Trở về tuổ.i thơ với bánh chả
Bánh chả dùng ngon nhất là với trà. Một tách trà sen nóng tỏa hương thơm thanh thoát là sự kết hợp không thể hoàn hảo hơn với vị bùi, thơm, béo ngậy của bánh chả.
Ăn vặt là một lạc thú của tuổ.i thơ. Bên cạnh những kẹo vừng, kẹo lạc, kẹo dồi, bánh khảo, bánh quế, bánh chả có vẻ là món quà vặt hơi xa xỉ đối với trẻ con. Gọi bánh chả bởi chiếc bánh nhỏ nhắn, vàng ươm ấy gợi lên hình ảnh viên chả thịt băm nướng trên lò than củi.
Nguyên liệu làm bánh chả gần giống với nguyên liệu làm bánh nướng trung thu nhưng đơn giản hơn và ít thành phần hơn. Chỉ cần mỡ phần, lá chanh, đường kính, muối tinh, bột mì, bột nếp là bạn đã có thể bắt tay vào làm bánh chả. Tuy nhiên vì không cần nhiều loại nên nếu muốn có những chiếc bánh thật thơm ngon, tất cả các nguyên liệu được chọn đều phải rất tinh và chất lượng.
Các nguyên liệu làm nhân bánh chả. Ảnh: Lê Hồng Thu.
Nhân chính của bánh chả là mỡ lợn. Vì vậy, việc chọn được những miếng mỡ ngon là điểm quyết định cho mẻ bánh. Mỡ được chọn phải là mỡ lợn thăn hoặc mỡ gáy, vai, đó là loại mỡ không ngấy và béo, lại giòn sật sật sau khi bạn làm mỡ đường hay làm mỡ muối. Mỡ mua về rửa sạch đem chần qua với nước sôi cho cứng lại. Ráo nước, mỡ cắt miếng nhỏ hạt lựu rồi ướp đường. Để mỡ thêm dẻo, ta có thể trộn vào hỗn hợp mỡ ướp đường một chút bột nếp. Mỡ ướp đường muốn đạt độ hòa quyện cần phải có thời gian ướp khá lâu, khoảng trên dưới 10 ngày, tùy vào điều kiện thời tiết.
Sau khi đã có mỡ ướp đường, bạn có thể thêm vào phần nhân bất cứ vị gì mình muốn: hạt điều, vừng, lạp xường, mứt bí, hạt dưa, thậm chí cả trứng muối…
Nếu thành phần quyết định chất lượng là mỡ thì thứ làm nên hương vị đặc trưng không trộn lẫn của bánh chả lại là lá chanh. Có thể nói, không có lá chanh thì không thành bánh chả.
Những chiếc bánh chả được cho vào lò nướng. Ảnh: Lê Hồng Thu.
Cũng như phần lớn các loại bánh cổ truyền khác, vỏ bánh chả được làm từ bột mỳ. Bột mỳ nhào kỹ rồi đem cán theo hình chữ nhật dài, mỏng khoảng 3 mm. Lấy nhân mỡ đường xào lá chanh rải lên vỏ bột vào một mép theo chiều dọc, sau đó cuộn lại, dính mép bột, rồi cắt miếng vừa ăn. Vậy là bạn đã hoàn thành tới 70% công đoạn.
Trước khi đem nướng, muốn miếng bánh vàng bóng, thơm ngậy, hãy phết lên bề mặt bánh một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà đán.h nhuyễn và không dùng màu gì thêm. Vì miếng bánh nhỏ nên nướng bánh chả không tốn nhiều thời gian, chỉ cần khoảng 20 phút cho một mẻ bánh. Nhưng cái khó khi nướng bánh chả là phải canh nhiệt độ sao cho vừa đủ lửa cho miếng bánh đạt đúng độ giòn, đúng màu vàng nâu cánh gián.
Video đang HOT
Những chiếc bánh chả thơm phức, giòn rụm vừa ra lò. Ảnh: Lê Hồng Thu.
Bánh chả cổ truyền không sử dụng chất bảo quản, chỉ bằng nguyên liệu thuần tự nhiên nên hạn dùng không được lâu. Nếu trong điều kiện đảm bảo tuyệt đối về vệ sinh công nghiệp, bao bì đạt yêu cầu về độ dày, dán kín thì cũng chỉ để tối đa được một tháng.
