Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với canh gân bò chua cay hấp dẫn
Chỉ từ món ăn vặt của giới văn phòng, gân bò được đầu bếp sáng tạo thành món canh, mang vị chua cay, phù hợp khi dùng kèm cơm trắng.
Trong thực đơn cơm trưa văn phòng, gân bò thông thường được làm thành món xào như gân bò xóc tỏi, gân bò xào sa tế, gân bò chiên nước mắm… Vậy nhưng, gân bò vẫn được ứng dụng vào món canh chua làm thành món ăn chính cho bữa cơm.
Có ba loại gân bò hiện bán ngoài thị trường:
Gân trong là phần gân rút từ lõi trong của bắp bò trở xuống. Đây là loại gân ngon nhất của bò, có thể chế biến thành nhiều món ăn với độ dẻo thơm đặc trưng. Gân vàng là phần gân lọc dọc theo xương bò, chủ yếu ở phần vai. Gân này chủ yếu hầm cho người mang thai dùng để lợi sữa nhưng phải hầm lâu bởi dai. Gân lẫn thịt là phần gân nằm phía dưới thăn bò, thường lọc tách thịt thăn nên có giá bán phải chăng nhất so với hai loại trên.
Video đang HOT
Cũng như thịt bò, phần gân vẫn có mùi bò đặc trưng nên người nấu sẽ khử mùi bằng cách cho thêm muối, dấm, gừng vào nồi luộc gân bò. Sau khi đủ thời gian luộc cho mềm (45 phút nồi thường và 15 phút nồi áp suất) thì vớt ra cho vào nước lạnh cho gân bò giòn thơm. Gân bò ngon là gân có có độ dính tay, đàn hồi, dải gân đều nhau, khi nhấn vào gân không có nước chảy ra bất thường.
Về canh chua, có rất nhiều cách nấu nhưng phù hợp cho gân bò thì chỉ có dùng măng chua, cà chua, thơm để lấy vị chua. Theo đó, măng ngon thường có ngoại hình không đồng đều nhau, không có độ bóng bẩy, tuy nhiên, khi nấu ăn thì vị rất ngon.
Vậy là chỉ cần tuần tự sơ chế gân bò và các nguyên liệu, ướp gân bò với ít gia vị và đảo qua lửa, cho cà chua, thơm vào xào rồi thêm nước lọc. Cho tiếp măng, gân bò, gia vị rồi nấu chín là hoàn tất món canh.
Thành phẩm canh gân bò chua cay đạt vị là khi gân bò mềm thơm, thấm vị cay, chua của các nguyên liệu nấu cùng. Khi dùng kèm cơm trắng thì vừa miệng, không quá mặn cũng không quá nhạt.
Trưa nay ăn gì: Thưởng thức cơm văn phòng từ cốt lết heo đậm đà vị thơm ngon
Trong thực đơn cơm trưa văn phòng, hầu hết các hàng quán đều có phục vụ món cơm cốt lết thịt heo với đa dạng cách chế biến.
Ngoài chén cơm trắng, dưa leo, cà chua dùng kèm nước chấm chua ngọt thì thêm một chén canh từ rau, củ sẽ là tròn vị cho bưa cơm trưa thứ Tư.
Cơm sườn là món ăn có mặt ở hầu hết khắp mọi miền đất nước, từ thành thị đến nông thôn; từ quán ăn vỉa hè cho đến nhà hàng sang trọng. Một trong những điểm nhấn của món ăn này mà thực khách lưu luyến đó chính là phần thịt heo chọn chế biến.
Đa số, hàng quán đều chọn phần thịt cốt lết để nấu cho món cơm sườn. Đây là phần thịt nằm ở đoạn tiếp giáp giữa lưng heo và xương sống heo, chứa nhiều nạc và bao quanh là lớp mỡ mỏng. Có một điều thú vị về văn hóa ẩm thực vùng miền là cốt lết ở miền Nam hay được ưa chuộng để nấu cơm tấm; còn tại miền Bắc, chúng được người nội trợ chọn làm ruốc và tên gọi cũng có chút khác biệt - thịt thăn. Ở quốc gia Pháp xa xôi, cốt lết heo còn được đầu bếp ướp gia vị, chiên theo phong vị Âu châu, dùng kèm rau củ nướng và bánh mì vụn.
Với cốt lết heo hôm nay cho bữa trưa văn phòng, tùy vào đầu bếp chế biến mà hương vị có đôi chút khác lạ. Thông dụng nhất vẫn là ướp sườn với ít gia vị, quét thêm lớp mật ong và nướng trên bếp than hồng. Thịt heo chế biến kiểu này là phổ biến nhất, dọc đường phố Sài Gòn vào buổi sáng, trưa hay chiều tối, mọi người có thể bắt gặp khói tỏa ra từ những bếp than nướng thịt đặt dọc vỉa hè.
Một số phương pháp chế biến sườn cốt lết: Sườn ram nước cốt dừa, sườn cốt lết rim mật ong, sườn cốt lết rim sữa tươi, sườn cốt lết cơm tấm, sườn cốt lết rim sả, sườn cốt lết cháy tỏi, sườn cốt lết chiên nước mắm, sườn cốt lết sốt cà, sườn cốt lết rim ngọt, sườn cốt lết nướng ngũ vị...
Ngoài ra, một số nơi vẫn là ướp sườn với gia vị nhưng chọn cách chiên sườn thay vì đem nướng. Cách làm này hạn chế được khói bụi, không tốn nhiều thời gian chuẩn bị, nhưng cũng cần phải lưu ý trong quá trình chiên để miếng thịt áo màu vàng nâu từ gia vị mà không bị khét. Đặc biệt, nếu chọn dùng bữa tại một số nhà hàng ẩm thực Âu châu, mọi người còn có thể bắt gặp cốt lết heo được áp chảo, phủ lên lớp sốt táo rim và dùng chung với khoai tây nghiền.
Dù là chọn sườn cốt lết chiên hay nướng thì các thức ăn kèm không thể thiếu là cơm trắng rưới mỡ hành, dưa leo, cà chua, đồ chua ngâm và chén nước mắm chua ngọt. Nếu thích "no bụng" hơn, thực khách có thể gọi thêm một phần trứng chiên ốp la và chén canh súp rau, củ.
Có thể nói, trong bữa cơm trưa văn phòng, dù là dùng tại nhà hàng hay đặt món về thưởng thức thì cơm cốt lết heo vẫn là món ăn ưa thích của nhiều người. Từng thớ thịt heo mềm mọng, pha lẫn chút béo bùi từ mỡ heo được áo lớp sốt gia vị đậm đà sẽ làm cho thực khách thưởng thức qua một lần rồi cứ còn nhớ mãi.
Trưa nay ăn gì: Bình dị cơm văn phòng khô cá dứa, phảng phất nét thôn quê Bữa cơm trưa văn phòng đôi khi không cần quá cầu kỳ, chỉ đơn giản là vài miếng khô cá dứa chiên giòn, chén cơm trắng hoặc vài miếng bánh cơm cháy, quẹt ít nước chấm và chọn vài loại rau, củ ưa thích là đã tròn vị. Trong ẩm thực vùng miền Việt Nam, các món ăn từ khô cá luôn được...
