Vọp nướng mỡ hành chấm muối tiêu chanh
Hình dáng giống nghêu, giống sò mà không không phải là nghêu là sò; ấy là con vọp – một đặc sản quý hiếm của ẩm thực Cà Mau.
Nếu như ẩm thực Cà Mau hấp dẫn du khách bởi vị ngọt, béo, bùi của cua mắm tôm khô thì con vọp lại hấp dẫn bởi sự quý hiếm, độc lạ. Đó cũng là nguyên nhân khiến cho loài hải sản này được xếp hạng đặc sản và món vọp nướng muối tiêu chanh là ẩm thực Cà Mau nổi tiếng.
Nếu không phải người sành ăn, biết chút thông tin về loài này thị nhìn ở ngoài sẽ hay nhầm lẫn với sò hay nghêu. Vì chúng đều thuộc động vật nhuyễn thể hai mảnh, có nhiều nét tương đồng về hình dáng. Mặt vỏ nhiều đường sinh trưởng như vòng cung xếp khít nhau, to bằng ba đầu ngón tay. Về đặc điểm kích thước có thể thấy vọp to gấp 2 lần sò nghêu, còn màu sắc thì dễ thấy lớp vỏ khoác sắc rêu hay xanh đen bóng. Hai đặc trưng này cấu thành nhờ môi trường rừng ngập mặn, đặc biệt là rừng sác và thói quen ẩn dưới lớp bùn, mùn từ lá cây rụng. Ngoài ra, cấu tạo vết cơ khép vỏ sau khá lớn có hình chữ nhật, vết mép màng áo khít nhau.
Video đang HOT
Thực tế, vọp có thể sống ở cả nước ngọt và nước mặn nhưng loại ngon nhất thì phải là nước mặn. Tại Cà Mau, vọp chuộng sinh sống ở khu vực huyện Ngọc Hiển, Năm Căn và đây mới chính là đặc sản thứ thiệt. Nhưng đó là ngày trước, còn giờ sản lượng vọp khá ít, nếu không muốn nói là quá hiếm. Điều này, trái ngược hoàn toàn với các loại hải sản có tiếng như cua, tôm Cà Mau. Lưu ý là chúng ta đang nói đến loại vọp ta sinh trưởng tự nhiên.
Đã hiếm có nghĩa là ngon, là đặc sản nên hãy cố gắng thưởng thức chúng khi có cơ hội may mắn. Vọp Cà Mau thịt nhiều, dai và rất ngọt vì thế làm kiểu gì đi nữa cũng ngon quên chế.t. Từ vọp luộc gừng, nấu canh chua đến xào bồn bồn hay nướng nướng mỡ hành; mỗi kiểu có một vị ngon riêng song nếu phải lựa chọn thì nướng mỡ hành chấm muối tiêu chanh vẫn đứng đầu.
Vọp chọn con to khoảng hai ba ngón tay, rửa sạch lớp vỏ bám rong rêu; nếu kỹ hơn có thể rửa trong dung dịch nước chanh pha loãng hoặc ngâm với ít ớt đỏ để loại nhớt, các chất bẩn bám trên vỏ. Chuẩn bị một lò than hồng và một chiếc vỉ nướng. Đặc biệt không quên pha sẵn một chén muối tiêu chanh kèm mỡ hành, đậu phộng giã nhỏ. Nếu thích có thể thêm các loại rau: cải xanh, rau răm. Xếp từng con lên vỉ, nướng đến khi miệng vọp há ra để lộ phần thịt trắng thơm phức thì rắc mỡ hành đậu phộng vào thưởng thức ngay. Đặc trưng của hải sản nướng là nướng chín tới, không để lâu khiến khô nước thịt dai nên hãy thật để ý với món ngon này.
Thịt vọp ngọt đến nỗi phần nước còn lại trong lớp vỏ cũng ngọt không kém. Thế mới nói món này ăn phải đến tận lõi tận gốc, nếm đến tân giọt nước cuối cùng và ăn không ngán ngược lại còn nảy sinh cảm giác thèm thuồng.
Đến Cà Mau thưởng thức đặc sản Rùa rang muối của Bác Ba Phi
Vùng sông nước Cà Mau trù phú nên sản vật nhiều vô kể: nào cua, nào tôm, nào ba khía, nào cá, nào rùa, nào mực v.v. Sản vật nào cũng được lòng thực khách và mau chóng trở thành đặc sản ẩm thực Cà Mau.
Điển hình như rùa rang muối - một món ăn ngon lạ và rất thanh cảnh.
