Tổng hợp các món bún ngon thích hợp cho cuối tuần cả nhà ăn chơi
Tết nhất gia đình nào cũng còn thừa khá nhiều thực phẩm. Mẹ hãy tận dụng những nguyên liệu thừa ấy làm ngay những món bún ngon sau đây để cả nhà “đổi gió” nhé!
Nguyên liệu:
- Bún tươi: 1 kg
- Sườn non: 300gr
- Măng khô: 100gr
- Hành, mùi, gia vị vừa đủ
Cách làm:
Bước 1: Sườn chặt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi rồi rửa sạch với nước, sau đó cho vào nồi ninh khoảng 30 phút.
Bước 2: Măng khô mua về ngâm vài ngày với nước lạnh rồi đem luộc sôi, rửa lại với nước lạnh. Sau đó đem luộc lại 2-3 lần nữa cho nước trong hẳn rồi đem xé sợi, cho vào ninh cùng sườn.
Bước 3: Bún chần qua nước sôi rồi để ráo nước.
Bước 4: Rau thơm thái nhỏ, cà chua thái miếng cau, cho ra đĩa để ăn cùng bún.
Bước 5: Khi thấy sườn và măng đã mềm, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Cho cà chua vào chần sơ qua rồi vớt ra.
Bước 6: Cho bún vào bát, gắp sườn, măng, cà chua và rắc thêm ít hành, mùi lên trên. Sau đó rưới nước dùng và thưởng thức.
Bún gà
Nguyên liệu nấu bún gà (cho 4 người ăn):
- Một con gà ta khoảng 1.3 kg
- Bún: 700 gam
- Trứng gà: 2 quả
- Giá đỗ: 200 gam
- Chả cá viên
- Hồi, quế thảo quả
- Ớt, tỏi – 1 quả chanh
- 50ml nước tương ngọt
- Gia vị: Muối, bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm
Mẹo nhỏ:
- Với gà làm sẵn, chọn những con có màu vàng nhạt tự nhiên và chỉ một vài phần như: ức, cánh, lưng… có màu vàng đậm. Da của gà ta mỏng hơn da gà công nghiệp, có độ đàn hồi cao. Đặc biệt, không nên chọn những con có vết bầm và tụ má.u trên da, có mùi ôi…
- Đối với gà ta sống thì chọn những con mào đỏ tươi, chân vàng, lông mượt và ức đầy là đạt tiêu chuẩn.
Cách làm bún gà:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gà sau khi mua về làm sạch, chà xát muối lên mình gà rồi tiến hành luộc chín.
- Khi luộc, bạn cho gà vào nồi theo chiều bụng gà hướng xuống dưới, tiếp đó đổ nước vào nồi sao cho ngập cả cả con gà rồi bật bếp. Cách này sẽ giúp gà chín đều và ngon hơn.
- Luộc gà cho đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa để tránh tình trạng phần thịt ở đùi co lên gây mất thẩm mỹ. Sau khoảng 5 phút, tiếp tục vặn nhỏ bếp hết cỡ khoảng 5 phút nữa rồi tắt và đậy vung lại trong khoảng thời gian 20 phút.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể kiểm tra độ chín của gà bằng cách dùng đũa chọc vào gà, nếu phần nước ứa ra màu trắng là gà đã chín.
- Gà sau khi luộc chín, vớt ra để nguội, lọc phần thịt và xé nhỏ vừa ăn.
- Trứng gà luộc chín, bóc vỏ rồi bổ đôi.
- Giá đỗ, rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng
Video đang HOT
- Băm nhỏ tỏi, ớt phi thơm rồi cho hoa hồi, thảo quả và quế vào xào cho đến khi hỗn hợp này khô lại. Tiếp theo đổ nước luộc gà, xương gà đã lọc vào hỗn hợp vừa tạo được, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi hầm trong khoảng 1 tiếng.
- Chú ý hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và đẹp mắt. Bạn nên hầm đủ thời gian để nước dùng có vị thơm ngọt tự nhiên.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
- Bún đem chần qua nước sôi, chia đều ra các bát nhỏ.
- Xếp lên mỗi bát thịt gà xé nhỏ, trứng, giá đỗ, rau sống, … rồi chan thêm nước dùng đậm đà, nêm thêm ớt, hạt tiêu vừa miệng rồi ăn nóng. Nếu thích bạn có thể ăn kèm chả cá, giò lụa thái nhỏ,… tùy thích.
Bún gà phải ăn khi còn nóng, vắt thêm một chút chanh chua chua cho đủ vị. Húp một thìa nước dùng, bạn sẽ cảm thấy vị ngọt đậm đà lại dậy hương thơm lừng của nhiều loại gia vị như: quế, hồi, thảo quả… Ăn thêm một thìa bún, kèm theo thịt gà, giá đỗ… bạn sẽ hiểu vì sao món ngon này lại được nhiều người yêu thích như vậy.
