Tới Ninh Hòa (Khánh Hòa), đừng quên ăn chả cuốn lề đường
Người Ninh Hòa luôn tự hào với món nem chua và nem nướng nổi tiếng toàn thế giới. Có thể bắt gặp những nhà hàng nem Ninh Hòa ở Nha Trang, Sài Gòn, Hà Nội, giữa California, Washington D.C., Florida, Sydney hay thậm chí là Paris hoa lệ.
Dù xa xôi cách trở, chế biến theo từng khẩu vị vùng miền nhưng gốc rễ nó đều bắt nguồn từ những người con ra đi từ vùng đất ngô khoai xanh mướt, ủ tình lên men chua và gói vào lá chùm ruột tương tư ấy. Người Ninh Hòa không gọi là nem nướng, mà kêu bằng cái tên dân dã hơn: chả cuốn. Tất nhiên, nem nướng vẫn là thành phần chủ đạo.
Để làm ra món chả cuốn cũng khá kì công. Người ta lấy thịt đùi chưa rửa, còn nóng hổi làm nem chua. Thịt nạc và mỡ xắt hạt lựu làm chả lụa. Cuối cùng phần bầy nhầy bạn nhạn (mỡ nhiều hơn thịt, kèm cả gân) làm nem nướng.Nem phải quết bằng tay trong cối đá mới dai và mịn. Chứ xay bằng máy bở rụi, dở òm. Một thau thịt, nêm tiêu đường bột ngọt, quết đuối người, cả tiếng mới xong.Sau đó xỏ chung quanh đũa, hay vò viên, ép dề nướng trên than để mỡ chảy xèo xèo xuống vỉ, bốc khói dậy trời, nhờ vậy khi ăn sẽ bớt ngán. Bánh tráng mỏng tanh, cắt làm tám, cuốn tôm và hành lá đem chiên mỡ thành chả ram giòn rụm.
Rổ rau sống có xà lách, hẹ, rau thơm, é trắng, tần ô, dấp cá, dưa leo kèm xoài hay khế chua. Và ngon nhất, nhiều người mê nhất là tài làm nước tương chấm chả của người bán xứ này. Họ ngâm nếp cho mềm rồi đem giã vừa tay bởi nhuyễn quá sẽ thành hồ, còn dập dập sẽ lợn cợn. Pha nếp với nước, bỏ màu tôm, bắt lên bếp quậy đều và vớt bọt.
Tương gần chín, nêm gia vị, bắt chảo thắng hột điều với mỡ, lọc nước trộn vô nồi để tương có màu thiệt đẹp. Nước tương chính gốc chỉ có vậy thôi nhưng ngon trời gầm. Sau này người ta trộn thêm thịt bằm, gan hay đậu phộng. Nó không tăng thêm độ ngon, làm nước tương béo đến ớn và mất đi chất cũ.
Vừa tới địa phận thị xã Ninh Hòa, đã thấy hàng chục xâu nem chua treo lủng lẳng trên những chiếc dù tránh nắng, những bảng quảng cáo món nem phần, chả cuốn trong các nhà hàng sang trọng như Thái Thị Trực, Bà Năm, chị Mơ, lẫn những quán hàng dọc đường, giữa chợ.
Để ăn được cuốn chả đúng chất, nên tìm tới những quán lề đường của dì Năm, dì Ba quen thuộc, gắn bó với gánh chả năm sáu mươi năm, từ lúc là gái còn son, tới giờ tóc bạc trắng đầu, lưng còng tới gối, con dao xắt dưa mỏng tanh, mòn đi một nửa.Các dì dọn hàng bên vệ đường. Để chả ram, nước tương, thau nem, hũ ớt, rổ rau, chén dĩa trên bàn. Bên dưới là mâm nhôm cuốn chả, kê trên cái thau đựng bánh tráng ủ trong lá chuối cho khỏi khô. Khách tới, dì lật đật nướng nem tại chỗ cho nóng rồi với tay múc chén tương, thêm chút ớt xiêm giã nhuyễn đỏ rực đưa trước.
