Thương nhớ món bánh nậm xứ Huế
Luôn nằm trong danh sách những đặc sản nức tiếng của xứ Huế, bánh nậm là món ăn dân dã mà không chỉ người dân địa phương yêu thích, bánh nậm còn gây thương nhớ cho bất kỳ du khách nào đến Huế.
Tìm hiểu về món bánh nậm, nhiều người dù trải qua hơn nửa thế kỷ làm bánh cũng không thể nào cắt nghĩa được tên gọi độc đáo của nó. Chỉ biết rằng, bánh nậm đã in sâu vào tâm trí của nhiều thế hệ người Huế qua câu hát ru: “Chiều chiều bánh nậm lên dinh”. Để đến bây giờ, món ngon này trở thành thứ đặc sản níu chân du khách mỗi lần ghé thăm vùng đất cố đô.
Bánh nậm là một trong những đặc sản xứ Huế. Ảnh: Việt Phong.
Dù được làm từ những nguyên liệu đơn giản như bột gạo, tôm, thịt,… nhưng để cho ra lò một chiếc bánh nậm chuẩn vị Huế cũng đòi hỏi sự kỳ công, khéo léo. Cụ thể, bột bánh phải được đong đếm đúng tỉ lệ bột và nước. Trong khi đun sôi, người thợ cần khuấy thật đều để bột bánh có độ đặc phù hợp, không bị nhão hay khô. Đây là bước quan trọng bởi nó quyết định độ mềm mịn và hương thơm đặc trưng của món bánh nậm.
Công đoạn gói bánh cũng rất cần sự tỉ mỉ. Lá chuối được lau sạch rồi đem cắt dọc thành hai lớp lá trên và dưới. Kế tiếp, người thợ thoa dầu ăn chống dính và một lớp bột mỏng vào giữa. Phần nhân gồm tôm và thịt lợn cũng được rải đều theo chiều dọc của lớp bột. Sau đó, bánh sẽ được gói theo hình chữ nhật sao cho thật vuông vức và đẹp mắt nhất.
Bánh sau khi gói xong sẽ đem hấp trong nồi cách thuỷ khoảng từ 20 – 30 phút. Người thợ phải biết canh đúng thời gian bánh chín vừa phải, bởi nếu hấp quá lâu sẽ khiến bánh bị nhão và dính vào lá. Bánh nậm ngon hay không còn phụ thuộc vào tay nghề pha nước chấm. Nước chấm thông thường sẽ gồm hỗn hợp nước mắm đường pha thêm ít nước cốt chanh, tỏi và ớt xay nhuyễn nhằm giúp tăng vị ngọt dịu cho thực khách.
Công đoạn làm ra chiếc bánh nậm đòi hòi sự tỉ mỉ của người thợ. Ảnh: Việt Phong.
Mở chiếc bánh nậm, thực khách sẽ cảm nhận được từng thớ bánh mịn màng, vị ngọt bùi của gạo tẻ cùng với vị béo ngậy của tôm thịt ẩn sau từng lớp lá thơm phức, tất cả hòa quyện vào nhau làm cho bất cứ ai đã trót thưởng thức đều không thể nào quên được dư vị của món đặc sản này.
Ngày nay, bánh nậm Huế được biến tấu để trở nên đa dạng hơn. Một trong số đó là việc đổi nguyên liệu từ nhân tôm thịt sang đậu xanh hoặc nấm để tạo thành món bánh nậm chay. Phiên bản đặc biệt này phù hợp với những tín đồ ăn chay hoặc yêu thích các món ăn thanh đạm. Ngoài ra, bánh nậm chay còn được người Huế dùng trong các mâm lễ cúng giao thừa, ngày rằm, mùng 1 âm lịch.
Đặc sản xứ Huế những món ngon bạn không nên bỏ qua
Đặc sản xứ Huế với nhiều món ăn hấp dẫn. Đến với Huế ngoài việc tham quan những di tích đẹp bạn còn được thưởng thức những món ngon từ bình dân đến sang trọng.
Vậy các bạn hãy cùng Thế Giới Ẩm Thực cùng tìm hiểu những món đặc sản xứ Huế qua bài viết sau nhé!
Đặc sản xứ Huế - những món ngon bạn không nên bỏ qua
Video đang HOT
Những món ngon đặc sản xứ Huế bạn không nên bỏ qua:
1. Mè xửng:
Mè xửng là món quà không thể bỏ qua khi đến Huế, là một sản phẩm truyền thống của đất cố đô.
Món ăn là sự kết hợp độc đáo giữa mè (vừng) và đường để tạo ra những thanh kẹo thơm ngon, hấp dẫn.
Người Huế thường có một thú vui rất tao nhã là nhâm nhi thanh mè xửng bên ly trà sen nghi ngút khói. Bất cứ người con xứ Huế nào đi xa quê cũng đều chọn mè xửng làm món quà đặc trưng để tặng bạn bè, người quen.
