Tò mò công thức ba món ăn đoạt giải minigame Món ngon mùa dịch
Với công thức chỉn chu, trình bày bắt mắt, ba món ăn gồm phở gà, bánh mì mini và hủ tiếu thập cẩm đã xuất sắc đoạt được các giải thưởng có giá trị trong minigame Món ngon mùa dịch.
Theo đó, món ăn phở gà của thành viên Lê Hiền đã đoạt giải thưởng Chuyên môn; bánh mì mini của thành viên ThuyVan Nguyen đoạt giải Yêu thích và hủ tiếu thập cẩm của thành viên Kim Dung đoạt giải Cống hiến.
Sài Gòn Tiếp Thị trân trọng giới thiệu đến bạn đọc công thức của các món ăn này để mọi người có thể nấu cho người thân trong những ngày giãn cách xã hội.
Phở gà
Nguyên liệu
900g thịt gà ta (khoảng 1/2 con)
2 bộ xương gà
1 củ hành tây
5 củ hành tím
3 củ gừng nhỏ
2mc hạt mùi khô
1kg bánh phở
Gia vị: muối, hạt nêm, bột canh, đường, nước mắm
Rau ăn kèm: hành lá, ngò rí, lá quế, ngò gai
Cách làm
Bước 1: Gà rửa sạch, sát gừng, rượu, muối lên khắp mình gà, để khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước, để ráo. Xương gà rửa sạch, đem trần qua với nước sôi, sau đó rửa lại một lần nữa để ráo nước.
Bước 2: Lấy 1/2 củ hành tây, gừng, củ hành tím nướng cho thơm. Bắc chảo lên rang hạt mùi cho thơm, sau đó bỏ hạt mùi vào túi vải mùng. Cho vào nồi gà, xương gà, hành tây, gừng, củ hành tím, hạt mùi, cho vào 4 lít nước, 3 mcf bột canh, 3 mcf hạt nêm, 2 mcf muối, 2 mc đường phèn.
Bước 3: Bật bếp để lửa vừa cho nước sôi lên từ từ, khi nước sôi lăn tăn thì hớt bọt, mở hé vung. Hạ nhỏ lửa hơn một chút, chú ý vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Gà luộc khoảng 45 phút thì chín vớt gà ra, để nguội, lọc lấy phần thịt thái nhỏ hoặc xé nhỏ.
Bước 4: Phần xương gà tiếp tục cho vào nồi nước dùng ninh tiếp, khoảng một giờ thì vớt củ hành tây, hành tím, gừng, hạt mùi, xương gà ra, nêm thêm 1 mcf nước mắm nữa là đạt. Phần gia vị mọi người có thể nêm theo khẩu vị gia đình, phần nước dùng sau khi ninh còn tầm 2,5 lít nước.
Bước 5: Hành lá rửa sạch, cắt phần đầu hành 1 nửa đem chần qua, 1 nửa chẻ nhỏ, phần lá thái nhỏ. Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. 1/2 củ hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái khoanh mỏng. Khi thưởng thức chần sơ bánh phở cho vào tô, thêm thịt gà, hành lá, ngò rí, hành tây và chan nước dùng.
Bánh mì mini
Nguyên liệu
500g bột mì số 13 (không có dùng bột mì đa dụng)10g men khô
20g đường
4g muối
10g giấm
Video đang HOT
2 trứng gà
90g sữa chua
150g nước lọc (nếu không sử dụng trứng gà, sữa chua thì có thể thay thế thành 330g nước lọc)
Cách làm
Bước 1: Trộn tất cả các nguyên liệu trên và nhồi, nếu có máy thì nhồi máy tốc độ chậm tới cao, bột tạo khối thì để nghỉ 5 phút. Nhồi tiếp lần 2 cho cục bột mịn màng hơn rồi nghỉ tiếp 5 phút. Sau đó, nhồi bột lần 3 đến khi thấy bột kéo màng.