Dì lấy hai cái bánh tráng trải lên mâm, hốt tí rau sống, bằm xoài, xắt dưa, thêm hai cuốn chả ram dàn đều. Nem chín, lấy kéo xắt làm tư, rồi chầm chậm, từ từ, hai bàn tay nhăn nheo, trổ đồi mồi cuốn tròn, gấp hai đầu đưa khách.Cầm cuốn chả chặt khừ, đều tay, chấm vô nước tương, đưa lên miệng cắn một miếng, phải nhai từ tốn, chậm rãi để cảm nhận hết miếng nem nướng nóng, có vị ngọt của thịt, dai của gân, beo béo của mỡ sa mỡ chài như tan trên đầu lưỡi, cộng với miếng chả ram giòn rụm, rau sống tươi xanh, có chút chua của xoài, cay cay của ớt, mát lành của dưa leo và đặc biệt là chút nước tương ngòn ngọt, mằn mặn quyến luyến tận kẻ răng.Cứ thế mà cắn, mà nhai, tới miếng cuối cùng chỉ lưng lửng bụng. Dì ơi cho con cuốn nữa, rồi ngẩn người đợi chờ trong háo hức.
Ai có dịp đi Dốc Lết, nhớ ghé qua thị xã Ninh Hòa, tới quán chả bên vệ đường, mười ngàn một cuốn thiệt to, đảm bảo ăn xong sẽ nhớ ngẩn nhớ ngơ trước món chả của đất cát nơi đây, lẫn sự đôn hậu, chân tình của người dân xứ Nẫu.
Video đang HOT
Theo TCDL
Cách làm nem chua - món ăn đặc sản của vùng quê Xứ Thanh
Để làm được món nem chua ngon thì trong cách làm nem chua nguyên liệu để làm ra sản phẩm cũng phải là những nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh.
Nem chua vốn là một món ăn vặt được nhiều người yêu thích. Nhắc tới nem chua chúng ta không thể không kể đến nem chua Thanh Hóa vốn đã nổi tiếng trải dài từ Nam ra Bắc, và đã được biết đến trên khắp các tỉnh thành trong cả nước. Vậy tại sao nem chua Xứ Thanh lại được yêu thích như vậy và cách làm nem chua ngon chuẩn như thế nào chúng ta cùng tìm hiểu qua bài viết sau.
Giới thiệu về nem chua
Hiện nay nem chua đã trở thành một món ăn khá phổ biến ở khắp các tỉnh thành đặc biệt là ở những nơi như Hà Nội, Khánh hòa, Huế, Đồng Tháp, Quảng Ninh... Nhưng được biết đến và nổi tiếng nhất vẫn là nem chua xứ Thanh. Chính vì thế mà mỗi người con ở Thanh Hóa nói riêng và tất cả các du khách đã từng đi qua Thanh hóa nói chung, đều chọn nem chua làm quà tặng cho những người thân yêu nhất của mình.
Nem chua Thanh Hóa được lựa chọn nhiều nhất bởi vì nem xứ Thanh luôn mang một hương vị đặc biệt là chua thanh, ngọt, giòn, cay đậm đà. Để có được món nem chua đặc biệt này cho mọi người thưởng thức, người làm ra sản phẩm đã phải trả qua nhiều giai đoạn kì công trong quá trình của cách làm nem chua. Từ khâu lựa chọn nguyên liệu sạch ngon cho tới khâu hoàn thành đóng gói sản phẩm và đưa ra thị trường.
Ngày nay trong tất cả các loại nem chua thì món nem chua rán là món đang được nhiều người yêu thích nhất, đặc biệt là giới trẻ. Công thức cách làm nem chua rán cũng như quá trình làm nem chua và sau nó được rán vàng đều trong dầu ăn. Hiện nem rán này đang là đặc sản ẩm thực của đường phố Hà Nội.
Nem chua món ăn yêu thích của giới trẻ (Nguồn: Internet)
Những nguyên liệu cần thiết để làm nem chua chuẩn ngon
Để làm được món nem chua ngon thì trong cách làm nem chua nguyên liệu để làm ra sản phẩm cũng phải là những nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh và đã được người làm chọn lọc kỹ càng. Nguyên liệu của nem chua bao gồm:
Thịt lợn
Trong cách làm nem chua chuẩn ngon thì chúng ta cần chọn loại thịt còn nóng, có nghĩa là thịt của lợn mới làm được chọn những miếng tươi ngon nhất để chế biến. Ngoài ra thịt phải được làm ngay không được để lâu, vì nếu để thịt nguội khi xay nem sẽ không còn độ bóng cũng như sự kết dính trong quá trình lên men nữa.