Kẹo mè xửng
2. Cơm hến:
Cơm hến là một món ăn bình dân xuất phát từ một ngôi làng nhỏ bên cồn Hến sông Hương. Nay muốn thưởng thức món cơm hến nổi tiếng nhất xứ Huế nhất định bạn phải ghé sang làng Vĩ Dạ.
Cơm hến được làm từ cơm nguội cùng với thịt hến và tóp mỡ chiên giòn. Cơm hến thường ăn kèm với chút mắm ruốc cay cay chát chát và rau sống, bắp chuối tươi.
Món cơm hến
3. Chè hẻm:
Sở dĩ nó có cái tên như vậy là quán chè này nằm sâu trong một cái hẻm nhỏ và có từ rất lâu đời, được truyền qua bao thế hệ. Hầu như bất cứ loại chè nào cũng đều được tìm thấy ở đây từ chè bắp, chè hạt sen, chè đậu đỏ... cho đến một loại chè chỉ có riêng ở xứ Huế chính là chè bột lọc bọc thịt heo quay.
Cái vị mằn mặn beo béo của của thịt cùng với vị ngọt thanh của nếp bên ngoài, của nước đường, tất cả đã tạo ra một hương vị là lạ khó quên.
Món chè ngon xứ Huế
4. Bún bò:
Chắc khỏi phải bàn đến độ ngon và độ nổi tiếng của món này rồi. Bún bò Huế đã theo chân rất nhiều người đi khắp tổ quốc. Nhiều người mặc dù đã ăn bún bò nhiều lần rồi nhưng khi đến Huế vẫn muốn thêm 1 lần thưởng thức tô bún bò nguyên bản của nó là như thế nào.
Bún bò ngon chính là ở nước dùng, nước được ninh từ xương có vị ngọt tự nhiên, thêm chút cay nồng của sả, của ớt, ăn bún bò chắc chắn phải có thêm tí ruốc thì mới chuẩn vị.
Món bún bò Huế
5. Nem lụi:
Những ai đã từng ăn nem lụi ở Huế một lần chắc chắn sẽ ghé lại lần thứ 2, thứ 3 và còn nhiều lần sau này nữa bởi "độ nghiện" của món này thì khỏi phải bàn.
Ở Huế có 2 quán rất nổi tiếng mà lúc nào cũng chật ních bàn. Về hình thức thì nem ở đây không khác nhiều so với nem lụi thông thường nhưng hương vị của nó thì lại cực kì đặc biệt và thơm ngon.
Nem ở đây lúc nào cũng nóng nổi vì vừa được làm ngay khi có khách gọi, nem được cuốn cùng với bánh tráng, rau thơm, khế chua rồi được chấm vào một thứ nước chấm sền sệt đặc biệt của quán. Cắn một miếng ta sẽ cảm nhận được vị ngon của nem như tan trên đầu lưỡi.
Món nem lụi
6. Bánh nậm, bánh bột lọc, bánh bèo:
Thường mỗi lần ăn là người Huế không chỉ ăn có mỗi một loại vì ăn như thế không có "đã" miệng cho lắm. Người ta sẽ kêu một lúc 3 đĩa bánh bèo, nậm, lọc thì mới ăn đã cái bụng.
Cứ vào buổi chiều chiều là trên các tuyến đường sẽ xuất hiện các cô quẩy hàng rong bán các loại bánh này, ấy thế mà người dân nơi đây lại thích ăn trên các quầy hàng rong như thế, họ bảo rằng ăn như thế này mới đúng chất cố đô xưa nay.
Món bánh nậm
7. Cơm chay:
Để đổi gió cho những ngày chìm mình vào các món mặn thì cơm chay là lựa chọn số 1. Các món chay ở đây rất đa dạng, hợp khẩu vị rất nhiều người.
Các món chay đơn giản chỉ từ nấm, rau củ, đậu phụ nhưng được chế biến rất tài tình, lại trang trí rất đẹp. Các món như bánh bèo, nậm, bánh ít cũng được thay thế bằng nguyên liệu chay.
Cơm chay
8. Bưởi Thanh Trà:
Bưởi Thanh Trà trở thành một loại trái cây nổi tiếng nhất ở Huế. Bưởi ở đây khác với bưởi cùng loại ở chỗ cuống bưởi to, trái bưởi nhẹ, nhỏ nhắn ít nước nhưng bù lại những múi bưởi chua chua ngọt ngọt cứ đọng thật lâu trong miệng.
Bưởi Thanh Trà rất thơm từ vỏ, lá, hoa nên mọi người thường phơi khô chúng rồi đặt vào các túi bé bé treo trong nhà.
Bưởi Thanh Trà
Thưởng thức ẩm thực Huế như người địa phương Cố đô Huế là vùng đất của một loạt các món ăn thanh lịch, trở thành niềm tự hào của người dân. Như người Huế nói, bạn có thể thưởng thức ẩm thực Huế ở những nơi khác, nhưng không bao giờ nó có hương vị như ở chính đất cố đô. Thưởng thức ẩm thực Huế như người địa phương Giữa bầu...