Nhà văn Đoàn Giỏi từng miêu tả hệ thống kênh rạch, ao hồ sông nước Cà Mau bủa giăng chằng chịt như mạng nhện trong tác phẩm Đất rừng Phương Nam kinh điển. Điều này cho thấy môi trường sống lí tưởng cho nhiều loại động vật dưới nước như rùa. Nhưng đó là ngày trước còn bây giờ rùa tự nhiên không nhiều, nên những món ngon từ rùa càng thêm quý, càng khó tìm lại hương vị nguyên chất của rùa rang muối thưở nào.
Vì là khu vực sống của nhiều loại rùa khác nhau, nên người dân Cà Mau cũng tự tích lũy kinh nghiệm, rèn mài bí quyết chế biến món ăn. Với họ chỉ có loài rùa vàng, rùa nắp mới hòa hợp với muối hột rang. Thịt của những loại này ngọt, bùi chứ không hôi tanh như rùa quạ, rùa hội hay các loại khác. Đặc biệt, chúng chứa nhiều chất bổ dưỡng; nếu biết công thức chế biến không chỉ có món ăn ngon mà còn có một phương thuố.c bổ dưỡng.
Thực tế, rùa rang muối khá dễ làm nhưng ở một số khâu vẫn cần bàn tay kinh nghiệm thao tác. Điển hình là khâu cắt tiết, dùng con dao chọn phần chứa nhiều mạch má.u cắt một đường nhỏ để lấy huyết. Huyết tươi còn nóng pha vào ly rượu uống ngay. Đây cũng là một thức uống bổ được nhiều người ưa thích tựa như rượu huyết rắn. Rùa cắt cổ rồi được trụng nguyên con vào nước sôi, thao tác này không phải để lộ.t d.a, lột mai mà để làm sạch nhớt và tạp chất. Tiếp đến là phần quan trọng nhất: rang muối. Rùa rang muối ngon hay không ngoài chọn nguyên liệu ngon còn phải có chất xúc tác tốt, vì vậy nhất định phải chọn muối hột, chọn nồi đất. Trọng lượng cũng phải tuân theo tỉ lệ 1:1, tức một ký rùa một ký muối. Đun nóng muối cho nguyên con rùa vào nồi đậy kín nắp. Trong khi rang có nghe thấy tiếng nổ cũng không được mở nắp hay bắc xuống, vì lúc muối tan hết không còn tiếng gì nữa mới là lúc rùa chín. Nấu chín xong, nhìn bằng mắt thường sẽ thấy thịt rùa se lại; tưởng có thể cho vào bụng được ngay song còn một bước chế biến cuối cùng nữa đó là tách mai, lấy ruột. Mai rùa chắc chắn phải bỏ, ruột rùa cũng phải bỏ chỉ giữa lại phần trứng nếu thấy có.
Thưởng thức rùa rang muối giống như vừa ăn hải sản, vừa ăn thịt gà có khi cả thịt vịt, thịt bò, thịt cừu. Cá vị ngon lạ và rất rất đặc biệt. Chẳng thế mà nhà thám hiểm Marc Antoine Rendu sau khi nếm thử đã phải khen ngợi "Canh rùa là vua canh". Nhưng đó là nấu canh còn rùa rang muối ngon hơn nhiều bởi chúng được kết hợp cùng chén muối tiêu chanh quyên cùng vị thơm hăng của rau húng rau răm. Vị thịt ngọt, thanh mát nhưng đằm chắc; mùi tanh nhưng tanh thoảng thoảng như mùi sò hến. Một sự kết hợp hoàn hảo như chua thì có ngọt, đắng thì có thơm. Ngoài ra, còn có thể thử cách cuốn bánh tráng cùng nước mắm giấm đường cũng khá ngon.
Đặc sản thịt rùa chế biến được nhiều món không khác gì cao lương mĩ vị nhưng để đúng chất vị dân giã, nguyên bản của một loài động vật hoang dã thì chỉ có rang muối. Có lẽ, đây cũng là nguyên nhân thúc giục thực khách ưu tiên thưởng thức khi đến đất mũi - vùng đất nổi tiếng ẩm thực đặc sản sông nước Cà Mau.
Lẩu mắm U Minh Cà Mau - Đậm đà tình quê Mùi mắm nồng, thậm chí khá khó ăn nhưng cũng là một mùi gây nghiệ.n, mà nghiệ.n rồi là khó cai. Nếu nó được chế biến khéo như Lẩu Mắm U Minh thì chẳng khác gì liều thuố.c kích thích khứu giác, vị giác, thị giác, xúc giác. Toàn bộ giác quan sẽ bị gây tê để đi vào con đường khám phá...