Trưa nay ăn gì: Cơm trưa văn phòng với cá diêu hồng chiên mắm xoài

Gia Hân11:36 19/10/2022

Cá là thực phẩm thường thấy trong các bữa cơm trưa văn phòng. Trong đó, thịt cá diêu hồng đem chiên giòn, áo lên lớp sốt mắm xoài và dùng kèm cơm trắng là lựa chọn của nhiều thực khách.

Về dinh dưỡng, thịt cá diêu hồng bổ sung lượng đạm, sắt, vitamin thiết yếu cho cơ thể. Ngoài ra, thịt cá còn phù hợp cho những người theo chế độ ăn uống riêng biệt để tập luyện thể thao. Thông thường, nhắc đến cá diêu hồng, mọi người nghĩ ngay đến lẩu cá diêu hồng hay cơm cá diêu hồng sốt cà chua. Hôm nay, Trưa nay ăn gì giới thiệu một phiên bản mới mang âm hưởng ẩm thực Thái khi kết hợp xoài cùng kiểu chế biến chiên mắm giòn.

Nếu như món cá trê chiên giòn sốt mắm xoài, đầu bếp bằm nhỏ thịt cá, trộn với bột giòn và chiên xù tạo thành những mẩu bánh chấm mắm xoài thì cách làm cá diêu hồng chiên sốt mắm xoài sử dụng thịt cá nguyên con, chiên giòn, rưới mắm xoài lên mặt trên thịt cá.

Do để nguyên cá chiên giòn nên trước đó, người nấu phải sơ chế sạch cá, loại bỏ ruột rồi mới chiên bằng cách mở phần bụng cá, cho vào chảo dầu sôi, vừa chiên vừa rưới dầu lên phần thịt cá chưa ngập dầu. Khi cá giòn, vớt cho ra rổ và lót giấy thấm dầu.

Video đang HOT

Nguyên liệu tiếp theo là xoài thì chọn loại xoài ngon, dùng thiết bị bào mỏng thành dạng sợi, mục đích là giảm bớt vị chua khi dùng miếng lớn. Ngoài ra, xoài bào sợi còn liên kết lại với nhau tạo thành rổ đựng món ăn. Để tăng độ giòn, bảo quản trong ngày tốt hơn, xoài được ngâm trong nước đá lạnh. Khi có khách gọi món thì người nấu lấy một lượng vừa đủ cho khẩu phần món ăn.

Để món ăn chuẩn vị, phần nước sốt pha chế khá cẩn thận và phải theo đúng định lượng công thức mà bếp trưởng đưa ra. Vì vậy, tùy thuộc mỗi bếp trưởng mà công thức có chút khác nhau về định lượng hay số lượng gia vị làm sốt. So với nước sốt món cá trê mắm xoài kiểu Thái đậm đà, nhiều vị thì nước sốt cá diêu hồng đơn giản chỉ là nước mắm nguyên chất, pha với tỏi và ớt bằm nhuyễn, thêm ít đường để điều vị chua ngọt. Cuối cùng, xếp cá ra đĩa, phủ mặt dưới lớp xoài và chan sốt lên trên.

Nếu bạn đi đông người, nên chọn gọi cá nguyên con sốt mắm xoài, còn khách dùng bữa trưa một mình vẫn có thể gọi suất ăn một người. Cùng với cá diêu hồng sốt cà chua, món cá diêu hồng chiên giòn sốt mắm xoài tạo nên điểm nhấn cho thực đơn món ăn từ cá cho các quán cơm trưa. Nếu thiên về vị ngọt dịu, sốt cà chua là hợp lý; còn bạn ưa thích vị mặn mà xen lẫn chua chua thì hãy thử ngay cơm cá diêu hồng sốt mắm xoài.

Trưa nay ăn gì: Thưởng thức cơm văn phòng từ cốt lết heo đậm đà vị thơm ngon

Trong thực đơn cơm trưa văn phòng, hầu hết các hàng quán đều có phục vụ món cơm cốt lết thịt heo với đa dạng cách chế biến.

Ngoài chén cơm trắng, dưa leo, cà chua dùng kèm nước chấm chua ngọt thì thêm một chén canh từ rau, củ sẽ là tròn vị cho bưa cơm trưa thứ Tư.