Bước 2: Chia bột thành mỗi cục nhỏ cỡ quả chanh (nặng tầm 40-50g) sẽ được khoảng 20 bánh mì bé bé xinh xinh (thoa dầu lên tay để không dính dễ thực hiện). Bóp hoặc cán bột dài và cuộn lại, túm mép hai đầu cho khít.
Bước 3: Đặt bánh lên khay để nướng và mang đi ủ, dùng khăn sạch mỏng phủ lên ủ trong lò nướng khoảng 50 – 60 phút, thấy bánh nở gấp đôi là mang ra rạch. Dùng dao lam bôi dầu ăn rạch mặt bánh và xịt nước lên bề mặt.
Bước 4: Chỉnh nhiệt lò 180 độ và nướng trong 20 phút, trong 10 phút đầu mở cửa lò xịt nước lên bánh 3 lần, sau đó thì để vỏ bánh giòn không nên xịt thêm. Bánh chín tắt lò để khoảng 3 phút là có thể lấy ra mẻ thành phẩm bánh mì bắt mắt, thơm ngon.
Hủ tiếu thập cẩm
Nguyên liệu
1,5 kg xương ống
2 củ cải trắng
20g tôm khô
1 con mực khô
20 cái trứng cút
300g thịt nạc
200g mỡ heo
150g thịt xay
Giá, hẹ, hành tím , rau xà lách, rau húng quế
Sợi hủ tiếu
Hạt nêm , bột ngọt , đường, đường phèn, nước mắm
Cách làm
Bước 1: Sơ chế: Xương ống rửa sạch với nước muối loãng rồi cho vô nồi nước sôi trụng 5 phút, đổ ra rổ rửa lại với nước sạch rồi để ráo nước. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc. Mực khô nướng chín. Tôm khô rửa sạch, để ráo. Mỡ heo rửa sạch, để ráo rồi cắt khối vuông nhỏ.
Bước 2: Sơ chế (tt): Hành tím bóc vỏ, 10 củ để nguyên, cắt mỏng 20 củ. Thịt xay ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm 1 muỗng cà phê đường 1 muỗng cà phê nước mắm. Giá rửa sạch, trụng nước sôi. Hẹ rửa sạch, để ráo, cắt khúc ngắn. Rau xà lách quế rửa sạch , để ráo.
Bước 3: Chế biến: Cho xương heo củ cải trắng mực khô tôm khô 1 muỗng canh hạt nêm vô nồi có 4 lít nước, cho miếng thịt vô luộc chung.
Cách làm bánh mì mini thơm ngon, giòn xốp bằng nồi chiên không dầu
Bạn muốn thử sức làm một chiếc bánh mì mini nhưng lại không có lò nướng. Đừng có lo hãy nhanh tay chuẩn bị nguyên liệu vào bếp cùng thực hiện món bánh nhìn khó mà dễ này bằng chiếc nồi chiên không dầu đa năng tiện dụng nhé!
Nguyên liệu làm Bánh mì mini bằng nồi chiên không dầu
Dầu ăn 20 gra
Đường 20 gram
Nước ấm 160 ml (40 độ C)
Muối 1/2 muỗng canh
Bột mì 260 gram (Bột mì số 13 hoặc bột làm bánh mì)
Men nở instant 5 gram
Dụng cụ thực hiện
Nồi chiên không dầu ,tô trộn, cây cán bột,...
Cách chế biến Bánh mì mini bằng nồi chiên không dầu
1
Khuấy hỗn hợp men đường
Các bạn lấy 20gram đường, 5gram bột nở Instant trộn cùng với 170ml nước. Khuấy đều cho men và đường tan hoàn toàn. Để hỗn hợp men nghỉ khoảng 10 phút.
Hỗn hợp bột sau khi nghỉ 10 phút nếu đạt chuẩn sẽ có lớp bông xốp nổi lên trên bề mặt
2
Trộn bột
Cho 250gram bột mì số 13, 1/2 muỗng canh muối vào 1 chiếc tô, trộn đều để phần bột và muối hòa đều vào nhau.
Sau đó tạo 1 lỗ nhỏ ở giữa tô bột, cho tiếp 20g dầu ăn, phần hỗn hợp men đã ủ vào tô, khuấy đến khi hỗn hợp kết dính với nhau.
