Từ kinh đô về cố đô, từ Hà Nội đến Ninh Bình thôi mà món bún chả đã khác xa thế này

Lý Thu13:05 24/05/2019

Bún chả quạt ở Ninh Bình đã quá nổi tiếng với rất nhiều du khách rồi. Đặc biệt, khi nhìn miếng chả nướng ở đây, ai cũng tò mò mà muốn thử một lần.

Nói đến bún chả, có lẽ nhiều người thường nghĩ ngay đến bún chả Hà thành với tiếng tăm lẫy lừng, thậm chí còn gắn với tên tuổi của Tổng thống Obama bởi ông từng đến ăn bún chả tại Hà Nội, hay nhiều ngôi sao nước ngoài cũng vô cùng thích thú món ăn này khi đến Việt Nam. Thế nhưng bạn có biết, ở mảnh đất cố đô Ninh Bình, nơi cách Hà Nội gần 100km, cũng có một món bún chả nổi danh, nhưng lại mang những đặc điểm và hương vị rất khác.

Từ kinh đô tới cố đô, cùng là bún chả thôi nhưng mỗi nơi lại có những nét đặc trưng riêng. Bún chả quạt Ninh Bình cũng tạo được những ấn tượng riêng, không chỉ với người dân địa phương mà còn với nhiều du khách ở nơi khác đến.

Bún chả quạt Ninh Bình gây ấn tượng đầu tiên bởi những miếng chả lớn, đặc biệt hấp dẫn và khiến người ta tò mò muốn thử ngay. Chả ở đây không phải chả miếng hay chả viên như kiểu làm của Hà Nội, mà là thịt băm được xếp thành miếng lớn, nướng trong những chiếc vỉ tới khi chín vàng xém cạnh. Chả nhất định phải nướng bằng than củi thì mới thơm và ngon. Nhiều nơi còn dùng quạt nan để quạt bếp bằng tay, đúng kiểu thời xưa chứ không dùng quạt máy.

Chả được tẩm ướp theo công thức riêng một cách cầu kỳ, mang hương vị đậm đà với sự hoà quyện các gia vị. Miếng chả khi nướng xong vẫn còn nóng hổi, bên ngoài vàng và xém cạnh nhưng bên trong vẫn ngọt thịt chứ không hề bị khô.

Một điểm khác biệt lớn nữa với bún chả Hà Nội, đó là bún ăn cùng chả quạt là bún lá cắt thành miếng chứ không phải bún rối. Từng miếng bún trắng ngần được cắt vừa ăn, gắp lên chấm vào bát nước chấm pha chua ngọt, lại thêm một miếng chả xém cạnh thơm lừng, đến là hấp dẫn.

Nước chấm bún chả quạt cũng được pha chua ngọt, nhưng tất nhiên, vì công thức gia vị khác nhau nên cũng mang lại những đặc trưng riêng. Thêm một phần không thể thiếu nữa chính là dưa góp muối giòn ăn kèm cho thêm phần đưa đẩy hương vị.

Bún chả quạt không có ở nhiều nơi. Và nếu muốn ăn bún ngon và đúng “chuẩn”, tốt nhất là bạn hãy đến Ninh Bình.

Ở Ninh Bình, nói đến bún chả quạt, người ta thường nghĩ ngay đến bún chả quạt Tình Mai ở số 7 Phạm Hồng Thái (TP. Ninh Bình). Vào mỗi buổi sáng, người người kéo đến ăn đông vui tấp nập, bao gồm cả người dân địa phương lẫn khách du lịch.

Video đang HOT

Bún chả quạt cũng được xem là một trong những món nhất định phải ăn khi đến Ninh Bình. Nếu đến đây, hãy thử một bữa sáng với món bún đặc sản mảnh đất cố đô này. Lưu ý nho nhỏ cho bạn là bún chả quạt thường chỉ bán vào buổi sáng nên hãy cố gắng dậy sớm một chút nhé!

Theo Trí Thức Trẻ

Mỗi miền tổ quốc Việt Nam đều có một vài món bún nức tiếng, dành cả thanh xuân chắc cũng chưa ăn được hết

Bún - một chữ nhưng chứa cả thế giới rộng lớn, đa dạng và là niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam.

