Trông như bánh giò, bánh đúc, nhưng đây là bánh bèo Hải Phòng

THÚY QUỲNH15:00 17/08/2020

Khác với bánh bèo chén ở Huế hay Hà Nội, bánh bèo Hải Phòng là món ăn kết hợp hoàn hảo giữa bột gạo tẻ cùng mộc nhĩ, thịt…

Nhiều người nói bánh bèo Hải Phòng có hương vị gần giống món bánh giò, nhưng không hẳn. Bánh bèo tại đây được gói trong lá chuối có hình dáng giống như chiếc thuyền, có lẽ vì Hải Phòng là thành phố cảng.

Để làm nên một chiếc bánh bèo đậm chất Hải Phòng, người làm phải chuẩn bị lá chuối đã chần sơ, để lá trở nên dẻo hơn, bột gạo tẻ xay nước, nhân thịt xay nhuyễn với mộc nhĩ, nấm hương và cuối cùng là xương đuôi để làm nước hầm xương.

Món bánh chỉ có lớp bột gạo và nhân thịt tưởng sẽ rất đơn giản, nhưng khâu làm bánh rất kỳ công. Anh Dũng – chủ quán bánh bèo Mây trên đường Chu Văn An, Hải Phòng – bật mí: “Bánh bèo buộc phải làm vào khuôn, mỗi khuôn bánh sẽ gồm nhiều ô nhỏ, xếp sẵn lá chuối đã chần mềm. Thịt phải có cả nạc, cả mỡ, sau đó xay nhuyễn rồi trộn với mộc nhĩ. Nếu không có thịt mỡ thì miếng bánh sau khi hấp sẽ không có vị béo ngậy. Để bánh thơm và ngọt hơn thì cần phải làm từ thịt sống, tuyệt đối không được nấu lên”.

Tiếp đến là làm bột, bột được làm phải là bột gạo tẻ, được hòa lẫn vào một lượng nước vừa đủ. Sau khi lên khuôn, thợ làm bánh sẽ dàn thịt đều trên lá, sau đó đổ nước bột vào. Công đoạn này buộc phải đổ thật nhanh nếu không bột sẽ bị lắng cặn gạo xuống, miếng bánh khi được hấp lên sẽ mất độ thơm ngon hấp dẫn.

Bánh được hấp trong vòng 50-60 phút.

Video đang HOT

Nhiều người nói rằng ẩm thực Hải Phòng cuốn hút thực khách một phần vì nước chấm. Người Hải Phòng chỉ chuộng nước mắm ninh xương. Và bánh bèo Hải Phòng cũng vậy. Mắm ăn kèm phải là mắm ninh xương đuôi cho ngọt nước, sau đó cho thêm kẹo đắng (nước đường đun), phi thơm hành tỏi với mỡ rồi đổ vào nồi nước dùng và nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Bát nước chấm đúng kiểu phải có vị ngọt của xương đuôi, vị thơm của mắm pha dậy mùi hành tỏi phi.

Một suất đầy đủ sẽ bao gồm 2 cặp bánh bèo, một bát mắm chấm có chả thái lát và chả thịt viên. Sau đó bạn hãy cho thêm một ít nước quất, ớt bột, tiêu bắc cùng một chút rau mùi tàu thái nhỏ.

Miếng bánh bèo dậy mùi được nhúng ngập trong bát nước mắm nóng hổi. Bạn sẽ tận hưởng được vị béo ngậy của bánh tan trong miệng, vị ngọt của thịt xay chấm và chút cay nồng của ớt, của tiêu, lại có vị chua thanh của quất cùng với mùi thơm của rau mùi và chút giòn rụm của hành phi.

Giá một suất bánh đầy đủ là 25.000 đồng, không chả là 18.000 đồng. Quán Mây của anh Dũng mở bán từ 2 giờ chiều cho đến tầm 6 giờ tối.

Mách chị em làm bánh bèo siêu nhanh từ phồng tôm - đơn giản lại ngon không tưởng

Nếu bận rộn mà trót thèm bánh bèo chị em hãy thử ngay cách này nhé!

