Tự làm chân gà sả tắc ’siêu nhanh’ 24h tạo món ngon khoái khẩu ngày Tết

Hà Việt Anh11:28 11/02/2021

Chân gà sả tắc là món nhậu khoái khẩu ngày Tết với chân gà chua chua ngọt ngọt, giòn sần sật, thơm phức mùi sả, tắc (quất), chanh.

Nguyên liệu làm chân gà sả tắc

- 0,7 kg (700g) chân gà (hoặc chân vịt hoặc vừa chân gà vừa chân vịt);

- 20-25 quả tắc (quả quất);

- 6 cây sả ;

- 1-2 quả ớt hiểm;

- 15ml nước cam tươi (nếu có);

- 150ml dấm trắng;

- 70ml nước dừa tươi;

- 160ml nước mắm ngon ;

Video đang HOT

- 220g đường cát;

- 800ml nước lã;

- 20 lá chanh ;

- 1 miếng nhỏ gừng;

- 2 củ tỏi ;

- 1 chùm tiêu xanh (nếu có);

- Cho thêm vài miếng cà rốt cho đẹp (nếu có);

Cách làm món chân gà sả tắc như sau:

Bước 1: Luộc chân gà

- Chân gà rửa sạch. Đun nước sôi thả chân gà vào luộc với ít gừng thái sợi sau 7->10 phút thì lấy ra rửa và ngâm vào thau nước đá lạnh ngay, luộc kỹ quá chân gà sẽ nhũn. Nếu muốn giòn hơn thì sau khi vớt chân gà khỏi nước đá thì để ráo rồi cất tủ mát vài tiếng nữa hãy thả vào nước mắm ngâm, muốn cấp tốc thì bỏ vào tủ đá tầm 30-60 phút rồi bỏ ra.

- Sau 15 phút chân gà đã lạnh vớt ra rửa để thật ráo nước (tránh tình trạng bị nhớt và làm cho chân gà giòn hơn).

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

- Tắc cắt làm đôi, sau đó lấy con dao mũi nhọn lách hết hạt ra bỏ hột, không vắt ra nước để tránh tình trạng bị đắng;

- Sả thái lát mỏng (có dao bào thì bào cho nhanh và đẹp hơn);

- Ớt hiểm cắt nhuyễn (có thể thêm 1 quả ớt sừng cho màu đẹp mà không cay);

- Lá chanh, gừng thái sợi nhuyễn;

- Tỏi bằm hoặc cắt lát, ko thích mùi tỏi thì để nguyên tép tỏi.

- Cà rốt tỉa hoa;

Bước 3: Cho nước mắm, dấm, nước dừa, nước lã và đường vào nồi nhỏ khuấy tan và đun sôi sau đó tắt bếp, để thật nguội.

Bước 4: Cho hết chân gà và các nguyên liệu đã sơ chế bên trên vào hỗn hợp nước mắm đường đã để nguội, nêm lại cho vừa ăn. Để vào tủ lạnh từ 12-24 tiếng là có thể ăn được.

Cay nồng cá bống dừa kho tiêu xanh

Giống như nhiều người khác, tôi mê mẩn món ăn dân dã cá bống dừa kho tiêu xanh... đến lạ lùng.

Cá bống dừa là một trong những sản vật của Bến Tre

Cứ mỗi lần nhắc đến tiêu xanh là khoang miệng tôi có cảm giác cay đến xé lưỡi. Dù vậy nhưng tôi vẫn thòm thèm. Ông ngoại tôi là dân xứ đảo Phú Quốc nên cứ mỗi dịp hè là tôi lại về quê ngoại chơi vài ba tuần. Thay vì mê bãi biển có cát vàng óng ánh, trong tâm trí tôi lại luôn hiện hữu vườn tiêu xanh mướt được bà ngoại chăm sóc kỹ lưỡng.

Mỗi lần khăn gói về quê ngoại, gia đình tôi lại tay xách nách mang quà từ quê nội. Quà ông bà nội gửi là những con cá bống dừa tươi mơn. Phú Quốc không thiếu gì tôm cá nhưng bà nội vẫn nhớ bà ngoại thích thưởng thức những món ngon từ cá bống dừa khi ghé nhà tôi ở Bến Tre.

Cá bống dừa vừa "cập bến" Phú Quốc là bà ngoại trổ tài làm món cá bống dừa kho tiêu xanh ngay. Đánh vảy rồi rửa sạch cá bống với muối để hết nhớt. Sau đó ướp cá với hành tỏi băm nhuyễn, nước mắm, bột ngọt, đường và tiêu xanh vừa được hái từ vườn nhà trong 30 phút để cá ngấm gia vị.

Cuối cùng là rưới một ít dầu ăn vào cá trước khi nấu trên bếp với lửa nhỏ để cá bóng bẩy và bắt mắt hơn, còn đường nhanh tan sẽ giúp cá bống có màu vàng ươm rất đẹp. Để món cá bống dừa kho tiêu xanh thêm đậm đà, có thể nêm thêm một ít nước dừa trong quá trình kho cá với lửa liu riu.

Khi thấy nước kho cá vừa kẹo, cá bống có màu vàng ươm, bạn tắt bếp và dùng ngay với cơm trắng, bởi món ăn dân dã này chỉ ngon khi còn nóng sốt. Tôi mê món ăn này bởi cảm giác cay xé lưỡi khi cắn phải hột tiêu xanh, và vị ngọt hòa quyện cùng vị béo của cá bống dừa. Đó là còn chưa kể đến hương thơm đậm đà của nó. Có lẽ vì thế mà chỉ cần thấy món ăn này trên bàn là dẫu đã no bụng tôi cũng phải ăn liền tù tì hai ba chén cơm "cho đã".

Hai nguyên liệu chẳng liên quan kết hợp thành món ngon khó cưỡng Thịt gà và mía là những món quá quen thuộc với người Việt nhưng ít ai nghĩ đến việc kết hợp hai nguyên liệu này. Nhưng nếu chế biến chúng theo cách sau sẽ thành đặc sản vô cùng hấp dẫn! Nguyên liệu: - 2 con gà tre (khoảng 2kg). - 1 cây mía, cắt khúc. - 10 gram tiêu xanh. - 3...