải vào xào từ 30 giây đến 1 phút ở lửa lớn. Lúc này bắp cải có màu hơi trong thì đổ bát gia vị đã pha vào, xào thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.
Cho bắp cải xào ra đĩa, ăn nóng với cơm.
Như vậy, khi xào bắp cải, bạn chỉ cần nhớ 4 điều dưới đây, bắp cải sẽ giòn ngon, ngọt và không ra nước:
- Nên xé bắp cải rồi xào sẽ giòn hơn. Lưu ý không chần qua bắp cải sẽ làm nó nhũn, mềm và ra nhiều nước.
- Không dùng dầu ăn để xào bắp cải mà hãy dùng mỡ lợn. Mỡ lợn có mùi thơm từ thịt, kích thích sự thèm ăn, nó có thể tạo ra một lớp màng bọc bánh lá bắp cải, khiến bắp cải không bị mất nước, rau ăn có vị giòn ngon hơn.
- Nên xào bắp cải ở lửa lớn, lửa lớn có thể làm bắp cải chín nhanh và mất ít nước, bắp cải sẽ không bị ra nước, ăn sẽ giòn và mềm hơn.
- Không rắc muối trực tiếp khi nêm gia vị, hãy thay thế bằng nước sốt như trên sẽ giúp bắp cải ít ra nước.
Chúc các bạn thành công!
Xào bắp cải muốn xanh giòn, đậm vị hãy nhớ các bước này Chỉ với vài bước đơn giản bạn đã có ngay món bắp cải xào giòn ngon, đậm vị để cả nhà cùng thưởng thức. Bắp cải là loại rau rất quen thuộc và phát triển mạnh vào mùa đông. Không chỉ dùng để ăn, bắp cải còn rất bổ dưỡng, có nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Bắp cải là một trong...