Thưởng thức món bò sống kiểu Pháp tại TPHCM
Đầu bếp Trần Văn Hiếu vừa trộn món bò sống vừa trả lời thực khách bằng tiếng Anh lơ lớ tiếng Pháp: “Tôi học nấu món Pháp từ cha của mình, ông nấu món Pháp rất ngon. Rồi tôi đi khắp nơi trên thế giới và học từ nhiều nhà hàng Pháp đó đây”.
Ông Trần Văn Hiếu giải thích thực đơn cho khách đến nhà hàng. Ảnh Mỹ Huyền
Thực khách đến nhà hàng Ty Coz được mời ngồi vào bàn ngay ngắn và chủ nhà hàng, ông Trần Văn Hiếu sẽ khệ nệ khiêng bảng thực đơn to đùng đến bàn khách và giới thiệu từ đầu đến cuối bảng thực đơn trong ngày, gồm gần 30 món ăn Pháp được ông Hiếu chế biến theo khẩu vị của mình. Nhiều khách tò mò sẽ chọn món bò sống và họ không phải tiếc nuối với lựa chọn của mình.
Món bò sống được ông Hiếu đẩy xe gia vị đến trộn trước bàn khách. Ảnh Mỹ Huyền.
Ông Hiếu sẽ đẩy xe gia vị gồm một ít rượu, hành tím tươi xắt nhuyễn, trứng sống, tiêu… để trộn món bò sống khoảng 300g trước mặt khách. Anh Phạm Nguyễn Phú Thọ ban đầu cau mày vì chưa quen với việc chờ đợi trong nhà hàng Âu cũng phải nhoẻn miệng cười trước cách phục vụ lạ và món ăn độc đáo của ông Hiếu. Anh Thọ cho biết món bò sống mình thưởng thức không hề có mùi tanh của bò tươi hay trứng sống.
Món bò sống được dọn lên dĩa. Ảnh: Mỹ Huyền
Trưa thứ Năm, nhà hàng của ông Hiếu có năm bàn lớn, được lấp đầy bởi khách gia đình và khách nước ngoài. Ông Hiếu và vợ bận rộn chạy từ bàn này sang bàn khác nhưng rất ân cần với khách. Ông tươi cười và lắc đầu khi một bạn trẻ hỏi ông có nói được tiếng Việt không. Ông còn kèm theo câu “Tôi về Việt Nam gần 12 năm rồi. Nếu bạn biết tên tôi bạn sẽ nổi giận khi thấy tôi không biết được tiếng Việt đấy”.
Món sườn cừu nướng rưới sốt hành tỏi tại Ty Coz. Ảnh: Mỹ Huyền.
Nói rồi ông mang từng chén nước chấm cho mỗi bàn của các thực khách. Ông cũng chịu khó hỏi từng bàn xem món mình nấu có vừa miệng khách không. Ngoài món bò sống, ông còn có món ốc sên xào, gan ngỗng, cừu nướng… được nhiều thực khách khen. Tất cả món này được ông nấu theo kiểu Pháp nhưng biến tấu theo ý thích của mình. Ông cho biết, bò, cá hồi và ngay cả gia vị như rượu, các lọai giấm… tại nhà hàng đều được nhập từ nước ngoài về.
Món khai vị ốc sên xào. Ảnh: Mỹ Huyền.
Video đang HOT
Từng làm kỹ sư IT và phải đi rất nhiều nước nên món Pháp của ông Hiếu không thuần Pháp mà chủ yếu là hương vị món ăn Pháp trong ký ức của ông cho nên khách Tây khách ta đến nhà hàng đều thích. Ông về nước 12 năm nhưng quá bận rộn với nhà hàng nên chưa học được tiếng Việt, tiếng quê cha của ông. Vợ ông Hiếu đùa nếu cha ông không đi du học Pháp thì giờ có lẽ ông Hiếu là công tử xứ Bạc Liêu.
