Tự làm bánh giò nóng thơm mềm, mê mẩn giữa mùa lạnh

P.V16:17 06/12/2022

Bánh giò trong mịn từ từ hiện ra sau lớp lá, thơm nồng hòa quyện giữa mùi lá chuối, mùi vỏ bánh, mùi nhân nấm thịt là thức quà hiện lên tâm trí ta mỗi khi gió mùa về.

Xúc một miếng bánh núng nính, mềm mọng, ta cảm nhận được nó đang tan trong miệng, đưa vị giác chạm tới những hương vị hoàn hảo bậc nhất.

Bánh giò nóng non mềm, núng nính xua tan khí lạnh trời đông.

Cũng như bánh đúc nóng, bánh cốm, món ăn tưởng chừng như dân dã, mộc mạc này lại trở thành những nỗi nhớ khó nguôi ngoai trong tuổi thơ của mỗi người. Giờ kiếm đâu những hàng bán bánh giò rong, những câu rao bán vang từng ngõ nhỏ.

Để xoa dịu nỗi nhớ xa xưa và cùng thưởng thức món ăn ấm áp này tới những người ta yêu mến, hãy cùng Tạp chí ẩm thực “xắn tay” vào bếp, cùng làm nên món bánh giò thơm ngon nóng hổi.

Chuẩn bị nguyên liệu:

Phần vỏ bánh:

400gr bột gạo

100gr bột năng

0.5 kg xương ống

Dầu ăn

Hạt nêm

Lá chuối: 5 lá lớn, 5 lá nhỏ

Phần nhân bánh:

400gr thịt xay/thịt bằm

1 lạng mộc nhĩ

Nấm hương: 1 lạng

Hành tím, tiêu

Hành lá

Tỏi, ớt băm nhuyễn

Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm

10 trứng cút luộc chín, bóc vỏ

Tương ớt

Cách làm bánh giò truyền thống

Video đang HOT

Bánh giò là thức quà truyền thống của miền Bắc.

Nấu nước hầm xương

Nước hầm xương là một nguyên liệu quan trọng để tạo nên độ ngọt và béo của vỏ bánh giò. Để chuẩn bị nguyên liệu này cần nhiều thời gian nên chúng ta chọn đây là bước đầu tiên để thực hiện. Trong thời gian hầm xương ống, thực hiện các bước khác xen kẽ để tiết kiệm thời gian.

Bước 1: Xương ống sau khi được rửa sạch có thể đập dập để nhanh phai nước ngọt.

Bước 2: Hầm xương ống trong 1 lít nước, liên tục vớt bọt trắng để nước xương trong.

Bước 3: Hầm xương trong lửa nhỏ khoảng 30 – 40 phút, sau đó tắt bếp, để nguội.

Sơ chế lá chuối

Rửa sạch lá chuối, đem phơi nắng cho ráo nước và héo bớt. Nếu thực hiện vào ban đêm, có thể nhúng lá chuối qua nước sôi để lá mềm, dễ thao tác khi gói.

Làm vỏ bánh

Bước 1: Đổ hỗn hợp: bột năng, bột gạo, 1 thìa hạt nêm vào nồi. Sau đó thêm nước hầm xương đã chuẩn bị từ bước 1, khuấy đều đến khi bột tan hết, không còn vón cục. Đậy nắp nồi, để nồi trong khoảng 30 phút cho bột nở.

Bước 2: Bắc nồi chứa hỗn hợp bột lên bếp, chỉnh lửa nhỏ và khuấy liên tục. Không nên ngừng tay sẽ khiến bột bị cháy ở đáy nồi. Đến khi bột trong và dẻo thì bắt nồi xuống. Hoàn thành công tác chuẩn bị vỏ bánh giò.

Làm nhân bánh

Bước 1: Ngâm mộc nhĩ với nấm hương trong nước nóng trong vòng 5 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch, loại bỏ phần chân nấm.

Bước 2: Lột vỏ củ hành khô rồi băm nhỏ.

Bước 3: Cho thịt xay vào tô, thêm nấm hương và mộc nhĩ đã băm nhỏ vào đảo đều, ướp vào tiêu, bột ngọt, đường, hạt nêm, muối, nước mắm rồi đảo đều cho gia vị thấm đều.

