Trông như bánh giò, bánh đúc, nhưng đây là bánh bèo Hải Phòng

Khác với bánh bèo chén ở Huế hay Hà Nội, bánh bèo Hải Phòng là món ăn kết hợp hoàn hảo giữa bột gạo tẻ cùng mộc nhĩ, thịt…

Nhiều người nói bánh bèo Hải Phòng có hương vị gần giống món bánh giò, nhưng không hẳn. Bánh bèo tại đây được gói trong lá chuối có hình dáng giống như chiếc thuyền, có lẽ vì Hải Phòng là thành phố cảng.

Để làm nên một chiếc bánh bèo đậm chất Hải Phòng, người làm phải chuẩn bị lá chuối đã chần sơ, để lá trở nên dẻo hơn, bột gạo tẻ xay nước, nhân thịt xay nhuyễn với mộc nhĩ, nấm hương và cuối cùng là xương đuôi để làm nước hầm xương.

Món bánh chỉ có lớp bột gạo và nhân thịt tưởng sẽ rất đơn giản, nhưng khâu làm bánh rất kỳ công. Anh Dũng – chủ quán bánh bèo Mây trên đường Chu Văn An, Hải Phòng – bật mí: “Bánh bèo buộc phải làm vào khuôn, mỗi khuôn bánh sẽ gồm nhiều ô nhỏ, xếp sẵn lá chuối đã chần mềm. Thịt phải có cả nạc, cả mỡ, sau đó xay nhuyễn rồi trộn với mộc nhĩ. Nếu không có thịt mỡ thì miếng bánh sau khi hấp sẽ không có vị béo ngậy. Để bánh thơm và ngọt hơn thì cần phải làm từ thịt sống, tuyệt đối không được nấu lên”.

Tiếp đến là làm bột, bột được làm phải là bột gạo tẻ, được hòa lẫn vào một lượng nước vừa đủ. Sau khi lên khuôn, thợ làm bánh sẽ dàn thịt đều trên lá, sau đó đổ nước bột vào. Công đoạn này buộc phải đổ thật nhanh nếu không bột sẽ bị lắng cặn gạo xuống, miếng bánh khi được hấp lên sẽ mất độ thơm ngon hấp dẫn.

Bánh được hấp trong vòng 50-60 phút.

Nhiều người nói rằng ẩm thực Hải Phòng cuốn hút thực khách một phần vì nước chấm. Người Hải Phòng chỉ chuộng nước mắm ninh xương. Và bánh bèo Hải Phòng cũng vậy. Mắm ăn kèm phải là mắm ninh xương đuôi cho ngọt nước, sau đó cho thêm kẹo đắng (nước đường đun), phi thơm hành tỏi với mỡ rồi đổ vào nồi nước dùng và nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Bát nước chấm đúng kiểu phải có vị ngọt của xương đuôi, vị thơm của mắm pha dậy mùi hành tỏi phi.

Một suất đầy đủ sẽ bao gồm 2 cặp bánh bèo, một bát mắm chấm có chả thái lát và chả thịt viên. Sau đó bạn hãy cho thêm một ít nước quất, ớt bột, tiêu bắc cùng một chút rau mùi tàu thái nhỏ.

Miếng bánh bèo dậy mùi được nhúng ngập trong bát nước mắm nóng hổi. Bạn sẽ tận hưởng được vị béo ngậy của bánh tan trong miệng, vị ngọt của thịt xay chấm và chút cay nồng của ớt, của tiêu, lại có vị chua thanh của quất cùng với mùi thơm của rau mùi và chút giòn rụm của hành phi.

Giá một suất bánh đầy đủ là 25.000 đồng, không chả là 18.000 đồng. Quán Mây của anh Dũng mở bán từ 2 giờ chiều cho đến tầm 6 giờ tối.