Udon Karei (Mì udon cà ri)

Mai Thị Diễm21:19 14/03/2019

Theo dõi VGT trên

Mì udon nấu cà ri, một công thức lạ, ăn rất thích. Mời cả nhà cùng thử!

Nguyên Liệu

4 – 5 phần

300 gr xúc xích xông khói

10 cây thanh cua

1 củ cà rốt to

3 củ khoai tây

1 vĩ viên cà ri Nhật

1 mc hon dashi

2 mc mirin

Nước lọc nấu cà ri (sấp mặt nguyên liệu)

Hành boa rô cắt nhỏ

Thanh cua nhiều ít tùy thích

4 vắt mì Udon tươi

Nước dùng:

1 ít đầu tôm nấu nước dùng (nhà mình có sẵn nên tận dụng thôi ạ). Các bạn có thể dùng nước hầm rau củ hoặc 10cm konbu và 10gr cá bào đun lấy nước dùng nhé.

2 mc ryorishu nấu cùng đầu tôm

1 mc hon dashi

60 ml mirin

Video đang HOT

30 ml ryorishu

1 mcf muối

2 lít nước dùng

Các bước

30 phút

Xúc xích cắt lát xéo vừa ăn. Thanh cua cắt làm 2 xéo cạnh.
- Hành tây bóc vỏ, 1/2 cắt hạt lựu, 1/2 cắt múi cau nhỏ.
- Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu lớn.
- Tỏi bóc vỏ cắt lát dày.
- Hành boa rô cắt khoanh mỏng.

Đun sôi nước cùng Ryorishu, sau đó cho đầu tôm vào, hạ lửa nhỏ đun cho đầu tôm ra chất ngọt. Đun tầm 10p là hoàn tất. Lọc nước hầm tôm qua rây nhuyễn vào 1 nồi khác. Bỏ xác tôm. Đun sôi lại nồi nước tôm vừa lọc. Nêm vào Mirin Hon dashi muối nếm gần vừa miệng, nhạt hơn bình thường là được (vị 70 – 80% thôi nhé), vì chút nữa dùng chung với cà ri nên không cho đậm vị được nghen.

Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm tỏi hành tây vào xào đến khi hành tỏi hơi ngã vàng thì cho xúc xích vào xào chín. Thêm cà rốt khoai tây vào, xào nguyên liệu trong khoảng 1p. Tiếp theo cho nước vào xâm xấp nguyên liệu là được.

Đun lửa nhỏ tới khi khoai và cà rốt đã mềm thì cho vĩ cà ri Nhật vào. Khuấy đều cho viên cà ri tan hẳn. Nêm Hon dashi Mirin vào khuấy tan đều, hỗn hợp cà ri sôi thì cho hành tây cắt múi cau vào đảo đều. Hoàn tất.

Đun sôi nồi nước khác cho mì Udon vào chần, chỉ cần chần cho mì tơi ra là được. Đổ mì ra rổ ráo nước rồi chia mì vào từng tô.

Đun sôi lại nước dùng và nồi cà ri. Chan 2/3 nước dùng vào tô mì trước, rồi múc cà ri vào, đặt thêm thanh cua và ít hành boa rô là hoàn tất. Thưởng thức nóng bạn sẽ ngạc nhiên sao lại hấp dẫn đến như vậy.
- Bạn có thể không cho thanh cua, đổi sang gà hoặc thăn heo chiên xù (Tonkatsu) để tăng phần ngon miệng nếu thích nhé !!

DiepNgoc Nguyen

Theo cookpad.com

Hầu hết mọi món Nhật yêu thích của bạn đều có thứ nguyên liệu vạn năng "thần thánh" này

Cho dù là mì udon, ramen, súp miso, lẩu nabe hay cơm donburi đều có thứ nguyên liệu bí mật làm nêm hương vị umami trứ danh.

Bạn có biết rằng, hầu hết những món ăn Nhật yêu thích của bạn đều có chung một loại nguyên liệu không? Cho dù là mì udon, ramen, súp miso, các loại lẩu hay tất tần tật những món có nước, thứ làm nên hương vị umami gây thương nhớ khiến bạn phải ngất ngây chỉ có một. Đó chính là nước dùng dashi.

