Tôm chua, món ngon xứ Huế

Thùy Dương23:03 21/11/2012

Tôm chua là một món ăn bình dị của người dân xứ Huế. Cái vị chua thanh của tôm, cay nồng của các loại gia vị làm cho ai đã một lần thưởng thức thì không thể quên được hương vị mộc mạc của món ăn.

Trong ẩm thực xứ Huế, tôm chua là món ăn nhà quê nhưng được rất nhiều người ưa thích.

Tôm chua là món ăn tổng hòa giữa sắc và vị. Ảnh: Khánh Hòa.

Tôm chua mang đủ sự tinh tế của người Huế trong cách chế biến. Không sử dụng loại tôm biển to, mập, người ta bắt những con tôm nước ngọt, tôm sông, tôm đồng, tôm đất. Tôm không quá to, không quá nhỏ, sàn sàn nhau để được ngấm đều gia vị và làm cho hũ tôm thêm đẹp.

Tôm sau khi bắt về cắt đầu, râu, bỏ lấy chỉ đen trên lưng tôm, ngâm trong nước phèn chua chừng dăm phút, rửa sạch, ngâm tiếp với rượu trắng cho đến khi hết mùi rượu, vớt ra để ráo. Măng vòi (phần non), tỏi xắt lát mỏng, củ riềng xắt rối, ớt trái xắt lát dài.

Trộn đều tôm, xôi, măng vòi, tỏi, ớt, riềng, nước mắm ngon hoặc muối, cho vào thẩu thủy tinh. Tốt nhất là ủ tôm trong vại sành, lấy vài thanh tre mỏng gài lại và đậy nắp, để nơi có nắng ấm độ 3 ngày. Sau đó đưa vào nơi khô ráo và mát. Quá trình ủ tôm kéo dài từ 5 đến 7 ngày. Cầu kỳ hơn, người ta có thể chôn xuống đất để giữ nhiệt độ ổn định cho quá trình lên men, giúp tôm càng ngọt và thơm.

Tôm chua là sự tổng hòa của sắc màu trắng của xôi, măng, riềng tỏi, màu đỏ của tôm, ớt… và đủ các vị: ngọt, béo, bùi, cay, chua, đắng… Đó còn là sự tổng hòa của âm và dương, cái mát lành của tôm hòa trong cái cay nồng của gia vị, tất cả thật hài hòa và quyến rũ.

Tôm chua thường được ăn kèm với thịt luộc và dưa chua. Ảnh: H.L.

Tôm chua có thể ăn không với cơm nóng. Nổi tiếng và ngon miệng nhất phải kể đến là tôm chua ăn kèm với thịt luộc, bánh tráng và dưa giá cùng các loại rau sống khác. Một lát bánh tráng mỏng, bên trên là xà lách, vài lát khế, lát vả thái mỏng, dưa giá, húng quế… một miếng thịt luộc, một con tôm chua, cuốn tròn lại chấm vào chén nước chắm và thưởng thức. Vị chua chua cay cay của tôm hòa trong cái ngọt của thịt, cái chua của khế, chát chát giòn giòn của quả vả… tất cả trộn lẫn vào nhau đem lại cho người ăn cảm giác thích thú và vô cùng ngon miệng.

Video đang HOT

Đây là món ăn rất đơn giản nên bạn có thể thực hiện ở nhà để cùng thưởng thức với người thân.

Dưới đây là cách chế biến bạn có thể tham khảo:

Nguyên liệu:

- Tôm chua: Có bán tại các siêu thị, khi mua về bạn nên để hũ tôm chua vào trong tủ lạnh sẽ sử dụng được lâu hơn.

- Thịt lợn: Chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò.

- Rau sống các loại: Xà lách, húng quế, khế chua, quả vả… Các loại gia vị, chanh, tỏi, ớt, bánh tráng.

Chế biến và thưởng thức:

- Thịt lợn rửa sạch, cho vào nồi luộc chín với ít muối, vớt ra để ráo. Thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.

- Rau sống rửa sạch, khế, quả vả thái lát mỏng vừa ăn.

- Cho tôm chua ra đĩa, nếu muốn ăn cay bạn có thể cho thêm ít ớt tươi vào.

- Dùng một lát bánh tráng mỏng, cuốn đủ các loại gia vị và thưởng thức. Thịt luộc chấm với tôm chua sẽ có hương vị quyện hòa của vị ngọt, cay, béo. Nếu không thích cuốn bánh tráng, bạn có thể ăn món này với cơm nóng cùng với dưa chua.

Khánh Hòa

Theo VNE

Bánh xèo tôm nhảy rau mầm Quy Nhơn

Bánh xèo là món ăn có mặt ở khắp miền Trung. Trong sự đa dạng của món ăn này, ở mỗi vùng đất, ta có thể tìm thấy một nét hấp dẫn riêng tùy vào cách chế biến của người xứ đó.