Tráng miệng với cà phê espresso. Ảnh: Mỹ Huyền
Thực khách đến nhà hàng sẽ thích thú và đi từ ngạc nhiên này đến ngạc nhiên khác với một người phụ nữ Pháp đứng t.uổi trông xe, bà cũng không biết nói tiếng Việt nhưng cũng ân cần ra dấu cho mọi người hiểu là hãy lên tầng ba của nhà hàng. Sau khi bước qua các tầng là nhà ở, người ta mới vào tới một căn phòng to được che rèm ở ngoài, đó là nhà hàng Ty Coz.
Tráng miệng theo kiểu Pháp: món phô mai tươi. Ảnh: Mỹ Huyền
Nhà hàng ở tầng 2 (theo cách gọi của người Việt) số 178/4 Pasteur, quận 1. Thực khách đến nhà hàng sẽ thấy đầu bếp Trần Văn Hiếu đang biểu diễn món ăn trước bàn của thực khách nào đó. Tại đây, có món giá đến triệu đồng như món phi lê bò nhưng nước suối chỉ 5.000 đồng, còn trà đá thì miễn phí uống bao nhiêu tùy thích.
Theo sgtiepthi.vn
Những món từng dành cho "con nhà nghèo" nay là xa xỉ phẩm, "sang chảnh"
Theo thời gian, một số thực phẩm từng chỉ dành cho riêng cho người nghèo thì nay lại trở thành món ăn sang trọng.
1. Tôm hùm
Trước đây, tôm hùm được xem là một loài động vật gây phiền phức cho những chuyến đi đ.ánh bắt cá trên đại dương. Tôm hùm thường được trao cho những người nghèo khổ hoặc tù nhân. Hầu hết mọi người đều nghĩ rằng loài hải sản này không thể ăn được. Thậm chí nhiều người ghét ăn tôm hùm đến nỗi nhiều nông dân đã mua chúng chỉ để làm phân bón cho cây trồng.
Sau khi đường sắt được phát minh, giao thông trở nên thuận tiện hơn và người dân có thể dễ dàng đi đến các thành phố biển. Tôm hùm dần dần được mọi người ưa chuộng hơn, bên cạnh đó, các đầu bếp đã sáng tạo ra nhiều công thức nấu nướng nên hương vị trở nên ngon hơn rất nhiều. Ngày nay tôm hùm gần như là thứ chỉ dành riêng cho người giàu.
2. Cá mặt quỷ
Trước đây, cá mặt quỷ là được biết đến là một loài cá xấu xí và thậm chí người Pháp đã cấm bán nó vì vẻ bề ngoài khiến nhiều người sợ hãi. Cá mặt quỷ được mệnh danh là "tôm hùm của người nghèo". Hiện nay loài cá này được đ.ánh giá cao tại một số nhà hàng cao cấp trên thế giới.
3. Hàu
Trước khi các đại dương trở nên ô nhiễm đến mức sinh vật biển bắt đầu c.hết, hàu có ở khắp mọi nơi . Chúng phổ biến đến mức những người nghèo sẽ ra biển để tìm khi không có đủ thức ăn. Khi nguồn cung giảm dần do ô nhiễm biển, giá hàu tăng, danh tiếng của hàu đã thay đổi từ thực phẩm "nghèo" sang thực phẩm "giàu".
4. Quinoa (hạt diêm mạch)
Quinoa thực sự là một loại thực phẩm khá mới mẻ được giới nhà giàu ưa chuộng bởi loại hạt này có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe. Ở Peru và các quốc gia Nam Mỹ khác, quinoa được coi là một loại thực phẩm dành cho người nghèo và bị kỳ thị. Tuy nhiên, khi những người có ý thức về sức khỏe bắt đầu thấy những lợi ích mà hạt quinoa mang lại, giá cả tăng lên và sự kỳ thị giảm xuống.
5. Gan ngỗng
Món ăn nổi tiếng của Pháp này không phải lúc nào cũng được coi là sang trọng. Công thức ban đầu có thể được bắt nguồn từ Ai Cập cổ đại, khi người Do Thái nhận phần gan của con ngỗng, họ đã chế biến ra món foie gras và kể từ đó món ăn này trở thành biểu tượng cho sự thanh lịch, quý phái.