Nguyên liệu nấu bún ngan (Cho 4 – 5 người ăn):
- 1,2 kg thịt ngan
- 1 kg bún
- 500 gam măng
- Hành lá, mùi tàu, húng quế
- Rượu trắng
- Chanh, tỏi, ớt
- Gừng
- Nước mắm, bột canh và hạt nêm
Cách làm:
Bước 1:
- Hành lá, mùi tàu nhặt rửa sạch, cắt khúc. Rau húng nhặt rửa sạch, để ráo.
- Ớt bổ dọc thân gạt bỏ hạt rồi thái nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ
- Măng khô ngâm nước sạch khoảng 4-5 tiếng cho mềm (có thể ngâm qua đêm) rồi rửa sạch, luộc qua và xé miếng nhỏ.
- Ngan làm sạch, bóp với rượu trắng và gừng đậ.p dập cho bớt mùi hôi và để khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
Bước 2:
- Cho ngan vào nồi luộc chín với 1 thìa café muối và gừng đậ.p dập.
- Vớt ngan ra để nguội, lọc lấy phần thịt nạc, thái miếng, phần xương còn lại cũng chặt thành các miếng vừa ăn.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào chút dầu ăn rồi đổ măng vào xào thêm 1 thìa cafe bột canh, 1 thìa café hạt nêm. Tiếp đến, trút măng vào nồi nước luộc ngan nấu sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp, 20 phút sau lại bật bếp nấu thêm 30 phút nữa nêm lại cho vừa miệng.
Bước 3:
- Xếp bún vào bát to, cho thịt ngan lên trên rồi rắc thêm hành lá, mùi tàu, húng và chan nước dùng và cho măng vào bát. Khi ăn có thể dùng kèm nước mắm hoặc xì dầu tỏi ớt tùy khẩu vị.
Yêu cầu thành phẩm: Nước dùng trong, đậm đà và mùi thơm nồng. Thịt ngan mềm, săn chắc và không bị hôi.
Nguyên liệu nấu bún dọc mùng (cho 4 người ăn):
- Bún: 500gr
- Móng giò: 500gr
- Dọc mùng: 3-4 tàu
- Cà chua: 3 quả
- Hành khô: 2 củ
- Bột nghệ: 2 thìa café
- Hành hoa, thì là
- Dầu ăn, tương ớt, bột canh, mì chính, muối hạt
- Rau sống ăn kèm (tuỳ sở thích)
Cách nấu bún dọc mùng:
Bước 1:
- Móng giò rửa sạch rồi luộc sơ cho bớt mùi hôi. Sau đó rửa sạch lại với nước muối.
- Cho móng giò vào nồi áp suất, cho nước vừa đủ ăn, nêm 1 thìa canh muối. Hầm cho chín mềm chân giò.
Bước 2:
- Dọc mùng tước vỏ rửa sạch, thái vát. Vừa cắt vừa thả vào nước muối loãng ngâm cho hết nhựa và trắng.
- Sau đó bóp dọc mùng với muối hạt cho sạch và khi ăn không bị ngứa. Rửa sạch lại rồi bóp cho hết nước.
- Đặt chảo dầu lên bếp rồi phi thơm hành khô. Tiếp theo cho dọc mùng vào xào sơ và thêm 2 thìa café bột nghệ để tạo màu.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành, thì là rửa sạch cắt khúc. Tiếp tục phi hành khô với chút xíu dầu, cho cà chua vào xào sơ.
- Khi nồi nước hầm móng giò chín thì vớt móng giò để riêng, thả cà chua vào đun khoảng 3-5 phút nhỏ lửa, nêm gia vị vừa miệng.
- Tiếp đến thả dọc mùng vào đun khoảng 1 phút là được.
Bước 3:
- Bún chần sơ cho vào bát tô, xếp móng giò lên trên cùng hành hoa, thì là rồi từ từ chan phần nước dùng lên. Khi dùng ăn kèm theo ít rau sống sẽ ngon hơn.
Lưu ý: Sau khi thả dọc mùng nên ăn luôn để dọc mùng giữ được vị giòn, không bị nát. Hoặc chỉ chần sơ dọc mùng rồi vớt riêng ra, khi ăn thì cho vào cùng.
