Trưa nay ăn gì: cá kèo kho tộ hương vị thôn quê dân dã
Đây là món ăn đặc trưng của Nam Bộ, thường xuyên xuất hiện trong các bữa cơm vì mang vị đậm đà, cay nồng. Cá kèo tuy nhỏ nhưng thịt vừa mềm vừa săn chắc, ngọt tự nhiên và ăn rất bắt cơm.
Cá kèo là loại cá nước ngọt phổ biến ở vùng Đồng bằng Sông Cửu Long, thân tuy nhỏ nhưng dài, thịt chắc ngọt. Hơn thế nữa, cá kèo chứa nhiều khoáng chất, vitamin, giàu protein và ít chất béo nên có lợi cho sức khỏe. Dù nhiều lợi ích nhưng giá cá kèo không quá mắc, chỉ cần mọi người lưu ý mua cá tươi ở nơi bán uy tín (cá còn bơi linh hoạt, thân thon dài, tròn đều và bụng màu trắng). Nếu đã mua được cá ngon thì có thể chế biến bất kỳ món nào phức tạp hoặc đơn giản như cá kèo kho tộ, ăn kèm với cơm.
Tuy nhiên, loại cá này phải sơ chế sạch nhớt, khử mùi tanh bằng muối chanh, trụng qua nước nóng hoặc nhà nào còn dùng bếp củi thì lấy tro bếp chà cá, đây là cách hiệu quả đã áp dụng từ lâu. Phần ruột cá cũng cần làm sạch, tránh để nội tạng bên trong khiến cá bị đắng. Nhiều nhà hàng để nguyên con khi nấu có thể do họ đã nuôi cá trong nước sạch trước đó 1-2 ngày, ruột không còn cặn bẩn. Ngoài ra, trước khi kho thì chiên sơ cũng giúp cá thơm hơn, da cá cũng dai dai lạ miệng.
Cá kèo kho tộ tương tự các món cá kho tộ khác, màu nâu tạo từ công đoạn thắng đường, thắng đủ độ, không bị cháy. Thêm vào đó, thịt ba chỉ kho chung chảy mỡ ra khiến cá trông bóng bẩy, tăng độ béo ngậy. Vì ba chỉ đã có mỡ săn rồi nên không cần thêm dầu ăn để xào thịt, đảm bảo sức khỏe hơn. Các đầu bếp gợi ý nên thêm nước dừa tươi vào kho cá, vừa đúng cách kho Nam Bộ, vừa có vị ngọt tự nhiên.
Video đang HOT
Món kho tộ đúng chuẩn phải có màu nâu vàng óng ánh, thịt cá mềm, không bở nát, nước kho sánh sệt khi chan cơm nghe đậm đà. Tiêu và ớt cũng không thể thiếu, hương cay nồng của gia vị này giúp khử mùi tanh cá và kích thích vị giác người ăn. Cá luôn có độ nóng ấm nhất định bằng cách dùng nồi đất kho, gợi nhớ cảm giác quê nhà.
Bữa cơm thêm đậm đà với món cá kèo kho tộ
Thường khi nói đến kho tộ, chúng ta nghĩ ngay đến cá lóc kho tộ. Hôm nay, chúng tôi xin hướng dẫn các bạn món cá kho tộ ngon không kém, đó là cá kèo kho tộ.
1. Nguyên liệu
- 400g cá kèo
- Muối, hành khô, ớt, nước màu đường, hạt tiêu, màu dầu điều, hành lá, nước mắm.
2. Cách làm
Bước 1:
- Cà kèo rửa sạch, cho cá vào rổ, thêm vào 1 muỗng cà phê muối, dùng tay chà cá ở rổ để cá ra bớt hết chất nhầy, để khoảng 3 phút sau đó rửa lại cho thật sạch.
Bước 2:
- Xếp cá vào nồi, thêm hành khô thái nhỏ, hạt tiêu giã, ướp vào cá 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường cát trắng, đảo nhẹ tay, ướp khoảng 30 phút.
Bước 3:
- Đặt nồi cá lên bếp, đun sôi lửa nhỏ, đậy kín nắp, đun khoảng 5 phút thì mở nắp nồi ra, rưới vào một ít màu dầu điều, tiếp tục mở nắp nồi ra và đun lửa nhỏ. Bạn có thể thêm ớt xanh thái nhỏ cho vào nồi cá.
Bước 4:
- Đun tiếp khoảng 15 phút, bạn nêm gia vị cho vừa ăn và nêm nếm lại tùy theo khẩu vị, khi kho cá bạn không cần phải thêm nước lọc vì khi đun phần đường và nước mắm sẽ ra nước.
- Đun đến khi phần nước kho cá cạn bớt, tắt bếp, gắp cá ra dĩa. Dùng nóng với cơm.
Chúc các bạn ngon miệng.
3 món ngon từ cá kèo ngon khó cưỡng để trổ tài chiêu đãi cả nhà Cá kèo chiên giòn chấm mắm me, cá kèo kho tộ, lẩu cá kèo lá giang là những món ăn bình dị nhưng rất thơm ngon. Món ăn làm từ cá kèo rất quen thuộc với những bữa cơm gia đình của phần lớn người Việt. Có vô số cách để chế biến món ăn từ loại cá này. Dưới đây, Emdep.vn mách...