Sau đó, trong thời kỳ tăm tối kéo đến, khiến cho gan ngỗng bỗng nhiên trở thành một loại thực phẩm "nghèo" một lần nữa và cho đến thời kỳ Phục Hưng, người trung lưu ở Pháp mới bắt đầu ăn lại và coi nó là một món ăn ngon đậm chất lịch sử.
6. Sushi
Để trở thành biểu tượng ẩm thực Nhật Bản, sushi từng là món ăn đặc trưng của ngư dân nghèo Nhật Bản. Sushi ban đầu được phát minh như một cách để bảo quản cá, và kiểu sushi cũ liên quan đến việc phủ gạo lên men xung quanh cá.
Sau đó, vào khoảng thế kỷ 17, người Nhật bắt đầu sử dụng rượu sake hoặc giấm thay vì gạo lên men. Điều này khiến tất cả các món ăn có thể ăn được, và chẳng mấy chốc, các nhà sản xuất sushi bắt đầu làm những miếng nhỏ hơn như ngày nay. Tình yêu bắt đầu với sushi kể từ lúc đó, tuy nhiên mãi sau thế chiến thứ 2, giá sushi mới tăng vọt, điều này được lý giải là các đầu bếp chế biến sushi ngày càng tinh tế hơn.
7. Polenta
Polenta là một loại bột ngô đã bị hỏng, muốn ăn nó phải tốn tới 3 giờ khuấy liên tục. Cùng với việc tốn thời gian để nấu ăn, nó cũng có một hương vị nhạt nhẽo. Polenta bị ghét đến nỗi từ "polentoni" trong tiếng Ý đã được sử dụng như một sự xúc phạm .
Lý do duy nhất mà Polenta bây giờ được xem là món ăn sang trọng là vì các đầu bếp nổi tiếng. Thật khó để chế biến nguyên liệu có vị nhạt nhẽo, điều này khiến nó trở thành một thành phần lý tưởng để chứng minh kỹ năng nấu ăn của người nấu.
8. Trứng cá muối
Caviar là thực phẩm của người giàu những ngày này. Nhưng, nếu bạn tua lại đồng hồ 100 năm hoặc lâu hơn, mọi thứ đã hoàn toàn khác. Các quán bar ở Nga có quá nhiều trứng cá muối đến mức họ sẽ cho nó miễn phí trong bánh sandwich. Vì trứng cá muối có vị mặn, nên những chiếc bánh sandwich sẽ khiến những khách hàng quen ở quán bar khát nước, từ đó tăng doanh số.
Khi nhu cầu tăng lên, người giàu bắt đầu ngày càng quan tâm đến nó, do đó giá cả cũng tăng theo thời gian.
9. Bít tết
Trước những năm 1980, người ta không biết cách chế biến làm sao để miếng bít tết trở nên thơm ngon nên giá thành của nó rất rẻ. Nhưng sau đó, người ta bắt đầu quan tâm hơn, các đầu bếp đã sáng tạo hơn về phương pháp nấu ăn nên giá của bít tết dần tăng cao.
10. Ốc sên
Ngay từ thời kỳ La Mã cổ đại, người ta nói rằng việc ăn ốc sên được xem là một hành vi thô thiển. Nhưng sau đó, giới quý tộc Pháp quyết định rằng đó là một món ăn ngon thì người dân mới dần thay đổi định kiến và chấp nhận.
Theo Phan Hằng (Theo Feast) (Dân Việt)
Cách nấu món: Cá hồi sống Cá hồi là thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Cùng Món Ngon Việt Nam tìm hiểu cách thực hiện loại thực phẩm đặc biệt này các bạn nhé Thời gian: 20 phút Khẩu phần: 1 người Nguyên liệu 300g cá hồi tươi 150g gan ngỗng 300g sò điệp Nhật, 150g bông cải xanh, 1 miếng bánh mì sandwich,...