Xã hội phát triển, nhiều loại bánh kẹo ngoại nhập cùng với những nỗi lo về bệnh béo phì, tiểu đường, bánh chả đã không còn có được vị thế như xưa. Nhưng trong những dịp gặp gỡ đầu năm, hay bất cứ lúc nào bạn thích thì đều có thể cùng người thân, bạn bè nhâm nhi một miếng bánh chả, bên cạnh tách trà thơm để hàn huyên khi có thể. Miếng bánh ngon có thể khiến bạn thấy ấm lòng hơn và lưu giữ tuổ.i thơ. Mời bạn thử làm và thưởng thức nhé.
Theo VNE
Nhớ lắm những món ăn tuổ.i thơ thời 8X (Phần 1)
Chỉ nghe nhắc đến tên những món ăn đơn sơ đã thành quá khứ là cả khoảng trời ký ức hiện về vẹn nguyên và thuần khiết đến nao lòng.
Người ta nói trẻ con mau quên. Giận đấy, cười đấy, khóc đấy rồi lại phụng phịu và làm hòa ngay được. Ấy thế nhưng mỗi người khi nhắc đến "ngày xưa ơi" đều có thể kể vanh vách những kỷ niệm xa lơ lắc tưởng chừng vùi lấp bởi bao thú vui và hay nỗi buồn mới trong cuộc đời.
Không ít trong số đó là khoảng trời ký ức chung của những đứ.a tr.ẻ cùng thời, đặc biệt là những thức quà rẻ tiề.n nhưng gắn bó với cả thế hệ.
Kẹo kéo
Khi nhắc về kẹo kéo, 8X sẽ không nhớ đến hình ảnh các anh thanh niên cầm đàn hát nhảy cạnh cái loa ở các quán nhậu như hiện nay mà nhớ về đường làng nhỏ nhỏ văng vẳng tiếng chuông leng keng, leng keng. Bác bán kẹo kẽo kẹt xe đạp, vừa đi vừa lặp lại câu quen thuộc: "Ai kẹo kéo đê...". Nghe mà muốn tứa nước miếng.
Nhâm nhi kẹo kéo dẻo thơm, ngọt béo từ đầu lưỡi rất thú vị (Ảnh internet).
Hồi ấy còn nghèo khó, việc được cho tiề.n ăn quà là dịp hiếm nên trẻ nhỏ cứ trông mãi đôi dép đứt, cái chậu thau hỏng để được đổi lấy vị ngọt ngào của loại kẹo đặc biệt. Đang mải chơi mà thấy kẹo kéo là chạy thật nhanh về nhà khuân hết "của để dành" ra.
Có khi chỉ một đứa có điều kiện mua đổi nhưng nguyên bọn chung xóm cùng vây quanh cái xe đạp, mắt chăm chăm nhìn từng cử động của bác bán kẹo.
Tay bác to, thô kệch, sạm đen màu nắng mà khéo léo làm sao khi cầm khăn vuốt vào cục kẹo lớn thành từng miếng kẹo nhỏ vừa miệng bọn trẻ đang hau háu (Ảnh internet).
Kẹo kéo - món ăn tuổ.i thơ - chẳng thể tham mà nhanh ăn cho hết. Cần từ từ, nhâm nhi từng chút một mới ngấm cái thơm thơm, dẻo dẻo, béo ngọt từ môi, lan trong khoang miệng, thấm nơi đầu lưỡi.
Thế nên, thoảng hoặc qua phố, ngồi hàn huyên bạn bè, những đứ.a tr.ẻ bây giờ đã lên chức cha mẹ vẫn muốn mua vài chiếc kẹo kéo nay chào mời tận nơi để nhớ về những tháng ngày thèm cả cục đường, đua nhau chạy theo bóng xe kẹo kéo xa dần, nhớ lúc chạy chơi cứ mong ngóng mãi tiếng rao: Ai kẹo kéo đê...
Kẹo mạch nha
Hồi bé, rất nhiều người thắc mắc tại sao từ mầm thóc có thể cho ra loại chất ngọt quánh đặc dẻo quẹo như mạch nha. Rồi tại sao cái chỗ mạch nha vàng ươm đẹp mắt sau một hồi được người bán hàng quấy đảo kéo qua kéo lại có thể chuyển sang màu trắng tinh, ngon lành đến thế.
Đối với trẻ thơ, tất cả như trò chơi ma thuật mà chỉ các dì, các mẹ gánh bán mạch nha mới làm được (Ảnh internet).