Bì lợn
Cũng là nguyên liệu phải chọn rất kỹ, phải lấy bì từ lợn cạo chín, nghĩa là lợn được làm bằng nước sôi vì như thế lông mới sạch và đỡ tốn thời gian trong quá trình chế biến. Trong cách làm nem chua thường thì thợ làm nem sẽ chọn bì ở chỗ lưng hoặc hông con lợn là tốt nhất do nó dày và có độ dai phù hợp để nem được ngon.
Ngoài hai nguyên liệu chính trên còn thêm các nguyên liệu và phụ gia khác là: thính gạo, tỏi, ớt, đường, muối, bột ngọt, mắm, tiêu, bột năng... lá đinh lăng hoặc lá ổi, lá chuối gói nem, màng bọc thực phẩm dùng để bọc nem, dây chun.
Cách làm nem chua nổi tiếng ở Thanh Hóa
Để tạo ra sản phẩm nem chua ngon đặc sản cho du khách xa gần được thưởng thức bất cứ lúc nào, thì người làm nem đã phải trải qua nhiều công đoạn cầu kỳ và mất thời gian trong cách làm nem chua ngon. Các công đoạn đó bao gồm:
Bước 1
Thit lợn đem giã nhỏ hoặc xay nhuyễn để tạo sự kết dính. Chú ý, thịt làm nem phải là loại thịt còn ấm nóng và không được rửa qua. Vì nếu thịt bị ngấm nước thì coi như món nem không thể thành công được.
Thịt lợn xay nhuyễn trong quá trình làm nem (Nguồn: Internet)
Bước 2
Bì lợn mang rửa sạch, đem chần chín vào nước sôi, sau đó cạo sạch kỹ phần lông bên ngoài. Sau khi bì đã được làm sạch chúng ta đem thái thành từng sợi thật nhỏ.
Bì lợn được thái sợi nhỏ trong quá trình làm nem (Nguồn: Internet)
Bước 3
Cho toàn bộ thịt xay và bì lợn thái nhỏ và chiếc bát to. Tiếp tục cho thính gạo cùng các gia vị mắm cốt cá, đường, muối, hạt tiêu, tỏi, ớt, bột năng vào trộn đều tất cả.
Các nguyên liệu trong cách làm nem chua Thanh Hóa được trộn đều (Nguồn: Internet)
Bước 4
Tất cả nguyên liệu sau khi đã được trộn đều thì đem chia thành các miếng nhỏ to bằng ngón tay cái và có độ dài khoảng 7cm để đóng gói. Bọc 1 lớp màng bọc ni lông bên ngoài, tiếp tục dùng lá ổi hoặc là đinh lăng quấn quanh bên ngoài, sau đó lấy lá chuối bọc 6 đến 7 lớp và dùng dây chun buộc lại.
Cuối cùng khi đã hoàn tất sản phẩm với cách làm nem chua ở trên. Chúng ta mang nem để tại nơi thoáng mát từ 3-5 ngày là nem chín và khi đó là chúng ta đã có thể mang nem ra thưởng thức được.
Trên đây bài viết đã phần nào giới thiệu về nem chua chuẩn thương hiệu nổi tiếng nhất là ở đâu ? Cách làm nem chua, nguyên liệu để làm nem chua cụ thể như thế nào? Hi vọng qua bài viết các bạn có thể biết được nơi mình cần đặt mua sản phẩm nem chua ngon hấp dẫn về thưởng thức hoặc các bạn cũng có thể tham khảo cách làm nem chua và tự làm cho mình món nem chua với hương vị thơm ngon đậm đà này.
Theo VOH
Nức lòng bánh canh bột gạo Ninh Hòa Xa nhà, nhiều khi tự hỏi, hổng hiểu tại sao cái thị trấn (giờ lên thị xã) nhỏ xíu xiu mà có quá trời món ăn ngon và rẻ. Từ nem chua, chả lụa, bún cá, bánh xèo, bánh căn, cơm vịt, cơm sườn đến đủ thứ các loại chè trôi nước, đậu ván, sương sa, hột đác, và đặc biệt là hàng...