3
Nhào bột
Sử dụng một máy đánh bột cầm tay, tiến hành đánh bột bánh mì thật đều tay ở chế độ thấp nhất trong vòng 5 - 7 phút.
Sau đó các bạn tăng máy lên nấc trung bình và tiếp tục nhồi đến khi bột mịn sờ vào mềm kéo dai, không còn dính tay và có thể kéo bột thành 1 mảng mỏng thì bột đã đạt yêu cầu, quá trình này sẽ mất tiếp 5 - 10 phút.
Sau khi nhào bột ở trong tô xong, các bạn lấy bột ra ngoài và tiếp tục nhào thêm 2 phút nữa.
Lưu ý: phần bột ở bên trong tô khi vừa mới nhào xong sẽ rất dính, để có thể lấy bột ra bên ngoài bạn nên thoa 1 lớp dầu ăn đều lên lòng bàn tay và mặt ngoài của bột, sau đó lấy bột ra.
4
Chia bột
Chia khối bột đã nhào làm 2 phần bằng nhau. Một nửa các bạn bao kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản, có thể sử dụng cho mẻ bánh sau.
Nửa còn lại các bạn tiếp tục chia thành các viên nhỏ bằng nhau, nặng khoảng 10g.
Lưu ý: sau khi chia xong, các bạn nên bọc các viên bột bằng màng bọc thực phẩm để bột không bị khô.
5
Tạo hình bột
Lấy các viên bột đã chia nhỏ ra, dùng cây cán bột cán dẹt hình dài, sau đó dùng đầu ngón tay gấp mép và cuộn bánh lại. Điều chỉnh hình dạng bánh lại cho giống với mong muốn.
Sau khi tạo hình xong tiếp tục ủ bánh thêm 60 phút nữa để bột nở to.
Dùng dao lam rạch một đường dứt khoát trên lưng bánh.
Lưu ý:
Không nên mạnh tay khi tạo hình bánh vì sẽ làm mất độ nở của bánh khi nướng bánh sẽ mất ngon.Nên nặn số lượng bánh phù hợp với kích thước khay của lò chiên, mỗi chiếc bán cách nhau 2cm để bánh có không gian giãn nở.Nên nhúng dao vào dầu ăn trước khi rạch lên bánh, để đường rạch được sắc, thẳng đều. Đường rạch có tác dụng giúp bánh nở khi nướng.
6
Nướng bánh mì bằng nồi chiên không dầu
Làm nóng nồi chiên khoảng 5 phút ở nhiệt độ 180 độ C trước khi cho bột vào.
Sau khi lò đã đủ độ nóng, các bạn cho bánh vào nướng lần 1 trong 10 phút.
Sau khi đã đủ 10 phút, các bạn mở lò và xoay mặt bánh, tiếp tục nướng thêm 10 phút nữa là hoàn thành.
Trong 10 phút này, cứ 3 phút trôi qua, bạn mở cửa lò và xịt một lớp nước lên bánh, làm như vậy luân phiên 3 lần.
7
Thành phẩm
Những chiếc bánh mì bé xinh vàng giòn đẹp mắt khiến bạn không thể cưỡng lại được. Cắn một miếng sẽ cảm nhận lớp vỏ bên ngoài giòn tan ruột bên trong mềm mại mang lại cảm giác tuyệt vời.
Những chiếc bánh mì mini này có thể dùng kèm với sữa đặc, mứt trái cây đều ngon và có thể kẹp với pate hoặc thịt nguội đảm bảo ngon số dách.
Công thức cà ri vịt thơm lừng vị "Bến Tre" Là người con của Bến Tre, chị Lê Hiền, thành viên nhóm ẩm thực Ăn ngon nấu khéo đã dự thi minigame Món ngon mùa dịch với bài nội dung ẩm thực - cà ri vịt. Do tình hình phức tạp của dịch bệnh nên chị chưa thể về quê thăm gia đình, người thân. Và để khuây khỏa nỗi nhớ nhà, chị...