Cơm sườn là món ăn có mặt ở hầu hết khắp mọi miền đất nước, từ thành thị đến nông thôn; từ quán ăn vỉa hè cho đến nhà hàng sang trọng. Một trong những điểm nhấn của món ăn này mà thực khách lưu luyến đó chính là phần thịt heo chọn chế biến.

Đa số, hàng quán đều chọn phần thịt cốt lết để nấu cho món cơm sườn. Đây là phần thịt nằm ở đoạn tiếp giáp giữa lưng heo và xương sống heo, chứa nhiều nạc và bao quanh là lớp mỡ mỏng. Có một điều thú vị về văn hóa ẩm thực vùng miền là cốt lết ở miền Nam hay được ưa chuộng để nấu cơm tấm; còn tại miền Bắc, chúng được người nội trợ chọn làm ruốc và tên gọi cũng có chút khác biệt - thịt thăn. Ở quốc gia Pháp xa xôi, cốt lết heo còn được đầu bếp ướp gia vị, chiên theo phong vị Âu châu, dùng kèm rau củ nướng và bánh mì vụn.

Với cốt lết heo hôm nay cho bữa trưa văn phòng, tùy vào đầu bếp chế biến mà hương vị có đôi chút khác lạ. Thông dụng nhất vẫn là ướp sườn với ít gia vị, quét thêm lớp mật ong và nướng trên bếp than hồng. Thịt heo chế biến kiểu này là phổ biến nhất, dọc đường phố Sài Gòn vào buổi sáng, trưa hay chiều tối, mọi người có thể bắt gặp khói tỏa ra từ những bếp than nướng thịt đặt dọc vỉa hè.

Một số phương pháp chế biến sườn cốt lết: Sườn ram nước cốt dừa, sườn cốt lết rim mật ong, sườn cốt lết rim sữa tươi, sườn cốt lết cơm tấm, sườn cốt lết rim sả, sườn cốt lết cháy tỏi, sườn cốt lết chiên nước mắm, sườn cốt lết sốt cà, sườn cốt lết rim ngọt, sườn cốt lết nướng ngũ vị...

Ngoài ra, một số nơi vẫn là ướp sườn với gia vị nhưng chọn cách chiên sườn thay vì đem nướng. Cách làm này hạn chế được khói bụi, không tốn nhiều thời gian chuẩn bị, nhưng cũng cần phải lưu ý trong quá trình chiên để miếng thịt áo màu vàng nâu từ gia vị mà không bị khét. Đặc biệt, nếu chọn dùng bữa tại một số nhà hàng ẩm thực Âu châu, mọi người còn có thể bắt gặp cốt lết heo được áp chảo, phủ lên lớp sốt táo rim và dùng chung với khoai tây nghiền.

Dù là chọn sườn cốt lết chiên hay nướng thì các thức ăn kèm không thể thiếu là cơm trắng rưới mỡ hành, dưa leo, cà chua, đồ chua ngâm và chén nước mắm chua ngọt. Nếu thích "no bụng" hơn, thực khách có thể gọi thêm một phần trứng chiên ốp la và chén canh súp rau, củ.

Có thể nói, trong bữa cơm trưa văn phòng, dù là dùng tại nhà hàng hay đặt món về thưởng thức thì cơm cốt lết heo vẫn là món ăn ưa thích của nhiều người. Từng thớ thịt heo mềm mọng, pha lẫn chút béo bùi từ mỡ heo được áo lớp sốt gia vị đậm đà sẽ làm cho thực khách thưởng thức qua một lần rồi cứ còn nhớ mãi.

Trưa nay ăn gì: Bình dị cơm văn phòng khô cá dứa, phảng phất nét thôn quê Bữa cơm trưa văn phòng đôi khi không cần quá cầu kỳ, chỉ đơn giản là vài miếng khô cá dứa chiên giòn, chén cơm trắng hoặc vài miếng bánh cơm cháy, quẹt ít nước chấm và chọn vài loại rau, củ ưa thích là đã tròn vị. Trong ẩm thực vùng miền Việt Nam, các món ăn từ khô cá luôn được...