Là một nước có truyền thống lúa nước hàng nghìn năm tuổi, Việt Nam là môi trường phát triển hoàn hảo cho các món ăn làm từ gạo và ngược lại, các món làm từ gạo cũng góp phần làm nên tinh hoa ẩm thực Việt. Một ví dụ trong số đó là món bún.

Bún - chỉ một chữ nhưng lại gói gọn cả trăm đầu món ăn. Chỉ một món dạng sợi làm từ gạo tẻ lại làm nên hẳn một "đế chế" với nhiều thể loại khác nhau. Dường như mỗi vùng, mỗi miền đều có một món bún mang theo đặc trưng của con người, thổ nhưỡng nơi đó. Hãy cùng chúng mình khám phá một loạt những cái tên nổi danh theo từng vùng miền tổ quốc nhé. Các món bún Việt Nam có nhiều loại đến mức, dành cả thanh xuân cũng chưa dám "vỗ ngực" rằng mình đã thử hết:

Hà Nội và các tỉnh miền Bắc

Thủ Đô Hà Nội, vây quanh bởi các tỉnh thành miền Bắc - chính là cái nôi của nghìn năm văn hiến nước ta có không biết bao những món bún đặc sắc, độc đáo mà du khách phải "xếp lịch" một cách khoa học mới có thể thử hết chỉ trong vài ngày ngắn ngủi.

Món bún đầu tiên mà mọi người nghĩ đến khi ghé Thủ đô chắc hẳn là bún đậu mắm tôm. Bún để ăn bún đậu mắm tôm thường là dạng bún vắt, được cắt thành khối hay các đoạn ngắn. Bún ăn kèm với đậu rán giòn thơm, cùng với thịt luộc và các loại lá như tía tô, kinh giới, rau húng... chấm thêm ít mắm tôm nồng nàn, ai ăn chưa quen có thể hơi "sợ", nhưng ăn thử rồi lại "gây nghiện" bất ngờ đấy. Bên cạnh bún đậu, hẳn không thể bỏ qua món bún chả đã khiến cựu Tổng thống Mỹ Obama phải "mê mẩn" rồi. Bún chả Hà Nội ăn kèm với chả nướng và nước chấm đậm đà, vừa miệng.

Loạt bún hấp dẫn của Hà Nội và các tỉnh thành miền Bắc, thử cả tuần cũng chưa chắc đã hết. Từ trái qua: bún ngan, bún thang, bún ốc, bún mọc.

Đấy là hai món bún nổi tiếng nhất nhưng cũng không chỉ có bấy nhiêu. Từ thủ đô Hà Nội đi ra xung quanh, danh sách các món bún mà bạn có thể thử ở khu vực này hãy còn dài lắm: Bún thang, bún ngan, bún mọc, bún vịt, bún riêu, bún ốc... Thử chia ra ngày một món bún thì có dành cả tuần hay thậm chí là cả tháng cũng chưa chắc ăn hết được hết bún ở đây đâu đấy.

Huế và các tỉnh miền Trung

Miền Trung thương mến - quê nhà của Cố đô Huế, là chốn Kinh Kỳ với những con người dịu dàng, thanh tao nhưng cũng không kém phần lam lũ, chịu thương chịu khó. Nơi đây cũng là cái nôi của vô số những món bún đặc sắc.

Bún bò Huế chắc hẳn là cái tên đầu tiên xuất hiện trong đầu bạn khi nhắc đến các loại bún miền Trung. Với tên gọi gắn liền cùng địa danh Cố đô, bún bò Huế được xem là tinh hoa ẩm thực của vùng đất này. Bún bò Huế nổi tiếng với sợi to, mang lại cảm giác "đầy đặn" đặc biệt. Thành phần chính trong bún gồm có bắp bò, giò heo, về sau có thêm các loại chả cua, chả tôm quết nhuyễn... Nước dùng của bún bò đóng vai trò đặc biệt trong việc tạo nên nét độc đáo của món ăn, với vị cay nồng của ớt, hương thơm phức từ sả cùng ít mắm ruốc đậm đà, làm dậy mùi vị khiến người ta phải thèm thuồng. Bún bò Huế nổi tiếng đến mức có mặt ở rất nhiều nơi bán bún bò Huế trên toàn quốc, song người ta vẫn thường hay kháo nhau về chốn Kinh Kỳ để thưởng thức cho "trọn vẹn".