Bún chả
Nguyên liệu nấu bún chả (cho 4 người ăn):
- Thịt nạc vai: 500gr
- Thịt ba chỉ: 500gr
- Rau sống: tía tô, xà lách, rau húng, kinh giới, giá đỗ
- Cà rốt, su hào, đu đủ xanh
- Chanh, tỏi, ớt, hành khô
- Nước mắm, dấm, hạt nêm, đường, dầu hào, mật ong (nếu có)
- Bún sợi: 1,5kg
- Nước hàng
Cách làm bún chả:
Bước 1:
- Hành khô, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ
- Thịt ba chỉ rửa sạch rồi thái miếng hơi mỏng, bản to
- Ướp thịt với 1 thìa café hạt nêm, 1 thìa café đường, 2 thìa café nước mắm, 1 thìa café dầu hào, 2 thìa café nước hàng, 1 thìa café hành tỏi băm. Nếu có mật ong thì bạn cho thìa café mật ong ướp cùng để khi nướng sẽ thơm và có màu đẹp hơn.
Bước 2:
- Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhỏ hoặc dùng máy xay nhỏ
- Đổ thịt ra bát riêng, ướp gia vị như với thịt ba chỉ.
- Bọc kín 2 loại thịt đã ướp để ngấm gia vị từ 2-3 tiếng ở nơi thoáng mát. Có thể ướp thịt qua đêm vì thịt được ướp lâu sẽ giấm gia vị, khi nướng miếng chả sẽ mềm và ăn ngon hơn.
Bước 3:
- Rau sống nhặt bỏ phần già úa, rửa sạch ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại, vớt ra rổ để ráo.
- Cà rốt, su hào, đu đủ gọt vỏ rửa sạch, thái miếng vuông, cắt lát mỏng hoặc tỉa hoa tuỳ thích.
- Cho cà rốt, su hào, đu đủ vào chung một bát, nêm thìa café muối, trộn đều cho ra bớt nước. Sau đó vắt kiệt hết nước rồi trộn với 1 thìa café dấm, 1 thìa café đường và thìa café tỏi băm.
- Trong lúc đợi ướp thịt thì pha nước chấm. Món ăn ngon hay không một phần phụ thuộc vào nước chấm và dưa góp ăn kèm đó.
Tỉ lệ pha nước chấm như sau: 10 thìa canh nước lọc; 1,5 thìa canh đường; 1 thìa canh dấm hoặc nước cốt chanh;1,5 thì canh nước mắm; tỏi, tiêu, ớt tuỳ khẩu vị.
Bước 4:
- Thịt sau khi ướp xong lấy ra để nướng. Có thể nướng bằng lò hoặc bằng than hoa sẽ thơm và ngon hơn.
- Phần thịt nạc vai thì viên thành từng viên nhỏ, xếp vào vỉ hoặc khay nướng.
- Thịt nướng khi vàng đều 2 mặt mặt, thơm là chín. Khi thịt chín bày ra đĩa cùng bún, rau sống và bát nước chấm cùng dưa góp ăn kèm.
Thịt nướng chín có màu vàng cánh gián đẹp mắt, mùi thơm đặc trưng.
Lưu ý: Bạn nên phết qua một lớp dầu ăn lên bề mặt của vỉ, khay nướng để khi nướng thịt không bị dính. Phần chả viên và phần chả thịt nướng riêng, vì độ dày khác nhau nên thời gian chín sẽ khác nhau. Trong khi nướng thì cần lật vỉ thịt nướng liên tục để thịt được chín đều, không bị khô hoặc cháy.
Nguyên liệu:
300gr thịt bò
500gr xương heo
5 cây sả
3 củ hành tím
2 củ tỏi
3 muỗng canh dầu đậu phộng
1/2 trái chanh
1 trái ớt
1kg bún tươi
Gia vị
Cách làm:
- Hành tím, tỏi lột vỏ băm nhỏ. Sả lấy gốc cắt mỏng rồi băm nhỏ. Cho dầu vô chảo cho hành tỏi, sả vô phi thơm, tắt bếp rồi cho ớt bột vào lấy màu.
- Rửa xương với nước muối cho sạch, luộc sơ qua rồi thay nước. Nấu xương với nhỏ lửa cho ra được vị ngọt của xương, lấy thân cây sả cho vào nấu chung để tăng thêm hương vị. Nêm muối, đường, hạt nêm theo khẩu vị. Cho dầu đã khử màu vô.
- Thịt bò cắt mỏng. Cho bún và thịt bò vào tô, thêm nước trụng thịt vào tô. Rồi múc thêm nước cho đầy tô, bỏ thêm hành ngò, ớt lên và ăn trong lúc vẫn còn nóng sẽ ngon hơn.
Hải Đường (T/h)
Theo Khám phá
Bún ngan Hà Nội
Hà Nội vốn nổi tiếng với các món bún, miến, phở bởi hương vị tinh tế thật đặc biệt. Nếu bạn là một tín đồ ẩm thực món ngon Hà Nội thì không nên bỏ qua bún ngan. Đây là món ăn mang phong vị riêng có của đất Hà thành.