Bước 4: Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành tím rồi xào chín phần nhân đã ướp. Nêm nếm sao cho vừa miệng, xào đến khi săn lại thì tắt bếp.

Gói bánh

Bước 1: Cắt gân 5 lá chuối to có chiều dài 25 cm mỗi lá và 5 lá nhỏ có chiều dài 15 cm mỗi lá.

Cắt lá chuối có hình vuông để dễ dàng gói bánh. Gập nếp cho lá.

Bước 2: Cầm muỗng canh múc 1 thìa bột, thêm 1 thìa nhân cùng 1 quả trứng cút luộc chín, bóc vỏ rồi thêm 1 muỗng canh bột phủ kín phần nhân.

Bước 3: Gói lại bánh theo hình tháp, cố định bánh bằng dây buộc.

Hấp bánh

Ăn miếng bánh giò, ta như đem cả mùa đông gói lại, bỏ quên sau lưng.

Bước 1: Đặt nồi hấp lên bếp, nấu sôi nước thì tiến hành cho bánh giò vào hấp chín.

Bước 2: Đun lửa nhỏ hấp bánh trong khoảng 20 – 30 phút.

Bước 3: Gắp bánh ra, mở lá và thưởng thức cùng nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt.

Điểm danh những món ngon mùa đông Hà Nội không thể bỏ lỡ

Món ngon mùa đông Hà Nội chính là điểm thu hút khiến nhiều du khách chọn đến thủ đô giữa tiết trời lạnh giá. Những phần đồ ăn bốc khói nghi ngút, thơm ngon hấp dẫn chắc chắn sẽ khiến bạn vừa ấm lòng vừa ấm dạ dày đấy.

Cùng MIA.vn điểm qua những món ngon không thể bỏ lỡ này nhé.

1Đặc trưng của mùa đông Hà Nội

Thời tiết mùa đông Hà Nội mang hai nét đặc trưng không thể nhầm lẫn đi đâu được, đó là lạnh và khô. Nhiệt độ có khi xuống thấp dưới 10 độ C khiến chúng ta lạnh thấu tận xương tủy. Với người Hà Nội nói riêng và người miền Bắc nói chung, mỗi năm mùa đông lại về thì không có gì quá đặc biệt. Thế nhưng với du khách từ miền Nam thì mùa đông Hà Nội là một điều gì đó vô cùng kì diệu và hấp dẫn.

Không khí trầm buồn, lạnh giá của mùa đông Hà Nội

Chính thời tiết khắc nghiệt này đã tạo nên sức hút cho Hà Nội mỗi dịp cuối năm. Và du khách thì càng không thể bỏ lỡ những món ngon mùa đông Hà Nội nóng hổi, ăn vào là ấm tận xương, xua tan hết giá lạnh. Ẩm thực mùa lạnh tại thủ đô vô cùng đa dạng, phong phú, những hàng quán nghi ngút khói khiến mùa đông như ấm áp hơn. Cùng MIA.vn xem đó là những món ngon nào nhé.

2Điểm danh những món ngon mùa đông Hà Nội

2.1 Bánh đúc nóng - Món ngon mùa đông Hà Nội nhất định phải thử

Mùa đông lạnh giá, nếu được ngồi húp sùm sụp một chén bánh đúc nóng hổi thì còn gì bằng. Đây là món bánh đúc truyền thống, được biến tấu một chút để phù hợp với tiết trời mùa đông. Thay vì để nguội cắt thành từng miếng nhỏ thì bánh đúc sẽ ăn ngay khi còn nóng và dẻo quánh, thêm một chút nước mắm chua ngọt cùng các loại topping. Tùy mỗi quán, bánh đúc nóng có thể ăn kèm với đậu hũ, mộc nhĩ, rau mùi hay thịt xay, hành ngò, mỗi chén có giá từ 15.000 đến 20.000 đồng, vừa đủ lót dạ.

Những chén bánh đúc nóng ăn cùng nhân mộc nhĩ và thịt bằm

Địa chỉ bánh đúc ngon ở Hà Nội thì có rất nhiều, nhưng bạn có thể tham khảo quán trên phố Lê Ngọc Hân. Quán nằm trong một con ngõ nhỏ, đã có tuổi đời hơn 30 năm nên món ăn có hương vị rất riêng, giá thành siêu phải chăng. Vì thế nhớ lưu lại địa chỉ quán để thưởng thức món ngon Hà Nội này nhé.