Nguồn ảnh: FB Tô Hưng Giang

Phần mỡ hành:

Thái nhỏ hành lá cho vào vài hạt muối ăn, đun sôi dầu đổ vào phần hành lá thái nhỏ, đảo đều.

Hành khô phi:

Thái hành mỏng theo chiều dọc của củ hành.

Cho hành xuống đáy nồi, phần khay xoáy rưới vào 2 thìa dầu ăn, đảo đều và dàn đều.

Lần 1: 160 độ trong 5 phút.

Lần 2: bỏ vỉ lưới ra đảo đều rồi hạ nhiệt độ xuống 140 độ trong 7p.

Lần 3: bỏ vỉ lưới đảo đều lần cuối, bật thêm 7 phút nữa ở 140 độ là hành vàng.

Hoặc cho hành vào chảo phi vàng.

Tôm chấy:

Tôm tươi 100gr, còn dùng tôm khô 50gr.

Tôm khô đem ngâm nở, rửa sạch, để thật ráo nước, cho vào cối giã nhuyễn hoặc dùng máy xay xay bông lên, ướp tôm tới chút bột nêm, hành tím băm nhỏ, cho chảo lên bếp không cần cho dầu ăn, chảo nóng hạ nhỏ lửa, đổ tôm giã nhuyễn vào đảo đến khi tôm gần khô là được.

Với tôm tươi thì luộc chín, cách làm cũng tương tự như tôm khô ở trên.

Nước mắm chấm bánh:

100ml nước 25gr nước mắm 25gr đường, khuấy cho tan đường, độ chua và cay pha theo khẩu vị.

Luộc bánh:

Một gói bánh phồng tôm (mua loại phồng tôm bánh to chút ăn cho đã), đem ngâm trong nước hơi âm ấm khoảng 30p đến 1 tiếng. Thử lên tay thấy bánh mềm là được. Vớt ra để ráo nước.

Đun sôi nồi nước, cho vào một thìa dầu ăn, đổ hết bánh phồng tôm ngâm nở vào luộc khoảng 5- 7 phút, thử thấy bánh mềm dẻo là được. Còn chưa đươc mềm dẻo theo ý muốn thì luộc thêm vài phút nữa cho bánh chín hẳn. Bánh chín vớt ra một bát nước lạnh. Sau đó mới vớt bánh ra đĩa.

Sau đó rắc tôm chấy, mỡ hành, hành khô, ăn kèm nước mắm chua ngọt.

Nên ăn bánh khi còn nóng ấm để bánh được mềm.

Nguồn ảnh: FB Tô Hưng Giang

Ưu điểm nhanh gọn hơn làm bánh pha bột. Nhược điểm bánh sẽ hơi dai hơn so với bánh được làm từ bột gạo.

Ăn gì ngon, bổ rẻ ở Hải Phòng? Đến với Hải Phòng, ngoài trải nghiệm những khung cảnh lý thú ở Đồ Sơn, Cát Bà, Núi Voi...du khách còn thưởng thức những món ăn ngon, bổ rẻ. Ăn gì ngon, bổ rẻ ở Hải Phòng? Hải Phòng là mảnh đất ăn chơi, dân Hải Phòng không ngại mua sắm và chi tiêu. Nói đến du lịch Hải Phòng thì phải nói...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Ông chú 40 trêu ghẹo cô gái 17 tuổi, bị phản ứng liền đập vỡ kính quán ăn00:57

Thành viên đẹp nhất BLACKPINK đạo nhạc Quang Hùng MasterD?04:25

Kinh hoàng khoảnh khắc ô tô lao vào nhà dân khi 2 ông cháu đang ngồi xem TV: Đoạn clip khiến nhiều người sợ hãi00:26

Lễ đưa tang Kim Sae Ron: Mẹ ruột đi không vững trong giờ phút cuối cùng, dàn sao nghẹn ngào tiễn biệt01:06

Quốc Anh: "Tôi thích Tiểu Vy, còn chuyện tình yêu thì để tùy duyên"02:45

Công an xác minh clip người đàn ông khuyết tật bị hai thanh niên đi xe máy không mũ bảo hiểm tát vào đầu01:20

