Trưa nay ăn gì: Đầu tuần chọn món đơn giản lấy bún đem xào cải chua
Cải chua là cách muối rau, củ đặc trưng trong ẩm thực vùng miền. Theo đó, đầu bếp ứng dụng phần cải chua đã muối để đem xào cùng sợi bún thanh ngọt.
Trước đây, Trưa nay ăn gì từng giới thiệu những món bún xào mang nhiều phong vị khác nhau, như bún xào rau cần, bún xào tôm rau củ, bún xào nghêu, bún xào mực, bún xào thịt bò hay món ăn đặc trưng cho xứ Nghệ là bún nghệ xào đuôi bò. Hôm nay, vẫn là sợi bún xào làm từ bột gạo nhưng kết hợp cùng vị chua của rau cải được muối đậm đà. Với hai nguyên liệu này, mọi người có thể tìm thấy nhiều phiên bản thịt ăn kèm đa dạng như thịt bò, thịt heo, thịt gà…
Về cải chua, người nấu thường chọn rau cải xanh rồi dùng phương pháp lên men để thu về cọng cải có vị chua đặc trưng. So với kim chi của Hàn Quốc, cải chua Việt Nam có vị nhẹ hơn, ít cay hơn và đặc biệt phù hợp khi ứng dụng xào nấu món Việt. Thông thường, cải chua đem kho thịt, kho cá, làm canh hầm đuôi heo, bò hay sườn non. Đặc biệt, cách xào cải chua với cơm hoặc bún giúp phần nước trong cải rút lại, mang lại độ giòn tổng thể cho món ăn.
Nguyên liệu tiếp đến là sợi bún xào chung với cải chua. Thông dụng nhất trong các quán ăn có phục vụ bún xào là họ sử dụng sợi bún gạo hay còn gọi là bún khô. Sở dĩ, bún tươi không thể đem ứng dụng cho các món xào bởi sợi bún tươi và có độ nhũn, khi xào dễ bị vỡ sợi bánh. Còn bún gạo là loại khô, họ chỉ việc đem ngâm cho nở rồi vắt khô, đem xào món ăn. Ưu điểm tiếp theo của bún gạo là vị gạo nhẹ, thoảng qua nên không lấn át hương vị các loại thực phẩm khác.
Với món bún xào cải chua, nhiều nơi bán nghiêng về ứng dụng nhiều loại rau, củ để xào hơn là chọn thịt để nấu. Có thể kể đến trong đó như nấm mèo, nấm đông cô, cà rốt, cải ngồng, cần tàu… cùng một số gia vị quen thuộc gian bếp như hành, gừng, tiêu, tỏi băm, ớt, dầu mè.
Để phục vụ kịp món ăn khi thực khách gọi món, nhất là vào thời điểm đông khách như cơm trưa văn phòng, quán ăn thường trụng sơ qua bún trước đó rồi thêm ít dầu mè (để riêng rổ). Rồi khi có người gọi món, họ sơ chế nhanh các nguyên liệu còn lại rồi xào với nhau chỉ trong vòng vài phút. Cuối cùng, pha thêm chén nước tương, vài lát ớt là món ăn đã sẵn sàng cho bữa trưa đầu tuần.
Trưa nay ăn gì: Dân dã nhưng ‘nịnh miệng’ món hủ tiếu đuôi heo
Mang vị thanh ngọt, không quá nặng mùi như đuôi bò, phần đuôi heo được các quán ăn chọn làm nguyên liệu mới lạ cho món hủ tiếu thân quen.
Trong ẩm thực món sợi vùng miền, sợi hủ tiếu là định danh cho Sa Đéc, Đồng Tháp và Mỹ Tho, T.iền Giang. Có dịp du lịch đến đây, thực khách được chiêu đãi hai món hủ tiếu Sa Đéc và hủ tiếu Mỹ Tho với phong vị dân dã của người dân miền Tây Nam bộ.
Về sợi hủ tiếu, thị trường có hai dạng: sợi mềm và sợi dai. Theo đó, sợi mềm thường xuất hiện trong các quán bán hủ tiếu người Hoa; còn sợi dai được các quán hủ tiếu nam vang, hủ tiếu dân dã vùng miền ưa chuộng. Nếu gia đình có trẻ nhỏ hoặc người lớn t.uổi thì nên chọn hủ tiếu mềm và ngược lại hủ tiếu dai phù hợp cho các bạn trẻ.
Bữa cơm văn phòng của bạn đôi khi không dùng cơm mà thay vào đó là món phở, món mì, món bún hay món hủ tiếu đuôi heo giới thiệu ngày hôm nay sẽ tạo nên vị mới lạ hơn. Thông thường, quán hủ tiếu bán đa dạng các thức ăn kèm như giò heo, thịt bằm, tôm, xá xíu, lòng heo kèm sợi hủ tiếu trụng qua rồi dùng theo kiểu khô và nước. Và hủ tiếu đuôi heo không là ngoại lệ khi cũng có hai kiểu chế biến khô và nước.
Nếu chọn hủ tiếu khô đuôi heo, người bán trụng sợi hủ tiếu cho vào tô, nêm nếm ít gia vị và nước sốt cho món khô rồi trộn đều sợi bánh (ai ưa béo thì xin thêm ít tóp mỡ rồi trộn chung với hủ tiếu). Cuối cùng, người bán dọn lên tô hủ tiếu khô đã trộn, chén nước dùng thả ít đuôi heo kèm đĩa rau xà lách, tần ô.
Với phiên bản hủ tiếu nước, người bán sau trụng sợi bánh đem cho vào tô, cho thêm đuôi heo hoặc các thức ăn kèm (nếu gọi thêm) rồi chan nước dùng ngập phần bánh. Phần rau ăn kèm vẫn tương tự như món hủ tiếu khô đuôi heo.
Theo nhiều người sành ăn, món ăn ngon nhất là khi dùng trực tiếp tại quán, thế nên, nếu sắp xếp được mọi người nên hẹn bạn bè, đồng nghiệp đến các quán hủ tiếu dùng bữa. Còn đặt món qua ứng dụng đặt thức ăn trực tuyến, mọi người nhớ dùng liền hoặc hâm lại nước dùng bằng lò vi sóng.
Thưởng thức món cháo nhum Phú Quốc giữa Sài Gòn Dù vẻ ngoài xù xì với lớp vỏ đầy gai nhọn nhưng nhum biển được nhiều thực khách ưa chuộng không chỉ ở hương vị biển khơi mà còn ở giá trị dưỡng chất của nó. Cháo nhum từ Phú Quốc nay đã đặt chân đến Sài Gòn làm thổn thức bao thực khách yêu thích ẩm thực vùng miền. món ăn như...