2.2 Bánh trôi tàu - Món ngon sưởi ấm dạ dày

Bánh trôi là món ăn đã quá quen thuộc với người dân mọi miền Việt Nam. Thế nhưng nếu có dịp ra Hà Nội mùa đông, thì một chén bánh trôi tàu nóng hổi thơm mùi gừng tươi chắc chắn sẽ là món ngon không thể nào bỏ lỡ. Nguyên liệu làm bánh rất đơn giản, gồm gạo nếp, đỗ xanh, vừng đen, vừng, dừa tươi, đường, đậu phộng... Mỗi chén thường gồm 2 viên bánh to bự, đầy ắp nhân, vị thanh ngọt, viên hình tròn là nhân đậu xanh, viên hình bầu dục nhân vừng đen.

Những phần bánh trôi tàu làm nên hương vị mùa đông

Sở dĩ món bánh trôi tàu trở thành món ngon mùa đông Hà Nội nổi tiếng bởi vị mềm dẻo dễ ăn, nhân bùi bùi, vừa có đậu phộng vừa có dừa. Những sợi gừng tươi thơm lừng càng làm món ăn này thêm dậy mùi, ấm bụng, vừa ăn vừa thổi là cái thú mà khó món ăn nào mang lại.

2.3 Bánh chưng rán - Không khí tết ngập tràn

Bánh chưng là món ăn đặc trưng của ngày tết, thế nhưng không cần đợi đến tết mới được ăn đâu nhé. Cứ hễ chớm đông, thời tiết se lạnh là khắp phố phường Hà Nội lại nức mùi bánh chưng rán, những chiếc mâm khói tỏa nghi ngút, những miếng bánh vàng rụm thơm ngon.

Những phần bánh trưng rán ngon nức lòng người

Người Hà Nội không rán bánh chưng bằng chảo mà rán bằng những chiếc mâm lớn, mỗi mẻ rán cả chục miếng bánh. Rán than hồng cho đến khi hai bên mặt hơi xém xém, rồi ăn cùng chút xì dầu dưa góp thì đúng là mỹ vị nhân gian. Vị béo ngậy của bánh chưng được trung hòa với vị chua của dưa góp sẽ khiến món ăn bớt ngấy hơn. Nếu sang hơn nữa, bạn có thể gọi kèm xúc xích hoặc thịt xiên, ăn cùng hai miếng bánh là đã no căng bụng. Địa chỉ thưởng thức món ngon mùa đông Hà Nội này phải kể đến chợ Đồng Xuân. Trong chợ là hàng chục quán liền kề nhau, thơm nức cả một vùng.

2.4 Bánh giò nóng - Quen mà lạ, lạ mà quen

Bánh giò Hà Nội là món ăn quốc dân mùa nào cũng ngon, nhưng ăn vào mùa đông thì hương vị lại càng nồng đượm. Chiếc bánh nóng hổi, phần bỏ bột dẻo thơm, phần nhân là sự hòa trộn của thịt, mộc nhĩ, tiêu, nấm hương. Bạn có thể chọn ăn kèm với thịt xiên, dưa góp, giò lụa, chả cốm để món ăn thêm thơm ngon. Hai hàng bánh giò nóng nổi tiếng nhất Hà Thành phải kể đến bánh giò Nguyễn Công Trứ và bánh giò Thụy Khuê, bạn nhất định phải ghé qua nếm thử nhé.

Phần bánh giò đầy đủ topping trông rất thích mắt

2.5 Chào sườn

Chào sườn là món ăn được lòng rất nhiều du khách khi đến với Hà Nội mùa đông. Món cháo nóng hổi, được nấu từ loại gạo thơm chất lượng cao, xay nhuyễn rồi trộn chung với sườn tách nhỏ. Ăn cháo kèm với quẩy, thêm thịt bằm, ruốc, hành lá thì mùa đông cũng sẽ ấm hơn.