Rapper Việt có ca khúc gây sốt toàn cầu, hút 1 tỷ view trên TikTok04:51

Thông tin mới về phiên xử vụ Đàm Vĩnh Hưng kiện chồng ca sĩ Bích Tuyền00:57

Khởi tố kẻ 'bắt cá hai tay', đánh gục bạn gái ở quán cà phê khi bị phát hiện21:01

Pha sang đường vỏn vẹn 16 giây của chiếc xe máy khiến hàng loạt phương tiện chao đảo00:16

Cindy Lư đáp trả khi bị nói ngoại tình, là nguyên nhân khiến Hoài Lâm tụt dốc không phanh00:18

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Rủ nhau đi Mộc Châu, nhớ 'dừng chân' ăn những đặc sản ngon quên sầu này nhé!

06:17:08 19/02/2025

Nếu bạn ghé qua vùng đất này, hãy để tâm hồn mình lắng đọng và cùng khám phá những trải nghiệm ẩm thực độc đáo nhé.

'Khắc tinh' của bệnh cúm với gia vị quen thuộc trong bếp (2): Ba cách biến tấu với loại củ vừa trị cúm vừa phòng ung thư

06:15:49 19/02/2025

Đây là một gia vị có sẵn ở trong nhà bếp được chuyên gia cho rằng vừa là khắc tinh của bệnh cúm lại có tác dụng phòng ung thư.

Cạn ý tưởng món ăn giảm cân, hãy chế biến theo công thức này

06:12:42 19/02/2025

Vị ngọt ngon, đậm đà của tôm khiến món ăn trở nên hấp dẫn đến khó cưỡng. mướp mang vị thơm mát, giòn ngọt mà không cần phải gia vị cầu kỳ, chỉ cần một miếng nhỏ cũng đủ làm dậy lên hương vị tươi mới.

Hôm nay nấu gì: Cơm tối nóng hổi, ngon miệng

16:57:24 18/02/2025

Thực đơn cơm tối nóng hổi, ngon miệng. Bữa cơm ngon này sẽ khiến cả nhà vừa ăn vừa xuýt xoa không ngừng vì quá ngon.

"Ăn tối thế nào để giảm cân?": 5 bữa tối cực dễ nấu vừa giúp giảm mỡ lại bổ dưỡng và ngon miệng

09:24:08 17/02/2025

Bằng cách lựa chọn cẩn thận một số món ăn ngon và lành mạnh, bạn không chỉ có thể thưởng thức những món ăn ngon trong khi giảm cân mà còn giúp kiểm soát cân nặng dễ dàng hơn.

Sao Việt 17/2: Lam Trường tình cảm bên vợ, Diễm My 9x 'trốn con' đi hẹn hò

07:27:50 17/02/2025

Vợ chồng ca sỹ Lam Trường tình tứ trước ống kính của con gái, Diễm My 9X cùng chồng doanh nhân tranh thủ đi thưởng thức bữa tối lãng mạn.

Vào mùa xuân nên ăn nhiều 3 loại rau mầm này, vừa mát gan giải nhiệt lại tăng sức đề kháng khi thời tiết thay đổi

06:07:14 17/02/2025

Có 3 loại rau mầm mà bạn nên ưu tiên bổ sung vào thực đơn mùa xuân này, vừa giúp mát gan giải nhiệt, vừa tăng cường sức đề kháng hiệu quả.

Cách nấu canh măng vịt đơn giản tại nhà

06:06:18 17/02/2025

Canh măng vịt là món ăn nhiều chất dinh dưỡng và chế biến đơn giản tại nhà được các gia đình yêu thích. Hãy tham khảo công thức dưới đây nhé!

Cách làm cơm, bún hến tại nhà chuẩn vị Huế

06:04:34 17/02/2025

Vị ngọt của hến, vị chua thanh của khế, chút cay nồng từ ớt, độ giòn của tóp mỡ và sự thanh mát từ rau sống tạo nên một tổng thể hài hòa, đậm đà đúng chất Huế.