Những người nội trợ khéo thường chọn loại ngan "dé" vừa tới không già cũng không non quá. Để miếng thịt ngan thơm mềm, người nội trợ đất Hà thành có cách luộc khá đặc biệt. Ngan mua về, sau khi đã sơ chế sạch để khử mùi hôi, sẽ được thả vào nồi nước sôi, để lửa lớn, cho sôi khoảng mươi phút rồi tắt bếp, chắt nước bỏ đi.
Sau đó, ngan sẽ được đưa sang một nồi nước lạnh rồi luộc với gừng, hành khô. Khi ngan đã chín, ta không nên vớt ra ngay mà nên để trong nồi cho đến khi gần nguội thì vớt ra ngâm vào ngước mát để thịt ngan không bị khô và da vẫn giòn. Vớt ngan ra, để ráo nước, người ta thường lọc lấy phần thịt ức, thái mỏng, phần thân chặt miếng, các xương xẩu thừa sẽ bỏ vào nồi nước dùng đun tiếp cho ngọt nước. Để có nồi nước dùng ngon cho món bún ngan đòi hỏi người đầu bếp phải có vị giác thật tinh tế. Nước dùng phải ngọt thanh, không có mùi hôi.
Ảnh tư liệu
Người Hà Nội xưa thường nấu bún ngan với măng khô, gần đây nhiều hàng biến tấu sang măng tươi ăn cũng thanh mát. Măng khô thường được ngâm cho thật mềm rồi chần qua nước sôi vài bận. Sau đó, măng được xào với váng mỡ ngan, nêm mắm muối cho thấm rồi mới thả vào nồi nước dùng, nấu chừng 10 phút thì tắt bếp. Đợi khoảng 20 phút sau, ta sẽ bật bếp lên nấu lại, canh măng khô đun "hai lửa" rất ngon và thấm.
Chờ nồi canh măng sôi lên, người nội trợ chia bún vào bát, xếp thịt ngan cùng hành củ lên trên, chần qua nước sôi. Hành, mùi tàu thái nhuyễn rắc vào bát rồi chan nước dùng và măng. Bát bún tuyệt đẹp với những miếng thịt ngan vàng bóng, đều tăm tắp bày trên bún trắng nõn, rau hành xanh mát bên những sợi măng khô nâu nhạt bóng mỡ. Đưa miếng bún ngan vào miệng, ta từ từ cảm nhận miếng thịt ngan thơm mềm, miếng măng thấm mỡ mềm ngọt, mùi rau thơm dịu dàng.
Món bún ngan còn được người Hà Nội ăn theo kiểu "bún chấm". Người ta xếp phần thịt ngan chặt ra một chiếc đĩa kèm với bún. Gắp miếng thịt ngan, chấm vào nước mắm tỏi ớt, ăn kèm với vài lá rau húng chó, thật là dậy vị làm sao. Bát canh măng tiết được múc riêng để thực khách có thể ăn kèm.
Ở Hà Nội có nhiều điểm bán bún ngan nổi tiếng như ngan Khoa, ngan Nhàn, ngan Bền béo, ngan Lan béo... Hầu hết các hàng này đều phục vụ thượng khách theo món bún canh măng truyền thống. Tuy nhiên, nếu muốn đổi vị, bạn nên thử món ngan cháy tỏi ở ngan Trà phố Hàng Lược hoặc ngan Thủy phố Hàng Thiếc. Thịt ngan chặt miếng, tẩm ướp gia vị cho thật thấm rồi chiên với mỡ nóng già. Ngan gặp mỡ nóng sôi xèo xèo, bốc mùi thơm quyến rũ. Khi miếng thịt đã vàng sẽ được vớt ra, xóc cùng tỏi tươi đã phi vàng. Đĩa ngan cháy tỏi được bưng ra, miếng ngan bóng mỡ ánh màu vàng cánh gián được phủ lớp tỏi phi vàng ươm tỏa hương thơm ngào ngạt. Gắp một miếng ngan cháy tỏi chấm nước mắm tỏi ớt, ăn kèm với miếng măng muối cay và rau húng chó... Tất cả hòa quyện đán.h thức vị giác, khứu giác của thực khách.
Món bún ngan Hà Nội tuy bình dị nhưng hương vị thực sự lưu dấu trong lòng những ai đã từng thưởng thức. Nếu bạn đến Hà Nội, đừng quên thưởng thức bún ngan.
Theo Phapluatxaho
Sau Tết đã chán thịt, học ngay gái đảm làm bún cá cực ngon cả nhà đều thích thú Miếng cá vàng ươm, giòn rụm chan với nước dùng có đủ vị thơm chua dịu, thanh thanh của vị mẻ và cà chua - tất cả tạo nên một bát bún cá hương vị tuyệt hảo. Cô gái trẻ Nguyễn Quỳnh Trang (sinh năm 1991) hiện đang sinh sống và làm việc ở Linh Đàm, Hà Nội. Quỳnh Trang chia sẻ, công...