Tương truyền, trên các trang hướng dẫn nấu ăn của Nhật Bản, nếu có một "ma mới" ngây thơ hỏi rằng: "Em có thể dùng dashi để nấu cái chi?" Thì câu trả lời của các bà nội trợ sẽ là: "Mọi thứ!"

Và quả thật là thế, dashi góp mặt từ các món có nước súp như các loại mì, các loại lẩu, các loại canh súp cho đến các món như trứng hấp, cơm donburi... và nhiều, nhiều nữa. Có người còn cho rằng dashi là chìa khoá dẫn tới cái gọi là "hương vị Nhật Bản". Cho dù bạn nấu món gì, chỉ cần thêm nước dùng Dashi thì nó sẽ có vị giống... đồ Nhật. Thậm chí, có người còn mạnh dạn cho rằng hương vị ẩm thực Nhật có thể được thu gọn trong nước dùng dashi - điều này dù hãy còn gây tranh cãi, nhưng không thể không thừa nhận sự phụ thuộc vào loại nước dùng này của phần lớn ẩm thực Nhật.

Hầu hết các món ăn Nhật bản đều có sử dụng dashi.

Dashi - "hiện thân" của umami

Đối với người Nhật, dashi là hiện thân gần gũi nhất của vị umami - hương vị thứ năm được nhà hoá học người Nhật Kikinae Ikeda xác định. Nếu có ai không biết vị umami như thế nào, bạn có thể nếm thử một chút nước dùng dashi. Dashi về cơ bản là nước được nấu từ tảo biển (kombu) và cá bào khô (katsuobushi). Nếu phải nói thì dashi nguyên chất thực ra khá nhạt, bạn sẽ gần như không cảm thấy vị gì trong khoảng vài giây dầu. Tuy nhiên khi nó đã "ngấm", thì bạn sẽ thấy khoang miệng như bị "áo" một lớp hương vị sâu, đậm mà chờ mãi cũng không thấy vơi đi, thậm chí là có uống nước vào cũng "rửa" không trôi hết ngay lần đầu. Nó là tổng hoà của tất cả những vị mà bạn yêu thích trên đời, mà không thể dùng những từ đơn như "ngọt", "mặn", "chua" và "cay" để miêu tả.

Giá trị trong ẩm thực

Ở phương Tây và nhiều nơi còn lại trên thế giới, người ta làm đậm đà món ăn bằng các loại nước dùng từ nước luộc gà, xương động vật... ví dụ như nước Pháp nổi tiếng với nước dùng làm từ thịt bê non có thể sánh ngang dashi về hương vị umami. Tuy nhiên ở Nhật Bản, người ta cho rằng việc sử dụng những thành phần như vậy sẽ có ảnh hưởng đáng kể tới món ăn, vì những loại nước dùng trên đều có vị mạnh từ nguyên liệu chính của nó (như thịt gà, thịt heo...).

Dashi được dùng mỗi ngày, mỗi giờ trong ẩm thực Nhật Bản.

Trong khi đó, dashi không có vị mạnh, gần như không ảnh hưởng đến hương vị món ăn nói chung mà chỉ thêm vào một chút hậu vị umami gây thương nhớ, như một nét chấm phá giúp bức tranh thêm hoàn hảo. Nhiều đầu bếp nước ngoài từ khi biết đến dashi thậm chí xem nó như là "hack" để tăng hương vị món ăn.

Nói chẳng ngoa, dashi được dùng mỗi ngày, mỗi giờ trong ẩm thực Nhật Bản, từ nhà hàng đến nhà riêng. Người ta dùng dashi để nấu mì, cũng dùng dashi để hầm thịt, nấu canh, kho thịt và thậm chí là nấu cơm, pha nước chấm, ướp thịt... Giống như bơ trong ẩm thực Pháp, bạn khó có thể tìm một công thức nấu ăn Nhật Bản mà không có dashi.