Ngoài bún bò Huế nức tiếng, các tỉnh miền Trung như Nha Trang, Đà Nẵng cũng nổi tiếng vô cùng với các món bún độc đáo: bún chả cá, bún sứa, bún bắp Phú Yên (sợi vàng, làm từ hạt bắp), bún tôm Bình Định ăn kèm bánh tráng nướng... Mỗi vùng, mỗi miền đều có một món bún mà người dân lấy làm niềm tự hào vô bờ.

Sài Gòn và các tỉnh miền Nam

Sài Gòn và các tỉnh thành Nam Bộ, miền Tây sông nước đều có những món bún mà người dân nơi đây khi đi đâu xa cũng phải nhớ thương da diết. Nơi đây cũng là quê nhà của một loạt các món bún trộn - nét đặc trưng hiếm vùng khác có.

Bún bì và bún bò xào Nam Bộ.

Các món bún trộn miền Nam bao gồm bún thịt xào (thịt có thể là bò hoặc heo), bún bì, bún chả giò (nem rán)... các loại thịt được sử dụng đa dạng tuỳ theo sở thích, nhưng hầu như luôn đi theo "công thức" ăn kèm các loại rau thơm, giá đỗ và trộn với nước mắm chua ngọt.

Ngoài ra, còn các loại trộn nổi tiếng như bún nhâm, bún kèn dừa... phổ biến như các món ăn vặt tầm đầu giờ chiều ở các tỉnh miền Tây. Bún nhâm được xem là đặc sản Hà Tiên, được trộn cùng đu đủ xắt sợi, tôm khô, rau thơm, chan thêm ít nước chấm làm từ cốt dừa và nước mắm chua cay. Bún kèn dừa cũng tương tự, ăn cùng với thịt cá, ngũ vị hương...

Người Miền Nam có xu hướng ăn cái gì cũng hơi ngọt một chút, nên thường kết hợp các loại nguyên liệu có chất tạo ngọt tự nhiên như dừa chẳng hạn. Các món bún nước lèo ở miền Nam cũng do đó mà mang theo hương vị đậm đà, ngọt thanh từ nước dừa. Điển hình trong số đó là món bún nước lèo của tỉnh Sóc Trăng và món bún cá tỉnh Kiên Giang.

Bún cá Kiên Giang với tôm rim và thịt cá lóc hấp dẫn.

Tạm kết

Như bạn thấy đấy, món bún Việt Nam quả thật đa dạng và phong phú biết bao nhiêu, và ấy là chỉ liệt kê một số món mang tính đặc trưng và kinh điển nhất thôi, chứ không phải là tất cả. Bạn nào ăn được phân nửa số bún trong những cái tên kể trên thôi là đã "giỏi" lắm rồi đấy!

Mặt khác, ở thời hiện đại khi mà các văn hoá có xu hướng giao hoà thì thật không khó để thưởng thức một món ăn ở vùng, miền khác. Chẳng nói đâu xa, ngay tại Sài Gòn thôi, ta cũng có thể thử được rất nhiều những món bún kể trên chỉ trong nội thành đấy. Chẳng cần phải đi đâu, trong đời đại 4.0 này, muốn thưởng thức được tinh hoa bún Việt thì bạn chỉ cần thao tác một chút là có ngay món bún nóng hổi "ship" tận... răng!

Theo Trí Thức Trẻ

Vẫn không hiểu sao có người mê nổi món tôm hùm đất: bóc rời 2 tay mà được có mẩu thịt bằng đầu ngón tay Sau trải nghiệm "một lần và mãi mãi" với tôm hùm đất, tôi vẫn không thể hiểu nổi tại sao người ta lại mê được món này và còn rủ nhau đi ăn ầm ầm như vậy. Hồi tôm hùm đất mới hot và lan ra ở rất nhiều nơi trên thế giới, cơn sốt Crawfish này cũng nhanh chóng tràn vào Việt...