Do vậy, thưởng thức kẹo mạch nha ngày ấy không chỉ là sự hài lòng khi sở hữu thứ ngon ngọt tận đáy lòng mà còn là niềm vui thích được chứng kiến kỹ năng điêu luyện của người bán.
Mạch nha quấn tròn ở đầu que tre nhỏ sẽ được thêm đậu phộng rang, dừa nạo và ép giữa hai miếng bánh tráng quế.
Trẻ cứ thế cầm que tre và thưởng thức quà ngon. Nếu kẹo kéo - món ăn tuổ.i thơ - ngọt đậm thì mạch nha nhẹ nhàng, vừa vừa nhưng được bổ sung vị ngậy ngậy, thơm dai của dừa và đậu phộng.
Cái quánh đến dính răng của mạch nha hòa chung cái giòn đối lập của bánh tráng bên ngoài càng khiến món ăn thăng hoa, quyện mãi vào ký ức (Ảnh internet).
Và kể cả ít tiề.n, các dì, các mẹ cũng sẵn lòng bán phần kẹo chỉ mạch nha không để con trẻ xoa dịu sự háo hức trước ngọt ngào. Đối với trẻ con, tan học mà được hưởng trọn vẹn chiếc kẹo này vui sướng không kém mẹ đi chợ sắm cho cặp sách hay đôi dép mới.
Kẹo cao su con vẹt
Thứ kẹo ban đầu thì ngọt, sau nhai mãi mà không hết được trẻ con 8X đặc biệt yêu thích và gọi bằng cái tên dung dị: kẹo cao su.
Thời ấy, loại kẹo phổ biến nhất là kẹo có in hình chú vẹt đen ở ngoài (Ảnh internet).
Chỉ một chiếc kẹo cao su - món ăn thời 8X -nhưng có thể bày đủ trò chơi với nó. Nếu là đôi bạn thân, kẹo sẽ được chia làm hai. Còn nếu không, nó sẽ trở thành món đồ "nổi bật hóa bản thân" vì không phải đứa nào cũng có.
Sau khi tận hưởng hết vị ngọt đường ban đầu, trẻ con có thể thổi bong bóng xem của ai to hơn và cười vang khi bóng cao su vỡ. Rồi còn trò dùng tay kéo miếng kẹo trong miệng ra hết cỡ mà không làm "đứt dây", sau đó, ngửa mặt lên trời và dùng miệng thu lại những gì đã kéo quả là thú vui... khó hiểu của trẻ con.
Đặc biệt, sau lớp vỏ ngoài cùng đủ màu xanh, đỏ, vàng kẹo còn có lớp vỏ thứ hai có in hình người máy, anh hùng. Đây lại là trò khác mà chỉ trẻ con mới "dám" thực hiện. Thay vì lấy nước lọc, nước mưa, chúng dùng lưỡi liếm vào hình đó cho thấm... nước bọt rồi ịn lên tay, chân, trán, má... Sau một hồi đậ.p đập vỗ vỗ, kiên nhẫn ngồi chờ, lớp vỏ này được bóc đi, để lại trên da hình "xăm" và tha hồ tự hào khoe đám bạn. Trẻ con thích kiểu xăm này đến mức từ chối tắm rửa vì sợ trôi mất hình đẹp.
Kẹo cao su đa năng như thế nên trẻ thế hệ 8X bất kể con nhà giàu nghèo đều bị mê hoặc (Ảnh internet).
Thậm chí, nhai kẹo hết một ngày, tối còn dính vào cúc áo hoặc dính lên tường, sáng hôm sau mắt nhắm mắt mở đã vội gỡ ra... nhai lại là chuyện bình thường.
Giờ singum đủ loại mùi vị, đủ nhãn hàng nhưng không thể nào có cảm giác ngon thích sâu tận trong mơ như thời cao su con vẹt ngày xưa.
Theo Eva
Ăn sim tím, nhớ tuổ.i thơ Những trái sim tím, chín mọng, ngọt lịm khiến tôi nhớ về tuổ.i thơ đầy ắp nụ cười giữa núi rừng ngát xanh đầy nắng và gió. Những trái sim tím chín mọng và ngọt lịm Ngày nhỏ, cứ độ tháng 6, tháng 7 (Âm lịch), tôi và mấy đứa nhỏ trong xóm lại tìm cách trốn mẹ đi hái sim. Mà nào...