Bánh xèo Quy Nhơn có thể nói là ngon và đặc sắc vào bậc nhất, bởi nguyên liệu chế biến đơn giản hơn mà khẩu vị vẫn thật đậm đà.

Bánh xèo tôm nhảy rau mầm là một món ăn bạn không thể bỏ qua khi đến với Quy Nhơn

Trong khi các vùng đất khác chế biến bánh xèo khá cầu kỳ với tôm, mực, thịt, trứng.. thì bánh xèo Quy Nhơn chỉ có tôm đất làm "nhưn". Linh hồn của món bánh xèo Quy Nhơn cũng là từ yếu tố này.

Tôm đất để làm bánh xèo được người Quy Nhơn kén chọn lắm, phải là tôm của dòng sông Gò Bồi ngọt lịm, tươi rói, được đánh bắt mỗi buổi sáng tinh mơ từ những người chài lưới trong vùng. Con tôm này nhỏ nhưng chắc thịt, khi chín lên đỏ au đẹp mắt vô cùng, ăn vào ngọt lịm vị của nước sông, của đất bồi, của hồn quê xứ sở...

Rồi sau đó là bột gạo để làm bánh, nhất định phải được xay bằng cái cối đá cũ kỹ truyền đời trong gia đình, xay đến đâu đúc bánh đến đó thì bánh mới thơm mùi gạo mới, giòn rụm, mềm mịn, quyện với chút hương bột nghệ và nước cốt dừa, là tất cả hương vị đã đủ đầy. Chút hành lá xắt nhuyễn vừa làm đẹp thêm màu bánh, vừa thêm hương thơm cho từng cái bánh ngon lại càng ngon.

Nhiều nơi đổ bánh ở Quy Nhơn vẫn còn dùng bếp củi, khi chiên bánh thì dùng tóp mỡ chứ không dùng dầu ăn, nên cái bánh càng béo ngậy và chín giòn rất đặc trưng, cũng là bánh xèo nhưng lại không lẫn vào đâu được..

Bánh xèo Quy Nhơn được đổ trên bếp than hoặc củi, nên bánh chin giòn rụm và có mùi thơm ngon rất đặc trưng

Đổ bánh xèo Quy Nhơn thường dùng mỡ thay vì dùng dầu ăn, nên béo ngậy hơn

Nước mắm chấm cũng có thể nói là khâu vô cùng quan trọng. So với các vùng khác thì nước chấm của bánh xèo Quy Nhơn có phần đậm đặc hơn. Nước mắm cốt phải thật ngon, rồi pha với tỏi ớt giã thật nhuyễn, thật mịn, thêm nước cốt chanh và đường để càng dậy mùi.

Rau ăn với bánh xèo Quy Nhơn thì không thể thiếu rau mầm, loại rau non mướt hơi nhân nhẫn nhưng rất mát và bổ, cùng với chút xoài chua xắt nhuyễn, mới nhìn qua đã thấy không cưỡng được.

Rau mầm ăn với bánh xèo Quy Nhơn là một sự kết hợp độc đáo, tuyệt vời

Rau ăn kèm phải đủ cả rau mầm, xoài chua và dưa leo xắt nhuyễn

Ăn bánh xèo Quy Nhơn phải ăn với bánh tráng. Cái bánh tráng gạo nhúng mềm, trải lên đĩa, cuốn một nhúm rau mầm với xoài chua, bỏ lên cái bánh xèo nóng hổi, cuốn một cuốn thật chặt tay, chấm ngập vào chén nước mắm rồi cắn một miếng, niềm vui trên trời đất này có gì sánh bằng được ăn những món ăn dân dã mà ngon tuyệt vời như thế. Người thích vị đậm hơn còn ăn kèm với vài tép tỏi tươi đến từ vùng Lý Sơn, để hương vị càng nồng đượm hơn.

Ngày xưa đi ăn bánh xèo tôm nhảy rau mầm phải đến tận Mỹ Cang, cách Quy Nhơn 20km mới có một quán ăn nổi tiếng bán món này. Giờ món ăn này phổ biến khắp nơi ở thành phố Quy Nhơn, đặc biệt là một vài nơi ven biển. Cứ khi trời nhá nhem tối hoặc sắp lên đèn, đi ngang những quán bánh xèo tôm nhảy, nghe tiếng xèo xèo đổ bánh, tiếng gọi mời, tiếng khua của bát đũa và mùi thơm của bánh dậy lên thì khó lòng cưỡng được việc dừng chân thưởng thức một bữa ngon cho thỏa thích.

Theo tuổi trẻ

[Chế biến] - Bánh bột lọc Nguyên liệu * Nhân bánh - Thịt ba chỉ: 100gr - Tôm đồng: 100gr - Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê - Đường: 1 thìa cà phê * Vỏ bánh: - Bột lọc hoặc bột năng: 200gr - Nước: 160ml - Muối: 1/2 thìa cà phê - Dầu ăn: 1 thìa ăn phở - Hành lá Nguyên liệu làm bánh Cách làm: Bước...