Cháo sườn là món ngon mùa đông Hà Nội không thể nào bỏ lỡ

Cháo sườn không chỉ là món ngon mùa đông Hà Nội mà còn là món quà chiều quen thuộc suốt 4 mùa của người dân thủ đô. Tan học, tan làm mà đói bụng thì ghé ven đường làm một tô cháo sườn, vừa đủ no vừa đủ ngon nhưng về nhà thì nhẹ bụng, vẫn ăn được bữa tối. Thế cho nên món ăn này không thể nào bỏ lỡ trong chuyến đi khám phá Hà Nội của bạn.

2.6 Bún ốc chuối đậu

Bún ốc chuối đậu là món ngon Hà Nội rất lạ đối với các du khách miền Trung và miền Nam. Bởi vì chỉ có ở Hà Nội người ta mới có sự kết hợp sáng tại như thế, bún lại được nấu cùng ốc, thêm đậu om và hoa chuối thái sợi.

Món bún ốc chuối đậu làm nên đặc trưng của ẩm thực Hà Nội

Ngày đông ngồi sì sụp một tô bún ốc chuối đậu bốc khói thì còn gì ấm lòng bằng. Nước dùng trong, nổi chút váng của gia vị và vị béo của ốc, của đậu, cho thêm chút hành ngò và ớt bột thì chẳng gì tuyệt bằng. Ốc giòn giòn, ăn cùng những sợi bún mềm dai, rau thơm, nước dùng ngọt thanh, ngầy ngậy giữa tiết trời hanh hao là trải nghiệm bạn không thể nào bỏ lỡ.

2.7 Ngô nướng, khoai nướng

Nhắc đến mùa đông Hà Nội, chúng ta làm sao có thể quên món ngô nướng, khoai nướng được phải không nào. Những bắp ngô nếp căng sữa, những củ khoai múp míp nướng trên bếp than hồng, tỏa hương thơm ngào ngạt chính là cảnh sắc đặc trưng của thủ đô vào mùa lạnh.

Những hàng quán nướng bắp, nướng khoai dọc mỗi con đường Hà Nội

Tuy chỉ là món ăn dân dã, giá lại rất rẻ nhưng không ai có thể phủ nhận sức hút của món ngon Hà Nội mùa đông này. Buổi đêm, trời rét căm căm mà ra đầu ngõ làm một củ khoai nướng hay một bắp ngô nướng mỡ hành thì bao nhiêu lạnh giá đều tan biến.

2.8 Các món nướng, lẩu

Cuối cùng trong danh sách món ngon Hà Nội mùa đông, chắc chắn phải có lẩu và các món nướng. Thời tiết giá lạnh khiến món lẩu như ngon hơn bội phần. Gọi một nồi lẩu, nhâm nhi cùng bạn bè, thêm chai rượu "chén chú chén anh" thì đúng là cái thú tuyệt vời nhất. Ăn lẩu vừa ấm bụng, vừa no vừa ngon, muốn tiết kiệm thì ăn quán vỉa hè, muốn sang chảnh thì ăn nhà hàng, ở đâu bạn cũng có thể thưởng thức lẩu với hương vị thơm ngon.

Những phần thịt nướng thơm ngon làm nên hương vị mùa đông Hà Nội

Các món nướng với bếp than hồng cũng khiến mùa đông chẳng còn lạnh giá. Từng xiên từng xiên chín trong sự chờ đợi sốt ruột sẽ lại càng ngon hơn nữa. Vì thế bạn đừng bỏ lỡ cơ hội cùng bạn bè thưởng thức những bữa ăn ấm cúng như thế này nhé.

Trên đây là những món ngon Hà Nội mùa đông mà MIA.vn muốn giới thiệu đến du khách. Chúc bạn có những trải nghiệm tuyệt vời và thưởng thức được thật nhiều những món ăn ngon tại thủ đô ngàn năm văn hiến nhé.

Cách làm bánh giò thơm ngon hấp dẫn cho bữa sáng Cách làm bánh giò thơm ngon hấp dẫn. Thưởng thức món bánh giò thơm ngon, nóng hổi ăn kèm tương ớt cay cay thật hấp dẫn. Nguyên liệu: - 50g mộc nhĩ cắt nhỏ - 500g thịt lợn (hoặc thịt gà) băm nhỏ - 1 ms dầu thực vật - 14 miếng lá chuối 2525 cm (1010 inch) - 1 thìa nước mắm...