Giá trị về sức khoẻ

Nhiều người phương Tây từng nói: "Tôi chưa thấy một người Nhật béo nào." Và quả thật người Nhật nhìn chung đều thanh mảnh, là đất nước có độ béo phì chỉ chiếm 3% dân số. Nhiều nhà khoa học cho rằng dashi là một trong những nguyên do đằng sau việc này. Dashi được làm từ cá bào Nhật có lượng lớn amino axit, giúp chống oxy hoá và đẩy mạnh quá trình trao đổi chất, giúp giảm cân. Người Nhật ăn dashi trong mọi món ăn gần như mỗi ngày, nên càng hưởng được nhiều lợi ích hơn.

Các loại dashi

Mặc dù nói dashi được làm từ cá bào và tảo biển, trong thực tế, dashi có nhiều loại được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau. Có loại dashi được làm từ nấm shiitake sẽ có vị thanh và ngọt hơn, thường thay thế cho cá bào để dùng trong ăn chay.

Dashi có thể được làm từ tảo biển khô, cá bào khô hoặc nấm shiitake.

Thời nay, hầu hết các hộ gia đình đều dùng dashi đóng hộp làm sẵn, tuy nhiên ở các nhà hàng lớn, các bếp trưởng danh tiếng đều dành thời gian để tự làm dashi với biến tấu của riêng mình. Bởi vì dashi được dùng trong hầu hết các món ăn nên chất lượng của dashi cũng là một nhân tố quyết định danh tiếng, độ ngon của nhà hàng.

Nếu không có dashi, khả năng cao là các món ăn Nhật Bản sẽ không "gây thương nhớ" trên diện rộng như hiện tại đâu.

Theo Trí Thức Trẻ

Bạch tuộc xào cay kiểu Hàn ngon xuýt xoa đến miếng cuối cùng Chỉ cần xào một đĩa bạch tuộc xào cay này thôi là bạn có thể tha hồ kết hợp ăn kèm với cơm trắng hay mì đều ngon tuyệt vời! Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món bạch tuộc xào cay: 550g bạch tuộc loại nhỏ củ hành tây củ cà rốt cây hành boa rô Một ít tiêu Một...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Clip nghi phạm đốt quán hát khiến 11 người chết ở Hà Nội01:29

Lý do quán 'Hát cho nhau nghe' bị phóng hỏa khiến 11 người tử vong ở Hà Nội02:17

Kinh hoàng clip nam thanh niên vác dao, đuổi chém 2 cô gái đi xe máy ở Đồng Nai00:59

Vợ Anh Đức nhăn mặt nhất quyết không chịu lên thảm đỏ, nguyên nhân đằng sau khiến netizen bùng tranh cãi00:26

Gặp "người hùng" kéo hơn 10 người băng qua ban công, thoát nạn trong đám cháy dữ dội tại TP.HCM: "Bản năng thì mình làm vậy"02:11

Nóng: Diệp Lâm Anh và chồng cũ bị bắt cận cảnh tái hợp sượng trân, nhưng biểu cảm của 2 người đẹp bên cạnh mới là thú vị!00:42

Cuộc gọi vô vọng của người nhà nạn nhân tử vong trong vụ cháy ở Hà Nội09:51

Hành động lạ của cụ bà 95 tuổi được cắt ra từ camera giám sát khiến 2,5 triệu người xem đi xem lại00:16

Diễn biến vụ nghi phạm đốt quán 'Hát cho nhau nghe' làm 11 người tử vong01:02

1,4 triệu người choáng ngợp với căn biệt thự trang trí Giáng sinh khác lạ ở TP.HCM, zoom kỹ bỗng hoảng hồn vì 1 chi tiết00:48

Phản hồi phía Diệp Lâm Anh về màn tái ngộ chồng cũ gây "chấn động" MXH00:28

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Gợi ý thực đơn cơm tối 3 món nóng hổi ngon cơm

18:56:03 21/12/2024

Để có một bữa tối ngon miệng làm nhanh và tốt cho sức khỏe, đặc biệt là sức khỏe trẻ nhỏ thì bạn hãy tham khảo ngay thực đơn cơm tối dưới đây nhé!

