Trưa nay ăn gì: đổi vị bữa trưa với Mapo Tofu

Lao Như Quỳnh14:19 11/06/2021

Trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa, đậu hũ là nguyên liệu phổ biến để chế biến nên nhiều món ăn ngon. Trong đó, phải kể đến Mapo Tofu – đậu hũ Tứ Xuyên với vị cay nồng đặc trưng của vùng đất được mệnh danh là quê hương của gấu trúc.

Đậu hũ Mapo Tứ Xuyên – tinh hoa ẩm thực Trung Hoa. Ảnh Sanfulou

Sở dĩ món ăn có tên gọi Mapo Tofu là bởi theo tiếng Hoa, Mapo nói về một người phụ nữ lớn tuổi và gương mặt có những vết rỗ. Một giả thuyết cho rằng bà Chen Mapo người Tứ Xuyên có mở một hàng ăn nhỏ. Do nguyên liệu nấu mỗi ngày thường dư nên bà mới kết hợp lại với nhau để tạo nên món Mapo Tofu và nó đã trở thành món ăn nổi tiếng của quán bà.

Theo đó, một phần đậu hũ Tứ Xuyên chuẩn thường bao gồm đậu hũ non, sốt cay, thịt heo băm và một số gia vị kèm theo. Đậu hũ là thực phẩm làm từ sữa đậu nành cô đặc và được ép thành những khối rắn màu trắng mềm mịn. Nếu đậu hũ trắng ngà là đậu hũ ngon, còn ngả vàng thì không nên chọn bởi có thể chứa thạch cao. Ngoài ra, tiêu chí của một miếng đậu ngon là cầm thấy nhẹ tay, mềm mại và có mùi thơm đặc trưng của đậu nành.

Nguyên liệu còn lại không thể thiếu của món ăn này chính là xốt cay. Tùy vào khẩu vị của người ăn mà nguyên liệu có thể thay đổi nhưng vẫn gồm có những thành phần như tương hột ớt (doubanjang), tương ngọt (hoisin sauce), xuyên tiêu. Nếu không dùng được cay nhiều, mọi người có thể thay thế bằng ớt bột, tiêu, đường, sa tế.

Về thịt để xào chung, có thể dùng thịt heo hoặc thịt bò tùy sở thích nhưng nên chọn phần thịt có thể băm nhỏ mới hợp vị món ăn. Khi nấu, cần dùng chảo lớn để có thể đảo đều các gia vị thấm vào đậu hũ và miếng đậu không bị bể.

Theo các đầu bếp nấu món Hoa, một phần đậu hũ Tứ Xuyên tròn vị là khi người ăn thưởng thức được các tầng hương vị cay, bùi, nóng, tươi, mềm, thơm, giòn đan xen vào nhau. Về cảm quan, đậu hũ có màu vàng, thấm đều sốt và không bị nát. Nước sốt sánh sệt đậm đà màu đỏ tươi đặc trưng của ớt. Dùng kèm với đậu hũ Tứ Xuyên là cơm trắng, đơn giản nhưng rất phù hợp với món ăn này.

Ngoài phiên bản mặn, món đậu hũ này còn có phiên bản chay, phù hợp cho những ai có nhu cầu thưởng thức ẩm thực chay với nguyên liệu thay thế thịt là các loại nấm như nấm hương, nấm đùi gà.

Video đang HOT

Tại TPHCM, mọi người có thể thưởng thức món ăn này tại một số địa chỉ: Cơm gà Đông Nguyên (quận 5), Tân Mai Viên – Ẩm thực Trung Hoa (quận Bình Tân), nhà hàng Hoa Việt – Món Việt & Trung Hoa (quận 7), San Fu Lou – Ẩm thực Quảng Đông (quận 3), Cow Mee Inn – Mì bò Đài Loan (quận 1), Bên hông Chợ Lớn – Food & Drink (quận 3), Crystal Jade Kitchen – Vạn Hạnh Mall (quận 10)… Theo đó một phần đậu hũ Tứ Xuyên có giá bán khoảng 70.000 – 190.000 đồng.

Bánh sinh nhật hình bát bún ốc gây sửng sốt

Phần bát bún được làm từ chocolate, sau đó là bánh mousse sữa, topping gồm thành phần của một bát bún ốc hoàn chỉnh.

Một trường dạy nấu ăn ở Liễu Châu (Quảng Tây) đã tổ chức một khoá học nấu ăn, dạy làm một món ăn kỳ lạ, gây sửng sốt với thực khách và những người yêu ẩm thực - bánh sinh nhật hình bát bún ốc.

Liễu Châu được biết đến là quê hương của món bún ốc (luosifen) nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa. Bún ốc Liễu Châu là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất ở phía Nam Trung Quốc. Món ăn, mặc dù có tên là bún ốc nhưng thực khách sẽ không tìm thấy bất kỳ con ốc nào mà chỉ có nước dùng được làm từ nước hầm ốc và thịt.

Nhưng, những nhà sáng tạo ẩm thực ở Liễu Châu đã nghĩ ra cách kết hợp giữa một món mặn và một món ngọt, làm thành chiếc bánh sinh nhật bún ốc. Phần bát bún được làm từ chocolate, sau đó là phần bánh mousse sữa để làm đầy "bát bún".

Phần topping hoàn toàn là bún thật. Người đầu bếp chần bún, làm nước dùng và cho các nguyên liệu khác như măng chua, đậu que chiên, nấm mèo thái nhỏ, phù trúc rán... lên trên cùng, giống hệt như một bát bún ốc bình thường.

Sau đó, người đầu bếp sử dụng công thức đặc biệt để làm đông phần nước dùng bún ốc, cố định chiếc bánh sinh nhật thành một khối thống nhất là đã hoàn thành. Chiếc bánh có kết cấu khá kỳ dị với phần dưới là cốt bánh, mousse, phía trên là sợi bún cùng các thành phần mặn khác.

Bún ốc Liễu Châu nguyên bản có vị chua chua, ngọt ngọt, khó quên. Món ăn này còn được xuất khẩu dưới dạng bún khô và các túi nguyên liệu khô, trở thành đặc sản nổi danh khắp thế giới.

Sự kết hợp kỳ lạ của bánh ngọt và bún ốc vẫn khiến nhiều thực khách e dè, không dám ăn thử. Tuy nhiên, nhiều người lại cảm thấy hào hứng khi lần đầu thử món ăn mặn ngọt lẫn lộn này.

Thưởng thức món mì truyền thống ở đất nước vạn đảo Được mệnh danh là đất nước của các hòn đảo, Philippines không chỉ có những danh lam, thắng cảnh đẹp mà nơi đây còn có món mì truyền thống Mami, níu chân du khách mỗi khi ghé thăm. Ảnh minh họa: Pinterest Bắt nguồn từ ẩm thực Trung Hoa, mì Mami được biến tấu và trở thành món ăn đặc trưng ở nơi...