Đổi vị cho cả nhà với 3 món cá kho thơm ngon, cực kỳ 'đưa cơm' trong ngày lạnh

06:04:32 21/12/2024

Cá là thực phẩm có nhiều dưỡng chất cho cơ thể, chế biến được nhiều cách khác nhau. Trong ngày lạnh bạn có thể tham khảo để đổi vị cho cả nhà với 3 món cá kho thơm ngon, hấp dẫn dưới đây.

Ăn món rau này vào mùa đông cũng quan trọng và ngon không kém thịt: Nấu dễ lại giúp giải độc, bảo vệ gan và tốt cho xương khớp

06:02:52 21/12/2024

Sự kết hợp giữa 2 nguyên liệu trong món ăn này không chỉ đáp ứng nhu cầu vị giác mà còn tính đến dinh dưỡng toàn diện.

Món ăn hứa hẹn "khuynh đảo" mâm cỗ mọi nhà dịp Tết này: Độc đáo, dễ làm, thơm ngon và cực kỳ đẹp mắt

05:59:22 21/12/2024

Món thịt đông má đào đang trở thành tâm điểm của sự quan tâm, khi hàng loạt chị em nội trợ đua nhau tìm kiếm bí quyết chế biến để mâm cỗ Tết của gia đình thêm phần hấp dẫn, ngon mắt.

Cách nấu lẩu cá kèo chua cay đơn giản, ăn là ghiền

05:56:08 21/12/2024

Lẩu cá kèo chua cay - món ăn khoái khẩu của nhiều người bởi sự hòa quyện giữa vị chua dịu, cay nồng và sự thơm ngon từ cá kèo tươi.

Phở áp chảo thịt bò - món ngon dễ làm cho bữa ăn ấm nóng ngày cuối tuần

21:28:26 20/12/2024

Phở áp chảo thịt bò là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn ấm nóng, thơm ngon, đầy đủ hương vị và dinh dưỡng ngày cuối tuần.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối 3 món ngon lại dễ nấu

16:17:06 19/12/2024

Thực đơn bữa tối 3 món ngon lại dễ nấu. Không cần nhiều món, bữa ăn này cũng đủ khiến cả nhà thích thú khi thưởng thức.

Cách làm món bò hầm trứng cút lạ miệng, hấp dẫn

06:00:54 19/12/2024

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng, hãy thử ngay công thức bò hầm trứng cút với nấm hương.

Cách nấu xôi gà chuẩn vị Hà Nội

05:59:47 19/12/2024

Xôi gà là món ăn yêu thích của nhiều người. Tùy từng vùng, miền mà món ăn này có những hương vị khác nhau. Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu cách nấu xôi gà chuẩn vị Hà Nội.

Loại rau mùa đông vừa đắng vừa ngọt nằm trong top 10 loại rau tốt nhất thế giới, giúp bổ phổi, ngừa ung thư, chỉ xào tỏi cũng đưa cơm vô cùng

05:58:38 19/12/2024

Loại rau mùa đông có vị vừa đắng vừa ngọt này nằm trong top 10 loại rau tốt nhất thế giới. Rau có thể chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn, nhưng chỉ cần bạn đem xào tỏi cũng đưa cơm.

Cách làm gà kho nấm ngon mềm đơn giản

05:58:08 19/12/2024

Món gà kho nấm là món ăn ngon, nhiều dinh dưỡng, phù hợp với bữa cơm gia đình, món này cũng đơn giản dễ chế biến.

Cách làm mứt vỏ chanh dây vừa thơm vừa bổ

05:57:39 19/12/2024

Rất nhiều người sẽ ngạc nhiên khi biết vỏ chanh dây có thể dùng làm mứt; bạn hãy thử áp dụng cách làm mứt vỏ chanh dây dưới đây để có thêm một món ngon ngày Tết nhé.